Devising a technology for hot thermostable sauces based on dairy raw materials

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Vol. 3 No. 11 (135) (2025): Technology and Equipment of Food Production; 33-42
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 3 № 11 (135) (2025): Технології та обладнання харчових виробництв; 33-42

Subject Terms: термостабільність, storage, емульсійна структура, соуси гарячі, реологічні показники, rheological indicators, зберігання, thermogravimetric indicators, emulsion structure, hot sauces, thermal stability, термогравіметрічні показники

File Description: application/pdf

Access URL: https://journals.uran.ua/eejet/article/view/330249

Determining the influence of technological factors on the microstructural and rheological parameters of sauces with emulsion structure

Authors: Smetanska, Iryna

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Vol. 2 No. 11 (134) (2025): Technology and Equipment of Food Production; 33-41
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 2 № 11 (134) (2025): Технології та обладнання харчових виробництв; 33-41

Subject Terms: мікроструктурні показники, термічне обробляння, heat treatment, microstructural indicators, sauces with an emulsion structure, соуси з емульсійною структурою, реологічні показники, rheological indicators

File Description: application/pdf

Access URL: https://journals.uran.ua/eejet/article/view/325417

Development of technology for food products with emulsion structure based on pea groats and pea aquafaba

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Vol. 1 No. 11 (133) (2025): Technology and Equipment of Food Production; 17-27
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 1 № 11 (133) (2025): Технології та обладнання харчових виробництв; 17-27

Subject Terms: закуски овочеві, емульсійна структура, microstructure, vegetable appetizers, аквафаба, реологічні показники, rheological indicators, крупа горохова, pea groats, emulsion structure, aquafaba, мікроструктура

File Description: application/pdf

Access URL: https://journals.uran.ua/eejet/article/view/323339

Дослідження структурно-механічних характеристик молочних десертів з комбінованим складом сировини

Authors: Рудакова Т.В., Мінорова А.В., Моісеєва Л.О., Крушельницька Н.Л., Наріжний С.А., Осіпенко І.С., Бовкун А.О.

Source: Технологія виробництва і переробки продуктів тваринництва, Vol 2, Iss 190, Pp 100-108 (2024)

Subject Terms: молочні десерти, крем, пудинг, маслянка, ретентат, комбінований склад сировини, структура, реологічні показники, міцність, якість., Animal culture, SF1-1100

File Description: electronic resource

Relation: https://tvppt.btsau.edu.ua/sites/default/files/visnyky/pererobka/rudakova_2_2024.pdf; https://doaj.org/toc/2310-9289; https://doaj.org/toc/2415-7635

Access URL: https://doaj.org/article/dc3983c00e4e4dfd8af1934b56a3cd25

Development of technology for food products with emulsion structure based on pea groats and pea aquafaba ; Розроблення технології харчової продукції з емульсійною структурою на основі крупи горохової та аквафаби горохової

Authors: Гринченко, Ольга Олексіївна, Радченко, Анна Едуардівна, Дегтяр, Валентина Володимирівна, Гринченко, Наталя Геннадіївна, Cерік, Максим Леонідович

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Vol. 1 No. 11 (133) (2025): Technology and Equipment of Food Production; 17-27 ; Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 1 № 11 (133) (2025): Технології та обладнання харчових виробництв; 17-27 ; 1729-4061 ; 1729-3774

Subject Terms: pea groats, aquafaba, vegetable appetizers, emulsion structure, rheological indicators, microstructure, крупа горохова, аквафаба, закуски овочеві, емульсійна структура, реологічні показники, мікроструктура

File Description: application/pdf

Relation: https://journals.uran.ua/eejet/article/view/323339/314137; https://journals.uran.ua/eejet/article/view/323339

Availability: https://journals.uran.ua/eejet/article/view/323339

Дослідження формування структури молочних десертів з комбінованим складом сировини під впливом технологічних чинників

Authors: Рудакова Т.В., Мінорова А.В., Моісеєва Л.О., Крушельницька Н.Л., Наріжний С.А., Король-Безпала Л.П.

