Удосконалення технології здобних виробів із заморожених напівфабрикатів ; Усовершенствование технологии сдобных изделий с замороженных полуфабрикатов ; The refinement of technology of pastry products made of frozen dough half-finished products

Συγγραφείς: Шевчук, О. Ю., Шевчук, Е. Ю., Shevchuk, O.

Θεματικοί όροι: якість здобних виробів, низькотемпературна обробка здобного тіста, суха пшенична клейковина, аскорбінова кислота, ферментний препарат«Глюзим»10000, структурно-механічні властивості тіста, качество сдобных изделий, низкотемпературная обработка здобного теста, сухая пшеничная клейковина, аскорбиновая кислота, ферментный препарат «Глюзим»10000, структурно-механические свойства теста, the quality of pastry products, low-temperature processing of sweet dough, dry wheat gluten, ascorbic acid, enzyme preparation “Gluzim”10000, structural and mechanical characteristics of dough

Relation: Шевчук, О. Ю. Удосконалення технології здобних виробів із заморожених напівфабрикатів: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / НУХТ. - К., 2008. - 20 с.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7465

Διαθεσιμότητα: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7465