Technology for the production of oatmeal cookies using non-traditional plant raw materials

Συγγραφείς: L. A. Lobosova, T. N. Malyutina, E. Yu. Zheltoukhova, T. M. Feofanova, V. O. Volkova

Πηγή: Vestnik MGTU, Vol 27, Iss 3, Pp 361-372 (2024)

Θεματικοί όροι: клюква, овсяное печенье, пищевая ценность, мучные кондитерские изделия, cranberry, мука овсяная, flour confectionery products, General Works, oat flour, persimmon, energy value, мука полбяная, хурма, обогащенные изделия, oatmeal cookies, the nutritional value, spelled flour, enriched products, энергетическая ценность

Σύνδεσμος πρόσβασης: https://doaj.org/article/d1dd12bdcdc54f5ba1cbb04e47f90616

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ С ПОЛУФАБРИКАТОМ ИЗ ПАСЛЕНА

Πηγή: Ползуновский вестник, Iss 4, Pp 146-153 (2023)

Θεματικοί όροι: Technology, кондитерские изделия, овсяное печенье, пищевая ценность, паслен, пюре из плодов паслена, рецептура, показатели качества

Σύνδεσμος πρόσβασης: https://doaj.org/article/f4e39a68eeda435097494d85319b2454

The effect of encapsulated sunflower oil in hydrocolloids shells on the quality and structure of oatmeal cookies ; Влияние инкапсулированного подсолнечного масла в оболочках из гидроколлоидов на качество и структуру овсяного печенья

Συγγραφείς: V. A. Vaskina, I. A. Mashkova, A. A. Bykov, E. N. Rogozkin, E. I. Shcherbakova, A. A. Ruschits, A. S. Salomatov, В. А. Васькина, И. А. Машкова, А. А. Быков, Е. Н. Рогозкин, Е. И. Щербакова, А. А. Рущиц, А. С. Саломатов

Πηγή: Proceedings of the National Academy of Sciences of Belarus. Agrarian Series; Том 62, № 1 (2024); 68-91 ; Известия Национальной академии наук Беларуси. Серия аграрных наук; Том 62, № 1 (2024); 68-91 ; 1817-7239 ; 1817-7204 ; 10.29235/1817-7204-2024-62-1

Θεματικοί όροι: белок-полисахаридная смесь, sunflower oil, oatmeal cookies, starch, protein-polysaccharide mixture, подсолнечное масло, овсяное печенье, крахмал

