Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з дисципліни «Інноваційні технології борошняних, кондитерських виробів та харчоконцентратів» ІІ частина для здобувачів вищої освіти другого (магістерського) рівня спеціальності 181 «Харчові технології» денної та заочної форм навчання

Συγγραφείς: Лялик, Анастасія Тарасівна, Кравченюк, Христина Юріївна

Θεματικοί όροι: інноваційні технології, борошняні, кондитерські вироби, харчоконцентрати

Θέμα γεωγραφικό: UA

Relation: 1. Comparative analysis of nutritional quality and functional effects of some functional bakery products from Romanian market URL: https://www.econstor.eu/bitstream/10419/76834/1/749368403.pdf (дата звернення 5.06.2024); 2. Healthy Bakery Products URL: https://smiths-flour-mills.co.uk/healthy-bakery-products/ (дата звернення 7.06.2024); 3. Dietary fiber in bakery products: Source, processing, and function URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35595397/ (дата звернення 10.06.2024); 4. Effects of the addition of microencapsulated omega-3 and rosemary extract on the technological and sensory quality of white pan bread URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643811002283 (дата звернення 25.06.2024); 5. Водорості як джерело біологічно активних речовин https://dspace.nuft.edu.ua/server/api/core/bitstreams/ab9c0331-1d02-47c8-a276-c00706e961bf/content (дата звернення 10.07.2024); 6. Дробот В. І. Довідник інженера-технолога хлібопекарного виробництва./ В. І. Дробот Київ: Урожай, 2019. 580 с.; 7. Substitution of Corn Starch with Resistant Starch Type 4 in a Breakfast Bar Decreases Postprandial Glucose and Insulin Responses: A Randomized, Controlled, Crossover Study URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6186909/ (дата звернення 12.07.2024); 8. Assessing rice flour-starch-protein mixtures to produce gluten free sugar-snap cookies URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643815303364 (дата звернення 15.07.2024); 9. Альбумін: властивості, переваги, застосування в кондитерській справі URL: https://pastrynom.com.ua/blog/sukhij-yaechnij-bilok-albumin-shcho-za-ingredient-de-i-yak-vikoristovuyut (дата звернення 15.07.2024); Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з дисципліни «Інноваційні технології борошняних, кондитерських виробів та харчоконцентратів» ІІ частина для здобувачів вищої освіти другого (магістерського) рівня спеціальності 181 «Харчові технології» денної та заочної форм навчання / укл. : А. Т. Лялик, Х. Ю. Кравченюк. Тернопіль : ТНТУ, 2024. 18 с.; http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46415

Διαθεσιμότητα: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/46415

Дослідження властивостей модифікованих крохмалів з метою використання їх у виробництві продуктів швидкого приготування ; Исследование свойств модифицированных крахмалов с целью их использования в производстве продуктов быстрого приготовления ; The influence of the properties of modified starches for use in the production of instant food

Συγγραφείς: Мовчун, Т. А., Movchun, T., Павлік, Т. Ю., Павлик, Т. Ю., Pavlik, T., Шевчук, С. А., Shevchuk, S., Єзгор, Н. І., Езгор, Н. И., Yezgor, N., Мельник, О. Ю., Melnik, O. J., Ковбаса, В. М., Ковбаса, В. Н., Kovbasa, V.

Θεματικοί όροι: модифіковані крохмалі, крохмальна молекула, декстрини, здатність до набухання, харчоконцентрати, структура, модифицированные крахмалы, молекула крахмала, декстрины, способность набухать, пищеконцентраты, modified starches, starch molecule, dextrins, ability to swell, food concentrates, structure

Relation: Мельник О. Ю. Дослідження властивостей модифікованих крохмалів з метою використання їх у виробництві продуктів швидкого приготування / Мовчун Т. А., Павлік Т. Ю., Шевчук С. А., Єзгор Н.І., О. Ю. Мельник, В. М. Ковбаса // Зернові продукти і комбікорми. – 2012. – № 11. – С. 67-69.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6687

