Optimization of melon preservation technology using texture stabilizers and antioxidants

Authors: Dinara Tlevlessova, Laila Syzdykova, Karlygash Abdiyeva, Madina Kozhakhiyeva, Aliya Yessengaziyeva, Rauza Sabit, Aigerim Bisengalieva

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Vol. 1 No. 11 (133) (2025): Technology and Equipment of Food Production; 51-62
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 1 № 11 (133) (2025): Технології та обладнання харчових виробництв; 51-62

Subject Terms: pectin, organoleptic properties, packaging, influence of pectin and calcium chloride, пектин, органолептичні властивості, антиоксиданти, optimization of heat treatment, сенсорна якість, оптимізація термообробки, antioxidants, вплив пектину та хлориду кальцію, sterilization parameters, параметри стерилізації, пакування, sensory quality

File Description: application/pdf

Access URL: https://journals.uran.ua/eejet/article/view/323610

Prospects of using coconut flour in developing a formulation of a biscuits semi-finished produc

Source: Technical sciences and technologies ; No. 2 (40) (2025): Technical sciences and technologies; 362-367
Технические науки и технологии; № 2 (40) (2025): Технічні науки та технології; 362-367
Технічні науки та технології; № 2 (40) (2025): Технічні науки та технології; 362-367

Subject Terms: coconut flour, assortment, healthy lifestyle, glycemic index, бісквітний напівфабрикат, кокосове борошно, вологість, пористість, органолептичні властивості

File Description: application/pdf

Access URL: http://tst.stu.cn.ua/article/view/337152

Development of rational compositions for multicomponent juices based on melon crops

Authors: Bibipatyma Yerenova, Dinara Tlevlessova, Aigul Almaganbetova, Aknur Almasbek

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Vol. 4 No. 11 (130) (2024): Technology and Equipment of Food Production; 87-98
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 4 № 11 (130) (2024): Технології та обладнання харчових виробництв; 87-98

Subject Terms: sensory evaluation, баштанні культури, organoleptic properties, plant-based additives, технологія виробництва, органолептичні властивості, melon crops, оптимізація рецептур, reduction of crop losses, functional beverages, multicomponent juices, функціональні напої, production technology, recipe optimization, рослинні добавки, зменшення втрат урожаю, багатокомпонентні соки

File Description: application/pdf

Access URL: https://journals.uran.ua/eejet/article/view/310327

Optimization of melon preservation technology using texture stabilizers and antioxidants ; Оптимізація технології консервування дині із застосуванням стабілізаторів текстури та антиоксидантів

Authors: Tlevlessova, Dinara, Syzdykova, Laila, Abdiyeva, Karlygash, Kozhakhiyeva, Madina, Yessengaziyeva, Aliya, Sabit, Rauza, Bisengalieva, Aigerim

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Vol. 1 No. 11 (133) (2025): Technology and Equipment of Food Production; 51-62 ; Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 1 № 11 (133) (2025): Технології та обладнання харчових виробництв; 51-62 ; 1729-4061 ; 1729-3774

Subject Terms: sterilization parameters, sensory quality, influence of pectin and calcium chloride, optimization of heat treatment, organoleptic properties, antioxidants, pectin, packaging, параметри стерилізації, сенсорна якість, вплив пектину та хлориду кальцію, оптимізація термообробки, органолептичні властивості, антиоксиданти, пектин, пакування

File Description: application/pdf

Relation: https://journals.uran.ua/eejet/article/view/323610/314140; https://journals.uran.ua/eejet/article/view/323610

Availability: https://journals.uran.ua/eejet/article/view/323610

Вдосконалення технології виготовлення булочок для бургерів (23 ХТК. 12726670.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Authors: Грищенко, Олександр

Contributors: Кюрчева, Людмила Миколаївна

Subject Terms: технологія, органолептичні властивості, формування, харчова цінність, матча, кунжут, функціональні властивості, хлібобулочні вироби

File Description: application/pdf

Relation: Грищенко О. В. Вдосконалення технології виготовлення булочок для бургерів (23 ХТК. 12726670.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології» / Кер. Л. М. Кюрчева; Факультет агротехнологій та екології. Запоріжжя, 2025. 51 с., 14 табл., 5 рис.; http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18805

