Пельмени - от кустарного до промышленного производства

Authors: НАСОНОВА ВИКТОРИЯ ВИКТОРОВНА, ДРОЗДОВА НАДЕЖДА АЛЕКСАНДРОВНА

Subject Terms: ИСТОРИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ,ПЕЛЬМЕНИ,FOOD SAFETY,GLOBALIZATION OF THE MARKET

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/pelmeni-ot-kustarnogo-do-promyshlennogo-proizvodstva
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432343.png

Нетрадиционные источники мясного сырья животного происхождения

Authors: ГОРБУНОВА НАТАЛИЯ АНАТОЛЬЕВНА, НАСОНОВА ВИКТОРИЯ ВИКТОРОВНА

Subject Terms: ЖИВОТНЫЙ БЕЛОК,МЯСО ОСЛОВ,МЯСО ЗЕБР,МЯСО УЛИТОК,МЯСО ВЕРБЛЮДОВ,МЯСО НАСЕКОМЫХ,ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ,ANIMAL PROTEIN,MEAT OF DONKEYS,MEAT OF ZEBRAS,MEAT OF SNAILS,MEAT OF CAMELS,MEAT OF INSECTS,NUTRITION VALUE

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/netraditsionnye-istochniki-myasnogo-syrya-zhivotnogo-proishozhdeniya
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432341.png

В лучших традициях мясного дела

Authors: СЕМЕНОВА АНАСТАСИЯ АРТУРОВНА, НАСОНОВА ВИКТОРИЯ ВИКТОРОВНА, МИЛЕЕНКОВА ЕЛЕНА ВЯЧЕСЛАВОВНА

Subject Terms: ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ КОЛБАСЫ,"БРАУНШВЕЙГСКАЯ",БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКЦИИ,ДЕГУСТАЦИЯ

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/v-luchshih-traditsiyah-myasnogo-dela
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432307.png

Импортозамещение пищевых ингредиентов: животный белок отечественного производства

Authors: СЕМЕНОВА АНАСТАСИЯ АРТУРОВНА, НАСОНОВА ВИКТОРИЯ ВИКТОРОВНА, ДРОЗДОВА НАДЕЖДА АЛЕКСАНДРОВНА

Subject Terms: ГОВЯЖИЙ БЕЛОК,ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА,ВЛАГОСВЯЗЫВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ,ОТЕЧЕСТВЕННЫЙ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ,ГОСТ "ЖИВОТНЫЕ БЕЛКИ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/importozameschenie-pischevyh-ingredientov-zhivotnyy-belok-otechestvennogo-proizvodstva
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432294.png

Субпродуктовые смеси как ингредиенты для колбасного производства

Authors: ЛЕБЕДЕВА ЛЮДМИЛА ИВАНОВНА, НАСОНОВА ВИКТОРИЯ ВИКТОРОВНА, ВЕРЕВКИНА МАРГАРИТА ИЛЬИНИЧНА

Subject Terms: CМЕСИ ИЗ ГОВЯЖЬИХ И СВИНЫХ СУБПРОДУКТОВ,КОЛЛАГЕН,МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА,ВИТАМИНЫ,ФУНКЦИОНАЛЬНОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/subproduktovye-smesi-kak-ingredienty-dlya-kolbasnogo-proizvodstva
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432295.png

К вопросу стандартизации и оценки качества шпика

Authors: СЕМЕНОВА АНАСТАСИЯ АРТУРОВНА, НАСОНОВА ВИКТОРИЯ ВИКТОРОВНА, ГУНДЫРЕВА МАРИЯ ИГОРЕВНА, СПИРИДОНОВ КИРИЛЛ ИГОРЕВИЧ

Subject Terms: КАЧЕСТВО ШПИКА,БОКОВОЙ ШПИК,ГОСТ Р 55485Ъ2013,ПРОДУКТЫ ИЗ ШПИКА,ХРЕБТОВОЙ ШПИК,QUALITY OF THE FATBACK,LATERAL FATBACK,GOST P 55485-2013,PRODUCTS FROM THE FATBACK,SPINE FATBACK

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/k-voprosu-standartizatsii-i-otsenki-kachestva-shpika
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432265.png

