DEVELOPING A RECIPE FOR MEAT BREADS WITH THE ADDITION OF SWEET MUSTARD

Source: Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях; № 4(18) (2023): Вісник НТУ «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях; 84-89
Вестник Национального Технического Университета "ХПИ" Серия Новые решения в современных технологиях; № 4(18) (2023): Вісник НТУ «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях; 84-89
Bulletin of the National Technical University «KhPI» Series: New solutions in modern technologies; No. 4(18) (2023): Bulletin of the NTU"KhPI". Series: New Solutions in Modern Technology; 84-89

Subject Terms: натуральні спеції, комбінування, formulations, functional and technological properties, гірчиця, mustard, рецептури, функціонально – технологічні властивості, natural spices, м'ясні хліба, flavouring fillers, meat breads, combining, смако-ароматичні наповнювачі

File Description: application/pdf

Access URL: http://vestnik2079-5459.khpi.edu.ua/article/view/288244

Optimization of the poultry meat heat treatment process with phosphate mixture application

Authors: Garmash, Dmytro, Pasichnyi, Vasyl

Source: Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях; № 2(4) (2020): Вісник НТУ «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях; 96-102
Вестник Национального Технического Университета "ХПИ" Серия Новые решения в современных технологиях; № 2(4) (2020): Вестник НТУ "ХПИ". Серия: Новые решения в современных технологиях; 96-102
Bulletin of the National Technical University «KhPI». Series: New solutions in modern technology; № 2(4) (2020): NTU "KhPI" Bulletin. Series: New Solutions in Modern Technologies; 96-102

Subject Terms: 2. Zero hunger, технологія Sous Vide, вакуум, м'ясо курчат-бройлерів, фосфати, функціонально-технологічні властивості, термічна обробка, 0402 animal and dairy science, 04 agricultural and veterinary sciences, 338.27/ 637.51, Sous Vide technology, vacuum, poultry meat, phosphates, functional and technological properties, heat treatment

File Description: application/pdf

Access URL: http://vestnik2079-5459.khpi.edu.ua/article/download/2413-4295.2020.02.12/208009
http://vestnik2079-5459.khpi.edu.ua/article/view/2413-4295.2020.02.12
http://vestnik2079-5459.khpi.edu.ua/article/download/2413-4295.2020.02.12/208009
http://vestnik2079-5459.khpi.edu.ua/article/view/2413-4295.2020.02.12

Harnessing the technological potential of chia seeds in the technology of cream-whipped candy masses

Authors: Shydakova-Kameniuka, Olena, Shkliaiev, Oleksii, Samokhvalova, Olga, Artamonova, Maya, Stepankova, Galyna, Bolkhovitina, Olena, Rogova, Alla

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 2, № 11 (104) (2020): Technology and Equipment of Food Production; 52-60
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 2, № 11 (104) (2020): Технологии и оборудование пищевых производств; 52-60
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 2, № 11 (104) (2020): Технології та обладнання харчових виробництв; 52-60

Subject Terms: 0404 agricultural biotechnology, 0211 other engineering and technologies, 0202 electrical engineering, electronic engineering, information engineering, UDC 664.144:634.10, 02 engineering and technology, 04 agricultural and veterinary sciences, chia seeds, functional and technological properties, cream-whipped candy masses, quality indicators, confectionery, семена чиа, функционально-технологические свойства, кремово-сбивные конфетные массы, показатели качества, кондитерские изделия, насіння чіа, функціонально-технологічні властивості, кремово-збивні цукеркові маси, показники якості, кондитерські вироби

File Description: application/pdf

Access URL: http://journals.uran.ua/eejet/article/download/199923/201525
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/199923
https://www.neliti.com/publications/308579/harnessing-the-technological-potential-of-chia-seeds-in-the-technology-of-cream
http://journals.uran.ua/eejet/article/download/199923/201525
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/199923

DEVELOPING A RECIPE FOR MEAT BREADS WITH THE ADDITION OF SWEET MUSTARD ; РОЗРОБЛЕНЯ РЕЦЕПТУРИ М’ЯСНИХ ХЛІБІВ З ДОДАВАННЯМ СОЛОДКОЇ ГІРЧИЦІ