Availability: http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18805

Удосконалення технології виробництва десерту фондан (23 ХТК. 12721248.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Authors: Ганчева, Анастасія

Contributors: Кюрчева, Людмила Миколаївна, Kiurcheva, Liudmyla

Subject Terms: технологія, органолептичні властивості, формування, харчова цінність, сколотин, безглютенове борошно, функціональні властивості, гарячі десерти, фондан шоколадний

File Description: application/pdf

Relation: Ганчева А. І. Удосконалення технології виробництва десерту фондан (23 ХТК. 12721248.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології» / Кер. Л. М. Кюрчева; Факультет агротехнологій та екології. Запоріжжя, 2025. 80 с., 14 табл., 6 рис.; http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18801

Availability: http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18801

Розроблення технології виробництва протеїнових панкейків (23ХТД. 12763949.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Authors: Перелига, Олександра Олександрівна

Contributors: Демидова, Анастасія Олександрівна, Demydova, Anastasiia

Subject Terms: протеїнові панкейки, рослинний протеїновий порошок, яблучне пюре, харчова цінність, функціональні продукти, органолептичні властивості, технологія виробництва

File Description: application/pdf

Relation: Перелига О. О. Розроблення технології виробництва протеїнових панкейків (23ХТД. 12763949.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології» / Кер. А. О. Демидова; Факультет агротехнологій та екології. Запоріжжя, 2025. 100 с., 22 табл., 12 рис.; http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18834

Availability: http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18834

Удосконалення технології виробництва гарячих напоїв на основі трав та ягід (23ХТД. 10592608.02.24): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Authors: Колбасенков, Сергій Володимирович

Contributors: Демидова, Анастасія Олександрівна, Demydova, Anastasiia

Subject Terms: чай, трави, ягоди, заварювання, оптимізація рецептури, заморожування, харчова цінність, функціональні продукти, органолептичні властивості, технологія виробництва

File Description: application/pdf

Relation: Колбасенков С. В. Удосконалення технології виробництва гарячих напоїв на основі трав та ягід (23ХТД. 10592608.02.24): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології» / Кер. А. О. Демидова; Факультет агротехнологій та екології. Запоріжжя, 2025. 73 с., 11 табл., 5 рис.; http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18813

Availability: http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18813

Удосконалення технології виробництва гарбузових чіпсів (23ХТД. 13019299.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Authors: Птіцина, Вероніка Ігорівна

Contributors: Кюрчева, Людмила Миколаївна, Kiurcheva, Liudmyla

Subject Terms: гарбузові чіпси, технологія виробництва, якість, органолептичні властивості, безпека праці, удосконалення процесу

File Description: application/pdf

Relation: Птіцина В. І. Удосконалення технології виробництва гарбузових чіпсів (23ХТД. 13019299.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології» / Кер. Л. М. Кюрчева; Факультет агротехнологій та екології. Запоріжжя, 2025. 58 с.,8 табл., 3 схеми.; http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18841

Availability: http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18841

ANALYSIS OF FACTORS INFLUENCED ON THE CONSUMPTION OF POTATOES IN UKRAINE ; АНАЛІЗ ФАКТОРІВ ВПЛИВУ НА СПОЖИВАННЯ КАРТОПЛІ В УКРАЇНІ

Authors: Piddubniy, V., Tarasiuk, H., Chahaida, A., Radchenko, Iu.I.

