РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ КАК ИСТОЧНИК ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Συγγραφείς: Е.В. Егорова, П.К. Гарькина

Πηγή: Инновационная техника и технология, Vol 12, Iss 4 (2025)

Θεματικοί όροι: ржано-пшеничный хлеб, порошок шпината, унифицированная рецептура, результаты исследования, показатели качества, Agriculture (General), S1-972

Περιγραφή αρχείου: electronic resource

Relation: https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/618; https://doaj.org/toc/2410-0242; https://doaj.org/toc/2414-9845

Σύνδεσμος πρόσβασης: https://doaj.org/article/94981feb3d074782812c6d9c38f549b2

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ ИЗ ШПИНАТА В ПРОИЗВОДСТВЕ РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА

Συγγραφείς: Е.А. Ганзенко, О.Н. Пчелинцева

Πηγή: Инновационная техника и технология, Vol 12, Iss 4 (2025)

Θεματικοί όροι: ржано-пшеничный хлеб, порошок шпината, унифицированная рецептура, результаты исследования, показатели качества, Agriculture (General), S1-972

Περιγραφή αρχείου: electronic resource

Relation: https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/617; https://doaj.org/toc/2410-0242; https://doaj.org/toc/2414-9845

Σύνδεσμος πρόσβασης: https://doaj.org/article/28e9eab83eb849f699d2e5b1e92b3c48

ON THE ISSUE OF IDENTIFYING RYE-WHEAT BREAD WITH AN UNUSUAL RECIPE FOR CUSTOMS PURPOSES

Πηγή: Экономика и предпринимательство. :940-943

Θεματικοί όροι: cake, rye-wheat bread, классификация, жмых, качество, nettle, мох, moss, classification, quality, recipe. food additives, крапива, рецептура. пищевые добавки, ржано-пшеничный хлеб

A study of the possibilities of using linseed flour and rice husk fiber as an additional source of raw materials in the bakery industry

Συγγραφείς: Zilikha Moldakulova, Meruyet Bayisbayeva, Galiya Iskakova, Fatima Dikhanbayeva, Assel Izembayeva, Viera Sottnikova

Πηγή: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 5 № 11 (113) (2021): Технології та обладнання харчових виробництв; 61-72
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 5 № 11 (113) (2021): Технологии и оборудование пищевых производств; 61-72
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Vol. 5 No. 11 (113) (2021): Technology and Equipment of Food Production; 61-72

Θεματικοί όροι: 2. Zero hunger, льняная мука, rye-wheat bread, оптимизация рецептуры, linseed flour, 04 agricultural and veterinary sciences, лляне борошно, rice husk fiber, 0404 agricultural biotechnology, клітковина рисового лушпиння, оптимізація рецептури, реология, реологія, rheology, житньо-пшеничний хліб, клетчатка рисовой шелухи, recipe optimization, 0405 other agricultural sciences, ржано-пшеничный хлеб

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://journals.uran.ua/eejet/article/download/242648/241508
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/242648

Studying the influence of meats from wheat and oat germs, and rose hips, on the formation of quality of rye­w heat dough and bread

Συγγραφείς: Svitlana Oliinyk, Olga Samokhvalova, Nadegda Lapitska, Zinoviya Kucheruk

Πηγή: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 1, № 11 (103) (2020): Technology and Equipment of Food Production; 59-65
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 1, № 11 (103) (2020): Технологии и оборудование пищевых производств; 59-65
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 1, № 11 (103) (2020): Технології та обладнання харчових виробництв; 59-65

Θεματικοί όροι: 2. Zero hunger, UDC 664.64.016:664.662:664.644, 0404 agricultural biotechnology, rye-wheat bread, meal of wheat and oat embryos, meal of rosehips, microbiological processes, quality indicators, 0211 other engineering and technologies, 0202 electrical engineering, electronic engineering, information engineering, 02 engineering and technology, 04 agricultural and veterinary sciences, 0405 other agricultural sciences, ржано-пшеничный хлеб, шрот зародышей пшеницы и овса, шрот плодов шиповника, микробиологические процессы, показатели качества, житньо-пшеничний хліб, шрот зародків пшениці та вівса, шрот плодів шипшини, мікробіологічні процеси, показники якості