Διαθεσιμότητα: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6687

Використання синтетичних антиоксидантів при виробництві картопляних чіпсів ; Использование синтетических антиоксидантов при производстве картофельных чипсов ; The use of synthetic antioxidants in the production of potato chips

Συγγραφείς: Ріпка, Н. І., Рипка, Н. И., Ripka, N., Ковбаса, В. М., Ковбаса, В. Н., Kovbasa, V., Фалендиш, Н. О., Фалендыш, Н. А., Falendysh, N., Ковальов, О. В., Ковалев, А. В., Kovalyov, O.

Θεματικοί όροι: харчоконцентрати, чіпси, олія, антиоксиданти, термін зберігання, якість, пищеконцентраты, чипсы, масло, антиоксиданты, срок хранения, качество, food concentrates, chips, butter, antioxidants, validity, quality

Relation: Ріпка, Н. І. Використання синтетичних антиоксидантів при виробництві картопляних чіпсів / Н. І. Ріпка, В. М. Ковбаса, Н. О. Фалендиш, О. В. Ковальов // Наука і освіта : VIII Міжнародна конференція. - Т. 69. - С. 68-70; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6034

Διαθεσιμότητα: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6034

Дослідження кристалічності нативних і модифікованих крохмалів картоплі і кукурудзи ; Исследование кристалличности нативных и модифицированных крахмалов картофеля и кукурузы ; The influence of crystallinity of native and modified starches potatoes and corn

Συγγραφείς: Мельник, О. Ю., Melnik, O. J., Ковбаса, В. М., Ковбаса, В. Н., Kovbasa, V., Фоменко, В. В., Fomenko, V.

Θεματικοί όροι: модифіковані крохмалі, крохмальна молекула, кристалічність, харчоконцентрати, структура, модифицированные крахмалы, молекула крахмала, кристалличность, пищеконцентраты, modified starches, starch molecule, crystallinity, food concentrates, structure

Relation: Мельник О. Ю. Дослідження кристалічності нативних і модифікованих крохмалів картоплі і кукурудзи / О. Ю. Мельник, В. М. Ковбаса, В. В. Фоменко // Харчова промисловість. – 2004. – № 3. – С. 53–55.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6681

Διαθεσιμότητα: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6681

Дослідження структури і кількісний аналіз функціональних груп модифікованих крохмалів ; Исследование структуры и количественный анализ функциональных групп модифицированных крахмалов ; The influence of the structure and quantitative analysis of functional groups of modified starches

Συγγραφείς: Мельник, О. Ю., Melnik, O. J., Ковбаса, В. М., Ковбаса, В. Н., Kovbasa, V., Руденко, В. М., Руденко, В. Н., Rudenko, V., Бовсуновська, О. Б., Бовсуновская, О. Б., Bovsunovska, O.

Θεματικοί όροι: модифіковані крохмалі, крохмальна молекула, складні ефіри, функціональна група, харчоконцентрати, структура, модифицированные крахмалы, молекула крахмала, сложные эфиры, функциональная группа, пищеконцентраты, modified starches, starch molecule, esters, functional groups, food concentrates, structure

Relation: Мельник, О. Ю. Дослідження структури і кількісний аналіз функціональних груп модифікованих крохалів / О. Ю. Мельник, В. М. Ковбаса, В. М. Руденко, О. Б. Бовсуновська // Наукові праці НУХТ. – 2003. – № 14. – С. 62–64.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6682

Διαθεσιμότητα: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6682

Сіль і реологічні характеристики клейстерів модифікованих крохмалів ; Соль и реологические характеристики клейстеров модифицированных крахмалов ; Salt and rheological characteristics paste modified starches

Συγγραφείς: Мельник, О. Ю., Melnik, O. J., Ковбаса, В. М., Ковбаса, В. Н., Kovbasa, V., Ковалевська, Є. І., Ковалевская, Е. И., Kovalevska, E.

