TO THE PROBLEM OF STRUCTURE OF D-MALTOSE CARAMELIZATION PRODUCTS IN AQUEOUS-ETHANOLIC MEDIA

Authors: Cherepanov, I.S.

Source: Bulletin of the South Ural State University Series Food and Biotechnology. 6:14-19

Subject Terms: ангдиро-формы, aqueous-ethanolic media, dicarbonyl structure, окрашенные продукты, caramelization, colored products, 04 agricultural and veterinary sciences, 01 natural sciences, карамелизация, водно-этанольные среды, производная ИК-спектроскопия, 0104 chemical sciences, 12. Responsible consumption, 0404 agricultural biotechnology, 543.4 [УДК 664.1], oligoglycosidic fragments, диализ, D-мальтоза, D-maltose, dialysis, олигогликозидные фрагменты, дикарбонильные структуры, anhydroforms, derivative IR-spectroscopy

File Description: application/pdf

Access URL: https://vestnik.susu.ru/food/article/download/7682/6311
https://vestnik.susu.ru/food/article/download/7682/6311
https://cyberleninka.ru/article/n/k-voprosu-o-strukture-produktov-karamelizatsii-d-maltozy-v-vodno-etanolnyh-sredah/pdf
https://cyberleninka.ru/article/n/k-voprosu-o-strukture-produktov-karamelizatsii-d-maltozy-v-vodno-etanolnyh-sredah
https://vestnik.susu.ru/food/article/view/7682
http://dspace.susu.ru/xmlui/handle/0001.74/31327