Влияние вакуумной сушки на устойчивость мясной продукции к окислительной порче

Authors: СЕМЕНОВА АНАСТАСИЯ АРТУРОВНА, ИВАНКИН АНДРЕЙ НИКОЛАЕВИЧ, НАСОНОВА ВИКТОРИЯ ВИКТОРОВНА, ГУНДЫРЕВА МАРИЯ ИГОРЕВНА

Subject Terms: ВАКУУМНАЯ СУШКА,VACUUM DRYING,ОКИСЛИТЕЛЬНАЯ ПОРЧА МЯСНЫХ ЗАКУСОК В ВИДЕ СНЕКОВ ИЛИ МЯСНЫХ ЧИПСОВ,OXIDIZING DAMAGE

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-vakuumnoy-sushki-na-ustoychivost-myasnoy-produktsii-k-okislitelnoy-porche
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432267.png

5:0 в пользу «Докторской» или о методах «Лечения» в мясной отрасле

Authors: СЕМЕНОВА АНАСТАСИЯ АРТУРОВНА, ГУТНИК БОРИС ЕФИМОВИЧ, ВЕРЕТОВ ЛЕОНИД АЛЕКСАНДРОВИЧ, НАСОНОВА ВИКТОРИЯ ВИКТОРОВНА

Subject Terms: МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ,MEAT PRODUCTS,ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ,COOKED SAUSAGES,ГОСТ И ТУ,"ДОКТОРСКАЯ",МЯСНОЕ СЫРЬЕ,RAW MEAT,ЖИВОТНЫЕ И РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИРЫ,ANIMAL AND VEGETABLE FATS,ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ,NUTRITIONAL SUPPLEMENTS,КАЛОРИЙНОСТЬ,CALORIE,REGULATORY DOCUMENTS,DOKTORSKAYA SAUSAGE

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/5-0-v-polzu-doktorskoy-ili-o-metodah-lecheniya-v-myasnoy-otrasle
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432367.png

Формирование сырокопченой колбасы под влиянием стартовых культур

Authors: РОГАТИН АЛЕКСАНДР ИВАНОВИЧ, СЕМЕНОВА АНАСТАСИЯ АРТУРОВНА, НАСОНОВА ВИКТОРИЯ ВИКТОРОВНА, КУЛИКОВСКИЙ АНДРЕЙ ВЛАДИМИРОВИЧ, ВОСТРИКОВА НАТАЛЬЯ ЛЕОНИДОВНА, ИВАНКИН АНДРЕЙ НИКОЛАЕВИЧ

Subject Terms: МЯСНОЕ СЫРЬЕ,MEAT RAW MATERIALS,ХРОМАТО-МАСС-СПЕКТРОМЕТРИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ВКУСО-АРОМАТИЧЕСКИХ КОМПОНЕНТОВ КОЛБАС БРАУНШВЕЙГСКАЯ,CHROMATO-MASS-SPECTROMETRIC ANALYSIS OF THE FLAVOURING COMPONENTS OF SAUSAGES OF BRUNSWICK

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/formirovanie-syrokopchenoy-kolbasy-pod-vliyaniem-startovyh-kultur
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432352.png

О новых стандартах на мясные продукты

Authors: ГУТНИК БОРИС ЕФИМОВИЧ, ВЕРЕТОВ ЛЕОНИД АЛЕКСАНДРОВИЧ, НАСОНОВА ВИКТОРИЯ ВИКТОРОВНА

Subject Terms: ГОСТ,GOST,ГОСТ Р,GOST R,КОЛБАСЫ,МЯСОПРОДУКТЫ,MEAT,РЕЦЕПТУРЫ,КАЧЕСТВО,ПОТРЕБИТЕЛЬ,SAUSAGES,RECIPES,QUALITY AND CONSUMER

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/o-novyh-standartah-na-myasnye-produkty
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432476.png