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: https://vestiagr.belnauka.by/jour/article/view/741/624; Мошканова, И. А. Современное производство пряников / И. А. Мошканова, Е. С. Новожилова, В. А. Васькина // Кондит. и хлебопекар. пр-во. – 2017. – № 1/2. – С. 44–47.; Технология производства мучных кондитерских изделий / Мичур. фил., Брян. гос. аграр. ун-т; сост. Т. В. Мамченко. – Брянск: [б. и.], 2015. – 98 с.; Effect of different antioxidants on lycopene degradation in oil-in-water emulsion / R. Bou [et al.] // Eur. J. Lipid Sci. Technol. – 2011. – Vol. 113, № 6. – P. 724–729. https://doi.org/10.1002/ejlt.201000524; Effect of heating and exposure to light on the stability of lycopene in tomato purée / J. Shi [et al.] // Food Control. – 2008. – Vol. 19, № 5. – P. 514–520. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2007.06.002; Gravelle, A. J. Ethylcellulose oleogels: structure, functionality, and food applications / A. J. Gravelle, A. G. Marangoni // Adv. Food Nutr. Res. – 2018. – Vol. 84. – P. 1–56. https://doi.org/10.1016/bs.afnr.2018.01.002; Kouzounis, D. Partial replacement of animal fat by oleogels structured with monoglycerides and phytosterols in frankfurter sausages / D. Kouzounis, A. Lazaridou, E. Katsanidis // Meat Sci. – 2017. – Vol. 130. – P. 38–46. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2017.04.004; Tanti, R. Hydroxypropyl methylcellulose and methylcellulose structured oil as a replacement for shortening in sandwich cookie creams / R. Tanti, S. Barbu, A. G. Marangoni // Food Hydrocoll. – 2016. – Vol. 61. – P. 329–337. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2016.05.032; Mattice, K. D. Oleogels in food / K. D. Mattice, A. G. Marangoni // Encyclopedia of food chemistry / ed.: L. Melton, F. Shahidi, P. Varelis. – Amsterdam, 2019. – Vol. 2. – P. 255–260. https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100596-5.21662-4; O’Sullivan, C. M. Edible oleogels for the oral delivery of lipid soluble molecules: composition and structura design considerations / C. M. O’Sullivan, S. Barbut, A. G. Marangoni // Trends Food Sci. Technol. – 2016. – Vol. 57, pt. A. – P. 59–73. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2016.08.018; Design principles of oil-in-water emulsions with functionalized interfaces: mixed, multilayer, and covalent complex structures / M. Li [et al.] // Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. – 2020. – Vol. 19, № 6. – P. 3159–3190. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12622; Preparation and characterization of emulsion-filled gel beads for the encapsulation and protection of resveratrol and α-tocopherol / W. Feng [et al.] // Food Res. Int. – 2018. – Vol. 108. – P. 161–171. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.03.035; Highly efficient encapsulation of linseed oil into alginate/lupin protein beads: optimization of the emulsion formulation / J. A. Piornos [et al.] // Food Hydrocoll. – 2017. – Vol. 63. – P. 139–148. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2016.08.031; Васькина, В. А. Использование молочной сыворотки для создания в креме эмульсионно-пенной структуры / В. А. Васькина, А. А. Двоеглазова // Пищевая индустрия. – 2019. – № 2. – С. 26–29.; Монастырский, В. Е. Использование инкапсулированного растительного масла в производстве молочных конфет / В. Е. Монастырский, В. А. Васькина // Кондит. и хлебопекар. пр-во. – 2018. – № 9–10. – С. 62–64.; Васькина, В. А. Увеличение срока годности и качества конфет с фруктово-грильяжным корпусом / В. А. Васькина, С. В. Бабарыкина, Ю. Ю. Панченко // Кондит. и хлебопекар. пр-во. – 2018. – № 3–4. – С. 20–22.; Interactions of vegetable proteins with other polymers: structure-function relationships and applications in the food industry / D. Lin [et al.] // Trends Food Sci. Technol. – 2017. – Vol. 68. – P. 130–144. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2017.08.006; Tang, C.-H. Emulsifying properties of soy proteins: a critical review with emphasis on the role of conformational flexibility / C.-H. Tang // Crit. Rev. Food Sci. Nutr. – 2017. – Vol. 57, № 12. – P. 2636–2679. https://doi.org/10.1080/10408398.2015.1067594; Molecular mechanism for improving emulsification efficiency of soy glycinin by glycation with soy soluble polysaccharide / X.-Q. Peng [et al.] // J. Agric. Food Chem. – 2018. – Vol. 66, № 46. – P. 12316–12326. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.8b03398; Relationship between molecular flexibility and emulsifying properties of soy protein isolate-glucose conjugates / R. Li [et al.] // J. Agric. Food Chem. – 2019. – Vol. 67, № 14. – P. 4089–4097. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.8b06713; Тенденции развития технологии кондитерских изделий / З. А. Канарская [и др.] // Вестн. Воронеж. гос. ун-та инженер. технологий. – 2016. – № 3. – С. 195–204. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2016-3-195-204; Новые сорта хлебобулочных и мучных кондитерских изделий диабетического назначения / Ю. Ф. Росляков [и др.] // Науч. тр. КубГТУ. – 2015. – № 2. – С. 226–231.; Фахретдинова, Д. Р. Использование амарантовой муки и молочной сыворотки для обогащения мучных кондитерских изделий / Д. Р. Фахретдинова, А. А. Нигматьянов, И. В. Миронова // Изв. Оренбург. гос. аграр. ун-та. – 2017. – № 4 (66). – С. 260–262.; Natural sweeteners: health benefits of stevia / S. Gandhi [et al.] // Foods Raw Mater. – 2018. – Vol. 6, № 2. – P. 392– 402. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2018-2-392-402; Матвеева, Т. В. Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры / Т. В. Матвеева, С. Я. Корячкина. – СПб.: ГИОРД, 2016. – 360 с.; Study of structural change during in vitro digestion of heated soy protein isolates / T. Tian [et al.] // Foods. – 2019. – Vol. 8, № 12. – Art. 594. https://doi.org/10.3390/foods8120594; Voutsinas, L. P. Relationships of hydrophobicity to emulsifying properties of heat denatured proteins / L. P. Voutsinas, E. Cheung, S. Nakai // J. Food Sci. – 1983. – Vol. 48, № 1. – P. 26–32. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1983.tb14781.x; Pelegrine, D. H. G. Whey proteins solubility as function of temperature and pH / D. H. G. Pelegrine, C. A. Gasparetto // LWT – Food Sci. Technol. – 2005. – Vol. 38, № 1. – P. 77–80. https://doi.org 10.1016/j.lwt.2004.03.013; Properties of microparticles from a whey protein isolate/alginate emulsion gel / A. M. Leon [et al.] // Food Sci. Technol. Int. – 2018. – Vol. 24, № 5. – P. 414–423. https://doi.org/10.1177/1082013218762210; Li, D. Proteins from land plants – potential resources for human nutrition and food security / D. Li // Trends Food Sci. Technol. – 2013. – Vol. 32, № 1. – P. 25–42. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2013.05.005; Ghazani, S. M. Healthy fats and oils / S. M. Ghazani, A. G. Marangoni // Encyclopedia of food grains: in 4 vol. / ed.: C. Wrigley [et al.]. – 2nd ed. – Oxford, 2016. – Vol. 2. – P. 257–267. https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100596-5.00100-1; https://vestiagr.belnauka.by/jour/article/view/741

