Nucleation intensification in the ice cream production

Authors: Tvorogova, Antonina, Shobanova, Tatyana, Landikhovskaya, Anna, Sitnikova, Polina, Gurskiy, Igor

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 2, № 11 (104) (2020): Technology and Equipment of Food Production; 33-38
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 2, № 11 (104) (2020): Технологии и оборудование пищевых производств; 33-38
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 2, № 11 (104) (2020): Технології та обладнання харчових виробництв; 33-38

Subject Terms: nucleation intensification, freezing, dispersal of ice crystals, liquid nitrogen, microcrystalline cellulose, coagulated protein, 0404 agricultural biotechnology, UDC 663.674, интенсификация нуклеации, замораживание, дисперсность кристаллов льда, жидкий азот, микрокристаллическая целлюлоза, коагулированный белок, 04 agricultural and veterinary sciences, інтенсифікація нуклеації, заморожування, дисперсність кристалів льоду, рідкий азот, мікрокристалічна целюлоза, коагульований білок

File Description: application/pdf

Access URL: http://journals.uran.ua/eejet/article/download/198441/201523
https://www.neliti.com/publications/308556/nucleation-intensification-in-the-ice-cream-production
http://journals.uran.ua/eejet/article/download/198441/201523
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/198441
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/198441