Authors: Холод, Артем, Пасічний, Василь

Source: Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях; № 4(18) (2023): Вісник НТУ «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях; 84-89 ; Вестник Национального Технического Университета "ХПИ" Серия Новые решения в современных технологиях; № 4(18) (2023): Вісник НТУ «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях; 84-89 ; Bulletin of the National Technical University «KhPI» Series: New solutions in modern technologies; No. 4(18) (2023): Bulletin of the NTU"KhPI". Series: New Solutions in Modern Technology; 84-89 ; 2413-4295 ; 2079-5459

Subject Terms: гірчиця, м’ясні хліба, натуральні спеції, смако-ароматичні наповнювачі, комбінування, рецептури, функціонально – технологічні властивості, mustard, meat breads, natural spices, flavouring fillers, combining, formulations, functional and technological properties

File Description: application/pdf

Relation: http://vestnik2079-5459.khpi.edu.ua/article/view/288244/287317; http://vestnik2079-5459.khpi.edu.ua/article/view/288244

Availability: http://vestnik2079-5459.khpi.edu.ua/article/view/288244

The impact of sous vide technology application on the functional and technological characteristics of products based on different types of meat stuff

Authors: Garmash, Dmytro, Pasichnyi, Vasyl

Source: Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях; № 1 (2019): Вісник НТУ «ХПІ»: Серія "Нові рішення у сучасних технологіях"; 67-74
Вестник Национального Технического Университета "ХПИ" Серия Новые решения в современных технологиях; № 1 (2019): ; 67-74
Bulletin of the National Technical University «KhPI» Series: New solutions in modern technologies; № 1 (2019): NTU "KhPI" Bulletin: Series "New Solutions in Modern Technologies"; 67-74

Subject Terms: 2. Zero hunger, технологія Sous Vide, вакуум, м'ясо птиці, м'ясо качки, функціонально-технологічні властивості, термін зберігання, Sous Vide technology, vacuum, poultry meat, duck meat, functional and technological properties, shelf life, технология Sous Vide, мясо птицы, мясо утки, функционально-технологические свойства, срок хранения, 15. Life on land, 338.27/637.51, 338.27/ 637.51, 7. Clean energy, 6. Clean water

File Description: application/pdf

Access URL: http://vestnik2079-5459.khpi.edu.ua/article/download/2413-4295.2019.01.08/180643
http://vestnik2079-5459.khpi.edu.ua/article/view/2413-4295.2019.01.08

Вивчення функціонально-технологічних показників м’ясомістких хлібів з м’ясом качки мускусної та білого товстолобика

Authors: E. Popova, Ya. Zhukova, M.I. Yuschko, V.M. Pasichnyi, V.I. Tischenko, N.V. Bozhko

Source: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. Серія: Харчові технології, Vol 20, Iss 85, Pp 19-23 (2018)

Subject Terms: м'ясо-місткий хліб, м'ясо білого товстолобика, 0404 agricultural biotechnology, м'ясо качки мускусної, комбінований продукт, функціонально-технологічні властивості, 04 agricultural and veterinary sciences, TP368-456, рецептури, 0405 other agricultural sciences, Food processing and manufacture

Access URL: https://nvlvet.com.ua/index.php/food/article/download/3020/3001
https://doaj.org/article/3a37f59c717e4fcc90d0126b7dc34ae5

Substantiating the Removal of Fat in the TECHNOLOGY of Obtaining Wheat Germ and Devising TECHNOLOGY for Making Cookies Containing IT

Authors: Pyvovarov, P. (Pavlo), Cheremska, T. (Tetiana), Kolesnikova, M. (Maryna), Iurchenko, S. (Svitlana), Andrieieva, S. (Svitlana)

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies

Subject Terms: функціонально-технологічні властивості, здобне печиво, знежирені зародки пшениці, functional-technological properties, Indonesia, зародки пшениці, wheat germ, fat-free wheat germ, butter biscuits, зародыши пшеницы, обезжиренные зародыши пшеницы, функционально-технологические свойства, сдобное печенье