Διαθεσιμότητα: https://vestiagr.belnauka.by/jour/article/view/741
https://doi.org/10.29235/1817-7204-2024-62-1-68-81

Innovative Technology of Confectionery Using Sea Buckthorn Puree

Συγγραφείς: Horobets, Oleksandra, Levchenko, Yulia, Boroday, Anzhela

Πηγή: Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації; Том 3, № 1 (2020); 80-93
Restaurant and hotel consulting. Innovations; Том 3, № 1 (2020); 80-93
Ресторанный и гостиничный консалтинг. Инновации; Том 3, № 1 (2020); 80-93

Θεματικοί όροι: 2. Zero hunger, обліпиха, пюре з обліпихи, мармелад, вівсяне печиво, фізико-хімічні показники, 664.682+664.858]:634.743, облепиха, пюре из облепихи, овсяное печенье, физико-химические показатели, 15. Life on land, sea-buckthorn, sea-buckthorn puree, marmalade, oatmeal cookies, physical and chemical parameters, 6. Clean water, 12. Responsible consumption

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://restaurant-hotel.knukim.edu.ua/article/download/205571/205725
https://www.scilit.net/article/78ab606257c1f44f7038658f2d6cb6d0
http://restaurant-hotel.knukim.edu.ua/article/download/205571/205725
http://restaurant-hotel.knukim.edu.ua/article/view/205571
http://restaurant-hotel.knukim.edu.ua/article/view/205571

The formation of functional and technological properties of the dough and quality indicators of oatmeal cookies with the use of «magnetofood» food additive

Συγγραφείς: Tsykhanovska, Iryna

Πηγή: Technology audit and production reserves; Том 4, № 3(48) (2019): Chemical engineering; 26-30
Technology audit and production reserves; Том 4, № 3(48) (2019): Хімічна інженерія; 26-30
Technology audit and production reserves; Том 4, № 3(48) (2019): Химическая инженерия; 26-30

Θεματικοί όροι: 2. Zero hunger, UDC 664.681.1:633.13:613.2, УДК 664.681.1:633.13:613.2, 0211 other engineering and technologies, 0202 electrical engineering, electronic engineering, information engineering, пищевая добавка «Магнетофуд», овсяное печенье, овсяно-пшеничное тесто, показатели качества, 02 engineering and technology, Magnetofood food additive, oatmeal cookies, oatmeal wheat dough, quality measurements, харчова добавка «Магнетофуд», вівсяне печиво, вівсяно-пшеничне тісто, показники якості, 12. Responsible consumption

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://journals.uran.ua/tarp/article/download/176090/177657
http://journals.uran.ua/tarp/article/view/176090
https://www.neliti.com/publications/313012/the-formation-of-functional-and-technological-properties-of-the-dough-and-qualit
http://journals.uran.ua/tarp/article/view/176090

МАКРО- И МИКРОНУТРИЕНТЫ ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ

Πηγή: Ползуновский вестник.

Θεματικοί όροι: овсяное печенье, белки, углеводы, жиры, минералы, пищевые волокна, витамины, макронутриенты, микронутриенты

Σύνδεσμος πρόσβασης: https://polzvestnik.altstu.ru/polz_vestnik/2019_2/20/article/54/IMChanov.pdf

Разработка ассортимента композитной муки с повышенной биологической ценностью для мучных изделий

Συγγραφείς: Коршенко, Людмила, Чижикова, Ольга, Павлова, Марина

Πηγή: Research journal "The bulletin of the Far Eastern Federal University. Economics and Management"; № 3 (2018); 131-140 ; Научный журнал "Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление"; № 3 (2018); 131-140 ; 2413-9734 ; 2311-2271

Θεματικοί όροι: чечевица, мука рисовая и овсяная, композитная мука, биологическая ценность, пищевые волокна, овсяное печенье

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: https://jem.dvfu.ru/index.php/jem/article/view/359/260; https://jem.dvfu.ru/index.php/jem/article/view/359

Διαθεσιμότητα: https://jem.dvfu.ru/index.php/jem/article/view/359

Обоснование рецептуры обогащенного овсяного печенья

Πηγή: Вестник Красноярского государственного аграрного университета.