Θεματικοί όροι: модифікований крохмаль, реологічні властивості, сіль, клейстер, харчоконцентрати, модифицированный крахмал, реологические свойства, соль, пищеконцентраты, modified starches, rheological properties, salt, paste, food concentrates

Relation: Мельник, О. Ю. Сіль і реологічні характеристики клейстерів модифікованих крохмалів / О. Ю. Мельник, В. М. Ковбаса, Є. І. Ковалевська // Харчова і переробна промисловість. – 2002. – № 2. – С. 17–18.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6689

Διαθεσιμότητα: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6689

Дослідження впливу добавки цукру на реологічні властивості клейстерів модифікованих крохмалів ; Исследование влияния добавления сахара на реологические свойства крахмальных клейстеров модифицированных крахмалов ; The influence of sugar on the rheological properties of starch gel by modified starches

Συγγραφείς: Мельник, О. Ю., Melnik, O. J., Ковбаса, В. М., Ковбаса, В. Н., Kovbasa, V., Ковалевська, Є. І., Ковалевская, Е. И., Kovalevska, E.

Θεματικοί όροι: модифікований крохмаль, реологічні властивості, цукор, клейстер, харчоконцентрати, модифицированный крахмал, реологические свойства, сахар, пищеконцентраты, modification starches, rheological properties, sugar, paste, food concentrates

Relation: Мельник О. Ю. Дослідження впливу добавки цукру на реологічні властивості клейстерів модифікованих крохмалів / О. Ю. Мельник, В. М. Ковбаса, Є. І. Ковалевська // Наукові праці ОДАХП. – 2002. – № 24 – С. 291–294.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6686

Διαθεσιμότητα: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6686

Дослідження зміни фізико-хімічних властивостей крохмалю в процесі екструзійного оброблення ; Исследование изменений физико-химических свойств крахмала в процессе экструзионной обработки ; The influence of change the physical and chemical properties of starch during extrusion processing

Συγγραφείς: Мельник, О. Ю., Melnik, O. J., Ковбаса, В. М., Ковбаса, В. Н., Kovbasa, V.

Θεματικοί όροι: модифіковані крохмалі, крохмальна молекула, температура клейстеризації, екструдування, харчоконцентрати, структура, модифицированные крахмалы, молекула крахмала, температура клейстеризации, экструдирование, пищеконцентраты, modified starches, starch molecule, temperature of paste form, extruding, food concentrates, structure

Relation: Мельник, О. Ю. Дослідження зміни фізико-хімічних властивостей крохмалю в процесі екструзійного оброблення / О. Ю. Мельник, В. М. Ковбаса // Зернові продукти і комбікорми. – 2001. – № 3. – С. 34–35.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6688

Διαθεσιμότητα: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6688

Дослідження впливу процесу обсмажування на зміни білкових речовин грибних напівфабрикатів ; Исследование влияния процесса обжаривания на изменения белковых веществ грибных полуфабрикатов ; The influence of frying process on the protein substances changes of ready-to-cook mushroom foods

Συγγραφείς: Зінченко, І. М., Зинченко, И. Н., Zinchenko, I., Терлецька, В. А., Терлецкая, В. А., Terletska, V., Сергеєв, А. Д., Сергеев, А. Д., Sergeev, A.

