Scientific and practical aspects of assessing the biochemical composition of raw materials for the production of fruit distillates ; Научно-практические аспекты оценки биохимического состава сырья для производства фруктовых дистиллятов

Συγγραφείς: L. N. Krikunova, E. V. Dubinina, E. V. Uljanova, A. A. Moiseeva, S. M. Tomgorova, Л. Н. Крикунова, Е. В. Дубинина, Е. В. Ульянова, А. А. Моисеева, С. М. Томгорова

Πηγή: Food systems; Vol 5, No 2 (2022); 121-131 ; Пищевые системы; Vol 5, No 2 (2022); 121-131 ; 2618-7272 ; 2618-9771 ; 10.21323/2618-9771-2022-5-2

Θεματικοί όροι: ароматобразующие летучие компоненты, fruit vodkas, identification, stone raw materials, biochemical composition, pectin substances, aroma-forming volatile components, плодовые водки, идентификация, косточковое сырье, биохимический состав, пектиновые вещества

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: https://www.fsjour.com/jour/article/view/159/181; Balcerek, M., Pielech-Przybylska, K., Patelski, P., Dziekońska-Kubczak, U., Strąk, E. (2017). The effect of distillation conditions and alcohol content in “heart” fractions on the concentration of aroma volatiles and undesirable compounds in plum brandies. Journal of the Institute of Brewing, 123(3), 452–463. https://doi.org/10.1002/jib.441; Rodríguez-Bencomo, J. J., Pérez-Correa, J. R., Orriols, I., López, F. (2016). Spirit distillation strategies for aroma improvement using column reflux. Food and Bioprocess Technology, 9(11), 1885–1892. https://doi.org/10.1007/s11947–016–1776–0; Vyviurska, O., Zvrškovcová, H., Špánik, I. (2017). Distribution of enantiomers of volatile organic compounds in selected fruit distillates. Chirality, 29(1), 14–18. https://doi.org/10.1002/chir.22669; Agalarov, R., Ragimov, R., Gasanov, R. (2017). Characterization of traditional fruit brandy produced in Azerbaijan. Advances in Biology and Earth Sciences, 2(3), 263–270.; Раджабов, А.К., Попов А. Е., Воскобойников, Ю.В., Фесютин, И.А. (2021). К вопросу о подборе и размещении сортов яблони для выращивания в товарных садах в средней зоне плодоводства России. Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии, 2, 5–13. https://doi.org/10.26897/0021–342Х2021–2–5–13; Мельников, А.Б., Михайлушкин, П.В., Ищенко, Н.В. (2020). Роль продукции садоводства в обеспечении продовольственной безопасности России. Международный сельскохозяйственный журнал, 6(378), 8–10. https://doi.org/10.24411/2587–6740–2020–16105; Куликов, И.М., Минаков, И.А. (2018). Приоритетные направления развития садоводства в условиях импортозамещения и формирования экспортоориентированнной экономики. Экономика, труд, управление в сельском хозяйстве, 9(42), 30–36. https://doi.org/10.33938/189–30; Coldea, T. E., Socaciu, C., Moldovan, Z., Mudura, E. (2014). Minor volatile compounds in traditional homemade fruit brandies from Transylvania-Romania, as determined by GC–MS analysis. Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca, 42(2), 530–537. https://doi.org/10.1583/nbha4229607; Bajer, T., Hill, M., Ventura, K., Bajerová, P. (2020). Authentification of fruit spirits using HS-SPME/GC-FID and OPLS methods. Scientific Reports, 10(1), Article 18965. https://doi.org/10.1038/s41598–020–75939–0; Cvetković, D., Stojilković, P., Zvezdanović, J., Stanojević, J., Stanojević, L., Karabegović, I. (2020). The identification of volatile aroma compounds from local fruit based spirits using a headspace solid-phase microextraction technique coupled with the gas chromatography-mass spectrometry. Advanced Technologies, 9(2), 19–28. https://doi.org/10.5937/savteh2002019c; Teševic, V., Nikicevic, N., Jovanovic, A., Djokovic, D., Vujisic, L., Vuckovic, I. et al. (2005). Volatile components from old plum brandies. Food Technology and Biotechnology, 43(4), 367–372.; Абильфазова, Ю.С. (2017). Биохимическая оценка плодов персика в условиях черноморского побережья Kраснодарского края. Новые технологии, 3, 64–68.; Абильфазова, Ю.С. (2021). Биохимический состав плодов персика в субтропиках России. Садоводство и виноградарство, 2, 19–23. https://doi.org/10.31676/0235–2591–2021–2–19–23; Попова, А.