ВЛИЯНИЕ БИОХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ НА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА НАТУРАЛЬНЫХ ЯБЛОЧНЫХ СОКОВ

Authors: Елена Сергеевна Троско, Юлия Сергеевна Гунина, Оксана Юрьевна Михайлова, Елена Владимировна Скороспелова

Source: Ползуновский вестник, Iss 3, Pp 118-123 (2025)

Subject Terms: яблоня, яблочный сок, органолептические качества, биохимический состав, корреляция, вкус, сахарокислотный индекс, полифенолы, сумма сахаров, органические кислоты, Technology

File Description: electronic resource

Relation: https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/1284; https://doaj.org/toc/2072-8921; https://doaj.org/toc/3034-3941

Access URL: https://doaj.org/article/899122b26722447f884cb40322386fcf

ВОЗМОЖНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РЯБИНЫ ОБЫКНОВЕН-НОЙ, ПРОИЗРАСТАЮЩЕЙ В ЛЕСОСТЕПНОЙ ЗОНЕ АЛТАЙСКОГО КРАЯ, ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ

Authors: Елена Владимировна Скороспелова, Оксана Юрьевна Михайлова, Наталья Кирилловна Шелковская

Source: Ползуновский вестник, Iss 4, Pp 70-75 (2023)

Subject Terms: протертые массы, консервирование, органолептическая оценка, рябина обыкновенная, рябина невежинская, химический состав, компот, продукты переработки, плоды., Technology

File Description: electronic resource

Relation: https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/661; https://doaj.org/toc/2072-8921

Access URL: https://doaj.org/article/966db5035795480c8147f79406e96252

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА ПРОТЕРТЫХ МАСС БЕЗ САХАРА НА ОСНОВЕ ПЛОДОВОГО И ЯГОДНОГО СЫРЬЯ АЛТАЙСКОГО СОРТИМЕНТА

Authors: Елена Владимировна Скороспелова, Оксана Юрьевна Михайлова, Наталья Кирилловна Шелковская

Source: Ползуновский вестник, Vol 1, Iss 4, Pp 100-105 (2022)

Subject Terms: протертые массы, консервирование, органолептическая оценка, сорт, облепиха, жимолость, смородина черная, яблоня, плоды, ягоды, Technology

File Description: electronic resource

Relation: https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/277; https://doaj.org/toc/2072-8921

Access URL: https://doaj.org/article/9b93d80f75be47f68b7cc4fb41b5728c

НАТУРАЛЬНЫЕ СОКИ ИЗ ИНТРОДУЦИРОВАННЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА С БЕЛОЙ ОКРАСКОЙ ЯГОД

Authors: Галина Александровна Макарова, Оксана Юрьевна Михайлова

Source: Ползуновский вестник, Iss 3, Pp 129–133-129–133 (2023)

Subject Terms: соки прямого отжима, виноград, сорт, вкус, аромат, растворимые сухие вещества, содержание сахаров, титруемая кислотность, сахарокислотный индекс, активная кислотность, Technology

File Description: electronic resource

Relation: https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/580; https://doaj.org/toc/2072-8921

Access URL: https://doaj.org/article/8204ce640c01427fb8de51ad7a9a025d

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА НАТУРАЛЬНЫХ СОКОВ ИЗ ИНТРОДУЦИРОВАННЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА С ТЕМНОЙ ОКРАСКОЙ ЯГОД

Authors: Галина Александровна Макарова, Оксана Юрьевна Михайлова

Source: Ползуновский вестник, Iss 3, Pp 65-70 (2022)

Subject Terms: сок прямого отжима, виноград, сорт, ягоды, вкус, аромат, растворимые сухие вещества, титруемая кислотность, активная кислотность, содержание сахаров, Technology

File Description: electronic resource

Relation: https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/246; https://doaj.org/toc/2072-8921

Access URL: https://doaj.org/article/7ce7ad54ee8f44e0824b782dc80760a9

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ СОКОВ ИЗ ПЛОДОВ И ЯГОД АЛТАЙСКИХ СОРТОВ

Authors: Елена Владимировна Скороспелова, Оксана Юрьевна Михайлова, Наталья Кирилловна Шелковская

Source: Ползуновский вестник, Iss 2, Pp 7-13 (2022)

Subject Terms: соки прямого отжима, диффузионные соки, концентрированные соки, вакуумный испаритель, облепиха, жимолость, смородина черная, яблоня, плоды, сорт, Technology

File Description: electronic resource

Relation: https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/34; https://doaj.org/toc/2072-8921

Access URL: https://doaj.org/article/764215ba1dc749ca87cb1f537df0c7af

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР ПЛОДООВОЩНЫХ СОУСОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ПРЯНО-АРОМАТИЧЕСКИМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ

Authors: Наталья Кирилловна Шелковская, Дора Ивановна Дейслинг, Оксана Юрьевна Михайлова

Source: Ползуновский вестник, Iss 3, Pp 35-41 (2021)

Subject Terms: плодоовощное пюре, купажирование, соус, жимолость, яблоки, кабачки, тыква, плоды, ягоды, овощи, сорт, пряно-ароматические ингредиенты, Technology

File Description: electronic resource

Relation: https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/5; https://doaj.org/toc/2072-8921

Access URL: https://doaj.org/article/2a967337d3b84b1caab083e944e64f93

НАТУРАЛЬНЫЕ СОКИ ИЗ ИНТРОДУЦИРОВАННЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА С БЕЛОЙ ОКРАСКОЙ ЯГОД

Authors: Макарова Галина Александровна, Макарова Галина Александровна, primary, Михайлова Оксана Юрьевна, Михайлова Оксана Юрьевна, primary

Source: Ползуновский вестник. 2023/10/08

Access URL: https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/download/580/474