Θεματικοί όροι: гриби глива звичайна, грибы вешенка обыкновенная, pleurotus ostreatus mushrooms, грибний напівфабрикат, обсмажування, харчоконцентрати, білок, амінокислота, грибной полуфабрикат, обжаривания, пищеконцентраты, белок, аминокислота, ready-to-cook mushroom product, frying, food concentrates, protein, amino acid

Relation: Зінченко, І. М. Дослідження впливу процесу обсмажування на зміни білкових речовин грибних напівфабрикатів / І. М. Зінченко, В. А. Терлецька, А. Д. Сергєєв // Харчова наука і технологія. – 2012. – № 1. – С. 121–124.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/2866

Διαθεσιμότητα: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/2866

Визначення оптимальних параметрів процесу обсмажування грибних напівфабрикатів ; Определение оптимальных параметров процесса обжаривания грибных полуфабрикатов ; Determination of optimum frying process parameters of mushrooms ready-to-cook products

Συγγραφείς: Зінченко, І. М., Зинченко, И. Н., Zinchenko, I., Терлецька, В. А., Терлецкая, В. А., Terletska, V., Сєдих, О. Л., Седых, О. Л., Seidykh, O.

Θεματικοί όροι: харчоконцентрати, грибні напівфабрикати, біологічна цінність, метод експериментально-статистичного моделювання, пищеконцентраты, грибные полуфабрикаты, биологическая ценность, метод экспериментально-статистического моделирования, food concentrates, ready-to-cook products of mushrooms, biological value, method of experimental and statistical modeling

Relation: Зінченко, І. М. Визначення оптимальних параметрів процесу обсмажування грибних напівфабрикатів / І. М. Зінченко, В. А. Терлецька, О. Л. Сєдих // Наукові здобутки молоді − вирішення проблем харчування людства у ХХІ столітті : 77-а наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів., тезиси доп. – 2011. – Частина 1. - С. 75.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4393

Διαθεσιμότητα: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4393

Дослідження процесу гідротермічного оброблення їстівних грибів ; Исследование процесса гидротермического обработки съедобных грибов ; Investigation of hydrothermal processing of edible mushrooms

Συγγραφείς: Зінченко, І. М., Зинченко, И. Н., Zinchenko, I., Терлецька, В. А., Терлецкая, В. А., Terletska, V., Джулай, В. В., Djulai, V.

Θεματικοί όροι: харчоконцентрати, пищеконцентраты, food concentrates, гриби, напівфабрикати, гідротермічне оброблення, грибы, полуфабрикаты, гидротермическая обработка, mushrooms, ready-to-cook products, hydrothermal treatment

Relation: Копиленко, А. В. Дослідження процесу гідротермічного оброблення їстівних грибів / І. М. Зінченко, В. А. Терлецька, В. В. Джулай // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXІ столітті : 76-а наук. конф. молодих вчених, аспірантів і студентів : тези доп. - 2010. - Ч. 2. - С. 156.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4388

Διαθεσιμότητα: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4388

Удосконалення технології здобного печива з начинкою ; Совершенствование технологии сдобного печенья с начинкой ; Improvement of technology of rich cookies with a stuffing

Συγγραφείς: Залевська, Н. О., Залевская, Н. А., Zalevska, N.

Θεματικοί όροι: тісто, фруктова начинка, здобне печиво з начинкою, ко-екструзія, поверхнево- активні речовини, гідрофільні сполуки, емульсія, фруктовая начинка, сдобное печенье с начинкой, ко-экструзия, поверхностно- активные вещества, гидрофильные соединения, эмульсия, тесто, dough, fruit stuffing, rich cookies with a stuffing, co-extrusion, superficially active substances, hydrophilic connections, emulsifying agent, гриби глива звичайна, гриби печериця двоспорова, гідротермічне оброблення, обсмажування, сушіння, харчоконцентрати на основі грибів, грибний напівфабрикат

Relation: Залевська, Н. О. Удосконалення технології здобного печива з начинкою: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / НУХТ. - К., 2006. - 20 с.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7390

Διαθεσιμότητα: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7390

Исследование кристалличности модифицированных и нативных крахмалов картофеля и кукурузы ; Дослідження кристалічності модифікованих і нативних крохмалів картоплі і кукурудзи ; Studies of crystallinity of native and modified starch potatoes and corn

Συγγραφείς: Мельник, О. Ю., Melnik, O. J., Ковбаса, В. Н., Ковбаса, В. М., Kovbasa, V., Фоменко, В. В., Fomenko, V.

