ПРОЕКТИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ СЫРОВЯЛЕНЫХ КОЛБАСОК ИЗ МЯСА ПРОМЫСЛОВЫХ ЖИВОТНЫХ

Συγγραφείς: Гиро, Татьяна Михайловна, Моисеева, Надежда Егоровна, Мокрецов, Иван Валериевич, Сухов, Максим Александрович

Πηγή: Food and Biotechnologies; Том 13, № 2 (2025); 52-63 ; Пищевые и биотехнологии; Том 13, № 2 (2025); 52-63 ; 2413-0559 ; 2310-2748

Θεματικοί όροι: мясные продукты, сыровяленые и сырокопченые колбасы, фито-компоненты, кедровый орех, полиненасыщенные жирные кислоты, физико-химические показатели

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: https://vestnik.susu.ru/food/article/view/15213/11205; https://vestnik.susu.ru/food/article/view/15213

Διαθεσιμότητα: https://vestnik.susu.ru/food/article/view/15213

THE INTENSIFICATION OF THE TECHNOLOGY OF SMOKED SAUSAGES WITH ADAPTED FOOD MODULE

Συγγραφείς: Tatiana Barsukovskaya, Valentin Shipulin, Natalia Lupandina, Anna Savva

Πηγή: Вестник Северо-Кавказского федерального университета, Vol 0, Iss 3, Pp 7-14 (2022)

Θεματικοί όροι: сырокопченые колбасы, стартовые культуры, деминерализованная сыворотка, интенсификация технологий, пищевые модули, smoked sausage, starter culture, demineralized whey, intensification technologies, food modules, Economics as a science, HB71-74

Περιγραφή αρχείου: electronic resource

Relation: https://vestnikskfu.elpub.ru/jour/article/view/1032; https://doaj.org/toc/2307-907X

Σύνδεσμος πρόσβασης: https://doaj.org/article/ee519f9749cc488bb1ca224b09b73df2

FORMATION OF QUALITY INDICATORS OF RAW SMOKED SAUSAGES INTO ACCOUNT THE INTENSIFICATION OF THE TECHNOLOGICAL PROCESS

Συγγραφείς: Tatiana Barsukovskaya, Valentin Shipulin, Natalia Lupandina

Πηγή: Вестник Северо-Кавказского федерального университета, Vol 0, Iss 4, Pp 7-13 (2022)

Θεματικοί όροι: сырокопченые колбасы, стартовые культуры, деминерализованная сыворотка, интенсификация технологий, пищевые модули, raw smoked sausage, starter cultures, demineralized whey, intensification of technology, food-ins, Economics as a science, HB71-74

Περιγραφή αρχείου: electronic resource

Relation: https://vestnikskfu.elpub.ru/jour/article/view/1319; https://doaj.org/toc/2307-907X

Σύνδεσμος πρόσβασης: https://doaj.org/article/e5ecac450ff143abb5c3166c5d8161ea

Impact of lactic acid product on quality indices of raw meat for the smoked sausages production ; Влияние молочнокислых продуктов на качественные показатели мясного сырья для производства сырокопченых колбас

Συγγραφείς: S. V. Merzlov, N. N. Fedoruk, A. V. Andriichuk, Yu. V. Fedoruk, V. N. Nadtochii, O. P. Hrebelnyk, H. P. Kalinina, S. A. Polishchuk, С. В. Мерзлов, Н. Н. Федорук, А. В. Андрийчук, Ю. В. Федорук, В. Н. Надточий, О. П. Гребельник, Г. П. Калинина, С. А. Полищук

Πηγή: Proceedings of the National Academy of Sciences of Belarus. Agrarian Series; Том 59, № 3 (2021); 378-384 ; Известия Национальной академии наук Беларуси. Серия аграрных наук; Том 59, № 3 (2021); 378-384 ; 1817-7239 ; 1817-7204 ; 10.29235/1817-7204-2021-59-3