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://journals.uran.ua/eejet/article/download/187944/192125
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/187944
http://journals.uran.ua/eejet/article/download/187944/192125
https://www.neliti.com/publications/308452/studying-the-influence-of-meats-from-wheat-and-oat-germs-and-rose-hips-on-the-fo
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/187944

A Study of the Possibilities of Using Linseed Flour and Rice Husk Fiber as an Additional Source of Raw Materials in the Bakery Industry

Συγγραφείς: Moldakulova, Z. (Zilikha), Bayisbayeva, M. (Meruyet), Iskakova, G. (Galiya), Dikhanbayeva, F. (Fatima), Izembayeva, A. (Assel), Sottnikova, V. (Viera)

Πηγή: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies

Θεματικοί όροι: житньо-пшеничний хліб, лляне борошно, клітковина рисового лушпиння, реологія, оптимізація рецептури, ржано-пшеничный хлеб, оптимизация рецептуры, Indonesia, rice husk fiber, recipe optimization, реология, linseed flour, rheology, rye-wheat bread, льняная мука, клетчатка рисовой шелухи

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: https://www.neliti.com/publications/402677/a-study-of-the-possibilities-of-using-linseed-flour-and-rice-husk-fiber-as-an-ad

Διαθεσιμότητα: https://www.neliti.com/publications/402677/a-study-of-the-possibilities-of-using-linseed-flour-and-rice-husk-fiber-as-an-ad

USING OF LEAVEN OF SPONTANEOUS FERMENTATION AND OF FLOUR LEGUMINOUS IN BREAD PRODUCTION

Πηγή: Технічні науки та технології; № 3(13) (2018): Технічні науки та технології; 251-257
Technical sciences and technology; No. 3(13) (2018): Technical sciences and technologies; 251-257
Технические науки и технологии; № 3(13) (2018): Технические науки и технологии; 251-257

Θεματικοί όροι: 2. Zero hunger, rye-wheat bread, 0211 other engineering and technologies, 02 engineering and technology, борошно сочевиці, 01 natural sciences, закваска, flour of lentils, 0103 physical sciences, спонтанне бродіння, житньо-пшеничний хліб, спонтанное брожение, мука чечевицы, ржано-пшеничный хлеб, spontaneous fermentation, leaven

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://tst.stu.cn.ua/article/view/164370

Investigation of the Effect of Multicomponent Acidulants on the Preservation of Freshness and Aroma of Rye-wheat Bread

Συγγραφείς: Sylchuk, T. (Tatyana), Bilyk, O. (Olena), Kovbasa, V. (Volydymyr), Zuiko, V. (Vira)

Πηγή: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies

Θεματικοί όροι: acidulant, rye-wheat bread, staling, starch retrogradation, nutritional supplements, organic acids, UDC 664.662:664, подкислители, ржано-пшеничный хлеб, черствение, ретроградация крахмала, пищевые добавки, органические кислоты, підкислювач, житньо-пшеничний хліб, черствіння, ретроградація крохмалю, харчові добавки, органічні кислоти, Indonesia

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: https://www.neliti.com/publications/307347/investigation-of-the-effect-of-multicomponent-acidulants-on-the-preservation-of

Διαθεσιμότητα: https://www.neliti.com/publications/307347/investigation-of-the-effect-of-multicomponent-acidulants-on-the-preservation-of

Исследование влияния поликомпонентного подкислителя на сохранение свежести и аромата ржано-пшеничного хлеба

Συγγραφείς: Sylchuk, Tatyana, Bilyk, Olena, Kovbasa, Volydymyr, Zuiko, Vira

Πηγή: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 5, № 11 (89) (2017): Technology and Equipment of Food Production; 4-9
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 5, № 11 (89) (2017): Технологии и оборудование пищевых производств; 4-9
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 5, № 11 (89) (2017): Технології та обладнання харчових виробництв; 4-9