File Description: application/pdf

Availability: https://www.neliti.com/publications/401459/substantiating-the-removal-of-fat-in-the-technology-of-obtaining-wheat-germ-and

Substantiating the removal of fat in the technology of obtaining wheat germ and devising technology for making cookies containing it

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Vol. 4 No. 11(112) (2021): Technology and Equipment of Food Production; 33-41
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 4 № 11(112) (2021): Технологии и оборудование пищевых производств; 33-41
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 4 № 11(112) (2021): Технології та обладнання харчових виробництв; 33-41

Subject Terms: 2. Zero hunger, зародки пшениці, fat-free wheat germ, зародыши пшеницы, знежирені зародки пшениці, функционально-технологические свойства, обезжиренные зародыши пшеницы, функціонально-технологічні властивості, functional-technological properties, сдобное печенье, butter biscuits, здобне печиво, wheat germ

File Description: application/pdf

Access URL: http://journals.uran.ua/eejet/article/view/237938

Improvement of the technology of shortcrust baked semi-finished product on the basis of model functional compositions

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Vol. 2 No. 11 (110) (2021): Technology and Equipment of Food Production; 61-67
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 2 № 11 (110) (2021): Технологии и оборудование пищевых производств; 61-67
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 2 № 11 (110) (2021): Технології та обладнання харчових виробництв; 61-67

Subject Terms: 2. Zero hunger, improved technology, песочный полуфабрикат, пісочний напівфабрикат, модельна функціональна композиція, functional and technological properties, функционально-технологические свойства, модельная функциональная композиция, shortcrust semi-finished product, вдосконалена технологія, функціонально-технологічні властивості, усовершенствованная технология, model functional composition

File Description: application/pdf

Access URL: http://journals.uran.ua/eejet/article/view/230328

Influence of functional food composition on the properties of meat mince systems

Authors: Strashynskiy, Ihor, Fursik, Oksana, Pasichniy, Vasil, Marynin, Andriy, Goncharov, Georgіy

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 6, № 11 (84) (2016): Technology and Equipment of Food Production; 53-58
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 6, № 11 (84) (2016): Технологии и оборудование пищевых производств; 53-58
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 6, № 11 (84) (2016): Технології та обладнання харчових виробництв; 53-58

Subject Terms: 2. Zero hunger, 0404 agricultural biotechnology, фарши вареных колбас, белоксодержащая композиция, функционально-технологические свойства, эффективная вязкость, предельное напряжение сдвига, 9. Industry and infrastructure, 0202 electrical engineering, electronic engineering, information engineering, 0211 other engineering and technologies, 04 agricultural and veterinary sciences, 02 engineering and technology, UDC 637.5.05/07, minces of cooked sausages, protein containing composition, functional and technological properties, effective viscosity, boundary shear stress, фарші варених ковбас, білоквмісна композиція, функціонально-технологічні властивості, ефективна в'язкість, граничне напруження зсуву, 12. Responsible consumption

File Description: application/pdf

Access URL: http://journals.uran.ua/eejet/article/download/86957/83788
http://journals.uran.ua/eejet/article/download/86957/83788
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/86957
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/86957

Оптимізація процесу термічної обробки м’яса птиці за технологією Sous Vide із застосуванням фосфатної суміші

Subject Terms: вакуум, vacuum, functional and technological properties, функціонально-технологічні властивості, poultry meat, м'ясо курчат-бройлерів

File Description: application/pdf

Access URL: http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/47557

Модифікація структури та функціонально-технологічних властивостей казеїну: наукові та прикладні аспекти

Authors: Н. Гринченко, Д. Тютюкова, П. Пивоваров

Source: Harčova Nauka ì Tehnologìâ, Vol 11, Iss 1 (2017)

Subject Terms: казеїн, казеїнові міцели, білки молока, функціонально-технологічні властивості, структура, модифікація, декальцинування, Agriculture, Technology

File Description: electronic resource

Relation: http://journals.gsjp.eu/index.php/foodtech/article/view/305; https://doaj.org/toc/2073-8684; https://doaj.org/toc/2409-7004

Access URL: https://doaj.org/article/20769d6eca1f43a5837c7f7ef1658ce8

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРИКЛАДНЫЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА МЯСО-РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Authors: МАЦУК Ю.А., ІЩЕНКО Н.В., СУПРУН Е.М., ПАСІЧНИЙ В.М.

