ИЗМЕНЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МЯСНЫХ КНУТОВ ИЗ ИНДЕЙКИ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ СТАРТОВЫХ КУЛЬТУР «РЕДСТАРТ»

Πηγή: Инновационная техника и технология, Vol 11, Iss 3 (2024)

Θεματικοί όροι: нитрит натрия, сырье, мясные кнуты, Agriculture (General), технология производства, стартовые культуры, нитрозамины, S1-972

Σύνδεσμος πρόσβασης: https://doaj.org/article/e290d6bed4e74ad5b31d3f9f88043fd0

ИЗМЕНЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МЯСНЫХ КНУТОВ ИЗ ИНДЕЙКИ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ СТАРТОВЫХ КУЛЬТУР «РЕДСТАРТ»

Συγγραφείς: А.А. Блинохватов, П.И. Пияйко

Πηγή: Инновационная техника и технология, Vol 11, Iss 3 (2024)

Θεματικοί όροι: сырье, мясные кнуты, стартовые культуры, технология производства, нитрит натрия, нитрозамины, Agriculture (General), S1-972

Περιγραφή αρχείου: electronic resource

Relation: https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/537; https://doaj.org/toc/2410-0242; https://doaj.org/toc/2414-9845

Σύνδεσμος πρόσβασης: https://doaj.org/article/e290d6bed4e74ad5b31d3f9f88043fd0

THE INTENSIFICATION OF THE TECHNOLOGY OF SMOKED SAUSAGES WITH ADAPTED FOOD MODULE

Συγγραφείς: Tatiana Barsukovskaya, Valentin Shipulin, Natalia Lupandina, Anna Savva

Πηγή: Вестник Северо-Кавказского федерального университета, Vol 0, Iss 3, Pp 7-14 (2022)

Θεματικοί όροι: сырокопченые колбасы, стартовые культуры, деминерализованная сыворотка, интенсификация технологий, пищевые модули, smoked sausage, starter culture, demineralized whey, intensification technologies, food modules, Economics as a science, HB71-74

Περιγραφή αρχείου: electronic resource

Relation: https://vestnikskfu.elpub.ru/jour/article/view/1032; https://doaj.org/toc/2307-907X

Σύνδεσμος πρόσβασης: https://doaj.org/article/ee519f9749cc488bb1ca224b09b73df2

FORMATION OF QUALITY INDICATORS OF RAW SMOKED SAUSAGES INTO ACCOUNT THE INTENSIFICATION OF THE TECHNOLOGICAL PROCESS

Συγγραφείς: Tatiana Barsukovskaya, Valentin Shipulin, Natalia Lupandina

Πηγή: Вестник Северо-Кавказского федерального университета, Vol 0, Iss 4, Pp 7-13 (2022)

Θεματικοί όροι: сырокопченые колбасы, стартовые культуры, деминерализованная сыворотка, интенсификация технологий, пищевые модули, raw smoked sausage, starter cultures, demineralized whey, intensification of technology, food-ins, Economics as a science, HB71-74

Περιγραφή αρχείου: electronic resource

Relation: https://vestnikskfu.elpub.ru/jour/article/view/1319; https://doaj.org/toc/2307-907X

Σύνδεσμος πρόσβασης: https://doaj.org/article/e5ecac450ff143abb5c3166c5d8161ea

Влияние микрокапсулированных стартовых культур на образование биологически активных пептидов в готовых мясных продуктах

Πηγή: Вестник Томского государственного университета. Биология. 2022. № 59. С. 42-63

Θεματικοί όροι: альгинат натрия, экспериментальные исследования, стартовые культуры, микрокапсулирование, биологически активные пептиды

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Σύνδεσμος πρόσβασης: https://vital.lib.tsu.ru/vital/access/manager/Repository/koha:000996910

Обоснование и разработка технологического решения производства ферментированных колбас с применением стартовых культур

Συγγραφείς: Mikolaychik, I.N., Morozova, L.A., Stupina, E.S.