Source: Modern engineering and innovative technologies; No. 36-02 (2024); 59-66 ; Modern engineering and innovative technologies; № 36-02 (2024); 59-66 ; 2567-5273 ; 10.30890/2567-5273.2024-36-02

Subject Terms: сільськогосподарське виробництво, дієтичні рекомендації, картопля, крохмаль, методи приготування, органолептичні властивості, agricultural production, dietary recommendations, potato, starch, cooking methods, organoleptic properties

File Description: application/pdf

Relation: https://www.moderntechno.de/index.php/meit/article/view/meit36-00-006/8288; https://www.moderntechno.de/index.php/meit/article/view/meit36-00-006/8289; https://www.moderntechno.de/index.php/meit/article/view/meit36-00-006/8290

Availability: https://www.moderntechno.de/index.php/meit/article/view/meit36-00-006
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2024-36-00-006

USE OF FRUIT RAW MATERIALS AS SOURCES OF ORGANIC ACIDS IN THE TECHNOLOGY OF SMALL FLAT SEMI-FINISHED

Source: Journal of Chemistry and Technologies; Том 30 № 4 (2022): Journal of Chemistry and Technologies; 613-626
Journal of Chemistry and Technologies; Vol. 30 No. 4 (2022): Journal of Chemistry and Technologies; 613-626

Subject Terms: 2. Zero hunger, технологічні, хеномелес, lemon, органічні кислоти, chaenomeles, 0211 other engineering and technologies, cranberry, pork, сік, 02 engineering and technology, juice, beef, органолептичні властивості, 0201 civil engineering, technological and organoleptic properties, маринад, лимон, яловичина, свинина, organic acids, marinade, журавлина

File Description: application/pdf

Access URL: http://chemistry.dnu.dp.ua/article/view/260055

USE OF FRUIT RAW MATERIALS AS SOURCES OF ORGANIC ACIDS IN THE TECHNOLOGY OF SMALL FLAT SEMI-FINISHED

Authors: Borodai, Anzhela B., Horobets, Oleksandra M., Khomych, Halyna P., Levchenko, Yuliia V., Matsuk, Yuliia A.

Source: Journal of Chemistry and Technologies; Том 30 № 4 (2022): Journal of Chemistry and Technologies; 613-626
Journal of Chemistry and Technologies; Vol. 30 No. 4 (2022): Journal of Chemistry and Technologies; 613-626

Subject Terms: 2. Zero hunger, технологічні, хеномелес, lemon, органічні кислоти, chaenomeles, cranberry, pork, сік, juice, beef, органолептичні властивості, technological and organoleptic properties, маринад, лимон, яловичина, свинина, organic acids, marinade, журавлина

File Description: application/pdf

Access URL: http://chemistry.dnu.dp.ua/article/view/260055

Розробка технології варених ковбасних виробів збагачених борошном спельти ; Development of technology of boiled sausages enriched with spelt flour

Authors: Nazarenko, M.V., Ustymenko, I. M.

Source: Наукові доповіді НУБіП України; № 1/101 (2023) ; Scientific Reports of NULES of Ukraine; № 1/101 (2023) ; 2223-1609

Subject Terms: варені ковбасні вироби, сосиски, рослинний білок, оливкова олія, органолептичні властивості, мікробіологічні дослідження, boiled sausages, frankfurters, vegetative albumens, olive oil, organoleptic properties, and microbiological indices

File Description: application/pdf

Relation: https://journals.nubip.edu.ua/index.php/Dopovidi/article/view/28014/14911; https://journals.nubip.edu.ua/index.php/Dopovidi/article/view/28014

Availability: https://journals.nubip.edu.ua/index.php/Dopovidi/article/view/28014
https://doi.org/10.31548/dopovidi1(101).2023.012

Chapter 9. Essential oils in pig diet as a means of improving pork quality ; Розділ 9. Ефірні масла в раціоні свиней як засіб поліпшення якості свинини

Authors: Prudyus, Taras, Vishchur, Oleg, Danchenko, Mykola, Данченко, Микола Миколайович

Subject Terms: pork, feed additive, fatty acid composition, essential fatty acids, ω-3 and ω-6 fat ty acids, oxidative spoilage, organoleptic properties, свинина, кормова добавка, жирнокислотний склад, незамінні жирні кислоти, ω-3 і ω-6 жирні кислоти, окислювальна псування, органолептичні властивості

File Description: application/pdf

Relation: http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/19559

Availability: http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/19559

Зміни якісних показників кексів залежно від частки внесеного до рецептури гарбузового насіння

Authors: S. Dudnyk, V. Stolyarchuk, T. Kaplina

Source: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. Серія: Харчові технології, Vol 20, Iss 85, Pp 114-118 (2018)