Ю. (2014). Оценка потребительских свойств и биохимического состава сортов сливы коллекции ВНИИГиСПР им. И. В. Мичурина. Плодоводство и ягодоводство России, 39, 181–184.; Pino, J.A., Quijano, C.E. (2012). Study of the volatile compounds from plum (Prunus domestica L. cv. Horvin) and estimation of their contribution to the fruit aroma. Food Science and Technology (Campinas), 32(1), 76–83. https://doi.org/10.1590/S0101–20612012005000006; Чалая, Л.Д., Причко, Т.Г. (2015). Химические изменения биологически активных веществ при хранении плодов абрикоса (Armeniaca Vulgaris Lam.): сортовые особенности. Cельскохозяйственная биология, 50(5), 620–627. https://doi.org/10.15389/agrobiology.2015.5.620rus; Борзых, Н.В., Жбанова, Е.В., Богданов, Е.Р., Кружков, А.В. (2020). Оценка сортов сливы и вишни по некоторым химико-технологическим показателям плодов. Селекция и сорторазведение садовых культур, 7(1–2), 30–33. https://doi.org/10.24411/2500–0454–2020–11208; Wang, H., Ma, Y., Li, M., Shi, L., Zhang, S., Wang, W. et al. (2018). Volatiles of ripe fruit Prunus salicina L. cv. Friar as determined by gas chromatography-mass spectrophotometry as developed during cold storage. International Journal of Food Properties, 21(1), 2622–2631 https://doi.org/10.1080/10942912.2018.1536149; Bianchia, T., Weesepoel, Y., Koot, A., Iglesias, I., Eduardo, I., GratacósCubarsí, M. et al. (2017). Investigation of the aroma of commercial peach (Prunus persica L. Batsch) types by Proton Transfer Reaction–Mass Spectrometry (PTR-MS) and sensory analysis. Food Research International, 99, 133–146. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.05.007; Макаркина, М.А., Павел, А.Р., Ветрова, О.А. (2020). Изучение биохимического состава плодов во ВНИИСПК. Селекция и сорторазведение садовых культур, 7(1–2), 99–102. https://doi.org/10.24411/2500–0454–2020–11225; Дубинина, Е.В., Крикунова, Л.Н., Песчанская, В.А., Тришканева, М.В. (2021). Научные аспекты разработки идентификационных критериев дистиллятов из фруктового сырья. Техника и технология пищевых производств, 51(3), 480–491. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2021–3–480–491; Fariña, L., Medina, K., Urruty, M., Urruty, M., Dellacassa, E., Carrau, F. (2012). Redox effect on volatile compound formation in wine during fermentation by Saccharomyces cerevisiae. Food Chemistry, 134(2), 933– 944. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.02.209; Saerens, S.M.G., Delvaux, F., Verstrepen, K.J., Van Dijek, P., Thevelein, J.M., Delvaux, F. R. (2008). Parameters Affecting Ethyl Esters Production by Saccharomyces cerevisiae during Fermentation. Applied and Environmental Microbiology, 74(2), 454–461. https://doi.org/10.1128/AEM.01616–07; Оганесянц, Л. А., Панасюк, А. Л., Рейтблат, Б. Б. (2011). Теория и практика плодового виноделия. Москва: Развитие, 2011.; Дубинина Е. В., Крикунова Л. Н., Трофимченко В. А., Томгорова, С. М. (2020). Сравнительная оценка способов сбраживания кизила при производстве дистиллятов. Пиво и напитки, 2, 45–49. https://doi.org/10.24411/2072–9650–2020–10020; Донченко, Л.В., Фирсов, Г.Г. (2007). Пектин: основные свойства, производство и применение. Москва: ДеЛи принт, 2007.; Созаева, Д.Р., Джабоева, А.С., Шаова, Л.Г., Цагоева, О.К. (2016). Содержание пектинов в различных видах плодовых культур и их физико-химические свойства. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий, 2(68), 170–174. https://doi.org/10.20914/2310–1202–2016–2–170–174; Ovodov, Yu.S. (2009). Current views on pectin substances. Russian Journal of Bioorganic Chemistry, 35(3), 269–284.; Patova, O.A., Golovchenko, V.V., Ovodov, Y.S. (2014).Pectic polysaccharides: structure and properties. Russian Chemical Bulletin, 63(9), 1901– 1924. https://doi.org/10.1007/s11172–014–0681–9; Бодякина, И.М., Багрянцев, В.А., Котов, В.В., Лукин, А.Л. (2012). Потенциометрическое определение состава и степени этерификации молекул пектина. Вестник Воронежского государственного университета, серия: Химия. Биология. Фармация, 2, 9–13.; Lurie, S., Zhou, H.