РЕГУЛИРОВАНИЕ РЕЖИМОВ ЭЛЕКТРОКОНТАКТНОЙ ВЫПЕЧКИ ДЛЯ КОМПЕНСАЦИИ УПЕКА ТЕСТОЗАГОТОВОК

Source: Ползуновский вестник, Iss 2 (2023)

Subject Terms: Technology, электроконтактный нагрев, влияние на меланоидинообразование, выпечка хлеба, биметалличе-ские материалы, регулирование упеком при выпечке

Access URL: https://doaj.org/article/f56dfdc6b6824be8b5e361befd7905ef

Влияние аминосоединений на содержание красящих веществ в технологии «сульфитно-аммиачных» сахарных колеров

Subject Terms: красящие вещества, сахарные колеры, сульфитно-аммиачные сахарные колеры, амидосульфамат аммония, меланоидинообразование, аминосоединения

File Description: application/pdf

Access URL: https://elib.belstu.by/handle/123456789/55652

Биологически активная пектин- и меланоидинсодержащая кормовая добавка

Subject Terms: кормовые добавки, меланоидины, биологически активные кормовые добавки, ростки солода, свекловичный жом, пектин, меланоидинообразование

File Description: application/pdf

Access URL: https://elib.belstu.by/handle/123456789/36874

THE STUDY OF ODOR PROFILE AND COLOR CHARACTERISTICS IN BEEF DURING HEAT TREATMENT ; ИССЛЕДОВАНИЕ АРОМАТИЧЕСКОГО ПРОФИЛЯ И ЦВЕТОВЫХ ХАРАКТЕРИСТИК МЯСА ГОВЯДИНЫ ПРИ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ

Authors: Zenon V. Lovkis, Irina M. Pochitskaya, Natallia V. Komarova, З. В. Ловкис, И. М. Почицкая, Н. В. Комарова

Source: Theory and practice of meat processing; Vol 3, No 4 (2018); 38-48 ; Теория и практика переработки мяса; Vol 3, No 4 (2018); 38-48 ; 2414-441X ; 2414-438X ; 10.21323/2414-438X-2018-3-4

Subject Terms: цветовое различие, roasting, melanoidin forming, color difference, обжарка, меланоидинообразование

File Description: application/pdf

Relation: https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/106/172; https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/106/173; Дамодаран, Ш., Паркин, К.Л. Феннема, О.Р. (2017). Химия пищевых продуктов. СПб, Профессия. — 1040 с. ISBN: 978–5–904757–24–3; Ioannou, I., Ghoul, М. (2013). Prevention of enzymatic browning in fruit and vegetables. European Scientific Journal, 9, 310–341.; Moreira, A.S.P., Nunes, F.M., Domingues, M.R., Coimbra, M.A. (2012). Coffee melanoidins: Structures, mechanisms of formation and potential health impacts. Food and Function,3(9), 903–915.; Andrewes, P. (2012). Changes in Maillard reaction products in ghee during storage . Food Chemistry,135(3), 921–928.; Brudzynski, K. (2012). Honey Melanoidins: Emerging Novel Understanding on the Mechanism of Antioxidant and Antibacterial Action of Honey (Book Chapter). Honey: Current Research and Clinical Applications. Nova Science Publishers, Inc. — 2012. — 222 р.; Amarowicz, R. (2009). Antioxidant activity of Maillard reaction products. European Journal of Lipid Science and Technology, 109–111.; Jouquand, C., Niquet-Léridon, C., Jacolot, P., Petit, N., Marier, D., Gadonna-Widehem, P. (2018). Effects of Maillard Reaction Products on Sensory and Nutritional Qualities of the Traditional French Baguette. Journal of Food Science, 83(10), 2424–2431.; Holman, B.W.B., Mao, Y., Coombs, C.E.O., van de Ven, R.J., Hopkins, D.L. (2016). Relationship between colorimetric (instrumental) evaluation and consumer-defined beef colour acceptability. Meat Science, 121, 104–106.; Girolami, A., Napolitano, F., Faraone, D., Braghieri, A. (2013). Measurement of meat color using a computer vision system. Meat Science,93(1), 111–118.; CIE. Improvement to industrial colour-difference evaluation. Vienna: CIE Publication № 142–2001, Central Bureau of the CIE. — 2001. — 6 p.; Mokrzycki, W.S., Tatol, M. (2011). Color difference ΔE — A survey. Machine Graphics and Vision,20(4), 383–411.; Sharma, G., Wu, W., Dalal, E.N. (2005). The CIEDE2000 Color-Difference Formula: Implementation Notes, Supplementary Test Data, and Mathematical Observations. Color research and application, 30(1), Р. 21–30.; CIE2000 Calculator [Электронный ресурс: http://col-ormine.org/delta-e-calculator/Cie2000. — Дата обращения 24.01.2018]; Беляева, М.А. (2004). Математические описания денатурации миозина, актина, тропомиозина, миоглобина мяса в процессе тепловой обработки. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, 5–6. 63–65.; Chansataporn, W., Prathumars, P., Nopharatana, M., Siriwattanayotin, S., Tangduangdee, C. (2018). Kinetics of Maillard reaction in a chicken meat model system using a multiresponses modeling approach. International Journal of Chemical Kinetics- Accepted manuscript.; The NIST 14 Mass Spectral Library (NIST11/2014/EPA/ NIH). Software/Data Version (NIST14); NIST Standard Reference Database, Number 69, June 2014. National Institute of Standards and Technology, Gaithersburg, MD 20899 [Электронный ресурс: http://webbook.nist.gov. Дата обращения 17.01.2018]; https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/106

Availability: https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/106
https://doi.org/10.21323/2414-438X-2018-3-4-38-48

Влияние аминосоединений на содержание красящих веществ в технологии «сульфитно-аммиачных» сахарных колеров

Authors: Воронцов, И. Н., Болотов, В. М., Саввин, П. Н., Комарова, Е. В.