Конкурсная программа «Агропродмаш»: новый формат и новый масштаб действия

Authors: ГОРБАТОВ СТАНИСЛАВ АЛЕКСЕЕВИЧ, НАСОНОВА ВИКТОРИЯ ВИКТОРОВНА, ХОЛОДОВ ФЕДОР ВАСИЛЬЕВИЧ

Subject Terms: КОНКУРСЫ,CONTESTS,БРЕНД ГОДА,BRAND OF THE YEAR,ПОСТАВЩИКИ,SUPPLIERS,ОБОРУДОВАНИЕ,EQUIPMENT,ПИ ЩЕВЫЕ ДОБАВКИ,ИНГРЕДИЕНТЫ,INGREDIENTS,ОБОЛОЧКА,УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ,PACKAGING MATERIALS,"АГРОПРОДМАШ","AGROPRODMASH",FOOD ADDITIVES,CASING

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/konkursnaya-programma-agroprodmash-novyy-format-i-novyy-masshtab-deystviya
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432521.png

Как сделать «Брауншвейгскую» марочным продуктом?

Authors: СЕМЕНОВА АНАСТАСИЯ АРТУРОВНА, НАСОНОВА ВИКТОРИЯ ВИКТОРОВНА, АНИСИМОВА ИРИНА ГЕОРГИЕВНА, РОГАТИН АЛЕКСАНДР ИГОРЕВИЧ

Subject Terms: ТОРГОВАЯ МАРКА,"БРАУНШВЕЙГСКАЯ",ТЕХНОЛОГИЯ,TECHNOLOGY,ТРАДИЦИИ,TRADITIONS,СЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ,TOUCH ANALYSIS,TRADEMARK,BRAUNSCHWEIG SAUSAGE

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/kak-sdelat-braunshveygskuyu-marochnym-produktom
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432504.png

Мясные продукты с «Изюминкой» или новые идеи для маркетинга

Authors: НАСОНОВА ВИКТОРИЯ ВИКТОРОВНА, МИЛЕЕНКОВА ЕЛЕНА ВЯЧЕСЛАВОВНА

Subject Terms: АССОРТИМЕНТ,RANGE,ОРГАНИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ,ORGANIC,ГОСТ,GOST,УПАКОВКА,PACKAGING,СРОК ГОДНОСТИ,SHELF LIFE,КОЛБАСЫ,ПАШТЕТЫ,ПОЛУФАБРИКАТЫ,SAUSAGES,PATES,CONVENIENCE FOOD

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/myasnye-produkty-s-izyuminkoy-ili-novye-idei-dlya-marketinga
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432438.png

Исследование показателей качества сарделек и шпикачек, упакованных в модифицированной газовой среде

Authors: СЕМЕНОВА АНАСТАСИЯ АРТУРАВНА, КУЗНЕЦОВА ТАТЬЯНА ГЕОРГИЕВНА, НАСОНОВА ВИКТОРИЯ ВИКТОРОВНА, ГОЛОВАНОВА ПРАСКОВЬЯ МИХАЙЛОВНА, ТАКТАРОВ АЙРАТ ШАМИЛЕВИЧ

Subject Terms: САРДЕЛЬКИ,SAUSAGE,ШПИКАЧКИ,СРОК ГОДНОСТИ,SHELF LIFE,МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ,MICROBIOLOGICAL,МУЛЬТИСЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ,MULTI-SENSORY ANALYSIS,МОДИФИЦИРОВАННАЯ ГАЗОВАЯ СРЕДА,A MODIFIED GAS ATMOSPHERE,SARDELLA

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-pokazateley-kachestva-sardelek-i-shpikachek-upakovannyh-v-modifitsirovannoy-gazovoy-srede
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432457.png

Вся правда о глутамате натрия в колбасе

Authors: СЕМЕНОВА АНАСТАСИЯ АРТУРОВНА, ВОСТРИКОВА НАТАЛЬЯ ЛЕОНИДОВНА, НАСОНОВА ВИКТОРИЯ ВИКТОРОВНА

Subject Terms: МЯСНАЯ ПРОДУКЦИЯ,MEAT PRODUCTS,ГЛУТАМАТ НАТРИЯ,ГЛУТАМИНОВАЯ КИСЛОТА,GLUTAMIC ACID,КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ,SAUSAGES,MONOSODIUM GLUTAMATE

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/vsya-pravda-o-glutamate-natriya-v-kolbase
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432460.png

