Commodity and Technological Aspects of Rennet Cheese Quality in the Restaurant Industry and Catering

Πηγή: Restaurant and hotel consulting. Innovations; Vol. 8 No. 1 (2025); 70-83
Ресторанный и гостиничный консалтинг. Инновации; Том 8 № 1 (2025); 70-83
Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації; Том 8 № 1 (2025); 70-83

Θεματικοί όροι: organoleptic characteristics, cheeses, спейринг, чизкастомайзинг, якість, сири, кейтеринг, cheese customisation, catering, pairing, органолептичні показники, restaurant, quality, ресторан

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://restaurant-hotel.knukim.edu.ua/article/view/334828

Optimising the Technological Process of Semi-Finished Biscuits with Increased Functionality for the Restaurant Industry

Πηγή: Restaurant and hotel consulting. Innovations; Vol. 7 No. 2 (2024); 261-270
Ресторанный и гостиничный консалтинг. Инновации; Том 7 № 2 (2024); 261-270
Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації; Том 7 № 2 (2024); 261-270

Θεματικοί όροι: технологія, органолептичні показники, виробництво, technology, pistachio flour, фісташкове борошно, production, бісквітний напівфабрикат, semi-finished biscuit, organoleptic indicators

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://restaurant-hotel.knukim.edu.ua/article/view/335185

Товарознавчі й технологічні аспекти якості сичужних сирів у ресторанному господарстві та кейтерингу

Πηγή: Ресторанний і готельний консалтинг: Інновації, Vol 8, Iss 1 (2025)

Θεματικοί όροι: органолептичні показники, HF1-6182, спейринг, Commerce, якість, сири, кейтеринг, ресторан, Hospitality industry. Hotels, clubs, restaurants, etc. Food service, TX901-946.5

Σύνδεσμος πρόσβασης: https://doaj.org/article/3859adf34daf4bcbad846ce01862f50e

Оптимізація процесу технології бісквітного напівфабрикату з підвищеною функціональністю для ресторанної індустрії

Πηγή: Ресторанний і готельний консалтинг: Інновації, Vol 7, Iss 2 (2025)

Θεματικοί όροι: технологія, органолептичні показники, HF1-6182, виробництво, Commerce, фісташкове борошно, бісквітний напівфабрикат, Hospitality industry. Hotels, clubs, restaurants, etc. Food service, TX901-946.5

Σύνδεσμος πρόσβασης: https://doaj.org/article/58226db059534ee38b21ba6c453edf0f

Determination of relevant sensory characteristics of baked dairy products

Πηγή: Technology audit and production reserves; Vol. 2 No. 3(82) (2025): Chemical engineering; 64-70
Technology audit and production reserves; Том 2 № 3(82) (2025): Хімічна інженерія; 64-70

Θεματικοί όροι: органолептичні показники, ANOVA, колір, дуо-тріо, duo-trio, пряжені молочні продукти, fermented baked milk, organoleptic indicators, ряжанка, baked dairy products, sensory analysis, color, сенсорний аналіз

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Σύνδεσμος πρόσβασης: https://journals.uran.ua/tarp/article/view/326612

REQUIREMENTS FOR WATER INTENDED FOR THE TECHNOLOGICAL PRODUCTION OF BEVERAGES AND CONCENTRATES ; ВИМОГИ ДО ВОДИ, ПРИЗНАЧЕНОЇ ДО ВИКОРИСТАННЯ ПРИ ВИГОТОВЛЕННІ НАПОЇВ ТА КОНЦЕНТРАТІВ

Συγγραφείς: САВЧУК, Тетяна, КОРОЛЬЧУК, Світлана, МАРУШКО, Лариса

Πηγή: Problems of Chemistry and Sustainable Development; No. 2 (2025): Problems of Chemistry and Sustainable Development; 26-33 ; Проблеми хімії та сталого розвитку; № 2 (2025): Проблеми хімії та сталого розвитку; 26-33 ; 2786-4677 ; 2786-4669 ; 10.32782/pcsd-2025-2

Θεματικοί όροι: санітарно – хімічні показники безпечності якості питної води, радіаційні показники безпеч- ності питної води, органолептичні показники, показники епідемічної безпеки питної води, напої, концентрати, гранично допустима концентрація (ГДК), sanitary and chemical indicators of drinking water quality, radiation indicators of drinking water safety, organoleptic indicators, and epidemic safety indicators of drinking water, beverages, concentrates, and maximum permissible concentration (MPC)

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: http://journals.vnu.volyn.ua/index.php/chemistry/article/view/2809/2639; http://journals.vnu.volyn.ua/index.php/chemistry/article/view/2809

Διαθεσιμότητα: http://journals.vnu.volyn.ua/index.php/chemistry/article/view/2809

Determination of relevant sensory characteristics of baked dairy products ; Встановлення релевантних сенсорних характеристик пряжених молочних продуктів

Συγγραφείς: Логінова, Анна Олегівна, Петруша, Оксана Олександрівна, Арсеньєва, Лариса Юріївна, Поліщук, Галина Євгеніївна, Вашека, Оксана Миколаївна