Source: Технологія виробництва і переробки продуктів тваринництва, Vol 1, Iss 186, Pp 136-144 (2024)

Subject Terms: молочні десерти, креми, пудинги, комбінований склад сировини, температурні режими, фасування, структура, реологічні показники, якість., Animal culture, SF1-1100

File Description: electronic resource

Relation: https://tvppt.btsau.edu.ua/sites/default/files/visnyky/pererobka/rudakova_1_2024_0.pdf; https://doaj.org/toc/2310-9289; https://doaj.org/toc/2415-7635

Access URL: https://doaj.org/article/d531e7241cfe4622824bd314ec66a18e

Формування структури низькокалорійного морозива із рослинними складовими

Authors: Наріжний С.А., Білий В.Ю., Рудакова Т.В., Мінорова А.В., Вежлівцева С.П.

Source: Технологія виробництва і переробки продуктів тваринництва, Vol 1, Iss 178, Pp 124-131 (2023)

Subject Terms: низькокалорійне морозиво, суміш для низькокалорійного морозива, сироваткові концентрати, рослинні інгредієнти, реологічні показники, мікроструктура., Animal culture, SF1-1100

File Description: electronic resource

Relation: https://tvppt.btsau.edu.ua/sites/default/files/visnyky/pererobka/narizhnyy_1_2023.pdf; https://doaj.org/toc/2310-9289; https://doaj.org/toc/2415-7635

Access URL: https://doaj.org/article/9c6c4428f6084f5eb72e7bc6137829a9

INFLUENCE OF ELECTROCHEMICALLY ACTIVATED WATER ON THE FUNCTIONAL AND TECHNOLOGICAL PROPERTIES AND RHEOLOGICAL INDICATORS OF MEAT PATES

Source: Bulletin of the National Technical University «KhPI» Series: New solutions in modern technologies; No. 2(16) (2023): Bulletin of the NTU"KhPI". Series: New Solutions in Modern Technology; 79-85
Вестник Национального Технического Университета "ХПИ" Серия Новые решения в современных технологиях; № 2(16) (2023): Вісник НТУ «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях; 79-85
Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях; № 2(16) (2023): Вісник НТУ «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях; 79-85

Subject Terms: 2. Zero hunger, starch suspension, крохмальна суспензія, catholyte, аноліт, anolyte, реологічні показники, електрохімічно активована вода, rheological indicators, м'ясні паштети, католіт, meat pates, Electrochemically activated water

File Description: application/pdf

Access URL: http://vestnik2079-5459.khpi.edu.ua/article/view/277369

INFLUENCE OF ELECTROCHEMICALLY ACTIVATED WATER ON THE FUNCTIONAL AND TECHNOLOGICAL PROPERTIES AND RHEOLOGICAL INDICATORS OF MEAT PATES ; ВПЛИВ ЕЛЕКТРОХІМІЧНО АКТИВОВАНОЇ ВОДИ НА ФУНКЦІОНАЛЬНО–ТЕХНОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ТА РЕОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ М’ЯСНИХ ПАШТЕТІВ

Authors: Маринін , Андрій, Шпак , Владислав, Пасічний , Василь, Шубіна , Євгенія, Святненко, Роман

Source: Bulletin of the National Technical University «KhPI» Series: New solutions in modern technologies; No. 2(16) (2023): Bulletin of the NTU"KhPI". Series: New Solutions in Modern Technology; 79-85 ; Вестник Национального Технического Университета "ХПИ" Серия Новые решения в современных технологиях; № 2(16) (2023): Вісник НТУ «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях; 79-85 ; Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях; № 2(16) (2023): Вісник НТУ «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях; 79-85 ; 2413-4295 ; 2079-5459

Subject Terms: електрохімічно активована вода, аноліт, католіт, крохмальна суспензія, реологічні показники, м’ясні паштети, Electrochemically activated water, anolyte, catholyte, starch suspension, rheological indicators, meat pates

