ПОЛУЧЕНИЕ БЕЛКОВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ ИЗ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МАСЛИЧНОГО СЫРЬЯ

Authors: Меренкова, Светлана Павловна, Калинина, Ирина Валерьевна, Грачев, Савелий Александрович

Source: Food and Biotechnologies; Том 13, № 3 (2025); 16-25 ; Пищевые и биотехнологии; Том 13, № 3 (2025); 16-25 ; 2413-0559 ; 2310-2748

Subject Terms: жмых масличных культур, экстракция, ферментация, белковые концентраты

File Description: application/pdf

Relation: https://vestnik.susu.ru/food/article/view/15412/11320; https://vestnik.susu.ru/food/article/view/15412

Availability: https://vestnik.susu.ru/food/article/view/15412

АНАЛИЗ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРИ СОЗРЕВАНИИ РЖАНЫХ ЗАКВАСОК НА ОСНОВЕ ПРОБИОТИЧЕСКИХ МИКРООРГАНИЗМОВ

Authors: Меренкова, Светлана Павловна, Петрушенко, Полина Сергеевна

Source: Food and Biotechnologies; Том 13, № 2 (2025); 103-111 ; Пищевые и биотехнологии; Том 13, № 2 (2025); 103-111 ; 2413-0559 ; 2310-2748

Subject Terms: ржаные закваски, пробиотические микроорганизмы, созревание заквасок, титруемая кислотность, молочная кислота, подъемная сила полуфабриката

File Description: application/pdf

Relation: https://vestnik.susu.ru/food/article/view/15218/11210; https://vestnik.susu.ru/food/article/view/15218

Availability: https://vestnik.susu.ru/food/article/view/15218

ПОТЕНЦИАЛ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МИКРОЭМУЛЬСИЙ КАК БИОАКТИВНОГО КОМПОНЕНТА ПИЩЕВЫХ ПЛЕНОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ

Authors: Меренкова, Светлана Павловна, primary, Зинина, Оксана Владимировна, primary

Source: Ползуновский вестник. 2023/10/08

Access URL: https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/download/390/465

ИССЛЕДОВАНИЕ СТРУКТУРЫ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Authors: Меренкова Светлана, Павловна, primary, Зинина, Оксана Владимировна, primary

Source: Ползуновский вестник. 2023/04/18

Access URL: https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/download/294/345

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ ДОБАВОК В РЕЦЕПТУРЕ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Authors: МЕРЕНКОВА СВЕТЛАНА ПАВЛОВНА, ЛУКИН АЛЕКСАНДР АНАТОЛЬЕВИЧ.

Subject Terms: МЯСНЫЕ РУБЛЕНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ,ЛЬНЯНАЯ МУКА,ГРЕЧНЕВАЯ МУКА,МОРКОВНЫЙ ПОРОШОК,ДЕГУСТАЦИОННЫЙ АНАЛИЗ,ВИТАМИНЫ,МАКРОИ МИКРОЭЛЕМЕНТЫ,УДОВЛЕТВОРЕНИЕ СУТОЧНОЙ ПОТРЕБНОСТИ,COMMINUTED MEAT PRODUCTS,LINSEED MEAL,BUCKWHEAT FLOUR,CARROT POWDER,TESTING,VITAMINS,MACROAND MICROELEMENTS,SATISFYING DAILY MAINTENANCE

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/tehnologicheskoe-obosnovanie-primeneniya-rastitelnyh-dobavok-v-retsepture-myasnyh-polufabrikatov
http://cyberleninka.ru/article_covers/16929349.png

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МУКИ ИЗ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ

Authors: ЛУКИН АЛЕКСАНДР АНАТОЛЬЕВИЧ, МЕРЕНКОВА СВЕТЛАНА ПАВЛОВНА

Subject Terms: ПРОРОЩЕННОЕ ЗЕРНО ПШЕНИЦЫ,ХЛЕБОБУЛОЧНОЕ ИЗДЕЛИЕ,ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС,ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ,GERMINATED WHEAT GRAIN,BAKERY PRODUCTS,MANUFACTURING PROCESS,ORGANOLEPTIC ANALYSIS

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/razrabotka-tehnologii-proizvodstva-hlebobulochnogo-izdeliya-s-ispolzovaniem-muki-iz-proroschennogo-zerna-pshenitsy
http://cyberleninka.ru/article_covers/16929346.png

РЕГУЛИРОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МЯСНЫХ СИСТЕМ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФЕРМЕНТАТИВНЫХ КОМПЛЕКСОВ

Authors: МЕРЕНКОВА СВЕТЛАНА ПАВЛОВНА

Subject Terms: ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА,СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА,НАПРЯЖЕНИЕ СДВИГА,ФЕРМЕНТАТИВНЫЕ КОМПЛЕКСЫ,ГИСТОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ,FUNCTIONAL AND TECHNOLOGICAL PROPERTIES,STRUCTURAL AND MECHANICAL PROPERTIES,SHEAR STRESS,FERMENTIVE COMPLEXES,HISTOLOGICAL STUDY

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/regulirovanie-funktsionalno-tehnologicheskih-svoystv-myasnyh-sistem-s-ispolzovaniem-fermentativnyh-kompleksov
http://cyberleninka.ru/article_covers/16482795.png

СОЦИАЛЬНЫЕ АСПЕКТЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ МЯСОПРОДУКТОВ С ПРОБИОТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ

Authors: МЕРЕНКОВА СВЕТЛАНА ПАВЛОВНА

Subject Terms: ПРОБИОТИЧЕСКИЕ МИКРООРГАНИЗМЫ,БИФИДОБАКТЕРИИ,АЦИДОФИЛЬНЫЕ БАКТЕРИИ,СОЗРЕВАНИЕ МЯСНОГО СЫРЬЯ,БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА,PROBIOTIC BACTERIA,BIFIDOBACTERIA,ACIDOPHILUS,MATURATION OF MEAT RAW MATERIALS,BIOLOGICALLY ACTIVE SUBSTANCES

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/sotsialnye-aspekty-potrebleniya-myasoproduktov-s-probioticheskimi-svoystvami
http://cyberleninka.ru/article_covers/16081790.png

АНАЛИЗ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ОВОЩНЫХ И МАЙОНЕЗНЫХ СОУСОВ, ВЫРАБОТАННЫХ С ПРИМЕНЕНИЕМ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ДОБАВОК

Authors: МЕРЕНКОВА СВЕТЛАНА ПАВЛОВНА, ЛУКИН АЛЕКСАНДР АНАТОЛЬЕВИЧ

Subject Terms: МАЙОНЕЗНЫЕ СОУСЫ,MAYONNAISE SAUCES,ПЛОДООВОЩНЫЕ СОУСЫ,FRUIT AND VEGETABLE SAUCES,СТРУКТУРИРУЮЩИЕ ДОБАВКИ,STRUCTURING ADDITIVES,RHEOLOGY,РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА,VEGETABLE INGREDIENTS WITH FUNCTIONAL PROPERTIES,РАСТИТЕЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИ

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/analiz-reologicheskih-svoystv-ovoschnyh-i-mayoneznyh-sousov-vyrabotannyh-s-primeneniem-funktsionalnyh-rastitelnyh-dobavok
http://cyberleninka.ru/article_covers/16469173.png

Анализ качества и безопасности деликатесных изделий при применении в технологии производства пробиотических культур

Authors: Меренкова Светлана Павловна, Захаров Игорь Владимирович, Чаплинский Вячеслав Валентинович

Relation: http://cyberleninka.ru/article/n/analiz-kachestva-i-bezopasnosti-delikatesnyh-izdeliy-pri-primenenii-v-tehnologii-proizvodstva-probioticheskih-kultur

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/analiz-kachestva-i-bezopasnosti-delikatesnyh-izdeliy-pri-primenenii-v-tehnologii-proizvodstva-probioticheskih-kultur

Мониторинг функционально-технологических характеристик мясного сырья как аспект формирования качества деликатесного продукта

Authors: Меренкова Светлана Павловна

Relation: http://cyberleninka.ru/article/n/monitoring-funktsionalno-tehnologicheskih-harakteristik-myasnogo-syrya-kak-aspekt-formirovaniya-kachestva-delikatesnogo-produkta

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/monitoring-funktsionalno-tehnologicheskih-harakteristik-myasnogo-syrya-kak-aspekt-formirovaniya-kachestva-delikatesnogo-produkta