TWO HUNDRED FACTORS OF MELANOIDINE MAKING REACTIONS

Authors: Eduard Ervandovich Khachaturian, Tatyana Sergeyevna Gvasaliya, Tatyana Petrovna Yakimenko

Source: Современная наука и инновации, Vol 0, Iss 4, Pp 22-32 (2022)

Subject Terms: реакция меланоидинообразования, реакция майяра, аминогруппы азотистого компонента, карбонильные группы углеводов, кулинарная обработка, меланоидины, темноокрашенные продукты реакции, reaction of melanoidins, the maillard reaction, amino nitrogen component, carbonyl groups of carbohydrates, culinary processing, melanoidins, dark-colored reaction products, International relations, JZ2-6530

File Description: electronic resource

Relation: https://msi.elpub.ru/jour/article/view/1283; https://doaj.org/toc/2307-910X

Access URL: https://doaj.org/article/4d8b834cd55f4b91b065e077f0ff0561

Получение и цветометрические характеристики аммиачно-сульфитных сахарных колеров

Subject Terms: аммиачные соли, глюкозо-фруктозный сироп, реакция меланоидинообразования, меланоидины, аммиачно-сульфитный сахарный колер, сульфит натрия, сахарный колер, сульфитные соли

File Description: application/pdf

Access URL: https://elib.belstu.by/handle/123456789/36334

Исследование влияния реакции меланоидинообразования на содержание аминокислот в модельных пищевых системах

Authors: V V Litvyak, I M Pochitskaya, N V Komarova, A N Yudenkо, Yu F Roslyakov

Source: Voprosy pitaniia. 87(5)

Subject Terms: Food, Formulated, 2. Zero hunger, nutritional value, amino acids, melanoidin formation reaction, модельные пищевые системы, пищевая ценность, Food Handling, Polymers, Protein Hydrolysates, аминокислоты, 04 agricultural and veterinary sciences, Maillard Reaction, 12. Responsible consumption, 0404 agricultural biotechnology, белок, реакция меланоидинообразования, Dietary Carbohydrates, еxtinction, Amino Acids, Essential, экстинкция, model food systems, 0405 other agricultural sciences, protein, Nutritive Value

Access URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30592895
https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20193110805
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30592895
https://europepmc.org/abstract/MED/30592895

Получение и цветометрические характеристики аммиачно-сульфитных сахарных колеров

Authors: Воронцов, И. В.

Subject Terms: сахарный колер, реакция меланоидинообразования, меланоидины, аммиачные соли, сульфитные соли, глюкозо-фруктозный сироп, сульфит натрия, аммиачно-сульфитный сахарный колер

File Description: application/pdf

Relation: https://elib.belstu.by/handle/123456789/36334; 547.97

Availability: https://elib.belstu.by/handle/123456789/36334

Визначення показника кольоровості молока згущеного вареного в процесі термічної обробки та зберігання ; Определение показателя цветности молока сгущенного вареного в процессе термической обработки и хранения ; Definition of indicator color condensed milk during heat treatment and storage

Authors: Скорченко, Т. А., Skorchenko, T., Шпачук, Л. В., Shpachuk, L.

Subject Terms: молоко згущене термічно оброблене, глюкозно-фруктозні сиропи, вуглеводи, реакція Майара, меланоїдиноутворення, кольоровість, молоко сгущенное термически обработанное, глюкозно-фруктозные сиропы, углеводы, реакция Майара, меланоидинообразования, цветность, condensed milk heat treated, glucose-fructose syrup, carbohydrates, reaction Mayara, color

Relation: Скорченко, Т. А. Визначення показника кольоровості молока згущеного вареного в процесі термічної обробки та зберігання / Т. А. Скорченко, Л. В. Шпачук // Обладнання та технології харчових виробництв. - 2011. - Вип. 27. - С. 351-355.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/1957

Availability: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/1957