Development of a theoretical model for obtaining the whipped emulsions from a dry fat-containing mixture and its experimental verification

Authors: Goralchuk, Andrii, Gubsky, Sergey, Tereshkin, Oleg, Kotlyar, Oleg, Omel'chenko, Svetlana, Tovma, Lidiya

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 2, № 10 (86) (2017): Technology and Equipment of Food Production; 12-19
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 2, № 10 (86) (2017): Технологии и оборудование пищевых производств; 12-19
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 2, № 10 (86) (2017): Технології та обладнання харчових виробництв; 12-19

Subject Terms: піноемульсія, Пікерінг-стерична стабілізація, сухі суміші, піноутворююча здатність, комплексоутворення, дестабілізація жиру, 0404 agricultural biotechnology, 13. Climate action, UDC 664.34, пеноэмульсия, Пикеринг-стеричесая стабилизация, сухие смеси, пенообразующая способность, комплексообразование, дестабилизация жира, 04 agricultural and veterinary sciences, 7. Clean energy, whipped emulsion, Pickering-steric stabilization, dry mixtures, foaming ability, complex formation, destabilization of fat

File Description: application/pdf

Access URL: http://journals.uran.ua/eejet/article/download/98322/95928
http://journals.uran.ua/eejet/article/download/98322/95928
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/98322
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/98322