Θεματικοί όροι: UDC 664.662:664, подкислители, ржано-пшеничный хлеб, черствение, ретроградация крахмала, пищевые добавки, органические кислоты, підкислювач, житньо-пшеничний хліб, черствіння, ретроградація крохмалю, харчові добавки, органічні кислоти, acidulant, rye-wheat bread, staling, starch retrogradation, nutritional supplements, organic acids

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://journals.uran.ua/eejet/article/view/110154

Применение пробиотических заквасок в технологии ржано-пшеничных сортов хлеба

Θεματικοί όροι: брожение теста, УДК 664.642.2, Институт Экономики, торговли и технологий, пробиотические микроорганизмы, биологическая ценность, Технические науки, дрожжевые клетки, ржано-пшеничный хлеб

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://dspace.susu.ac.ru/xmlui/handle/0001.74/6058

ВЛИЯНИЕ ТЫКВЕННОГО ЖМЫХА НА КАЧЕСТВО РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА

Συγγραφείς: Кучерявенко, И., Вершинина, О., Киктенко, Е., Аленкина, И.

Θεματικοί όροι: ТЫКВЕННЫЙ ЖМЫХ,РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ,ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ХЛЕБА

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-tykvennogo-zhmyha-na-kachestvo-rzhano-pshenichnogo-hleba
http://cyberleninka.ru/article_covers/14073449.png

СТРУКТУРНО-МЕХАНІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ЖИТНЬО-ПШЕНИЧНОГО ТІСТА З КЛІТКОВИНОЮ ГОРОХУ

Πηγή: Харчова наука та технологія; Том 9, № 2 (2015)
Пищевая наука и технология; Том 9, № 2 (2015)
Journal of Food Science and Technology; Том 9, № 2 (2015)

Θεματικοί όροι: 2. Zero hunger, 0404 agricultural biotechnology, 04 agricultural and veterinary sciences, ржано-пшеничный хлеб, клетчатка гороха, реологические свойства теста, 0405 other agricultural sciences, rye white bread, pea's cellulose, rheological properties of dough

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://journals.uran.ua/foodtech/article/view/44280

Влияние тыквенного жмыха на качество ржано-пшеничного хлеба

Πηγή: Известия высших учебных заведений. Пищевая технология.

Θεματικοί όροι: ТЫКВЕННЫЙ ЖМЫХ,РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ,ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ХЛЕБА

Περιγραφή αρχείου: text/html

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://cyberleninka.ru/article_covers/14073449.png
http://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-tykvennogo-zhmyha-na-kachestvo-rzhano-pshenichnogo-hleba

ВЛИЯНИЕ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ НА АКТИВАЦИЮ ЗАКВАСОК ДЛЯ РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО МИНИ-ХЛЕБА

Θεματικοί όροι: натуральные добавки, полуфабрикаты, реология полуфабрикатов, ржано-пшеничный хлеб, дозирование добавок

Σύνδεσμος πρόσβασης: https://newtechology.mkgtu.ru/jour/article/view/337
https://newtechology.mkgtu.ru/jour/article/download/337/334

Применение пробиотических заквасок в технологии ржано-пшеничных сортов хлеба

Συγγραφείς: Южно-Уральский государственный университет, South Ural State University, Меренкова, С. П.

Θεματικοί όροι: Технические науки, Институт Экономики, торговли и технологий, УДК 664.642.2, ржано-пшеничный хлеб, пробиотические микроорганизмы, брожение теста, дрожжевые клетки, биологическая ценность

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: Наука ЮУрГУ. Секции технических наук : материалы 67-й науч. конф. / отв. за вып. С. Д. Ваулин; Юж.-Урал. гос. ун-т.- Челябинск : Издательский центр ЮУрГУ, 2015.- 1850 с.; Секции технических наук; http://dspace.susu.ac.ru/xmlui/handle/0001.74/6058

Διαθεσιμότητα: http://dspace.susu.ac.ru/xmlui/handle/0001.74/6058

Влияние полисолодового экстракта на реологические свойства ржано-пшеничного теста ; Вплив полісолодового екстракту на реологічні властивості житньо-пшеничного тіста ; Influence of the polymalt extract on the rheological properties of rye-wheat dough

Συγγραφείς: Дробот, В. И., Дробот, В. І., Drobot, V., Побегай, Т. В., Dotsenko, V., Ищенко, Т. И., Іщенко, Т. І., Ishchenko, T., Доценко, В. Ф., Pobehay, T.