Θεματικοί όροι: бактериальное обсеменение, pork, beef, smoked sausages, dairy products, bacterial leaven, yogurt, moisture retaining capacity, bacterial contamination, свинина, говядина, сырокопченые колбасы, молочнокислые продукты, бактериальная закваска, йогурт, влагоудерживающая способность

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: https://vestiagr.belnauka.by/jour/article/view/586/544; Kishen’ko V.M., Starchova G.І., Goncharov G.I. Technology of meat and meat products. Practical course. Kyiv, National University of Food Production, 2010. 367 р. (in Ukrainian).; Нolubitska V.A., Suslova A.S., Yastremska L.S. Antagonistic action of the composite preparation on the basis of lactic acid bacteria on conditionally pathogenic microorganisms. Problemi ekologіchnoї bіotekhnologії [Problems of Environmental Biotechnology], 2017, vol. 2. (in Ukrainian). https://doi.org/10.18372/2306-6407.2.12209; Vovkogon A., Nadtochii V., Hrebelnyk O., Fedoruk N., Merzlova H., Kalinina H., Kachan A. Features of the HACCP plan development of the curd production. Eurasian Journal of Analytical Chemistry, 2018, vol. 13, no. 3, рр. 216-223.; Feiner G. Meat products handbook: practical science and technology. Cambridge, Woodhead Publishing; Boca Raton, CRC Press, 2006. 648 p.; Tishkina N.M., Lieshchova M.O., Іesina E.V. Microstructural analysis of the quality of forcemeat in smoked sausages. Naukovii vіsnik L’vіvs’kogo natsіonal’nogo unіversitetu veterinarnoї meditsini ta bіotekhnologіi. Seriya: Veterinarni nauki = Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Veterinary Sciences, 2018, vol. 20, no. 83, рр. 268-273 (in Ukrainian). https://doi.org/10.15421/nvlvet8353; Yakubchak O.M., Kozak M.V., Vlasenko V.V., Olіinik L.V., Zagrebel’nii V.O., Taran T.V., Adamenko L.V., Galaburda M.A., Bіlik R.І. Workshop on veterinary and sanitary examination with the basics of technology and standardization of meat and meat products. Kyiv, Kompanіya Bіoprom Publ., 2012. 168 p. (in Ukrainian).; Guliayev V.M., Kornienko I.M., Lashkova A.T., Kryvonos O.S., Lukovkina Y.О. Study of the influence of dairy bakery in the composition of the ready product for the growth of the bacteria of the basket fuel group. Zbіrnik naukovikh prats’ Dnіprovs’kogo derzhavnogo tekhnіchnogo unіversitetu. Tekhnіchnі nauki = Collection of scholarly papers of Dniprovsk State Technical University (Technical Sciences), 2018, vol. 2, iss. 33, рр. 87-91 (in Ukrainian). https://doi.org/10.31319/2519-2884.33.2018.205; Zerabruk K., Retta N., Muleta D., Tefera A.T. Assessment of microbiological safety and quality of minced meat and meat contact surfaces in selected butcher shops of Addis Ababa, Ethiopia. Journal of Food Quality, 2019, vol. 2019, art. 3902690. https://doi.org/10.1155/2019/3902690; Antipova L.V., Glotova I.A., Rogov I.A. Methods of studying meat and meat products. Moscow, Kolos Publ., 2001. 571 р. (in Russian).; Ramos C., Gilberto G., Pereira V., Eustáquio G. Determination of dynamic characteristics of microbiota in a fermented beverage produced by Brazilian Amerindians using culture-dependent and culture-independent methods. International Journal of Food Microbiology, 2010, vol. 140, no. 2-3, рр. 225-231. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2010.03.029; Mazur V.A., Kopilova K.V., Tsaruk L.L. The poultry meat market. Biotechnological techniques for processing meat raw materials. Agrarna nauka ta kharchovі tekhnologії = Agrarian Science and Food Technologies, 2017, iss. 5 (99), vol. 2, рр. 126-138 (in Ukrainian).; Semanyuk V.