-W., Lers, A., Sonego, L., Alexandrov, S., Shomer, I. (2003). Study of pectin esterase and changes in pectin methylation during normal and abnormal peach ripening. Physiologia Plantarum, 119(2), 287–294. https://doi.org/10.1034/j.1399–3054.2003.00178.x; Тры, А. В. (2015). Химическая характеристика пектина, выделенного из растительного сырья. Приволжский научный вестник, 2, 8–10.; Gawkowska, D., Cybulska, J., Zdunek, A. (2018). Structure-related gelling of pectins and linking with other natural compounds: A Review. Polymers, 10(7), Article 762. https://doi.org/10.3390/polym10070762; Хайтметова, С.Б., Тураев, А.С., Мухитдинов, Б.И., Халилова, Г.А. (2021). Выделение и физико-химические характеристики пектина из нетрадиционного природного сырья. Химия растительного сырья, 4, 75–82. https://doi.org/10.14258/jcprm.2021048412; Mohnen, D. (2008). Pectin structure and biosynthesis. Current Opinion in Plant Biology, 11(3), 266–277. https://doi.org/10.1016/j.pbi.2008.03.006; Freitas, C.M.P., Coimbra, J.S.R., Souza, V.G.L., Sousa, R.C.S. (2021). Structure and applications of pectin in food, biomedical, and pharmaceutical industry: A Review. Coatings, 11, Article 922. https://doi.org/10.3390/coatings11080922; Крикунова, Л.Н., Дубинина, Е.В. (2018). Способы снижения содержания метанола в дистиллятах из растительного сырья. Ползуновский вестник, 3, 19–24.; Бутова, С.Н. (2004). Биотехнологическая деградация отходов растительного сырья. Москва: Типография Россельхозакадемии, 2004.; Rodionova, N.A., Bezborodov, A.M. (1997). Localization of enzyme systems that degrade cell wall polysaccharides in higher plants: pectinases (Review). Applied Biochemistry and Microbiology, 33(5), 415–432.; Canton, M., Drincovich, M.F., Lara, M. V., Vizzotto, G., Robert, P. W., Famiani, F. et al. (2020). Metabolism of stone fruits: Reciprocal contribution between primary metabolism and cell wall. Frontiers in Plant Science, 11, Article 1054. https://doi.org/10.3389/fpls.2020.01054; Причко, Т.Г., Чалая, Л.Д., Смелик, Т. Л. Содержание ароматических веществ в концентрированных соках из плодов яблони и вишни. Электронный ресурс https://fh.kubstu.ru/juk/issues/issue09/st0907.pdf Дата доступа 15.04.2022; Салина, Е.С., Левгерова, Н.В., Сидорова, И.А. (2018). Технологическая характеристика новых сортов вишни селекции ВНИИСПК для производства сока. Современное садоводство, 2(26), 22–27. https://doi.org/10.24411/2312–6701–2018–10204; Оганесянц, Л. А., Песчанская, В.А., Дубинина, Е.В., Алиева, Г.А. (2013). Качественный и количественный состав летучих компонентов плодовых водок. Виноделие и виноградарство, 6, 22–24.; Nunes, C., Coimbra, M.A., Saraiva, J., Rocha, S.M. (2008). Study of the volatile components of a candied plum and estimation of their contribution to the aroma. Food Chemistry, 111(4), 897–905. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.05.003; Śliwińska, M., Wiśniewska, P., Dymerski, T., Wardencki, W., Namieśnik J. (2015). The flavour of fruit spirits and fruit liqueurs: A review. Flavour and Fragrance Journal, 30(3), 197–207. https://doi.org/10.1002/ffj.3237; Guillot, S., Peytavi, L., Bureau, S., Lepoutre, J.-P., Crouzet, J. et al. (2006). Aroma characterization of various apricot varieties using headspace — solid phase microextraction combined with gas chromatography — mass spectrometry and gas chromatography — olfactometry. Food Chemistry, 96(1), 147–155. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.04.016; Оганесянц, Л.А., Песчанская, В.А., Алиева, Г.А., Дубинина, Е.В. (2013). Ресурсосберегающая технология дистиллята из вишневой мезги. Пищевая промышленность, 7, 29–31.; Feng, J.-R., Xi, W.-P., Li, W.-H., Liu, H.-N, Liu, X.-F., Lu, X.