Θεματικοί όροι: полісолодовий екстракт «Полісол», тісто, реологічні властивості, заварний житньо-пшеничний хліб, полисолодовый экстракт «Полисол», тесто, реологические свойства, заварной ржано-пшеничный хлеб, polymalt extract "Polisol", dough, rheological properties, boiled rye-wheat bread

Relation: Дробот, В. И. Влияние полисолодового экстракта на реологические свойства ржано-пшеничного теста / В. И. Дробот, Т. В. Побегай, Т. И. Ищенко, В. Ф. Доценко // Технологический институт пищевой промышленности. - 1991.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/3443

Διαθεσιμότητα: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/3443

Совершенствование технологии и оценка потребительских свойств ржано-пшеничного хлеба на основе густой ржаной закваски и настоя из семени льна : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук : 05.18.15

Συγγραφείς: Назарова, Олеся Михайловна.

Θεματικοί όροι: технология пищевых продуктов (ржано-пшеничный хлеб), пищевые продукты (ржано-пшеничный хлеб), хлеб ржано-пшеничный (технология производства), ДВФУ (труды преподавателей), здоровое питание (ржано-пшеничный хлеб), лен (технология пищевых продуктов), хлебопечение, хлебопекарное производство, хлебобулочные изделия (технология пищевых продуктов)

Relation: vtls:000842086; https://openrepository.ru/article?id=119463

Διαθεσιμότητα: https://openrepository.ru/article?id=119463

Сравнительная оценка конкурентных преимуществ хлеба разных изготовителей

Συγγραφείς: Нестерова, В.А., Рощина, Е.В.

Θεματικοί όροι: Ржано-пшеничный хлеб, Конкурентные преимущества, Республика Беларусь

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: 36.831.1

Διαθεσιμότητα: http://lib.i-bteu.by/handle/22092014/4269

Разработка улучшенных ржано-пшеничных, заварных сортов хлеба ; Розробка поліпшених житньо-пшеничних, заварних сортів хліба ; Development of improved rye-wheat, scalded breads

Συγγραφείς: Дробот, В. І., Дробот, В. И., Drobot, V., Побегай, Т. В., Pobehay, T., Іщенко, Т. І., Ищенко, Т. И., Ishchenko, T.

Θεματικοί όροι: заварний житньо-пшеничний хліб, заварной ржано-пшеничный хлеб, boiled rye-wheat bread, полісолодових екстракт «Полісол» (ПЕ), полисолодовый экстракт «Полисол» (ПЭ), polymalt extract "Polisol" (PE), насіння льону (СЛ), семя льна (СЛ), flax seed (FS), пектин-вітамінний порошок (ПВП), пектин-витаминный порошок (ПВП), pectin and vitamin powder (PVP)

Relation: Дробот, В. И. Разработка улучшенных ржано-пшеничных, заварных сортов хлеба / В. И. Дробот, Т. В. Побегай, Т. И. Ищенко // Научное обеспечение хранения и переработки растительного сырья в пищевой промышленности : Научная конференция посвященная 60-летию МТИПП, 29-31 октября 1991 г. – М. : МТИПП, 1991. – Часть 1. – С. 40-41.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/11736

Διαθεσιμότητα: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/11736

Совершенствование технологии и оценка потребительских свойств ржано-пшеничного хлеба на основе густой ржаной закваски и настоя из семени льна : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук : 05.18.15

Συγγραφείς: Назарова, Олеся Михайловна.

Όροι ευρετηρίου: технология пищевых продуктов (ржано-пшеничный хлеб), пищевые продукты (ржано-пшеничный хлеб), хлеб ржано-пшеничный (технология производства), ДВФУ (труды преподавателей), здоровое питание (ржано-пшеничный хлеб), лен (технология пищевых продуктов), хлебопечение, хлебопекарное производство, хлебобулочные изделия (технология пищевых продуктов), автореферат диссертации

Σύνδεσμος: http://hdl.handle.net/rour/119463uri