ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОМПЛЕКСНОГО ПОДХОДА В РАЗРАБОТКЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОНИЖЕННОЙ ВЛАЖНОСТИ

Authors: Науменко, Наталья Владимировна, Аникина, Евгения Игоревна, Васильева, Елизавета Константиновна

Source: Food and Biotechnologies; Том 13, № 2 (2025); 64-75 ; Пищевые и биотехнологии; Том 13, № 2 (2025); 64-75 ; 2413-0559 ; 2310-2748

Subject Terms: реологические свойства теста, хлебцы хрустящие, хлебобулочные изделия пониженной влажности, сохраняемость, качество

File Description: application/pdf

Relation: https://vestnik.susu.ru/food/article/view/15214/11206; https://vestnik.susu.ru/food/article/view/15214

Availability: https://vestnik.susu.ru/food/article/view/15214

Научно-практические аспекты совершенствования ассортимента хлебобулочных изделий пониженной влажности

Authors: Рощина, Е.В., Жакун, Д.В.

Subject Terms: Ассортимент, Хлебобулочные изделия пониженной влажности, Рецептура, Инулин

File Description: application/pdf

Relation: 36.831

Availability: http://lib.i-bteu.by/handle/22092014/6596