-
1Academic Journal
Συγγραφείς: D. A. Smagin, A. A. Smolyak, M. N. Smagin, Д. А. Смагин, А. А. Смоляк, М. Н. Смагина
Συνεισφορές: Работа выполнена в рамках государственной программы научных исследований «Качество и эффективность агропромышленного производства», 3.75 «Исследования и оптимизация процесса запекания изделий из мясного фарша в паровоздушных средах»
Πηγή: Proceedings of the National Academy of Sciences of Belarus. Agrarian Series; Том 58, № 3 (2020); 373-384 ; Известия Национальной академии наук Беларуси. Серия аграрных наук; Том 58, № 3 (2020); 373-384 ; 1817-7239 ; 1817-7204 ; 10.29235/1817-7204-2020-58-3
Θεματικοί όροι: пароконвектомат, baking, duration of heat treatment, non-stationary thermal conductivity, thermal-and-physical parameters, forced circulation, heat exchange, convection steamer, запекание, продолжительность тепловой обработки, нестационарная теплопроводность, теплофизические характеристики, вынужденная циркуляция, теплообмен
Περιγραφή αρχείου: application/pdf
Relation: https://vestiagr.belnauka.by/jour/article/view/513/492; Фейнер, Г. Мясные продукты: научные основы, технологии, практические рекомендации / Г. Фейнер; пер. с англ. Н.В. Магды. – СПб. : Профессия, 2010. – 719 с. https://doi.org/10.1533/9781845691721; Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов : учебник / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. – М.: КолосС, 2009. – Кн. 2 : Технология мясных продуктов. – 710 с.; Пелеев, А.И. Тепловое оборудование колбасного производства / А.И. Пелеев, А.М. Бражников, В.А. Гаврилова. – М. : Пищевая пром-сть, 1970. – 384 с.; Бражников, А.М. Теория термической обработки мясопродуктов / А.М. Бражников. – М.: Агропромиздат, 1987. – 271 с.; Тышкевич, А.С. Исследование физических свойств мяса / А.С. Тышкевич; пер. с пол. Т.С. Клоссовского; под ред. А.А. Соколова. – М. : Пищевая пром-сть, 1972. – 96 с.; Липатов, Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств / Н.Н. Липатов. – М. : Экономика, 1987. – 272 с.; Кэйс, В.М. Конвективный тепло- и массообмен / В.М. Кэйс; пер. с англ. И.Н. Дулькина. – М. : Энергия, 1972. – 446 с.; Математическое моделирование процессов нагрева и охлаждения колбасных изделий / A.B. Жучков [и др.] // Вестн. Воронеж. гос. ун-та инженер. технологий. – 2013. – №4 (58). – С. 100–105.; Вороненко, Б.А. Аналитическое решение задачи тепломассопереноса в колбасных изделиях при их тепловой обработке / Б.А. Вороненко, В.В. Пеленко, В.В. Стариков // Изв. высш. учеб. заведений. Пищевая технология. – 2009. – №4 (310). – С. 102–104.; Жукаускас, А.А. Конвективный перенос в теплообменниках / А.А. Жукаускас. – М. : Наука, 1982. – 472 с.; Jihan, F. Modeling heat transfer during cooling of ready-to-eat meat and poultry products using three-dimensional finite element analysis and web-based simulation : Ph.D. Thesis / F. Jihan. – Nebraska, 2010. – 231 p.; Kondjoyan, A. Comparison of calculated and experimental heat transfer coefficients at the surface of circular cylinders placed in a turbulent cross-flow of air / А. Kondjoyan, H.C. Boisson // J. of Food Engineering. – 2005. – Vol. 34, №2. – P. 123–143. https://doi.org/10.1016/s0260-8774(97)00103-9; Elansari, A. Effect of temperature and moisture content on thermal conductivity of four types of meat / A. Elansari, A. Hobani // Intern. J. of Food Properties. – 2002. – Vol. 12, №2. – P. 308–315. https://doi.org/10.1080/10942910701687519; Горбатов, В.М. Совершенствование тепловой обработки мясных продуктов / В.М. Горбатов, С.А. Александров, Л.А. Цария // Мяс. индустрия СССР. – 1986. - №7. – С. 28–29.; Расчет и проектирование печей хлебопекарного и кондитерского производств / А.А. Михелев [и др.]. – 3-е изд., перераб. и доп. – М. : Пищевая пром-сть, 1979. – 326 с.; Кирик, И. М Экспериментальное исследование процесса тепловой обработки тестовых заготовок в пароконвектомате / И.М. Кирик, А.В. Кирик // Пр. Тавр. держ. агротехнол. ун-ту. – 2012. – Вип. 12, т. 2. – С. 189–202.; Коршунов, Н.П. Тепловые процессы в жарочных и пекарных шкафах предприятий общественного питания : автореф. дис. … канд. техн. наук : 05.18.12 / Н.П. Коршунов. – М., 1982. – 25 с.; Вазагов, В.М. Разработка и обоснование технологии жаренья крупнокусковых мясных полуфабрикатов на предприятиях общественного питания : автореф. дис. … канд. техн. наук : 05.18.16 / В.М. Вазагов; Моск. ин-т нар. хоз-ва им. Г.В. Плеханова. – М., 1977. – 24 с.; Давыдов, Д.М. Разработка режимов и аппаратов для размораживания и разогрева кулинарных изделий при конвективном теплообмене : автореф. дис. … канд. техн. наук : 05.18.12 / Д.М. Давыдов; Рос. экон. акад. им. Г.В. Плеханова. – Москва, 2005. – 21 с.; https://vestiagr.belnauka.by/jour/article/view/513