І., Kozak M.V., Bereza І.G. Microbiology of meat and meat products with the basics of veterinary and sanitary examination and technologies of their storage, canning and processing. Lviv, Lviv State Academy of Veterinary Medicine, 2000. 55 р. (in Ukrainian).; Polivoda A.M. Evaluation of pork quality by physical and chemical characteristics. Svinarstvo: mіzhvіdomchii tematichnii naukovii zbіrnik [Pig breeding: interdepartmental thematic scientific collection]. Kyiv, 1976, iss. 24, рр. 57-62 (in Russian).; Semanyuk V.I. Microbiology of meat and dairy products. Lviv, Lviv National Academy of Veterinary Medicine, 2004. 116 р. (in Ukrainian).; Yakubchak O.M., Kravchuk V.V., Khomenko V.І. Techniques for measuring meat quality. Veterinarna meditsina Ukraїni [Veterinary Medicine of Ukraine], 2003, no. 12, рр. 27-29 (in Ukrainian).; Vinnikova L.G. Theory and practice of meat processing. Іzmaїl, SMIL Publ., 2000. 172 р. (in Ukrainian).; Kigel N., Melnik I., Naumenko O. Study of the biotechnological potential of selected lactic acid bacteria cultures. Kharchova nauka і tekhnologіya = Food Science and Technology, 2018, vol. 12, no. 4, pp. 5-9. https://doi.org/10.15673/fst.v12i4.1176; Wedajo B. Lactic acid bacteria: benefits, selection criteria and probiotic potential in fermented food. Journal of Probiotics & Health, 2015, vol. 3, no. 2, art. 1000129. https://doi.org/10.4172/2329-8901.1000129; Tkachenko N.A. Starter cultures compositions for dairy baby food production technologies. Mіkrobіologіya і bіotekhnologіya = Microbiology and Biotechnology, 2016, no. 1 (33), рр. 55-67 (in Ukrainian). https://doi.org/10.18524/2307-4663.2016.1(33).65371; Kleinewietfeld M., Manzel A., Titze J., Kvakan H., Yosef N., Linker R.A., Muller D.N., Hafler D.A. Sodium chloride drives autoimmune disease by the induction of pathogenic Th17 cells. Nature, 2013, vol. 496, no. 7446, pp. 518-522. https://doi.org/10.1038/nature11868; Povarova N.N., Melnick L.A., Shlapak G.V. Investigation of the properties of boiled sausages from the biomodified stuffing during storage. Kharchova nauka і tekhnologіya = Food Science and Technology, 2015, vol. 9, no. 3, рр. 67-75. https://doi.org/10.15673/2073-8684.3/2015.50287; Marcó M.B., Moineau S., Quiberoni A. Bacteriophages and dairy fermentations. Bacteriophage, 2012, vol. 2, no. 3, рр. 149-158. https://doi.org/10.4161/bact.21868; Klimenko M.M. (ed.). Technology of meat and meat products. Kyiv, Vishcha osvіta Publ., 2006. 640 р. (in Ukrainian).; Tsigura V.V. Factors affecting the quality of meat. Vіsnik Sums’kogo natsіonal’nogo agrarnogo unіversitetu. Serіya: Tvarinnitstvo = Bulletin of Sumy National Agrarian University. Animal Husbandry, 2014, no. 2 (2), pp. 217-222 (in Ukrainian).; Yancheva M.O., Peshuk L.V., Dromenko O.B. Physical, chemical and biological fundamentals of meat and meat products technology. Kyiv, Tsentr uchbovoї lіteraturi Publ., 2009. 304 р. (in Ukrainian).; Sychevskiy N., Lizova V., Voicehovskai L., Danilova K. Bacterial preparation in the technology of whole-muscle products with beef. Kharchova nauka і tekhnologіya = Food Science and Technology, 2016, vol. 10, no. 3, рр. 13-17 (in Ukrainian). https://doi.org/10.15673/fst.v10i3.177; Lee K., Kim H.-J., Lee E.-J. Mixed cultures of Kimchi lactic acid bacteria show increased cell density and lactate productivity. African Journal of Biotechnology, 2013, vol. 12, no. 25, pp. 4000-4005. https://doi.org/10.5897/AJB2013.12007; https://vestiagr.belnauka.by/jour/article/view/586