Subject Terms: СіЧЕНі НАПіВФАБРИКАТИ,ПАНГАСіУС,КОМБіНУВАННЯ,БіОЛОГіЧНА ЦіННіСТЬ,ФУНКЦіОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГіЧНі ВЛАСТИВОСТі,РУБЛЕННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ,ПАНГАСИУС,КОМБИНИРОВАНИЕ,БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ,ФУНКЦИОНАЛЬНОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА,CHOPPED SEMI-FINISHED PRODUCTS,РANGASIUS,COMBINATION,BIOLOGICAL VALUE,FUNCTIONAL AND TECHNOLOGICAL PROPERTIES

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/teoreticheskie-i-prikladnye-aspekty-proizvodstva-myaso-rybnyh-polufabrikatov
http://cyberleninka.ru/article_covers/16913850.png

МЯСО-СОДЕРЖАЩИЕ ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЯСА УТКИ

Authors: БОЖКО Н.В., ПАСІЧНИЙ В.М., БОРДУНОВА В.В.

Subject Terms: М’ЯСНі ФАРШЕВі СИСТЕМИ,М’ЯСОМіСТКА ВАРЕНА КОВБАСА,М''ЯСО КАЧКИ,М''ЯСО іНДИКА МЕХАНіЧНОГО ОБВАЛЮВАННЯ,ХАРЧОВА ЦіННіСТЬ,ФУНКЦіОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГіЧНі ВЛАСТИВОСТі,МЯСНЫЕ ФАРШЕВЫЕ СИСТЕМЫ,МЯСО-СОДЕРЖАЩАЯ ВАРЕНАЯ КОЛБАСА,МЯСО УТКИ,МЯСО ИНДЕЙКИ МЕХАНИЧЕСКОГО ОБВАЛИВАНИЯ,ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ,ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА,MEAT-CONTAINING COOKED SAUSAGE,MEAT STUFFING SYSTEMS,DUCK MEAT,MECHANICALLY SEPARATED MEAT OF TURKEY,NUTRITIONAL VALUE,FUNCTIONAL AND TECHNOLOGICAL PROPERTIES

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/myaso-soderzhaschie-varenye-kolbasy-s-ispolzovaniem-myasa-utki
http://cyberleninka.ru/article_covers/16913843.png

Impact of Electrically Activated Water Fractions on Functional and Processing Properties of Beef and Pork

Authors: Віннікова, Людмила Григорівна, Пронькіна, Ксенія Володимирівна

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies

Subject Terms: electrically activated water, catholyte, anolyte, functional and processing properties of meat, organoleptic properties, minced meat, sausages, УДК 628.16.087.7.097.6:637.52-027.242:[637.51’62+637.51’64, электроактивированная вода, католит, анолит, функционально-технологические свойства, органолептические показатели, фарш, колбасы, електроактивована вода, католіт, аноліт, функціонально-технологічні властивості, органолептичні показники, ковбаси, Indonesia

Relation: https://www.neliti.com/publications/309670/impact-of-electrically-activated-water-fractions-on-functional-and-processing-pr

Availability: https://www.neliti.com/publications/309670/impact-of-electrically-activated-water-fractions-on-functional-and-processing-pr

Development of Protective Protein Emulsion Technology for Mechanically Deboned Poultry Meat

Authors: Онищенко, В’ячеслав Миколайович, Гринченко, Наталя Геннадіївна, Большакова, Вікторія Анатоліївна

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies

Subject Terms: Indonesia, УДК 637.54, functional and technological properties, функціонально-технологічні властивості, функционально-технологические свойства, mechanically deboned poultry meat, protective protein emulsion, мясо птицы механической обвалки, белковая защитная эмульсия, м’ясо птиці механічного обвалювання, білкова захисна емульсія

Availability: https://www.neliti.com/publications/309393/development-of-protective-protein-emulsion-technology-for-mechanically-deboned-p

УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГіЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА М`ЯСНИХ ВИРОБіВ ДРАГЛЕПОДіБНОї СТРУКТУРИ

Authors: Камсуліна, Н., Скуріхіна, Л.