File Description: application/pdf

Relation: http://vestnik2079-5459.khpi.edu.ua/article/view/277369/277823

Availability: http://vestnik2079-5459.khpi.edu.ua/article/view/277369
https://doi.org/10.20998/2413-4295.2023.02.11

Changing the quality of ground meat for sausage products in the process of grinding

Authors: Suсhenko, Yuriy, Suсhenko, Vladislav, Mushtruk, Mikhailо, Vasyliv, Vladimir, Boyko, Yuriy

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 4, № 11 (88) (2017): Technology and Equipment of Food Production; 56-63
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 4, № 11 (88) (2017): Технологии и оборудование пищевых производств; 56-63
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 4, № 11 (88) (2017): Технології та обладнання харчових виробництв; 56-63

Subject Terms: 2. Zero hunger, різання, м'ясний фарш, реологічні показники фаршу, структура м'язів, контроль фаршеприготування, вихід ковбасних виробів, якість, 0404 agricultural biotechnology, cutting, ground meat, rheological indicators of ground meat, muscle structure, meat grinding control, sausage yield, quality, UDC 621.927.044.3/532.135, резание, мясной фарш, реологические показатели фарша, структура мышц, контроль фаршеприготовление, выход колбасных изделий, качество, 04 agricultural and veterinary sciences, 0405 other agricultural sciences, 3. Good health

File Description: application/pdf

Access URL: http://journals.uran.ua/eejet/article/download/108876/104283
http://journals.uran.ua/eejet/article/download/108876/104283
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/108876
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/108876

Research of Rheological Indicators of the Using the Flour of Germinated Legumes

Authors: Biletska, Y. (Yana), Gontar, A. (Alina)

Source: Technology Audit and Production Reserves

Subject Terms: Indonesia, flour of sprouted legumes, biscuit dough, rheological parameters, flour mixture, flour raw materials, УДК 664.681.2, борошно пророщених бобових, бісквітне тісто, реологічні показники, борошняна суміш, борошняна сировина, мука пророщенных бобовых, бисквитное тесто, реологические показатели, мучная смесь, мучное сырье

File Description: application/pdf

Availability: https://www.neliti.com/publications/544651/research-of-rheological-indicators-of-the-using-the-flour-of-germinated-legumes

ТЕХНОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ ВІДХОДІВ ПОЛІЕТИЛЕНУ НИЗЬКОЇ ГУСТИНИ ГРИБОВИЦЬКОГО СМІТТЄЗВАЛИЩА ТА МОЖЛИВІСТЬ ЇХ ПОВТОРНОГО ПЕРЕРОБЛЕННЯ ; ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТХОДОВ ПОЛИЭТИЛЕНА НИЗКОЙ ПЛОТНОСТИ ГРИБОВИЧСКОЙ СВАЛКИ И ВОЗМОЖНОСТЬ ИХ ВТОРИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ; TECHNOLOGICAL CHARACTERISTICS OF LOW-DENSITY POLYETHYLENE WASTE FROM THE GRIBOVYTSKY DUMP AND THE POSSIBILITY OF ITS RECYCLING

Authors: Tarnavskyi, A. B., Khromyak, U. V.

Source: Scientific Bulletin of UNFU; Том 27 № 6 (2017): Науковий вісник НЛТУ України; 121-124 ; Научный вестник НЛТУ Украины; Том 27 № 6 (2017): Научный Вестник НЛТУ Украины; 121-124 ; Scientific Bulletin of UNFU; Vol 27 No 6 (2017): Scientific Bulletin of UNFU; 121-124 ; 2519-2477 ; 1994-7836 ; 10.15421/402706