Διαθεσιμότητα: https://vestiagr.belnauka.by/jour/article/view/586
https://doi.org/10.29235/1817-7204-2021-59-3-378-384

IDENTIFICATION OF ENTEROTOXIGENIC STAPHYLOCOCCI IN MEAT RAW MATERIALS ; ИДЕНТИФИКАЦИЯ ЭНТЕРОТОКСИГЕННЫХ СТАФИЛОКОККОВ В МЯСНОМ СЫРЬЕ

Συγγραφείς: D. S. Bataeva, M. Yu. Minaev, A. A. Makhova, Д. С. Батаева, М. Ю. Минаев, А. А. Махова

Πηγή: Theory and practice of meat processing; Vol 1, No 4 (2016); 19-27 ; Теория и практика переработки мяса; Vol 1, No 4 (2016); 19-27 ; 2414-441X ; 2414-438X ; 10.21323/2414-438X-2016-1-4

Θεματικοί όροι: идентификация, contamination of raw meat, fermented sausages, detected, контаминация мясного сырья, сырокопченые колбасы

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/35/47; https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/35/107; Sarkar A.A. Antimicrobial resistance and virulence markers in methicillin sensitive Staphylococcus aureus isolates associated with nasal colonization // A. Sarkar, A. Raji, G. Garaween, O. Soge, J. Rey-Ladino, W. Al-Kattan, A. Shibl, A. Senok — Microbial Pathogenesis. — 2016. — V. 93. — № 4. — P. 8–12.; Cremonesi P. Genomic characteristics of Staphylococcus aureus strains associated with high within-herd prevalence of intramammary infections in dairy cows // P. Cremonesi, F. Pozzi, M. Raschetti, G. Bignoli, E. Capra, H.U. Graber, F. Vezzoli, R. Piccinini, B. Bertasi, S. Biffani, B. Castiglioni, M. Luini — Journal of Dairy Science. — 2015. — V. 98. — № 10. — P. 6828–6838.; Bar-Gal G.K. Host-specificity of Staphylococcus aureus causing intramammary infections in dairy animals assessed by genotyping and virulence genes // G.K. Bar-Gal, S.E. Blum, L. Hadas, R. Ehricht, S. Monecke, G. Leitner — Veterinary Microbiology. — 2015. — V. 176. — № 1–2. — P. 143–154.; Budd K.E. Lineage associated expression of virulence traits in bovine-adapted Staphylococcus aureus // K.E. Budd, J. Mitchell, O.M. Keane — Veterinary Microbiology. — 2016. — V. 189. — № 6. — P. 24–31.; Bardiau M., Caplin J., Detilleux J., Graber H., Moroni P., Taminiau B., Mainil J.G. Existence of two groups of Staphylococcus aureus strains isolated from bovine mastitis based on biofilm formation, intracellular survival, capsular profile and agr-typing // M. Bardiau, J. Caplin, J. Detilleux, H. Graber, P. Moroni, B. Taminiau, J.G. Mainil — Veterinary Microbiology. — 2016. — V. 185. — № 3. — P. 1–6.; Lundberg A. Udder infections with Staphylococcus aureus, Streptococcus dysgalactiae, and Streptococcus uberis at calving in dairy herds with suboptimal udder health // A. Lundberg, A.K. Nyman, A. Aspan, S. Borjesson, H.E. Unnerstad, K.P. — Waller Journal of Dairy Science. — 2016. — V. 99. — № 3. — P. 2102–2117.; Monecke S. Genotyping of Staphylococcus aureus isolates from diseased poultry // S. Monecke, A. Ruppelt, S. Wendlandt, S. Schwarz, P. Slickers, R. Ehricht, S.C. de Jäckel — Veterinary Microbiology. — 2013. — V. 162. — № 2–4. — P. 806–812.; Marianski A. Meat Smoking and smokehouse design // A. Marianski, R. Marianski, S. Marianski. — British Columbia: English. Publisher. Bookmagic, LLC. — 2009. — P. 324.; Marianski A. The art of making fermented sausages // A. Marianski, S. Marianski — Grand Rapids, MI, United States, 2010. — P. 272.; Минаев М.Ю., Батаева Д.С., Еремцова А.А. Технологические риски при производстве сухих сырокопченых колбас // Мясная индустрия. — 2015. — № 12. — С. 24–28.; http://ncbi.nlm.nih.gov/.; Электронный ресурс www.ncbi.nlm.nih.gov/Blast.; Holeckova B., Holoda E., Fotta M., Kalinacova V., Gondol J., Grolmus J. Occurrence of enterotoxigenic Staphylococcus aureus in food. Ann Agric Environ Med. 2002; 9(2): 179–82.; Kitai S., Shimizu A., Kawano J., Sato E., Nakano C., Kitagawa H., et al. Prevalence and characterization of Staphylococcus aureus and enterotoxigenic Staphylococcus aureus in retail raw chicken meat throughout Japan. J Vet Med Sci. 2005; 67(3): 269–74.13.; Imani F.A., Iman I.D., Hosseini D.R., Karami A., Marashi S.M. Design of a multiplex PCR method for detection of toxigenicpathogenic in Vibrio cholerae. Asian Pac J Trop Med. 2013; 6(2): 115–8.; https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/35

