Удосконалення технології хліба з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями шляхом використання поліпшувачів ; Усовершенствование технологии хлеба из муки с пониженными хлебопекарными свойствами путем использования улучшителей ; A development of bread technology made from a low baking properties flour by usaging improvers

Συγγραφείς: Савчук, Н. І., Савчук, Н. И., Savchuk, N.

Θεματικοί όροι: ретроградація крохмалю, ферментні препарати нового покоління, сульфгідрильні групи, дисульфідні зв’язки, білкові речовини, окислення, показники якості, процес черствіння, ретроградация крахмала, ферментные препараты нового поколения, сульфгидрильные группы, дисульфидные связи, белковые вещества, окисления, показатели качества, процесс черствения, retrohradatsiya starch, proteins, oxidation, quality, process cherstvenie, enzymatic new generation

Relation: Савчук Н. І. Удосконалення технології хліба з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями шляхом використання поліпшувачів: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / НУХТ. - К., 2002. - 20 с.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7420

Διαθεσιμότητα: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7420