Search Results - "ферментные препараты"

Contributors: The article was prepared as part of the state assignment by the All-Russian Research Institute of Grain and its Processed Products (VNIIZ) on topic FGUS‑2025-0002., Статья подготовлена в рамках выполнения государственного задания Всероссийским научно-исследовательским институтом зерна и продуктов его переработки (ВНИИЗ) по теме FGUS‑2025-0002.

Source: Food systems; Vol 8, No 1 (2025); 144-152 ; Пищевые системы; Vol 8, No 1 (2025); 144-152 ; 2618-7272 ; 2618-9771 ; 10.21323/2618-9771-2025-8-1

Subject Terms: биокатализ, grain hydrolysates, enzyme preparations (EP), multienzyme compositions (MEC), biocatalysis, зерновые гидролизаты, ферментные препараты (ФП), мультиэнзимные композиции (МЭК)

File Description: application/pdf

Relation: https://www.fsjour.com/jour/article/view/716/384; Choi, J.-M., Han, S.-S., Kim, H.-S. (2015). Industrial applications of enzyme biocatalysis: Current status and future aspects. Biotechnology Advances, 33(7), 1443–1454. http://doi.org/10.1016/j.biotechadv.2015.02.014; Bilal, M., Iqbal, H. M. N. (2020). State-of-the-art strategies and applied perspectives of enzyme biocatalysis in the food sector — current status and future trends. Critical Reviews. Food Science and Nutrition, 60(12), 2052–2066. https://doi.org/10.1080/10408398.2019.1627284; Толкачева, А. А., Черенков, Д. А., Корнеева, О. С., Пономарев, П. Г. (2017). Ферменты промышленного назначения — обзор рынка ферментных препаратов и перспективы его развития. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий, 79(4), 197–203.; Римарева, Л. В., Серба, Е. М., Соколова, Е. Н., Борщева, Ю. А., Игнатова, Н. И. (2017). Ферментные препараты и биокаталитические процессы в пищевой промышленности. Вопросы питания, 86(5), 63–74.; Болтовский, В. С. (2021). Ферментативный гидролиз растительного сырья: состояние и перспективы. Известия Национальной академии наук Беларуси. Серия химических наук, 57(4), 502–512. [Boltovsky, V. S. Enzymatic hydrolysis of plant raw materials: State and prospects. Proceedings of the National Academy of Sciences of Belarus. Chemical Series, 57(4), 502–512 (In Russian) https://doi.org/10.29235/1561-8331-2021-57-4-502-512; Волчок, А. А., Бушина, Е. В., Рожкова, А. М., Зоров, И. Н., Щербаков, С. С., Синицын, А. П. (2013). Ферментные комплексы нового поколения для соковой промышленности. Биотехнология, 5, 78–89.; Волчок, А. А., Рожкова, А. М., Зоров, И. Н., Синицын, А. П., Бушина, Е. В., Щербаков, С. С. (2014). Предобработка виноградной мезги ферментами нового поколения при изготовлении столовых вин. Виноделие и виноградарство, 1, 36–39.; Абрамова, И. М., Серба, Е. М. (2019). Биотехнологические процессы в производстве продуктов питания и кормов. Пищевая промышленность, 4, 12–14.; Ниязов, Н. С.-А., Кержнер, М. А., Моисеев, П. А., Зоров, И. Н., Рожкова, А. М., Синицын, А. П. (2018). Ферментный препарат «Агроксил Премиум» в комбикормах для свиней: эффективность от использования. Свиноводство, 5, 25–27.; Великорецкая, И. А., Середа, А. С., Костылева, Е. В., Весёлкина, Т. Н., Цурикова, Н. В., Синицын, А. П. (2016). Эффективность комплексного ферментного препарата Пенициллопепсин как добавки для кормов на основе зерновых культур. Хранение и переработка сельхозсырья, 1, 27–31.; Соколова Е. Н., Шариков А. Ю., Юраскина Т. В., Серба Е. М. (2022). Протеолиз белковых компонентов растительного сырья с высоким аллергенным потенциалом. Вестник КрасГАУ, 10, 207–214. [Sokolova, E. N., Sharikov, A. Yu., Yuraskina, T. V., Serba, E. M. (2022). Protein components proteolysis of plant raw materials with high allergenic potential. Bulliten KSAU, 10, 207–214. (In Russian) https://doi.org/10.36718/1819-4036-2022-10-207-214; Зорин, С. Н. (2019). Ферментативные гидролизаты пищевых белков для специализированных пищевых продуктов диетического (лечебного и профилактического) питания. Вопросы питания, 88(3), 