ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ХЛЕБА РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО, РЕАЛИЗУЕМОГО В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ Г. ПЕНЗЫ

Συγγραφείς: Д.Е. Пятайкин, П.К. Гарькина

Πηγή: Инновационная техника и технология, Vol 12, Iss 4 (2025)

Θεματικοί όροι: хлеб ржано-пшеничный, товароведная характеристика, показатели качества, Agriculture (General), S1-972

Περιγραφή αρχείου: electronic resource

Relation: https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/620; https://doaj.org/toc/2410-0242; https://doaj.org/toc/2414-9845

Σύνδεσμος πρόσβασης: https://doaj.org/article/b249b8219ffb45db9ff924b5a652345c

Разработка технологии ржано-пшеничного хлеба на закваске естественного брожения

Θεματικοί όροι: NATURAL LEAVEN, FERMENTATION, КАЧЕСТВО ХЛЕБА, ЕСТЕСТВЕННАЯ ЗАКВАСКА, BREAD QUALITY, ФЕРМЕНТАЦИЯ, RYE-WHEAT BREAD, ХЛЕБ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Σύνδεσμος πρόσβασης: https://elar.usfeu.ru/handle/123456789/13839

Производства функционального продукта на основе хлеба с использованием ламинарии

Συγγραφείς: Arapova, O.

Θεματικοί όροι: BAKERY PRODUCTS, FUNCTIONAL PRODUCT, ЛАМИНАРИЯ СУШЕНАЯ, PHYSICAL AND CHEMICAL INDICATORS, IODINE, ORGANOLEPTIC QUALITY ASSESSMENT, RYE-WHEAT BREAD, SEAFOOD, ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ХЛЕБ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ, ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА, ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ, DRIED KELP, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ, FOOD, ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ, МОРЕПРОДУКТЫ, МИКРОЭЛЕМЕНТЫ, ЙОД, TRACE ELEMENTS

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://elar.urfu.ru/handle/10995/65704

BAKING EVALUATION OF THE GRAIN OF DIPLOID WINTER RYE VARIETIES ; ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ОЦЕНКА ЗЕРНА ДИПЛОИДНЫХ СОРТОВ ОЗИМОЙ РЖИ

Συγγραφείς: I. A. Startseva, O. G. Pozdnyakova, И. А. Старцева, О. Г. Позднякова

Πηγή: SibScript; № 4-3 (2015); 93-97 ; СибСкрипт; № 4-3 (2015); 93-97 ; 2949-2092 ; 2949-2122 ; undefined

Θεματικοί όροι: диплоидная озимая рожь, хлеб ржано-пшеничный, органолептическая оценка, физикохимические показатели

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: https://www.sibscript.ru/jour/article/view/227/228; Асташина С. И. Генетико-селекционное изучение сортов и гибридов озимой диплоидной ржи в условиях южной лесостепи Западной Сибири: дис. … канд. с.-х. наук. Омск., 2001. 198 с.; Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства. СПб.: Профессия, 2005. 416 с.; ГОСТ Р 52809-2007. Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2008. 7 с.; ГОСТ 2077-84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия. М.: ИПК издательство стандартов, 1986. 7 с.; ГОСТ 21094-75. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности. М.: Стандартинформ, 2006, 4 с.; ГОСТ 5670-96. Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности. М.: Стандартинформ, 2006, 8 с.; ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Методы определения пористости. М.: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1996. 5 с.; Кедрова Л. И. Озимая рожь в Северо-Восточном регионе России. Киров: НИИСХ Северо-Востока, 2000. С. 131 – 136.; Ковалева И. В. Совершенствование процесса выпечки хлеба из ржаной и пшеничной муки: автореф. дис. … канд. техн. наук. М., 2010. 17 с.; Козьмина Н. П. Зерно и продукты его переработки. М.: Изд. Технической и экономической литературы по вопросам заготовок, 1961. 520 с.; Кузнецова Л. И. Научные основы технологий хлеба с использованием ржаной муки на заквасках с улучшенными биотехнологическими свойствами: автореф. дис. … д-ра техн. наук. СПб., 2010. Эл. версия.; Лындина М. И. Разработка критериев оценки качества зерна ржи на основе взаимосвязи мукомольных и хлебопекарных свойств: дис. …канд. техн. наук. М., 2009. 174 с.; Пащенко Л. П., Жаркова И. М. Технология хлебобулочных изделий. М.: КолосС, 2006. 389 с.; Пащенко Л. П., Санина Т. В., Столярова Л. И. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий). М.: КолосС, 2006. 215 с.; Пучкова Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 2004. 259 с.; Пучкова Л. И., Поландова Р. Д., Матвеева И. В. Технология хлеба. СПб.: Гиорд, 2005. 559 с.; Сарычев Б. Г. Технология и биохимия ржаного хлеба. 1959.; Технология переработки продукции растениеводства / под ред. Н. М. Личко. М.: КолосС, 2008. 616 с.; Указ президента РФ от 1 июня 2012 г. № 761 «О национальной стратегии действий в интересах детей на 2012 – 2017 годы». Режим доступа: base.garant.ru; Указ Президента Республики Казахстан от 29 ноября 2010 г. № 1113 «О государственной программе развития здравоохранения РК на 2011 – 2015 годы». Режим доступа: dilet.zan.kz; Щербатенко В. В., Гогоберидзе Н. И., Зельман Г. С. Влияние режима выпечки на качество хлеба. М.: ЦИНТИПищепрома, 1964. 36 с.; https://www.sibscript.ru/jour/article/view/227; undefined