Θεματικοί όροι: сушка, uncooked smoked sausages, starter cultures, drying, сырокопченая колбаса, УДК 637.524.24, стартовые культуры, массовая доля влаги, sausage maturation, созревание колбас, moisture content

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://dspace.susu.ru/xmlui/handle/0001.74/41030

NUTRITIONAL VALUE OF NEW UNCOOKED SMOKED PORK PRODUCT ; ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ИННОВАЦИОННОГО СЫРОКОПЧЕНОГО ПРОДУКТА ИЗ СВИНИНЫ

Συγγραφείς: Yu. Yu. Zabalueva, B. A. Bazhenova, K. S. Nazimova, Ю. Ю. Забалуева, Б. А. Баженова, К. С. Назимова

Πηγή: Theory and practice of meat processing; Vol 1, No 1 (2016); 10-18 ; Теория и практика переработки мяса; Vol 1, No 1 (2016); 10-18 ; 2414-441X ; 2414-438X ; 10.2132/2414-438X-2016-1-1

Θεματικοί όροι: плоды шиповника, nutritional value, starter cultures, dog-rose hips, пищевая ценность, стартовые культуры

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/6/4; https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/6/97; Хорольский В.В., Митасева Л.Ф., Машенцева Н.Г., Бучинская А.Г. Молочные микроорганизмы в технологии мясных продуктов // Мясная индустрия, 2006. №5. С.34; Хамагаева И.С., Ханхалаева И.А., Хамаганова И.В., Никифорова А.П. Применение пропионовокислых бактерий для производства продуктов из говядины // Вестник ВСГУТУ, 2012. № 3 (38). С.97-101.; Журавская Н.К., Фофанова Т.С., Михайлова М.М. Исследование перспектив применения бактерий стартовых культур при производстве охлажденных рубленых полуфабрикатов: тез. докл. 4-й всесоюзной науч.-техн. конф. - М., 1990.; Casquete R., Benito M.J., Martín A., Ruiz-Moyano S., Hernández A., Córdoba M.G. Effect of autochthonous starter cultures in the production of “salchichón”, a traditional Iberian dry-fermented sausage, with different ripening processes // LWT - Food Science and Technology, 2011. V. 44, Issue 7, P. 1562-1571.; Työppönen S., Petäjä E., Mattila-Sandholm T. Bioprotectives and probiotics for dry sausages // International Journal of Food Microbiology, 2003. V. 83, Issue 3, P. 233–244.; Ravyts F., De Vuyst L., Leroy F. Bacterial diversity and func- tionalities in food fermentations // Engineering in Life Sciences. Special Issue: Biotechnology of fermented food systems, 2012. V. 12, Issue 4, P. 356–367.; Назимова К.С. Забалуева Ю.Ю., Данилов М.Б. Пробиотические микроорганизмы и настои из дикорастущих растений для мясных продуктов // Мясная индустрия, 2008. № 8. С. 38-39.; Баженова Б.А., Амагзаева Г.Н., Данилов М.Б. Формирование окраски вареных колбас с биологически активной добавкой // Мясная индустрия, 2011. № 12. С.46-50.; Баженова Б.А., Колесникова И.С. Технология производства обогащенного мясного продукта // Мясная индустрия, 2012. № 2. С. 48-50.; Забалуева Ю.Ю., Баженова Б.А. Влияние настоев дикорастущих растений Забайкалья на цветообразование мясных продуктов // Мясная индустрия, 2006. № 7. С. 21-22.; Удачина Б.Г., Горбунова Ю.Н. Рябина: пищевая ценность, сорта, новое в размножении, основы агротехники // Картофель и овощи, 1991. № 1. С. 24-26.; Забалуева Ю.Ю., Баженова Б.А. Получение биологически активной пищевой добавки для мясных продуктов // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология, 2015. № 4. С. 75-82.; Забалуева Ю.Ю. Методы исследования мяса и мясных продуктов: учеб.-практ. пособие / Ю.Ю. Забалуева. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2011. – 92 с.; Рогов И.А., Жаринов А.И., Текутьева Л.А., Шепель Т.А. Биотехнология мяса и мясопродуктов: курс лекций. - М.: ДеЛи Принт, 2009. – С. 226-253.; Ockerman H.W., Basu L. Fermented Meat Products: Production and Consumption [электронный ресурс]. – Режим доступа: https://kb.osu.edu/dspace/bitstream/handle/1811/45275/ fermented?sequence=1 (Дата обращения: 15.01.2016).; Fermented Sausages [электронный ресурс]. // Wedliny Domowe. – Режим доступа: http://www.meatsandsausages. com/sausage-types/fermented-sausage. (Дата обращения: 05.03.2016).; Колезнева Е. Обзор российского рынка колбасных изделий и мясных деликатесов // Russian Food&Drinks Market Magazine, 2010. № 5.; Ковалева И.В., Сурай Н.М. Маркетинговые исследования локального рынка мясных деликатесов и мясной продукции // Техника и технология пищевых производств, 2015. № 4 (39). С. 151-155.; Журавлева С.В., Прокопец Ж.Г. Биологическая и пищевая ценность пробиотических пастообразных продуктов из сырья морского генеза // Техника и технология пищевых производств, 2012. № 4. С. 18-23.; https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/6

Διαθεσιμότητα: https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/6
https://doi.org/10.21323/2114-441X-2016-1-10-18

Пищевая ценность инновационного сырокопченого продукта из свинины

Συγγραφείς: ЗАБАЛУЕВА Ю.Ю., БАЖЕНОВА Б.А., НАЗИМОВА К.С.