Διαθεσιμότητα: https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/35
https://doi.org/10.21323/2414-438X-2016-1-4-19-27

Идентификация энтеротоксигенных стафилококков в мясном сырье

Συγγραφείς: БАТАЕВА Д.С., МИНАЕВ М.Ю., МАХОВА А.А.

Θεματικοί όροι: ENTEROTOXIGENIC S. AUREUS,CONTAMINATION OF RAW MEAT,FERMENTED SAUSAGES,DETECTED,ЭНТЕРОТОКСИГЕННЫЕ S. AUREUS,КОНТАМИНАЦИЯ МЯСНОГО СЫРЬЯ,СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ,ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/identifikatsiya-enterotoksigennyh-stafilokokkov-v-myasnom-syrie
http://cyberleninka.ru/article_covers/16981668.png

Опасные контаминанты в сырье для производства сырокопченых колбас

Συγγραφείς: Чернышева Валентина Викторовна, Valentina V. Chernysheva, Чернышева Ирина Владимировна, Irina V. Chernysheva

Πηγή: Science and education: modern trends; № V; 252-264 ; Наука и образование: современные тренды; № V; 252-264 ; ISSN: 2313-6189 ; 2313-6189

Θεματικοί όροι: контаминантный состав, токсичность, сырокопченые колбасы, источники загрязнения, допустимое содержание контаминантов, сырьё, готовая продукция, тяжелые металлы, аддитивность действия

Περιγραφή αρχείου: text/html

Relation: info:eu-repo/semantics/altIdentifier/pissn/2313-6189; https://interactive-plus.ru/e-articles/monography-20141031/monography-20141031-4330.pdf

Διαθεσιμότητα: https://interactive-plus.ru/files/Books/Cover-81.png?req=4330
https://interactive-plus.ru/article/4330/discussion_platform

Изучение влияния композиции стартовых культур на уровень холестерина в ферментированных мясных продуктах

Συγγραφείς: E I Titov, N G Mashentseva, S V Kolotvina, D L Klabukova

Πηγή: Voprosy pitaniia. 86(5)

Θεματικοί όροι: 0301 basic medicine, 2. Zero hunger, 0303 health sciences, DRY-SMOKED SAUSAGE, STARTER CULTURE, CHOLESTEROL, BACTERIAL COMPOSITION, 3. Good health, FERMENTED MEAT PRODUCTS, 03 medical and health sciences, ХОЛЕСТЕРИН, ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ, БАКТЕРИАЛЬНАЯ КОМПОЗИЦИЯ, СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ

