Optimization of melon preservation technology using texture stabilizers and antioxidants

Authors: Dinara Tlevlessova, Laila Syzdykova, Karlygash Abdiyeva, Madina Kozhakhiyeva, Aliya Yessengaziyeva, Rauza Sabit, Aigerim Bisengalieva

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Vol. 1 No. 11 (133) (2025): Technology and Equipment of Food Production; 51-62
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 1 № 11 (133) (2025): Технології та обладнання харчових виробництв; 51-62

Subject Terms: pectin, organoleptic properties, packaging, influence of pectin and calcium chloride, пектин, органолептичні властивості, антиоксиданти, optimization of heat treatment, сенсорна якість, оптимізація термообробки, antioxidants, вплив пектину та хлориду кальцію, sterilization parameters, параметри стерилізації, пакування, sensory quality

File Description: application/pdf

Access URL: https://journals.uran.ua/eejet/article/view/323610

Optimization of melon preservation technology using texture stabilizers and antioxidants ; Оптимізація технології консервування дині із застосуванням стабілізаторів текстури та антиоксидантів

Authors: Tlevlessova, Dinara, Syzdykova, Laila, Abdiyeva, Karlygash, Kozhakhiyeva, Madina, Yessengaziyeva, Aliya, Sabit, Rauza, Bisengalieva, Aigerim

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Vol. 1 No. 11 (133) (2025): Technology and Equipment of Food Production; 51-62 ; Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 1 № 11 (133) (2025): Технології та обладнання харчових виробництв; 51-62 ; 1729-4061 ; 1729-3774

Subject Terms: sterilization parameters, sensory quality, influence of pectin and calcium chloride, optimization of heat treatment, organoleptic properties, antioxidants, pectin, packaging, параметри стерилізації, сенсорна якість, вплив пектину та хлориду кальцію, оптимізація термообробки, органолептичні властивості, антиоксиданти, пектин, пакування

File Description: application/pdf

Relation: https://journals.uran.ua/eejet/article/view/323610/314140; https://journals.uran.ua/eejet/article/view/323610

Availability: https://journals.uran.ua/eejet/article/view/323610