Subject Terms: TP368-456, борошняні кондитерські вироби, кекси, гарбузове насіння, органолептичні властивості, фізико-хімічні показники, Food processing and manufacture

Access URL: https://nvlvet.com.ua/index.php/food/article/download/2993/2976
https://doaj.org/article/ef48bb5970384456b7c2c11d2d694604

Оптимізація рецептурного складу та деяких споживчих властивостей гречаних цукерок ; Optimization of recipe composition and some consumer properties of buckwheat candies

Authors: Півень, Олена Миколаївна, Демидов, Ігор Миколайович, Мольченко, Світлана Миколаївна, Березка, Тетяна Олександрівна

Subject Terms: горіхи, прянощі, якість, органолептичні властивості, nuts, spices, quality, organoleptic properties

File Description: application/pdf

Relation: Оптимізація рецептурного складу та деяких споживчих властивостей гречаних цукерок / О. М. Півень [та ін.] // Вісник Національного технічного університету "ХПІ". Сер. : Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів = Bulletin of the National Technical University "KhPI". Ser. : Innovation researches in students’ scientific work : зб. наук. пр. – Харків : НТУ "ХПІ", 2020. – № 6. – С. 71-76.; http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/50473; orcid.org/0000-0002-6987-1504; orcid.org/0000-0001-5854-0833; orcid.org/0000-0001-7897-8947; orcid.org/0000-0003-1329-2981

Availability: http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/50473

OPTIMIZATION OF RECIPE COMPOSITION AND SOME CONSUMER PROPERTIES OF BUCKWHEAT CANDIES

Authors: Piven, Olena, Demydov, Ihor, Molchenko, Svitlana, Berezka, Tetiana

Source: Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів; № 6 (2020): Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів; 71-76
Bulletin of the National Technical University "KhPI". Series: Innovation researches in students’ scientific work; № 6 (2020): ; 71-76

Subject Terms: 2. Zero hunger, УДК 664.144, buckwheat candies, unconventional raw materials, dried fruits, nuts, spices, quality, organoleptic properties, гречані цукерки, нетрадиційна сировина, сухофрукти, горіхи, прянощі, якість, органолептичні властивості, 3. Good health, гречневые конфеты, нетрадиционная сырье, сухофрукты, орехи, пряности, качество, органолептические свойства

File Description: application/pdf

Access URL: http://idnrs.khpi.edu.ua/article/view/2220-4784.2020.06.11

Оптимізація рецептурного складу та деяких споживчих властивостей гречаних цукерок

Subject Terms: 2. Zero hunger, quality, горіхи, organoleptic properties, прянощі, якість, nuts, органолептичні властивості, spices, 12. Responsible consumption

File Description: application/pdf

Access URL: http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/50473

Аналіз проблеми санітарної охорони водойм азотовмісними детергентами ; Analysis of the problem of sanitary protection with water with nitrogen-containing detergents

Authors: Бабієнко, В. В., Сахарова, І. В., Babienko, V. V., Sakharova, I. V.

Subject Terms: санітарна охорона водойм, азотовмісні детергенти, органолептичні властивості води, модельний токсикологічний експеримент

File Description: application/pdf

Relation: https://repo.odmu.edu.ua:443/xmlui/handle/123456789/13520

Availability: https://repo.odmu.edu.ua:443/xmlui/handle/123456789/13520

Технологія вакуумного охолодження плодів черешні

Authors: Ломейко, Олександр Петрович, Ломейко, Александр Петрович, Lomeiko, Oleksandr, Єфіменко, Лілія Василівна, Ефименко, Лилия Васильевна, Yefimenko, Liliia

Subject Terms: зберігання продукції рослинництва, переробка продукції рослинництва, охолодження сільськогосподарської продукції, черешня, органолептичні властивості плодів черешні, вакуумне охолодження плодів черешні

File Description: application/pdf

Relation: Агроекологічні аспекти виробництва та переробки продукції сільського господарства : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції (Мелітополь-Кирилівка, 7-8 червня 2018 р.); http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/4420

Availability: http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/4420