Σύνδεσμος πρόσβασης: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30695632
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30695632/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30695632

Сырокопченые колбасы от ПТИ -аппетитно, вкусно, экономично

Συγγραφείς: ЧЕРКАШИНА НАТАЛЬЯ АЛЕКСАНДРОВНА, АНИСИМОВА АННА АНДРЕЕВНА

Θεματικοί όροι: ГК ПТИ,СЫРОКОПЧЁНЫЕ КОЛБАСЫ,ПРЯНОАРОМАТИЧЕСКИЕ СМЕСИ,PTI GROUP,RAW SMOKED SAUSAGES,AROMATIC MIXES

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/syrokopchenye-kolbasy-ot-pti-appetitno-vkusno-ekonomichno
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432337.png

СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Συγγραφείς: АНТИПОВА Л.В., ПРЯНИШНИКОВ В.В.

Θεματικοί όροι: МЯСО ПТИЦЫ,СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ,ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ,СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ,СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye-tehnologii-fermentirovannyh-myasnyh-produktov-2
http://cyberleninka.ru/article_covers/16867502.png

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС С ПРИМЕНЕНИЕМ УСКОРИТЕЛЕЙ

Συγγραφείς: Кенийз, Надежда, Нестеренко, Антон, Нагарокова, Дариет

Θεματικοί όροι: СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ, МЯСНОЕ СЫРЬЕ, ЭЛЕКТРОМАГНИТНАЯ ОБРАБОТКА

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/tehnologiya-proizvodstva-syrokopchenyh-kolbas-s-primeneniem-uskoriteley
http://cyberleninka.ru/article_covers/15696858.png

СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Συγγραφείς: Прянишников, В.

Θεματικοί όροι: СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, МЯСО ПТИЦЫ, СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ, ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye-tehnologii-fermentirovannyh-myasnyh-produktov-1
http://cyberleninka.ru/article_covers/15819166.png

Обзор диссертационных работ, защищенных во ВНИИ мясной промышленности имени В. М. Горбатова в 2013 году

Συγγραφείς: ЗАХАРОВ АЛЕКСАНДР НИКОЛАЕВИЧ

Θεματικοί όροι: УПРАВЛЕНИЕ,MANAGEMENT,ХОЛОДИЛЬНАЯ ЦЕПЬ,СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ,STARTER CULTURES,СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ,SUMMER SAUSAGE,ПОЛИЦИКЛИЧЕСКИЕ АРОМАТИЧЕСКИЕ УГЛЕВОДОРОДЫ,POLYCYCLIC AROMATIC HYDROCARBONS,НАКОПЛЕНИЕ,ACCUMULATION,МЯСНАЯ ПРОДУКЦИЯ,MEAT PRODUCTS,ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ,TECHNOLOGICAL CAPABILITIES,КАЧЕСТВО СВИНИНЫ,QUALITY OF PORK,"БАРЬЕРНОЙ" ТЕХНОЛОГИЯ,"BARRIER" TECHNOLOGY,ДЛИТЕЛЬНОМУ ХРАНЕНИЕ,LONG-TERM STORAGE,ПОВЫШЕННЫЕ ТЕМПЕРАТУРЫ,ELEVATED TEMPERATURE,COLD CHAIN

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/obzor-dissertatsionnyh-rabot-zaschischennyh-vo-vnii-myasnoy-promyshlennosti-imeni-v-m-gorbatova-v-2013-godu-2
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432360.png

ВЫБОР КОНСОРЦИУМА МИКРООРГАНИЗМОВ ДЛЯ ОБРАБОТКИ МЯСНОГО СЫРЬЯ

Συγγραφείς: ШХАЛАХОВ Д.С.