Πηγή: Technology audit and production reserves; Vol. 2 No. 3(82) (2025): Chemical engineering; 64-70 ; Technology audit and production reserves; Том 2 № 3(82) (2025): Хімічна інженерія; 64-70 ; 2706-5448 ; 2664-9969

Θεματικοί όροι: sensory analysis, organoleptic indicators, baked dairy products, fermented baked milk, color, duo-trio, ANOVA, сенсорний аналіз, органолептичні показники, пряжені молочні продукти, ряжанка, колір, дуо-тріо

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: https://journals.uran.ua/tarp/article/view/326612/317172; https://journals.uran.ua/tarp/article/view/326612

Διαθεσιμότητα: https://journals.uran.ua/tarp/article/view/326612

Study of the range of canned meat and vegetables manufactured by Fabryka Zdorovo LLC, Сhernihiv

Πηγή: Technical sciences and technology; No. 3 (37) (2024): TECHNICAL SCIENCES AND TECHNOLOGIES; 181-195
Технические науки и технологии; № 3 (37) (2024): ТЕХНІЧНІ НАУКИ ТА ТЕХНОЛОГІЇ; 181-195
Технічні науки та технології; № 3 (37) (2024): ТЕХНІЧНІ НАУКИ ТА ТЕХНОЛОГІЇ; 181-195

Θεματικοί όροι: meat preservation technology, raw meat, vegetable raw materials, range, nutritional value, quality of canned meat and vegetables, rational military nutrition, organoleptic quality indicators, технологія консервування м'ясної продукції, м'ясна сировина, рослинна сировина, асортимент, хар-чова цінність, якість м'ясо-рослинних консервів, раціональне харчування військових, органолептичні показники якості

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://tst.stu.cn.ua/article/view/315903

ЗАСТОСУВАННЯ ПЮРЕ ГАРБУЗОВОГО В ТЕХНОЛОГІЇ БІСКВІТА

Πηγή: Вісник Уманського національного університету садівництва, Iss 2 (2024)

Θεματικοί όροι: об'єм виробу, вологість, упікання, усушка, органолептичні показники якості, технологічний процес, Agriculture (General), S1-972

Σύνδεσμος πρόσβασης: https://doaj.org/article/4ed1ebb1796e453295cb806f8f27b6cd

Вплив гумінових кислот на органолептичні та фізико-хімічні показники телятини

Συγγραφείς: Якубчак О.М., Тишківська Н.В., Кравченко І.М., Мазур Т.Г., Тишківський М.Я.

Πηγή: Науковий вісник ветеринарної медицини, Vol 1, Iss 188, Pp 41-48 (2024)

Θεματικοί όροι: гумінові кислоти, забійний вихід, середньодобовий приріст, органолептичні показники, величина рн, масова частка білків, масова частка жиру., Veterinary medicine, SF600-1100

Περιγραφή αρχείου: electronic resource

Relation: https://nvvm.btsau.edu.ua/sites/default/files/visnyky/vet/yakubchak_1_2024.pdf; https://doaj.org/toc/2310-4902; https://doaj.org/toc/2415-7589

Σύνδεσμος πρόσβασης: https://doaj.org/article/3742ac42539e469d8f755c82c2aa75ec

Удосконалення технології виробництва сухих сніданків (23ХТД. 12756255.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Συγγραφείς: Любчинська, Олександра Сергіївна

Συνεισφορές: Кюрчева, Людмила Миколаївна, Kiurcheva, Liudmyla

Θεματικοί όροι: рисове борошно, гречка, насіння кіноа, технологія, органолептичні показники, зернові хлібці, харчова цінність

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: Любчинська О. С. Удосконалення технології виробництва сухих сніданків (23ХТД. 12756255.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології» / Кер. Л. М. Кюрчева; Факультет агротехнологій та екології. Запоріжжя, 2025. 55 с., 16 табл., 5 рис.; http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18824

Διαθεσιμότητα: http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18824

Удосконалення технології виробництва дієтичних веганських напоїв (23 ХТД 12723242.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Συγγραφείς: Апреленко, Дар’я Костянтинівна

Συνεισφορές: Катюха, Денис Анатолійович

Θεματικοί όροι: веганські напої, вітаміни, пастеризація, технологія, органолептичні показники

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: Апреленко Д. К. Удосконалення технології виробництва дієтичних веганських напоїв (23 ХТД 12723242.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології» / Кер. Д. А. Катюха; Факультет агротехнологій та екології. Запоріжжя, 2025. 60 с., 15 табл., 3 рис.; http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18790

Διαθεσιμότητα: http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18790

Розробка технології виготовлення печива біскотті з додаванням грибної сировини (23 ХТД 12885038.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Συγγραφείς: Чапалов, Єгор

Συνεισφορές: Демидова, Анастасія Олександрівна, Demydova, Anastasiia

Θεματικοί όροι: біскотті, ерінгі, грибний порошок, стандарти, нормативно-технічна документація, органолептичні показники, рецептура, харчова цінність

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: Чапалов Є. Розробка технології виготовлення печива біскотті з додаванням грибної сировини (23 ХТД 12885038.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології» / Кер. А. О. Демидова; Факультет агротехнологій та екології. Запоріжжя, 2025. 79 с., 22 табл., 12 рис.; http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18858