Θεματικοί όροι: MEAT PRODUCT,NUTRITIONAL VALUE,STARTER CULTURES,DOG-ROSE HIPS,МЯСНОЙ ПРОДУКТ,ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ,СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ,ПЛОДЫ ШИПОВНИКА

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/pischevaya-tsennost-innovatsionnogo-syrokopchenogo-produkta-iz-svininy
http://cyberleninka.ru/article_covers/16981674.png

ВЛИЯНИЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ НА МИКРОСТРУКТУРУ СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

Συγγραφείς: СОЛОВЬЕВА АЛЕКСАНДРА АНАТОЛЬЕВНА, ЗИНИНА ОКСАНА ВЛАДИМИРОВНА

Θεματικοί όροι: СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ,СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ,МИКРОСТРУКТУРА,БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА,МЯСО ПТИЦЫ,STARTER CULTURES,UNCOOKED SMOKED SAUSAGES,MICROSTRUCTURE,BIOTECHNOLOGICAL PROCESSING,POULTRY

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-biotehnologicheskoy-obrabotki-na-mikrostrukturu-syrokopchenyh-kolbas-iz-myasa-ptitsy
http://cyberleninka.ru/article_covers/16929338.png

Изучение влияния композиции стартовых культур на уровень холестерина в ферментированных мясных продуктах

Συγγραφείς: E I Titov, N G Mashentseva, S V Kolotvina, D L Klabukova

Πηγή: Voprosy pitaniia. 86(5)

Θεματικοί όροι: 0301 basic medicine, 2. Zero hunger, 0303 health sciences, DRY-SMOKED SAUSAGE, STARTER CULTURE, CHOLESTEROL, BACTERIAL COMPOSITION, 3. Good health, FERMENTED MEAT PRODUCTS, 03 medical and health sciences, ХОЛЕСТЕРИН, ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ, БАКТЕРИАЛЬНАЯ КОМПОЗИЦИЯ, СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ

Σύνδεσμος πρόσβασης: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30695632
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30695632/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30695632

СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Συγγραφείς: АНТИПОВА Л.В., ПРЯНИШНИКОВ В.В.

Θεματικοί όροι: МЯСО ПТИЦЫ,СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ,ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ,СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ,СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye-tehnologii-fermentirovannyh-myasnyh-produktov-2
http://cyberleninka.ru/article_covers/16867502.png

ПРИМЕНЕНИЕ СТАРТОВЫХ КУЛЬТУР МИКРООРГАНИЗМОВДЛЯ ОБРАБОТКИ МЯСНОГО СЫРЬЯ В ТЕХНОЛОГИИКОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Συγγραφείς: ЗАРИЦКАЯ ВИКТОРИЯ ВИКТОРОВНА

Θεματικοί όροι: СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ,МЯСНОЕ СЫРЬЕ,БИОТЕХНОЛОГИЯ,СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/primenenie-startovyh-kultur-mikroorganizmovdlya-obrabotki-myasnogo-syrya-v-tehnologiikolbasnogo-proizvodstva
http://cyberleninka.ru/article_covers/16513347.png

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС С ПРИМЕНЕНИЕМ УСКОРИТЕЛЕЙ

Συγγραφείς: Кенийз, Надежда, Нестеренко, Антон, Нагарокова, Дариет

Θεματικοί όροι: СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ, МЯСНОЕ СЫРЬЕ, ЭЛЕКТРОМАГНИТНАЯ ОБРАБОТКА

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/tehnologiya-proizvodstva-syrokopchenyh-kolbas-s-primeneniem-uskoriteley
http://cyberleninka.ru/article_covers/15696858.png

СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Συγγραφείς: Прянишников, В.