-Y. (2015). Volatile characterization of major apricot cultivars of Southern Xinjiang Region of China. Journal of the American Society for Horticultural Science, 140(5), 466–471. https://doi.org/10.21273/jashs.140.5.466; Zhang, X., Jiang, Y. M., Peng, F. T., He, N. B., Li, Y. J., Zhao, D. C. (2007). Changes of aroma components in Hongdeng sweet cherry during fruit development. Agricultural Science in China, 6, 1376–1382. https://doi.org/10.1016/S1671–2927(07)60186–2; Bernalte, D. M., Hernandez, M. T., Vidal-Aragon, M. C., Sabio, E. (1999). Physical, chemical, flavor and sensory characteristics of two sweet cherry varieties grown in ‘Valle del Jerte’ (Spain). Journal of Food Quality, 22(4), 403–416. https://doi.org/10.1111/j.1745–4557.1999.tb00173.x; Vavoura, A. V., Badeka, A. V., Kontakos, S., Kontominas, M. G. (2015). Characterization of four popular sweet cherry cultivars grown in greece by volatile compound and physicochemical data analysis and sensory evaluation. Molecules, 20(2), 1922–1940. https://doi.org/10.3390/molecules20021922; Serradilla, M.J., Martín, A., Ruiz-Moyano, S., Hernández, A., LópezCorrales, M., Córdoba, M.D.G. (2012). Physicochemical and sensorial characterization of four sweet cherry cultivars grown in Jerte Valley (Spain). Food Chemistry, 133, 1551–1559. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.02.048; Matsui, K. (2006). Green leaf volatiles: hydroperoxide lyase pathway of oxylipin metabolism. Journal of Current Opinion in Plant Biology, 9(3), 274–80. https://doi.org/10.1016/j.pbi.2006.03.002; Girard, B., Kopp, T. C. (1998). Physico-chemical characteristics of selected sweet cherry cultivars. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 46(2), 471–476. https://doi.org/10.1021/jf970646j; Sun, S. Y., Jiang, W. G., Zhao, Y. P. (2010). Characterization of the aroma-active compounds in five sweet cherry cultivars grown in Yantai (China). Flavour and Fragrance Journal, 25(4), 206–213. https://doi.org/10.1002/ffj.1994; Zhu, J., Xiao, Z. (2019). Characterization of the key aroma compounds in peach by gas chromatography — olfactometry, quantitative measurements and sensory analysis. European Food Research and Technology, 245(1), 129–141. https://doi.org/10.1007/s00217–018–3145-x; Liu, W., Zhang, Y., Ma, R., Yu, M. (2022). Comparison of aroma trait of the white-fleshed peach ‘Hu Jing Mi Lu’ and the yellow-fleshed peach ‘Jin Yuan’ based on odor activity value and odor characteristics. Horticulturae, 8(3), Article 245. https://doi.org/10.3390/horticulturae8030245; Wen, Y.-Q., He, F., Zhu, B.-Q., Lan, Y.-B., Pan, Q.-H., Li, C.-Y., Reeves, M.J. et al. (2014). Free and glycosidically bound aroma compounds in cherry (Prunus avium L.). Food Chemistry, 152, 29–36. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.11.092; Malaman, F. S., Moraes, L. A. B., West, C., Ferreira, J., Oliviera, A. L. (2011). Supercritical fluid extracts from the Brazilian cherry (Eugenia uniflora L.): Relationship between the extracted compounds and the characteristic flavour intensity of the fruit. Food Chemistry, 124(1), 85–92. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.05.109; Восканян, О. С., Фаизова, Д. В., Жирова, В. В., Загорулько, А. В. (2019). Влияние способа обработки сырья на показатели абрикосового сока для приготовления плодовой водки. Вопросы науки: инноватика, техника и технологии, 1, 135–138.; Крикунова, Л.Н., Дубинина, Е.В. (2018, 23–28 февраля). Способ повышения эффективности производства вишнёвого дистиллята. В сборнике: Материалы конференций ГНИИ «Нацразвитие», Санкт-Петербург, Российская Федерация, 67–70.; Chauhan, S.K., Tyagi, S.M., Singh, D. (2001). Pectinolytic liquefaction of apricot, plum, and mango pulps for juice extraction. International Journal of Food Properties, 4(1), 103–109. https://doi.org/10.1081/JFP100002190; Wiśniewska, P., Śliwińska, M., Dymerski, T., Wardencki, W., Namieśnik, J. (2016). The analysis of raw spirits — A review of methodology. Journal of the Institute of Brewing, 122(1), 5–10. https://doi.org/10.1002/jib.288; Winterová, R., Mikulíková, R., Mazáč, J., Havelec, P. (2008). Assessment of the authenticity of fruit spirits by gas chromatography and stable isotope ratio analyses. Czech Journal of Food Sciences, 26(5), 368–375. https://doi.org/10.17221/1610-cjfs; https://www.fsjour.com/jour/article/view/159

Διαθεσιμότητα: https://www.fsjour.com/jour/article/view/159
https://doi.org/10.21323/2618-9771-2022-5-2-121-131