Θεματικοί όροι: 0106 biological sciences, ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ,ПЕКТИН ДРЕВЕСНОЙ ЗЕЛЕНИ СОСНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ,ОБОГА-ЩЕНИЕ,ОЦЕНКА КАЧЕСТВА,МАТЕМАТИЧЕСКАЯ ОБ-РАБОТКА,OATMEAL COOKIES,PECTIN OF WOOD GREENS OF ORDINARY PINE,ENRICHMENT,QUALITY AS-SESSMENT,MATHEMATICAL PROCESSING, 01 natural sciences, 0104 chemical sciences

Περιγραφή αρχείου: text/html

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://cyberleninka.ru/article/n/obosnovanie-retseptury-obogaschennogo-ovsyanogo-pechenya
http://cyberleninka.ru/article_covers/17015360.png

ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОДХОДОВ К ПОЛУЧЕНИЮ И ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ЗАРОДЫШЕВОЙ ФРАКЦИИ СЕМЯН СОИ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ СПЕЦНАЗНАЧЕНИЯ

Συγγραφείς: Доценко Сергей Михайлович, Бибик Ирина Васильевна, Купчак Дарья Владимировна, Обухов Евгений Борисович, Грызлов Владимир Михайлович, Агафонов Игорь Викторович

Θεματικοί όροι: Зародышевая фракция, семена сои, мука, хлеб, мучные кондитерские изделия, пряничные изделия, овсяное печенье, химический состав, витамин Е, специализированные продукты

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/obosnovanie-tehnologicheskih-podhodov-k-polucheniyu-i-ispolzovaniyu-zarodyshevoy-fraktsii-semyan-soi-v-pischevyh-produktah
http://cyberleninka.ru/article_covers/16025597.png

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ

Συγγραφείς: ОСИПЕНКО ЕЛЕНА ЮРЬЕВНА, КАРАЧЕВЦЕВА НАТАЛЬЯ ОЛЕГОВНА

Θεματικοί όροι: ОВЕС,ПИЩЕВЫЕ СВОЙСТВА,ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ,ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА,ИДЕНТИФИКАЦИЯ МАРКИРОВОЧНЫХ ДАННЫХ

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/otsenka-kachestva-ovsyanogo-pechenya
http://cyberleninka.ru/article_covers/16036599.png

Обоснование технологических подходов к получению и использованию зародышевой фракции семян сои в пищевых продуктах спецназначения

Πηγή: Техника и технология пищевых производств.

Θεματικοί όροι: Зародышевая фракция, семена сои, мука, хлеб, мучные кондитерские изделия, пряничные изделия, овсяное печенье, химический состав, витамин Е, специализированные продукты

Περιγραφή αρχείου: text/html

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://cyberleninka.ru/article_covers/16025597.png
http://cyberleninka.ru/article/n/obosnovanie-tehnologicheskih-podhodov-k-polucheniyu-i-ispolzovaniyu-zarodyshevoy-fraktsii-semyan-soi-v-pischevyh-produktah

Оценка качества овсяного печенья

Πηγή: Дальневосточный аграрный вестник.

Θεματικοί όροι: ОВЕС,ПИЩЕВЫЕ СВОЙСТВА,ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ,ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА,ИДЕНТИФИКАЦИЯ МАРКИРОВОЧНЫХ ДАННЫХ

Περιγραφή αρχείου: text/html

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://cyberleninka.ru/article/n/otsenka-kachestva-ovsyanogo-pechenya
http://cyberleninka.ru/article_covers/16036599.png

Нові види вівсяного печива підвищеної харчової та біологічної цінності ; Новые виды овсяного печенья повышенной пищевой и биологической ценности ; New types of avenaceous thin captain of enhanceable food and biological value .

Συγγραφείς: Сюткіна, О. В., Сюткина, Е. В., Siutkina, O., Бондар, Н. П., Бондарь, Н. П., Bondar, N., Корецька, І. Л., Корецкая, И. Л., Koretska, I.

Θεματικοί όροι: полісолодовий екстракт, полисолодовий экстракт, polymalt extract, вівсяне печиво, овсяное печенье, avenaceous thin captain, розробка технології, разработка технологии, development of technology

Relation: Сюткіна, О. В. Нові види вівсяного печива підвищеної харчової та біологічної цінності / О. В. Сюткіна, Н. П. Бондар, І. Л. Корецька // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2013. – № 7 (104-105). – С. 9-12; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/11042

Διαθεσιμότητα: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/11042

Оценка качества овсяного печенья

Θεματικοί όροι: ИДЕНТИФИКАЦИЯ МАРКИРОВОЧНЫХ ДАННЫХ, ОВЕС, ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА, ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ, ПИЩЕВЫЕ СВОЙСТВА