Διαθεσιμότητα: http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18858

Удосконалення технології виробництва обліпихового соусу (23ХТД. 12771053.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Συγγραφείς: Кожемякин, Олександр Олександрович

Συνεισφορές: Демидова, Анастасія Олександрівна, Demydova, Anastasiia

Θεματικοί όροι: обліпиха, базилік, цебрець, технологія, органолептичні показники, соус, ягоди, харчова цінність, стерилізація

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: Кожемякин О. О. Удосконалення технології виробництва обліпихового соусу (23ХТД. 12771053.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології» / Кер. А. О. Демидова; Факультет агротехнологій та екології. Запоріжжя, 2025. 46 с., 8 табл., 4 рис.; http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18812

Διαθεσιμότητα: http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18812

Удосконалення технології виробництва мармеладу (23ХТД. 12837542.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Συγγραφείς: Бєлов, Іван

Συνεισφορές: Прісс, Олеся Петрівна, Priss, Olesia

Θεματικοί όροι: мармелад, яблуко, пюре, морква, буряк, цукор, органолептичні показники, рецептура, енергетична цінність

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: Бєлов І. Удосконалення технології виробництва мармеладу (23ХТД. 12837542.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології» / Кер. О. П. Прісс; Факультет агротехнологій та екології. Запоріжжя, 2025. 83 с., 25 табл., 8 рис.; http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18796

Διαθεσιμότητα: http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18796

Удосконалення технології виробництва крафтових сирів (23ХТД. 13131074.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Συγγραφείς: Татти, Тетяна Іванівна

Συνεισφορές: Кюрчева, Людмила Миколаївна, Kiurcheva, Liudmyla

Θεματικοί όροι: крафтове виробництво, сир, журавлина, технологія, органолептичні показники

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: Татти Т. І. Удосконалення технології виробництва крафтових сирів (23ХТД. 13131074.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології» / Кер. Л. М. Кюрчева; Факультет агротехнологій та екології. Запоріжжя, 2025. 54 с.,13 табл., 8 рис.; http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18852

Διαθεσιμότητα: http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18852

Удосконалення виготовлення хлібних виробів з додаванням грибної сировини (23ХТД. 12973778.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Συγγραφείς: Убийкінь, Ігор

Συνεισφορές: Прісс, Олеся Петрівна, Priss, Olesia

Θεματικοί όροι: хліб, хлібобулочні вироби, стандарти, глива звичайна, “polar bread”, органолептичні показники, рецептура, енергетична цінність

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: Убийкінь І. Удосконалення виготовлення хлібних виробів з додаванням грибної сировини (23ХТД. 12973778.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології» / Кер. О. П. Прісс; Факультет агротехнологій та екології. Запоріжжя, 2025. 71 с., 26 табл., 7 рис.; http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18855

Διαθεσιμότητα: http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18855

Удосконалення технології виготовлення замороженого напівфабрикату з плодів кизилу (23ХТД. 13024043. 02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Συγγραφείς: Кириченко, Роман Вікторович

Συνεισφορές: Сердюк, Марина Єгорівна, Serdyuk, Maryna

Θεματικοί όροι: плоди кизилу, пюре, заморожування, гідротермічна обробка, цукри, титровані кислоти, органолептичні показники, якість

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: Кириченко Р. В. Удосконалення технології виготовлення замороженого напівфабрикату з плодів кизилу (23ХТД. 13024043. 02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології» / Кер. М. Є. Сердюк; Факультет агротехнологій та екології. Запоріжжя, 2025. 71 с., 12 табл., 6 рис.; http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18811

Διαθεσιμότητα: http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18811

Удосконалення технології виробництва м’яких сирів (23ХТД.12762526.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Συγγραφείς: Муравйова, Олена Анатоліївна

Συνεισφορές: Кюрчева, Людмила Миколаївна, Kiurcheva, Liudmyla

Θεματικοί όροι: сир Адигейський, базилік, рукола, пажитник, органолептичні показники, ефективність

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: Муравйова О. А Удосконалення технології виробництва м’яких сирів (23ХТД.12762526.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології» / Кер. Л. М. Кюрчева; Факультет агротехнологій та екології. Запоріжжя, 2025. 79 с., 22 табл., 12 рис.; http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18829

Διαθεσιμότητα: http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18829

Удосконалення технології виготовлення макаронних виробів з додаванням грибної сировини (23 ХТД 12815927.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Συγγραφείς: Карташов, Юрій

Συνεισφορές: Прісс, Олеся Петрівна, Priss, Olesia

Θεματικοί όροι: макаронні вироби, гриби, печериці, гливи, паста з грибів, стандарти, нормативно-технічна документація, органолептичні показники, рецептура, енергетична цінність

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: Карташов Ю. Удосконалення технології виготовлення макаронних виробів з додаванням грибної сировини (23 ХТД 12815927.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології» / Кер. О. П. Прісс; Факультет агротехнологій та екології. Запоріжжя, 2025. 79 с., 27 табл., 7 рис.; http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18809

Διαθεσιμότητα: http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18809