Subject Terms: waste, polyethylene waste, low density commercial polyethylene, rheological indexes, physical and mechanical properties, sorption, processing, отходы, полиэтиленовые отходы, товарный полиэтилен низкой плотности, реологические показатели, физико-механические свойства, сорбция, переработка, відходи, поліетиленові відходи, товарний поліетилен низької густини, реологічні показники, фізико-механічні властивості, сорбція, перероблення

Relation: https://nv.nltu.edu.ua/index.php/journal/article/view/1332/1333; https://nv.nltu.edu.ua/index.php/journal/article/view/1332

Availability: https://nv.nltu.edu.ua/index.php/journal/article/view/1332
https://doi.org/10.15421/40270624

ДОСЛіДЖЕННЯ РЕОЛОГіЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ БіСКВіТНОГО ТіСТА З ВИКОРИСТАННЯМ ЕКСТРУДОВАНОГО КУКУРУДЗЯНОГО БОРОШНА

Authors: ЛІСОВСЬКА Т.О., ЧОРНА Н.В., ДЬЯКОВ О.Г.

Subject Terms: ЕКСТРУДОВАНЕ КУКУРУДЗЯНЕ БОРОШНО,БіСКВіТНИЙ НАПіВФАБРИКАТ,РЕОЛОГіЧНі ПОКАЗНИКИ,ЯДЕРНО-МАГНіТНИЙ РЕЗОНАНС,ЭКСТРУДИРОВАННАЯ КУКУРУЗНАЯ МУКА,EXTRUDED CORN FLOUR,БИСКВИТНЫЙ ПОЛУФАБРИКАТ,SEMI-FINISHED SPONGE CAKE,РЕОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ,RHEOLOGICAL PROPERTIES,ЯДЕРНО-МАГНИТНЫЙ РЕЗОНАНС,NUCLEAR MAGNETIC RESONANCE

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/doslidzhennya-reologichnih-vlastivostey-biskvitnogo-tista-z-vikoristannyam-ekstrudovanogo-kukurudzyanogo-boroshna
http://cyberleninka.ru/article_covers/16529755.png

Дослідження реологічних властивостей бісквітного тіста з використанням екструдованого кукурудзяного борошна

Authors: Lisovska, Tetiana, Chorna, Nina, Dyakov, Alexander

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 2, № 11(80) (2016): Technology and Equipment of Food Production; 19-23
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 2, № 11(80) (2016): Технологии и оборудование пищевых производств; 19-23
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 2, № 11(80) (2016): Технології та обладнання харчових виробництв; 19-23

Subject Terms: экструдированная кукурузная мука, бисквитный полуфабрикат, реологические показатели, ядерно-магнитный резонанс, екструдоване кукурудзяне борошно, бісквітний напівфабрикат, реологічні показники, ядерно-магнітний резонанс, УДК 664.681.2, extruded corn flour, semi-finished sponge cake, rheological properties, nuclear magnetic resonance

File Description: application/pdf

Access URL: http://journals.uran.ua/eejet/article/view/65732

АлгоритМ підборУ СБС нА повітряниХ в'яжучиХ іЗ заданИмИ реологічнИмИ показнИкамИ

Authors: Теліцина, Н.Є., Скіданова, Г.М., Суруп, І.В.

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies

Subject Terms: Інформаційні технології, Прикладна та теоретична хімія, реологічні показники, СБС, моделювання, УДК 001.891:33, реологические показатели, моделирование, flow properties indicators, dry building mix, modeling, Indonesia

File Description: application/pdf

Availability: https://www.neliti.com/publications/303194/%D0%B0%D0%BB%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%82%D0%BC-%D0%BF%D1%96%D0%B4%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%83-%D1%81%D0%B1%D1%81-%D0%BD%D0%B0-%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D1%96%D1%82%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%B8%D1%85-%D0%B2%D1%8F%D0%B6%D1%83%D1%87%D0%B8%D1%85-%D1%96%D0%B7-%D0%B7%D0%B0%D0%B4%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BC%D0%B8-%D1%80%D0%B5%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BC%D0%B8-%D0%BF%D0%BE%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8

АЛГОРИТМ ПіДБОРУ СБС НА ПОВіТРЯНИХ В’ЯЖУЧИХ іЗ ЗАДАНИМИ РЕОЛОГіЧНИМИ ПОКАЗНИКАМИ

Authors: Теліцина, Н., Скіданова, Г., Суруп, І.