Роль стартовых культур в производстве сырокопченых и сыровяленых колбас

Authors: СЕМЕНОВА АНАСТАСИЯ АРТУРОВНА, НАСОНОВА ВИКТОРИЯ ВИКТОРОВНА, МИНАЕВ МИХАИЛ ЮРЬЕВИЧ, КРОВОПУСКОВ ДЕНИС ЕВГЕНЬЕВИЧ, РОГАТИН АЛЕКСАНДР ИГОРЕВИЧ

Subject Terms: СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ,СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ,ЕСТЕСТВЕННОЕ СОЗРЕВАНИЕ,ЛАКТОБАЦИЛЛЫ,ПСЕВДОМОНАДЫ,КЛОСТРИДИИ

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/rol-startovyh-kultur-v-proizvodstve-syrokopchenyh-i-syrovyalenyh-kolbas
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432557.png

Безнитритные колбасы — перспективный сектор мясных продуктов

Authors: СЕМЕНОВА АНАСТАСИЯ АРТУРОВНА, НАСОНОВА ВИКТОРИЯ ВИКТОРОВНА, ЛЕБЕДЕВА ЛЮДМИЛА ИВАНОВНА, ВЕРЕТОВ ЛЕОНИД АЛЕКСАНДРОВИЧ

Subject Terms: БЕЗНИТРИТНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ,ЖАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ,НИТРИТ НАТРИЯ,"БАКСОЛАН",ЛАКТАТ НАТРИЯ,СРОКИ ГОДНОСТИ,"УКРАИНСКАЯ ЖАРЕНАЯ"

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/beznitritnye-kolbasy-perspektivnyy-sektor-myasnyh-produktov
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432595.png

Технологический аудит в помощь мясоперерабатывающим предприятиям

Authors: ЛИСИЦЫН АНДРЕЙ БОРИСОВИЧ, СЕМЕНОВА АНАСТАСИЯ АРТУРОВНА, НАСОНОВА ВИКТОРИЯ ВИКТОРОВНА, ВЕРЕТОВ ЛЕОНИД АЛЕКСАНДРОВИЧ

Subject Terms: ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ АУДИТ,ВНУТРЕННИЙ И ВНЕШНИЙ АУДИТЫ,ОЦЕНКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ,ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СТРАТЕГИЯ

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/tehnologicheskiy-audit-v-pomosch-myasopererabatyvayuschim-predpriyatiyam
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432600.png

Коллагеновая пленка формирует высокие потребительские свойства мясных продуктов

Authors: НАСОНОВА ВИКТОРИЯ ВИКТОРОВНА, ГОЛОВАНОВА ПРАСКОВЬЯ МИХАЙЛОВНА, РЕВУЦКАЯ НАТАЛИЯ МИХАЙЛОВНА, СМУРЫГИН В.Ю.

Subject Terms: КОЛЛАГЕНОВАЯ ПЛЕНКА,"БЕККДОРИН","ДЕВРО",ПАРОПРОНИЦАЕМОСТЬ,ПРОЧНОСТНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ,КАРБОНАД,ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА,ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/kollagenovaya-plenka-formiruet-vysokie-potrebitelskie-svoystva-myasnyh-produktov
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432536.png

Исследование качества показателей вареных колбас, упакованных в модифицированной газовой среде, в процессе хранения

Authors: СЕМЕНОВА АНАСТАСИЯ АРТУРОВНА, КУЗНЕЦОВА Т.Г., НАСОНОВА ВИКТОРИЯ ВИКТОРОВНА, ГОЛОВАНОВА ПРАСКОВЬЯ МИХАЙЛОВНА, ТАКТАРОВ А.Ш.

Subject Terms: СРОК ГОДНОСТИ,УПАКОВКА В МОДИФИЦИРОВАННОЙ ГАЗОВОЙ СРЕДЕ,МУЛЬТИСЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ,МИКРОСТРУКТУРНЫЙ АНАЛИЗ,МИКРОФЛОРА

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-kachestva-pokazateley-varenyh-kolbas-upakovannyh-v-modifitsirovannoy-gazovoy-srede-v-protsesse-hraneniya
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432535.png