Θεματικοί όροι: СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ,КИСЛОТНОСТЬ ФАРША,ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА,МИКРОФЛОРА

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/vybor-konsortsiuma-mikroorganizmov-dlya-obrabotki-myasnogo-syrya
http://cyberleninka.ru/article_covers/15952968.png

ИНТЕНСИФИКАЦИЯ ТЕХНОЛОГИИ СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС

Συγγραφείς: Кенийз, Надежда, Нестеренко, Антон, Нагарокова, Дариет

Θεματικοί όροι: СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ, МЯСНОЕ СЫРЬЕ, ЭЛЕКТРОМАГНИТНАЯ ОБРАБОТКА

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/intensifikatsiya-tehnologii-syrokopchenyh-kolbas
http://cyberleninka.ru/article_covers/15697954.png

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ И БЕЗОПАСНОСТЬ СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС С ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКОЙ ЭЛЕКТРОМАГНИТНЫМ ПОЛЕМ НИЗКИХ ЧАСТОТ СТАРТОВЫХ КУЛЬТУР И МЯСНОГО СЫРЬЯ

Συγγραφείς: Нестеренко, Антон, Акопян, Кристина

Θεματικοί όροι: ЭЛЕКТРОМАГНИТНОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ, СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, МОДЕЛЬНЫЙ ФАРШ, СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/biologicheskaya-tsennost-i-bezopasnost-syrokopchenyh-kolbas-s-predvaritelnoy-obrabotkoy-elektromagnitnym-polem-nizkih-chastot
http://cyberleninka.ru/article_covers/15687530.png

ВЛИЯНИЕ АКТИВИРОВАННЫХ ЭЛЕКТРОМАГНИТНЫМ ПОЛЕМ НИЗКИХ ЧАСТОТ СТАРТОВЫХ КУЛЬТУР НА МЯСНОЕ СЫРЬЕ

Συγγραφείς: Нестеренко, Антон, Горина, Елена

Θεματικοί όροι: ЭЛЕКТРОМАГНИТНОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ, СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, МОДЕЛЬНЫЙ ФАРШ, СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-aktivirovannyh-elektromagnitnym-polem-nizkih-chastot-startovyh-kultur-na-myasnoe-syrie
http://cyberleninka.ru/article_covers/15687531.png

СПОСОБ АКТИВАЦИИ СТАРТОВЫХ КУЛЬТУР В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОКОПЧЁНЫХ КОЛБАС

Συγγραφείς: ШХАЛАХОВ Д.С., ПОГРЕБНЯК Р.А.

Θεματικοί όροι: ЭЛЕКТРОМАГНИТНОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ, СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ, МИКРООРГАНИЗМЫ

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/sposob-aktivatsii-startovyh-kultur-v-tehnologii-proizvodstva-syrokopchyonyh-kolbas
http://cyberleninka.ru/article_covers/15963158.png

Идентификация энтеротоксигенных стафилококков в мясном сырье

Πηγή: Теория и практика переработки мяса.

Θεματικοί όροι: ENTEROTOXIGENIC S. AUREUS,CONTAMINATION OF RAW MEAT,FERMENTED SAUSAGES,DETECTED,ЭНТЕРОТОКСИГЕННЫЕ S. AUREUS,КОНТАМИНАЦИЯ МЯСНОГО СЫРЬЯ,СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ,ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Περιγραφή αρχείου: text/html

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://cyberleninka.ru/article/n/identifikatsiya-enterotoksigennyh-stafilokokkov-v-myasnom-syrie
http://cyberleninka.ru/article_covers/16981668.png

влияние биотехнологической обработки на микроструктуру сырокопченых колбас из мяса птицы

Συγγραφείς: Solovieva, A.A., Zinina, O.V.

Θεματικοί όροι: сырокопченые колбасы, мясо птицы, uncooked smoked sausages, УДК 637.524.5, микроструктура, poultry, starter cultures, microstructure, биотехнологическая обработка, biotechnological processing, стартовые культуры

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Σύνδεσμος πρόσβασης: https://vestnik.susu.ru/food/article/download/5817/5037
https://vestnik.susu.ru/food/article/view/5817
https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-biotehnologicheskoy-obrabotki-na-mikrostrukturu-syrokopchenyh-kolbas-iz-myasa-ptitsy
http://dspace.susu.ru/xmlui/handle/0001.74/30877