Технологічні аспекти утворення структурованих емульсій у складі м’ясних січених виробів

Πηγή: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 2, № 12(68) (2014): Technology and Equipment of Food Production; 79-84
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 2, № 12(68) (2014): Технологии и оборудование пищевых производств; 79-84
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 2, № 12(68) (2014): Технології та обладнання харчових виробництв; 79-84

Θεματικοί όροι: 2. Zero hunger, эмульсия, структурирование, пищевая технология, мясное производство, ионотропные полисахариды термостабильность, альгинаты, emulsion, structurization, food technology, meat production,thermal stability, ionotropic polysaccharides, alginates, емульсія, структуроутворення, харчова технологія, м'ясне виробництво, іонотропні полісахариди, термостабільність, альгінати, 0211 other engineering and technologies, 0202 electrical engineering, electronic engineering, information engineering, 02 engineering and technology, УДК 65.012.14:637.523.2.004.12

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://journals.uran.ua/eejet/article/view/23345