Devising a technology for hot thermostable sauces based on dairy raw materials

Πηγή: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Vol. 3 No. 11 (135) (2025): Technology and Equipment of Food Production; 33-42
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 3 № 11 (135) (2025): Технології та обладнання харчових виробництв; 33-42

Θεματικοί όροι: термостабільність, storage, емульсійна структура, соуси гарячі, реологічні показники, rheological indicators, зберігання, thermogravimetric indicators, emulsion structure, hot sauces, thermal stability, термогравіметрічні показники

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Σύνδεσμος πρόσβασης: https://journals.uran.ua/eejet/article/view/330249