-
1Academic Journal
THE INFLUENCE OF ANIMAL PROTEIN COMPLEX ON PROPERTIES OF FORCEMEAT SYSTEMS AND HEAT-TREATED PRODUCTS
Source: Bulletin of the South Ural State University Series Food and Biotechnology. 5:29-38
Subject Terms: protein mixture, микроструктура, microstructure, смесь белковая, nitric oxide pigments, фарш, куттерование, животные белки, water binding capacity, animal proteins, 637.523 [УДК 658.511.2], chopping, нитрозопигменты, влагосвязывающая способность, forcemeat
File Description: application/pdf
-
2Academic Journal
Authors: Olga N. Orlova, Vitaliy S. Mkrtichyan, Ludmila V. Skripnik, Ludmila V. Krichun, О. Н. Орлова, В. С. Мкртичян, Л. В. Скрыпник, Л. В. Кричун
Source: Theory and practice of meat processing; Vol 3, No 4 (2018); 49-57 ; Теория и практика переработки мяса; Vol 3, No 4 (2018); 49-57 ; 2414-441X ; 2414-438X ; 10.21323/2414-438X-2018-3-4
Subject Terms: потери при варке, transportation, stress, PSE pork, pre-slaughter preparation, organoleptic properties, moisture binding capacity, losses during cooking, транспортирование, стресс, PSE свинина, предубойная подготовка, органолептические свойства, влагосвязывающая способность
File Description: application/pdf
Relation: https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/107/174; https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/107/175; Лисицын, А.Б., Чернуха, И.М., Кузнецова, Т.Г., Орлова, О.Н., Мкртичян В.С. (2001). Химический состав мяса: справочные таблицы общего химического, аминокислотного, жирнокислотного, витаминного, макро- и микроэлементного составов и пищевой (энергетической и биологической) ценности мяса. М., ВНИИМП. — 101 с.; Орлова, О.Н., Мкртичян, В. С., Скрыпник, Л. В., Дмитриева, Л.С. (2018). Результаты мониторинга качества мяса, получаемого при убое свиней на мясоперерабатывающих предприятиях ЮФО. Вестник Донского государственного аграрного университета, 1–1(27), С. 34–41.; Мкртичян, В. С., Скрыпник, Л. В., Ерошенко, В.И., Кричун, Л.В. (2018). Исследования функционально-технологических свойств мышечной ткани свинины, поступающей на мясоперерабатывающие предприятия ЮФО. Вестник Донского государственного аграрного университета, 3–1(29), 90–95.; Петрова, О.Н., Коренной, Ф.И., Таценко, Е.Е., Караулов, А.К. Гуленкин, В.М. (2018). Прогноз по африканской чуме свиней в Российской Федерации на 2018 год. [Электронный ресурс http://www.fsvps.ru/fsvps-docs/ru/iac/asf/publications/asf_prognoz18.pdf. Дата обращения: 02.10.2018 г.]; Максимов, Г.В., Ленкова, Н.В., Максимов, А.Г. (2014). Способ оценки стрессоустойчивости свиней. Ветеринарная патология, 3–4(49–50), 62–68.; Кудряшов, Л.С., Кудряшова, О.А. (2012). Влияние стресса животных на качество мяса. Мясная индустрия, 1, 12–15.; Joo, S.-T. (2018). Determination of water-holding capacity of porcine musculature based on released water method using optimal load. Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 38(4), 823–828.; Adzitey, F., Nurul, H. (2011). Pale soft exudative (PSE) and dark firm dry (DFD) meats: Causes and measures to reduce these incidences — a mini review. International Food Research Journal, 18(1), 11–20.; Володина, М.С., Слащилина, Т.В. (2014). Стрессы у животных. Влияние стрессов на продуктивность. Профилактика стрессов. Молодежный вектор развития аграрной науки. Материалы 65-й студенческой научной конференции, 11–15.; Лещуков, К.А., Мамаев, А.В., Менькова, А.А. (2012). Использование функциональной системы биологически активных центров свиней при профилактике транспортного стресса. Вестник Орловского государственного аграрного университета, 6(39), 90–92.; Первичная переработка мяса — российские реалии. [Электронный ресурс: http://www.jarvis-russia.ru/artlpg.php?elibrary.ru/item.asp?id=18 Дата обращения 20.11.2018]; Влияние транспортирования животных на их состояние и качество мяса. (2014). Все о мясе, 3, 43–48.; Плященко, С.И., Сидоров, В.Т. Стрессы у сельскохозяйственных животных. [Электронный ресурс: http://zav.ansya.ru/health/s-i-plyashenko-v-t-sidorov-stressi-u-seleskohozyajstvennih-jiv/pg–7.html Дата обращения 20.11.2018]; https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/107
-
3Academic Journal
Authors: С.В. Мурашев, Шерзоди Шероли
Subject Terms: тонкое измельчение мяса, экстракция миофибриллярных белков, влагосвязывающая способность, рН фарша
File Description: text/html
-
4Academic Journal
Subject Terms:
ГОВЯЖИЙ БЕЛОК,ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА,ВЛАГОСВЯЗЫВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ,ОТЕЧЕСТВЕННЫЙ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ,ГОСТ "ЖИВОТНЫЕ БЕЛКИ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ" File Description: text/html
-
5Academic Journal
-
6Academic Journal
Authors: Меренкова, Светлана, Потороко, Ирина, Захаров, Игорь
Subject Terms: ПРОБИОТИЧЕСКИЕ МИКРООРГАНИЗМЫ, КЕФИНАР, СОЗРЕВАНИЕ МЯСНОГО СЫРЬЯ, ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА БЕЛКОВ МЯСА, ВЛАГОСВЯЗЫВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ, РЕАКЦИЯ СРЕДЫ, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСОПРОДУКТОВ, ДЕГУСТАЦИОННЫЙ АНАЛИЗ
File Description: text/html
-
7Academic Journal
Subject Terms: ПРОБИОТИЧЕСКИЕ МИКРООРГАНИЗМЫ, КЕФИНАР, СОЗРЕВАНИЕ МЯСНОГО СЫРЬЯ, ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА БЕЛКОВ МЯСА, ВЛАГОСВЯЗЫВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ, РЕАКЦИЯ СРЕДЫ, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСОПРОДУКТОВ
File Description: text/html
-
8Academic Journal
Authors: МУРАШЕВ С.В., КУРБАНОВ Б.М.