Θεματικοί όροι: СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, МЯСО ПТИЦЫ, СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ, ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye-tehnologii-fermentirovannyh-myasnyh-produktov-1
http://cyberleninka.ru/article_covers/15819166.png

Обзор диссертационных работ, защищенных во ВНИИ мясной промышленности имени В. М. Горбатова в 2013 году

Συγγραφείς: ЗАХАРОВ АЛЕКСАНДР НИКОЛАЕВИЧ

Θεματικοί όροι: УПРАВЛЕНИЕ,MANAGEMENT,ХОЛОДИЛЬНАЯ ЦЕПЬ,СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ,STARTER CULTURES,СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ,SUMMER SAUSAGE,ПОЛИЦИКЛИЧЕСКИЕ АРОМАТИЧЕСКИЕ УГЛЕВОДОРОДЫ,POLYCYCLIC AROMATIC HYDROCARBONS,НАКОПЛЕНИЕ,ACCUMULATION,МЯСНАЯ ПРОДУКЦИЯ,MEAT PRODUCTS,ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ,TECHNOLOGICAL CAPABILITIES,КАЧЕСТВО СВИНИНЫ,QUALITY OF PORK,"БАРЬЕРНОЙ" ТЕХНОЛОГИЯ,"BARRIER" TECHNOLOGY,ДЛИТЕЛЬНОМУ ХРАНЕНИЕ,LONG-TERM STORAGE,ПОВЫШЕННЫЕ ТЕМПЕРАТУРЫ,ELEVATED TEMPERATURE,COLD CHAIN

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/obzor-dissertatsionnyh-rabot-zaschischennyh-vo-vnii-myasnoy-promyshlennosti-imeni-v-m-gorbatova-v-2013-godu-2
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432360.png

Контроль технологических микроорганизмов в ферментированной пищевой продукции

Συγγραφείς: МИНАЕВ МИХАИЛ ЮРЬЕВИЧ, БАТАЕВА ДАГМАРА СУЛТАНОВНА, КУРБАКОВ КОНСТАНТИН АНДРЕЕВИЧ

Θεματικοί όροι: КОНТРОЛЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ МИКРООРГАНИЗМОВ,CONTROL OF TECHNOLOGICAL MICROORGANISMS RESTRAKTSIONNY ANALYSIS,РЕСТРАКЦИОННЫЙ АНАЛИЗ,ПЦР,POLYMERASE CHAIN REACTION,ФЕРМЕНТИРОВАННАЯ ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ,FERMENTED FOOD PRODUCTS,СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ,STARTER CULTURES

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/kontrol-tehnologicheskih-mikroorganizmov-v-fermentirovannoy-pischevoy-produktsii
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432349.png

ИНТЕНСИФИКАЦИЯ ТЕХНОЛОГИИ СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС

Συγγραφείς: Кенийз, Надежда, Нестеренко, Антон, Нагарокова, Дариет

Θεματικοί όροι: СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ, МЯСНОЕ СЫРЬЕ, ЭЛЕКТРОМАГНИТНАЯ ОБРАБОТКА

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/intensifikatsiya-tehnologii-syrokopchenyh-kolbas
http://cyberleninka.ru/article_covers/15697954.png

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОМПЛЕКСНЫХ СМЕСЕЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАС

Συγγραφείς: Нестеренко, Антон, Кенийз, Надежда, Шхалахов, Дамир

Θεματικοί όροι: ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА, СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, МЯСНОЕ СЫРЬЕ, МИКРОФЛОРА

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-kompleksnyh-smesey-dlya-proizvodstva-kolbas
http://cyberleninka.ru/article_covers/15664016.png

МЯСО ПТИЦЫ КАК ПЕРСПЕКТИВНОЕ СЫРЬЕ Д ЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВЯЛЕНЫХ КОЛБАС

Συγγραφείς: Нестеренко, Антон, Акопян, Кристина

Θεματικοί όροι: СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, БЕЛОЕ, КРАСНОЕ МЯСО ПТИЦЫ, МИКРОФЛОРА

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/myaso-ptitsy-kak-perspektivnoe-syrie-d-lya-proizvodstva-syrovyalenyh-kolbas
http://cyberleninka.ru/article_covers/15669052.png

БИОМОДИФИКАЦИЯ МЯСНОГО СЫРЬЯ С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ

Συγγραφείς: Нестеренко, Антон, Акопян, Кристина

Θεματικοί όροι: ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА, СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, МЯСНОЕ СЫРЬЕ, МИКРОФЛОРА

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/biomodifikatsiya-myasnogo-syrya-s-tselyu-polucheniya-funktsionalnyh-produktov
http://cyberleninka.ru/article_covers/15665821.png