Διαθεσιμότητα: https://www.sibscript.ru/jour/article/view/227

Производства функционального продукта на основе хлеба с использованием ламинарии ; The Production of Functional Product Based on the Bread with the Use of Kelp

Συγγραφείς: Arapova, O., Арапова, О.

Θεματικοί όροι: FOOD, BAKERY PRODUCTS, RYE-WHEAT BREAD, FUNCTIONAL PRODUCT, TRACE ELEMENTS, IODINE, SEAFOOD, DRIED KELP, ORGANOLEPTIC QUALITY ASSESSMENT, PHYSICAL AND CHEMICAL INDICATORS, ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ, ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ХЛЕБ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ, ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ, МИКРОЭЛЕМЕНТЫ, ЙОД, МОРЕПРОДУКТЫ, ЛАМИНАРИЯ СУШЕНАЯ, ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: Актуальные проблемы развития естественных наук. Сборник статей участников XXI Областного конкурса научно-исследовательских работ «Научный Олимп» по направлению «Естественные науки». — Екатеринбург, 2018; http://elar.urfu.ru/handle/10995/65704; https://elibrary.ru/item.asp?id=36627048

Διαθεσιμότητα: http://elar.urfu.ru/handle/10995/65704
https://elibrary.ru/item.asp?id=36627048

Совершенствование технологии и оценка потребительских свойств ржано-пшеничного хлеба на основе густой ржаной закваски и настоя из семени льна : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук : 05.18.15

Συγγραφείς: Назарова, Олеся Михайловна.

Θεματικοί όροι: технология пищевых продуктов (ржано-пшеничный хлеб), пищевые продукты (ржано-пшеничный хлеб), хлеб ржано-пшеничный (технология производства), ДВФУ (труды преподавателей), здоровое питание (ржано-пшеничный хлеб), лен (технология пищевых продуктов), хлебопечение, хлебопекарное производство, хлебобулочные изделия (технология пищевых продуктов)

Relation: vtls:000842086; https://openrepository.ru/article?id=119463

Διαθεσιμότητα: https://openrepository.ru/article?id=119463

Совершенствование технологии и оценка потребительских свойств ржано-пшеничного хлеба на основе густой ржаной закваски и настоя из семени льна : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук : 05.18.15

Συγγραφείς: Назарова, Олеся Михайловна.

Όροι ευρετηρίου: технология пищевых продуктов (ржано-пшеничный хлеб), пищевые продукты (ржано-пшеничный хлеб), хлеб ржано-пшеничный (технология производства), ДВФУ (труды преподавателей), здоровое питание (ржано-пшеничный хлеб), лен (технология пищевых продуктов), хлебопечение, хлебопекарное производство, хлебобулочные изделия (технология пищевых продуктов), автореферат диссертации

Σύνδεσμος: http://hdl.handle.net/rour/119463uri