File Description: text/html
-
9Academic Journal
Authors: Скоркина, И., Телегина, А.
File Description: text/html
-
10Academic Journal
Source: Technology audit and production reserves; Том 4, № 4(30) (2016): Technologies of food, light and chemical industry; 48-51
Technology audit and production reserves; Том 4, № 4(30) (2016): Технології харчової, легкої та хімічної промисловості; 48-51
Technology audit and production reserves; Том 4, № 4(30) (2016): Технологии пищевой, легкой и химической промышленности; 48-51Subject Terms: УДК 664.38:639.38, minced fish system, protein additives, water binding capacity, molecular mobility of the water, рибна фаршева система, білкова добавка, вологозв'язуюча здатність, молекулярна рухливість води, рыбная фаршевая система, белковая добавка, влагосвязывающая способность, молекулярная подвижность воды
File Description: application/pdf
Access URL: http://journals.uran.ua/tarp/article/view/76532
-
11Academic Journal
Source: Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств».
Subject Terms: 2. Zero hunger, тонкое измельчение мяса, экстракция миофибриллярных белков, влагосвязывающая способность, рН фарша
File Description: text/html
-
12Academic Journal
Authors: Герасимова, Наталия, Голованева, Татьяна
Subject Terms: МЯСО КРОЛИКА, МОЛОЧНАЯ СЫВОРОТКА, ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА, ВЛАГОСВЯЗЫВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ, УСИЛИЕ РЕЗАНИЯ
File Description: text/html
-
13Academic Journal
Authors: Gorneţ, V., Горнец, В.
Source: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a colaboratorilor, doctoranzilor și studenţilor (Vol.2)
Subject Terms: субпродукты, печень, сердце, язык, вымя, диафрагма, влагоудерживающаяспособность, влагосвязывающая способность гидратирование, жиропоглощаемость
File Description: application/pdf
Availability: https://ibn.idsi.md/vizualizare_articol/234764
-
14Academic Journal
Authors: ГОРНЕЦ, Виорел
Subject Terms: субпродукты, печень, диафрагма, влагосвязывающая способность гидратирование, жиропоглощаемость
File Description: application/pdf
Availability: http://repository.utm.md/handle/5014/3536
-
15Academic Journal
Authors: Антипова, Л., Гребенщиков, А., Казаков, Н., Селезнева, Н.
Subject Terms: МАЛОЦЕННОЕ РЫБНОЕ СЫРЬЕ,БИОМОДИФИКАЦИЯ СЫРЬЯ,ВЛАГОУДЕРЖИВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ,ВЛАГОСВЯЗЫВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ,БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
File Description: text/html
-
16Academic Journal
Authors: СЕМЕНОВА АНАСТАСИЯ АРТУРОВНА, СУСЬ ИРИНА ВАЛЕРЬЕВНА, ТУНИЕВА ЕЛЕНА КАРЛЕНОВНА, ГАЗИЗОВ АЙДАР ГАБДУЛЛОВИЧ
File Description: text/html
-
17Academic Journal
Authors: Хабибуллин, Р., Хусаинова, Х., Минивалеева, Э., Решетник, О.
Subject Terms: ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА, ВЛАГОСВЯЗЫВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ, СУБПРОДУКТЫ, ЭКЗОГЕННАЯ МОЛОЧНОКИСЛАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ, ФРАКЦИОННЫЙ СОСТАВ БЕЛКА, КИСЛОТНОСТЬ ПО ТЕРНЕРУ
File Description: text/html
-
18Academic Journal
Authors: Merenkova, S. P., Potoroko, I. Yu., Zakharov, I. V.
Subject Terms: созревание мясного сырья, the functional properties of proteins, пробиотические микроорганизмы, УДК 637.52.04/.07, maturation of raw meat, ГРНТИ 65.59, кефинар, probiotic microorganisms, УДК 637.5.03, the reaction medium, tasting analysis, meat, water binding capacity, функциональные свойства белков мяса, Kefinar, реакция среды, пищевая ценность мясопродуктов, влагосвязывающая способность, дегустационный анализ, the nutritional value of meat products
-
19Academic Journal
Source: Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств».
File Description: text/html
-
20Academic Journal
Source: Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств».
Subject Terms: 2. Zero hunger, ФЕРМЕНТ ТРАНСГЛЮТАМИНАЗА,THE ENZYME TRANSGLUTAMINASE,ФАРШЕВЫЕ СИСТЕМЫ,MINCED SYSTEM,ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА,FUNCTIONAL AND TECHNOLOGICAL PROPERTIES,СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА,STRUCTURAL AND MECHANICAL PROPERTIES,СОЗРЕВАНИЕ МЯСНОГО СЫРЬЯ,THE MATURATION OF RAW MEAT,WATER BINDING CAPACITY,ПРЕДЕЛЬНОЕ НАПРЯЖЕНИЕ СДВИГА,LIMITING SHEAR STRESS,ВЛАГОСВЯЗЫВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ
File Description: text/html
