Modification of structural and mechanical properties of the extrudate by enrichment with food fibers and lipids

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Vol. 3 No. 6 (135) (2025): Technology organic and inorganic substances; 15-21
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 3 № 6 (135) (2025): Технології органічних та неорганічних речовин; 15-21

Subject Terms: chicken fat, protein-starch matrix, extrudate, structural and mechanical properties, харчові волокна, курячий жир, dietary fiber, структурно-механічні властивості, індекс набухання, екструдат, білково-крохмальна матриця, swelling index

File Description: application/pdf

Access URL: https://journals.uran.ua/eejet/article/view/330564