Θεματικοί όροι: модифицированный крахмал, кристалличность, облучение, усваивание, пищеконцентраты, модифікований крохмаль, кристалічність, опромінення, засвоюваність, харчоконцентрати, modification starches, crystallinity, exposure, digestibility, food concentrates

Relation: Мельник, О. Ю. Исследование кристалличности модифицированных и нативных крахмалов картофеля и кукурузы // О. Ю. Мельники, В. Н. Ковбаса, В. В. Фоменко // Техника и технология пищевых производств : IV международная научная конференция студентов и аспирантов, 21—23 апреля 2004 г. : материалы конф. — М. : Могилевский государственный университет продовольствия , 2004. – С. 54.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6788

Διαθεσιμότητα: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6788

Суміш кулінарного соусу (Деклараційний патент на винахід №61337) ; Смесь кулинарного соуса (Декларационный патент на изобретение № 61337) ; A mixture of culinary sauce (Patent for invention № 61337)

Συγγραφείς: Мельник, О. Ю., Melnik, O. J., Ковбаса, В. М., Ковбаса, В. Н., Kovbasa, V.

Θεματικοί όροι: модифікований крохмаль, реологічні властивості, суміш, соус, харчоконцентрати, модифицированный крахмал, реологические свойства, смесь, пищеконцентраты, modification starches, rheological properties, mixture, sauce, food concentrates

Relation: Пат. 61337 Україна, МПК7 7 А23L1/22. Суміш кулінарного соусу / Мельник О.Ю.; заявник і патентовласник Національний університет харчових технологій. – № 2002129968; заявл. 11.12.02; опубл. 17.11.03, Бюл. № 11.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6693

Διαθεσιμότητα: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6693

Суміш порошкоподібного киселю (Деклараційний патент на винахід №59223) ; Смесь порошкообразного киселя (Декларационный патент на изобретение № 59223) ; A mixture of powdered jelly (Patent for invention № 59223)

Συγγραφείς: Мельник, О. Ю., Melnik, O. J., Ковбаса, В. М., Ковбаса, В. Н., Kovbasa, V.

Θεματικοί όροι: модифікований крохмаль, реологічні властивості, суміш, кисіль, харчоконцентрати, модифицированный крахмал, реологические свойства, смесь, кисель, пищеконцентраты, modification starches, rheological properties, mixture, jelly, food concentrates

Relation: Пат. 59223 Україна, МПК7 7 А23L1/48. Суміш порошкоподібного киселю / Мельник О.Ю.; заявник і патентовласник Національний університет харчових технологій. – № 20021210230; заявл. 18.12.02; опубл. 15.08.03, Бюл. № 8.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6694

Διαθεσιμότητα: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6694

Розроблення раціональних технологій харчоконцентратів швидкого приготування на основі екструдованої сировини ; Разработка рациональных технологий пищеконцентратов быстрого приготовления на основе экструдированого сырья ; Development of rational technologies food concentrate quick preparation on the base extrusion cheeses

Συγγραφείς: Кобилінська, О. В., Кобылинская, Е. В., Kobilinska, O.

Θεματικοί όροι: харчоконцентрати швидкого приготування, пищеконцентраты быстрого приготовления, food concentrate quick preparation, крохмаль, клейстеризація, деструкція, відновлення, структура, показники якості, крахмал, клейстеризация, деструкция, восстановление, показатели качества, starch, gelatinization, destruction, reconstruction, structure, quality factors

Relation: Кобилінська, О. В. Розроблення раціональних технологій харчоконцентратів швидкого приготування на основі екструдованої сировини : автореф. дис. канд. техн. наук : 05.18.01 / О. В. Кобилінська; УДУХТ. - К., 2000. - 17 с.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/1950

Διαθεσιμότητα: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/1950