Subject Terms: ДРАГЛЕУТВОРЮВАЧі, БіЛКИ ТВАРИННі, ФУНКЦіОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГіЧНі ВЛАСТИВОСТі, ДРАГЛі, ТЕПЛОВА ОБРОБКА, М'ЯСОПРОДУКТИ

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/udoskonalennya-tehnologichnogo-protsesu-virobnitstva-myasnih-virobiv-draglepodibnoyi-strukturi
http://cyberleninka.ru/article_covers/15692311.png

Технологические аспекты производства обратимых замороженных полуфабрикатов

Source: Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Механіко-технологічні системи та комплекси; Том 49 (2015); 103-107
Вестник Национального технического университета «ХПИ». Серия: Механико-технологические системы и комплексы; Том 49 (2015); 103-107

Subject Terms: 2. Zero hunger, reverse semi-finished products, functional and technological properties, production technology, liquid and solid phases, оборотні напівфабрикати, функціонально-технологічні властивості, технологія виробництва, рідкі та тверді фази, UDC 658.516.3:664.8.037.5, обратимые полуфабрикаты, функционально-технологические свойства, технология производства, жидкие и твёрдые фазы, УДК 658.516.3:664.8.037.5

File Description: application/pdf

Access URL: http://mtsc.khpi.edu.ua/article/view/59913

Мясо-содержащие вареные колбасы с использованием мяса утки

Source: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького.

Subject Terms: М'ЯСНі ФАРШЕВі СИСТЕМИ,М'ЯСОМіСТКА ВАРЕНА КОВБАСА,М'ЯСО КАЧКИ,М'ЯСО іНДИКА МЕХАНіЧНОГО ОБВАЛЮВАННЯ,ХАРЧОВА ЦіННіСТЬ,ФУНКЦіОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГіЧНі ВЛАСТИВОСТі,МЯСНЫЕ ФАРШЕВЫЕ СИСТЕМЫ,МЯСО-СОДЕРЖАЩАЯ ВАРЕНАЯ КОЛБАСА,МЯСО УТКИ,МЯСО ИНДЕЙКИ МЕХАНИЧЕСКОГО ОБВАЛИВАНИЯ,ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ,ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА,MEAT-CONTAINING COOKED SAUSAGE,MEAT STUFFING SYSTEMS,DUCK MEAT,MECHANICALLY SEPARATED MEAT OF TURKEY,NUTRITIONAL VALUE,FUNCTIONAL AND TECHNOLOGICAL PROPERTIES

File Description: text/html

Access URL: http://cyberleninka.ru/article/n/myaso-soderzhaschie-varenye-kolbasy-s-ispolzovaniem-myasa-utki
http://cyberleninka.ru/article_covers/16913843.png

Теоретические и прикладные аспекты производства мясо-рыбных полуфабрикатов

Source: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького.

Subject Terms: СіЧЕНі НАПіВФАБРИКАТИ,ПАНГАСіУС,КОМБіНУВАННЯ,БіОЛОГіЧНА ЦіННіСТЬ,ФУНКЦіОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГіЧНі ВЛАСТИВОСТі,РУБЛЕННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ,ПАНГАСИУС,КОМБИНИРОВАНИЕ,БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ,ФУНКЦИОНАЛЬНОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА,CHOPPED SEMI-FINISHED PRODUCTS,РANGASIUS,COMBINATION,BIOLOGICAL VALUE,FUNCTIONAL AND TECHNOLOGICAL PROPERTIES

File Description: text/html

Access URL: http://cyberleninka.ru/article_covers/16913850.png
http://cyberleninka.ru/article/n/teoreticheskie-i-prikladnye-aspekty-proizvodstva-myaso-rybnyh-polufabrikatov