Subject Terms: сахарные колеры, красящие вещества, сульфитно-аммиачные сахарные колеры, аминосоединения, меланоидинообразование, амидосульфамат аммония

File Description: application/pdf

Relation: https://elib.belstu.by/handle/123456789/55652; 547.9

Availability: https://elib.belstu.by/handle/123456789/55652

Исследование ароматического профиля и цветовых характеристик мяса говядины при термической обработке

Subject Terms: мясо говядины, цветовые характеристики мяса, тепловая обработка пищевых продуктов, термическая обработка мяса, меланоидинообразование

File Description: application/pdf

Access URL: https://rep.bsatu.by/handle/doc/18383

Моделирование реакции меланоидинообразования in vitro на примере взаимодействия гидролизата белка куриного яйца и глюкозы

Authors: I M Pochitskaya, A N Kuryanovich, V V Litvyak, Yu F Roslyakov

Source: Voprosy pitaniia. 86(3)

Subject Terms: 0301 basic medicine, 2. Zero hunger, 0303 health sciences, АМИНОКИСЛОТЫ, PROTEIN, REDUCING SUGARS, МЕЛАНОИДИНООБРАЗОВАНИЕ, БЕЛОК, 03 medical and health sciences, AMINO ACIDS, РЕДУЦИРУЮЩИЕ САХАРА, MELANOIDIN FORMATION, MAILLARD REACTION, РЕАКЦИЯ МАЙЯРА

Access URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30645868
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30645868/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30645868

Биологически активная пектин- и меланоидинсодержащая кормовая добавка

Authors: Томсон, А. Э., Наумова, Г. В., Жмакова, Н. А., Макарова, Н. Л., Овчинникова, Т. Ф., Цыганов, Александр Риммович

Subject Terms: кормовые добавки, биологически активные кормовые добавки, ростки солода, меланоидины, меланоидинообразование, свекловичный жом, пектин

File Description: application/pdf

Relation: https://elib.belstu.by/handle/123456789/36874; 547.458.87+547.992.2

Availability: https://elib.belstu.by/handle/123456789/36874

Исследование ароматического профиля и цветовых характеристик мяса говядины при термической обработке

Authors: Ловкис, Зенон Валентинович, Почицкая, Ирина Михайловна, Комарова, Наталья Викторовна

Subject Terms: мясо говядины, термическая обработка мяса, тепловая обработка пищевых продуктов, меланоидинообразование, цветовые характеристики мяса

File Description: application/pdf

Relation: Инновационно-технологическое развитие пищевой промышленности - тенденции, стратегии, вызовы : сборник статей 21-ой Международной научно-практической конференции, посвященной памяти Василия Матвеевича Горбатова, Москва, 6 декабря 2018 г.; https://rep.bsatu.by/handle/doc/18383; 637.52

Availability: https://rep.bsatu.by/handle/doc/18383

Як сироп змінює колір згущеного молока ; Как сироп меняет цвет сгущенного молока ; How to change the color of the syrup condensed milk

Authors: Шпачук, Л. В., Shpachuk, L., Осьмак (Федченко), Т. Г., Osmak (Fedchenko), T.

Subject Terms: молоко згущене варене (термічно оброблене), молоко сгущенное вареное (термически обработанное), boiled condensed milk (heat treated), глюкозно-фруктозні сиропи, глюкозно-фруктозные сиропы, glucose-fructose syrup, вуглеводи, углеводы, carbohydrates, меланоїдиноутворення, меланоидинообразование, melanoidins, кольоровість, цветность, color

Relation: Шпачук, Л. В. Як сироп змінює колір згущеного молока / Л. В. Шпачук, Т. Г. Осьмак // Продовольча індустрія АПК. – 2012. – №3. – С. 24-26.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7439

Availability: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7439

Вплив глюкозно-фруктозних сиропів на тривалість термічного обробленя згущеного вареного молока ; Влияние глюкозно-фруктозных сиропов на продолжительность термической обработки сгущенного вареного молока ; Effect of glucose-fructose syrup duration of heat treatment condensed milk

Authors: Скорченко, Т. А., Шпачук, Л. В., Skorchenko, T., Shpachuk, L.

Subject Terms: молоко згущене термічно оброблене, глюкозно-фруктозні сиропи, вуглеводи, реакція Майара, меланоїдиноутворення, кольоровість, молоко сгущенное термически обработанное, глюкозно-фруктозные сиропы, углеводы, реакция Майара, меланоидинообразование, цветность, thermally treated condensed milk, glucose-fructose syrup, carbohydrates, maillard reaction, melanoidins, chrominance

Relation: Скорченко, Т. А. Вплив глюкозно-фруктозних сиропів на тривалість термічного обробленя згущеного вареного молока / Т. А. Скорченко, Л. В. Шпачук // 2012.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/914

Availability: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/914