Subject Terms: РЕОЛОГіЧНі ПОКАЗНИКИ, СБС, МОДЕЛЮВАННЯ

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/algoritm-pidboru-sbs-na-povitryanih-v-yazhuchih-iz-zadanimi-reologichnimi-pokaznikami
http://cyberleninka.ru/article_covers/14425219.png

Fitting algorithm to air SBS binder with prescribed rheological parameters

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 2, № 10(44) (2010): Computer modeling of the chemistry and technology; 71-74
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 2, № 10(44) (2010): ; 71-74
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 2, № 10(44) (2010): Комп’ютерне моделювання в хімії та технологіях і сталий розвиток; 71-74

Subject Terms: УДК 001.891:33, реологические показатели, СБС, моделирование, Інформаційні технології, Прикладна та теоретична хімія, 0211 other engineering and technologies, 0202 electrical engineering, electronic engineering, information engineering, 02 engineering and technology, flow properties indicators, dry building mix, modeling, реологічні показники, СБС, моделювання

File Description: application/pdf

Access URL: http://journals.uran.ua/eejet/article/view/2785

Вплив сорбції пробiотичних культур на високодисперсному кремнеземi на функціональні властивості заквашувального препарату

Contributors: Маринченко, Лоліта Вікторівна, ELAKPI

Subject Terms: biotechnological parameters, dairy products, фрактальний аналіз, rheological parameters, silicа, кисломолочний продукт, пробіотики, magnetic field influence, fractal analysis, survival, кремнезем, вплив магнітного поля, probiotics, біотехнологічні показники, виживаність, реологічні показники

File Description: application/pdf

Access URL: https://ela.kpi.ua/handle/123456789/39527

Математичне моделювання показників якості молочно-рослинних систем ; Математическое моделирование показателей качества молочно-растительных систем ; Mathematics modeling indicators of the quality of milk and vegetable systems

Authors: Онопрійчук, О. О., Оноприйчук, Е. А., Onopriychuk, O., Петрина, А. Б., Petrina, A., Пасічний, В. М., Пасичный, В. Н., Pasichniy, V. M., Грек, О. В., Грек, Е. В., Grek, O.

Subject Terms: параметри оптимізації, параметры оптимизации, optimization parameters, паста, сухі зернові добавки, добавка «Прозер», реологічні показники, сухие зерновые добавки, реологические показатели, pasta, dry cereal additives, additive "Prozer", rheological parameters

Relation: Математичне моделювання показників якості молочно-рослинних систем / О. О. Онопрійчук, А. Б. Петрина, В. М. Пасічний, О. В. Грек // Харчова і переробна промисловість, 2007. – № 11. - С. 26-28.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/2085

Availability: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/2085

Дослідження впливу виду та дози сухих молочних продуктів на консистенцію кисломолочного напою ; Исследование влияния вида и дозы сухих молочных продуктов на консистенцию кисломолочного напитка ; The investigation of the type and dose of dry dairy products on the consistency of sour milk drink

Authors: Скорченко, Т. А., Skorchenko, T., Кравцова, О. В., Kravtsova, O.

Subject Terms: кисломолочний напій, кисломолочный напиток, milk drink, сухі молочні продукти, реологічні показники, ступінь синерезису, сухие молочные продукты, реологические показатели, степень синерезису, dry milk products, the rheological parameters, synerezysu degree

Relation: Скорченко, Т. А. Дослідження впливу виду та дози сухих молочних продуктів на консистенцію кисломолочного напою / Т. А. Скорченко, О. В. Кравцова // Молочна промисловість. - 2007. - №6(41) - С. 52-54.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/1923

Availability: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/1923