23–31. Zorin, S. N. (2019). Enzymatic hydrolysates of foods for therapeutic and prophylactic nutrition. Problems of Nutrition, 88(3), 23–31. (In Russian) https://doi.org/10.24411/0042-8833-2019-10026; Асланова, М. А., Дыдыкин, А. С., Солдатова, Н. Е. (2018). Получение белкового гидролизата из сырья животного происхождения для обогащения продуктов. Пищевая промышленность, 2, 16–18. Aslanova, M. A., Dydykin, A. S., Soldatova, N. E. (2018). Preparation of protein hydrolyzate from raw materials of animal origin for the enrichment of products. Food Industry, 2, 16–18. (In Russian); Самойлов, А. В., Сураева, Н. М., Зайцева, М. В., Дыдыкин, А. С., Асланова, М. А., Деревицкая, О. К. (2023). Подходы к оценке антиоксидантных свойств пищевого ферментативного гидролизата белка животного происхождения методом биотестирования. Пищевая промышленность, 10, 90–95.; Ye, H., Tao, X., Zhang, W., Chen, Y., Yu, Q., Xie, J. (2022). Food-derived bioactive peptides: production, biological activities, opportunities and challenges. Journal of Future Foods, 2(4), 294–306. https://doi.org/10.1016/j.jfutfo.2022.08.002; Borrajo, P., Pateiro, M., Gagaoua, M., Franco, D., Zhang, W., Lorenzo, J. M. (2020). Evaluation of the antioxidant and antimicrobial activities of porcine liver protein hydrolysates obtained using alcalase, bromelain, and papain. Applied Sciences, 10(7), Article 2290. https://doi.org/10.3390/app10072290; Серба, Е. М., Оверченко, М. Б., Игнатова, Н. И., Таджибова, П. Ю., Римарева, Л. В. (2019). К вопросу о контроле качества ферментных препаратов для пищевой промышленности. Пищевая промышленность, 4, 87–88.; Римарева, Л. В., Оверченко, М. Б., Игнатова, Н. И., Таджибова, П. Ю., Серба Е. М. (2020). Некоторые аспекты методологии контроля безопасности, качества и подлинности ферментных препаратов для пищевой промышленности. Пищевая промышленность, 4, 48–55.; Nadaroglu, H., Polat, М. S. (2022). Microbial extremozymes: Novel sources and industrial applications. Chapter in a book: Microbial Extremozymes. Academic Press, 2022. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-822945-3.00019-1; Зорин, С. Н., Сидорова, Ю. С., Мазо, В. К. (2020). Ферментативные гидролизаты белков молочной сыворотки и куриного яйца: получение, физико-химическая и иммунохимическая характеристики. Вопросы питания, 89(1), 64–68.; John, A. J., Ghosh, B. C. (2020). Production of whey protein hydrolyzates and its incorporation into milk. Food Production, Processing and Nutrition, 3, Article 9. https://doi.org/10.1186/s43014-021-00055-z; Семенова, Е. С., Симоненко, Е. С., Симоненко, С. В., Зорин, С. Н., Мазо, В. К. (2024). Гидролизаты белков кобыльего молока. Иммунохимическая и физико-химическая характеристика. Пищевые системы, 7(3), 466–472.; Серба, E. M., Римарева, Л. В., Оверченко, M. Б., Игнатова, Н. И., Погоржельская, Н. С. (2022). Роль биокатализа в технологиях переработки зернового сырья. Пищевая промышленность, 5, 13–15.; Vitol, I. S., Igoryanova, N. A., Meleshkina, E. P. (2019). Bioconversion of secondary products of processing of grain cereals crops. Food Systems, 2(4), 18–24. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2019-2-4-18-24; Krikunova, L. N., Meleshkina, E. P., Vitol, I. S., Dubinina, E. V., Obodeeva, O. N. (2023). Grain bran hydrolysates in the production of fruit distillates. Foods and Raw Materials, 11(1), 35–42. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2023-1-550; Соколов, Д. В., Болхонов, Б. А., Жамсаранова, С. Д., Лебедева, С. Н., Баженова, Б. А. (2023). Ферментативный гидролиз соевого белка. Техника и технология пищевых производств, 53(1), 86–96.; Витол, И. С., Мелешкина, Е. П. (2021). Ферментативная трансформация пшенично-льняных отрубей. Пищевая промышленность, 9, 20–22.; Витол, И. С. (2022). Структурно-модифицированные отруби — инновационный продукт глубокой переработки зерна. Пищевая промышленность, 5, 27–29.; Алексеенко, Е. В. (2012). Ферментативная биоконверсия плодово-ягодного сырья: биохимические аспекты и практическое применение. Хранение и переработка сельхозсырья, 3, 49–52.; Cingöz, A., Yildirim, M. (2023). Effects of hydrolysis degree on the functional properties of hydrolysates from sour cherry kernel protein concentrate. Foods and Raw Materials, 11(2), 197–205. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2023-2-566; Серба, Е. М., Римарева, Л. В., Курбатова, Е. И., Волкова, Г. С., Поляков, В. А., Варламов, В. П. (2017). Исследование процесса ферментативного гидролиза биомассы дрожжей для создания пищевых ингредиентов с заданным фракционным составом белковых веществ. Вопросы питания, 86(2), 76–83.; Pourmohammadi, K., Abedi, E. (2021). Hydrolytic enzymes and their directly and indirectly effects on gluten and dough properties: An extensive review. Foo d Science Nutrition, 9(7), 3988–4006. https://doi.org/10.1002/fsn3.2344; Удалова, Л. П., Догаева, Л. А., Юрикова Е. В. (2016). Инновационные виды безалкогольных напитков для функционального питания. Успехи современного естествознания, 11(часть 1), 33–37.; Tang, T., Wu, N., Tang, S., Xiao, N., Jiang, Y., Tu, Y. et al. (2023). Industrial application of protein hydrolysates in food. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71(4), 1788–1801. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c06957; Tultabayeva, T., Tokysheva, G., Zhakupova, G., Konysbaeva, D., Mukhtarkhanova, R., Matibayeva, A. et al. (2023). Enhancing nutrition and palatability: The development of cooked sausages with protein hydrolysate from secondary raw materials for the elderly. Applied Sciences, 13(18), Article 10462. https://doi.org/10.3390/app131810462; John, J. A., Ghosh, B. C. (2021). Production of whey protein hydrolyzates and its incorporation into milk. Food Production, Processing and Nutrition, 3(1), Article 9. https://doi.org/10.1186/s43014-021-00055-z; Середа А. С., Костылева Е. В., Курбатова Е. И., Цурикова Н. В., Великорецкая И. А., Иванов В. В. и др. (2024). Гидролиз белков молочной сыворотки отечественными ферментными препаратами протеолитического действия. Пищевая промышленность, 9, 49–52.; Abd El-Salam, M. H., El-Shibiny, S. (2017). Preparation, properties and uses of enzymatic milk protein hydrolysates. Critical Reviews in Food Science Nutrition, 57(6), 1119–1132. https://doi.org/10.1080/10408398.2014.899200; Богданова, С. А., Сысоева, М. А., Шигабиева, Ю. А. (2023). Физико-химические свойства гидролизатов коллагена и их применение в создании лечебно-косметических композиций. Ученые записки казанского университета. Серия естественные науки, 165(3), 345–356.; Chen, H.-J., Dai, F.-J., Chen, C.-Y., Fan, S.-L., Zheng, J.-H., Huang, Y.-C. et al. (2021). Evaluating the antioxidants, whitening and antiaging properties of rice protein hydrolysates. Molecules, 26(12), Article 3605. https://doi.org/10.3390/molecules26123605; Hou. Y., Wu, Z., Dai, Z., Wang, G., Wu, G. (2017). Protein hydrolysates in animal nutrition: Industrial production, bioactive peptides, and functional significance. Journal of Animal Science and Biotechnology, 8(1), Article 24. https://doi.org/10.1186/s40104-017-0153-9; Xu, Y., Sun, M., Zong, X., Yang, H., Zhao, H. (2018). Potential yeast growth and fermentation promoting activity of wheat gluten hydrolysates and soy protein hydrolysates during high-gravity fermentation. Industrial Crops and Products, 127, 179–184. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2018.10.077; Епишкина, Ю. М., Баурина, А. В., Баурин, Д. В., Шакир, И. В., Панфилов, В. И. (2019). Использование гидролизатов белка подсолнечника в качестве источника органического азота в питательных средах. Успехи в химии и химической технологии, 33(5(215)), 22–24.; Серба, Е. М., Римарева, Л. В., Оверченко, М. Б., Игнатова, Н. И., Медриш, М. Э., Павлова, А. А., и др. (2021). Подбор мультиэнзимной композиции и условий подготовки концентрированного зернового сусла. Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология,11(3), 384–392.; Свердлова, О. П., Шарова, Н. Ю., Принцева, А. А., Гаричева, А. В. (2023) Липолитическая и протеолитическая активности бактериальной культуры Acinetobacter radioresistens при культивировании на рапсовом жмых. Пищевая промышленность, 5, 10–12.; Алексаночкин, Д. И., Фоменко, И. А., Алексеева, Е.А., Чернуха, И. М., Машенцева, Н. Г. (2024). Получение растительного белка из семян и жмыха промышленной конопли: обзор способов переработки для использования в пищевой промышленности. Пищевые системы, 7(2), 188–197.; Колпакова, В. В., Бызов, В. А. (2024). Функциональные характеристики и молекулярно-структурная модификация растительных белков. Обзор. Пищевые системы, 7(3), 324–335.; Витол, И. С., Мелешкина, Е. П., Крикунова, Л. Н. (2023). Композиции ферментных препаратов для направленной модификации отрубей. Пищевые системы, 6(4), 457–462.; Серба, Е. М., Шариков, А. Ю., Оверченко, М. Б., Серба, В. В., Римарева, Л. В., Игнатова, Н. И. и др. (2023). Получение концентрированных ферментных препаратов для конверсии белка и полисахаридов сельскохозяйственного сырья в биотехнологических производствах. Пищевая промышленность, 4, 46–50.; Синицын, А. П., Синицына, О. А., Рожкова, А. М., Рубцова, Е. А., Шашков, И. А., Сатрутдинов, А. Д. и др. (2023). Возможности промышленного производства ферментов: создание микроорганизмов — продуцентов технических ферментов. Пищевая промышленность, 5, 26–30.; Синицын, А. П., Синицына, О. А., Зоров, И. Н., Рожкова, А. М. (2020). Возможности экспрессионной системы гриба Penicillium verruculosum для получения продуцентов ферментов, обеспечивающих эффективную деструкцию возобновляемой растительной биомассы (обзор). Прикладная биохимия и микробиология, 56(6), 551–560.; Асраркулова, А. С., Булушова, Н. В. (2018). Пшеничный глютен и его гидролизаты. Возможные направления практического использования (Обзор). Биотехнология, 34(4), 6–17.; Bozkurt, F., Bekiroglu, H., Dogan, K., Karasu, S., Sagdic, O. (2021). Technological and bioactive properties of wheat glutenin hydrolysates prepared with various commercial proteases. LWT–Food Science and Technology, 149, Article 111787. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111787; Костылева, Е. В., Середа, А. С., Великорецкая, И. А., Курбатова, Е. И., Фурсова, Е. А., Цурикова, Н. В. и др. (2023). Применение нового комплексного ферментного препарата на основе штамма Aspergillus oryzae при гидролизе пшеничного глютена. Пищевая промышленность, 8, 116–120.; Dunaevsky, Y. E., Tereshchenkova, V. F., Belozersky, M. A., Filippova, I. Y., Oppert, B., Elpidina, E. N. (2021). Effective degradation of gluten and its fragments by gluten-specific peptidases: A review on application for the treatment of patients with gluten sensitivity. Pharmaceutics, 13(10), Article 1603. https://doi.org/10.3390/pharmaceutics13101603; Vogelsang-O’Dwyer M., Sahin, A.W., Arendt, E.K., Zannini, E. (2022). Enzymatic hydrolysis of pulse proteins as a tool to improve techno-functional properties.Foods, 11(9), Article 1307. https://doi.org/10.3390/foods11091307; Колпакова, В. В., Чумикина, Л. В., Васильев, А. В., Арабова, Л. И., Топунов, А. Ф. (2011). Особенности действия эндо- и экзопротеиназных ферментных препаратов на белки пшеничной клейковины. Биотехнология, 3, 63–73.; Красноштанова, А. А., Шульц, Л. В. (2022). Получение и оценка функциональных свойств белковых изолятов и гидролизатов из растительного сырья. Химия растительного сырья, 4, 299–309.; Zheng, Z., Wang, M., Li, J., Lia, J., Liu, Y. (2020). Сomparative assessment of physicochemical and antioxidative properties of mung bean protein hydrolysates. RSC Advances, 10(5), 2634–2645. https://doi.org/10.1039/c9ra06468k; Костылева, Е. В., Середа, А. С., Великорецкая, И. А., Курбатова, Е. И., Цурикова, Н. В. (2023). Использование протеолитических ферментов для получения белковых гидролизатов пищевого назначения из вторичного сырья. Вопросы питания, 92(1), 116–132.; Klost, M., Drusch, S. (2019). Functionalisation of pea protein by tryptic hydrolysis — characterisation of interfacial and functional properties. Food Hydrocolloids, 86(1), 134–140. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.03.013; Brückner-Gühmann, M., Heiden-Hecht, T., Sözer, N., Drusch, S. (2018). Foaming characteristics of oat protein and modification by partial hydrolysis. European Food Research and Technology, 244(12), 2095–2106. https://doi.org/10.1007/s00217-018-3118-0; García Arteaga, V., Apéstegui Guardia, M., Muranyi, I., Eisner, P., Schweiggert-Weisz, U. (2020). Effect of enzymatic hydrolysis on molecular weight distribution, techno-functional properties and sensory perception of pea protein isolates. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 65, Article 102449. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2020.102449; Esfandi, R., Willmore, W. G., Tsopmo, A. (2019). Peptidomic analysis of hydrolyzed oat bran proteins and their in vitro antioxidant and metal chelating properties. Food Chemistry, 279, 49–57. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.11.110; Chen, L., Chen, J., Yu, L., Wu, K., Zhao, M. (2018). Emulsification performance and interfacial properties of enzymically hydrolyzed peanut protein isolate pretreated by extrusion cooking. Food Hydrocolloids, 77, 607–616. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2017.11.002; Schlegel, K., Leidigkeit, A., Eisner, P., Schweiggert–Weisz, U. (2019). Technofunctional and sensory properties of fermented lupin protein isolates. Foods, 8(12), Article 678. https://doi.org/10.3390/foods8120678; Eckert, E., Han, J., Swallow, K., Tian, Z., Jarpa-Parra, M., Chen, L. (2019). Effects of enzymatic hydrolysis and ultrafiltration on physicochemical and functional properties of faba bean protein. Cereal Chemistry, 96(4), 725–741. https://doi.org/10.1002/cche.10169; Felix, M., Cermeño, M., FitzGerald, R. J. (2020). Influence of hydrolysis on the bioactive properties and stability of chickpea-protein-based o/w emulsions. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 68(37), 10118–10127. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.0c02427; Балабан, Н. П., Шарипова, М. Р. (2011). Практическое применение бациллярных протеаз. Ученые записки Казанского университета. Серия Естественные науки, 153(2), 29–40.; FitzGerald, R. J., O’Cuinn, G. O. (2006). Enzymatic debittering of food protein hydrolysates. Biotechnology Advances, 24(2), 234–237. https://doi.org/10.1016/j.biotechadv.2005.11.002; Meinlschmidt, P., Sussmann, D., Schweiggert-Weisz, U., Eisner, P. (2015). Enzymatic treatment of soy protein isolates: Effects on the potential allergenicity, techno-functionality, and sensory properties. Food Science Nutrition, 4(1), 11–23. https://doi.org/10.1002/fsn3.253; Xu, Y., Zhao, J., Hu, R., Wang, W., Griffin, J., Li, Y. et al. (2021). Effect of genotypeon the physicochemical, nutritional, and antioxidant properties of hempseed. Journal of Agriculture and Food Research, 3, Article 100119. https://doi.org/10.1016/j.jafr.2021.100119; Girgih, A. T., He, R., Malomo, S., Offengenden, M., Wu, J., Aluko, R. E. (2014). Structural and functional characterization of hemp seed (Cannabis sativa L.) protein-derived antioxidant and antihypertensive peptides. Journal of Functional Foods, 6, 384–394. https://doi.org/10.1016/j.jff.2013.11.005; Cai, L., Wu, S., Jia, C., Cui, C. (2023). Hydrolysates of hemp (Cannabis sativa L.) seed meal: Characterization and their inhibitory effect on α-glucosidase activity and glucose transport in Caco‑2 cells. Industrial Crops and Products, 205, Article 117559. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2023.117559; Aluko, R. E. (2021). Food-derived acetylcholinesterase inhibitors as potential agents against Alzheimer’s Disease. EFood, 2(2), 49–58. https://doi.org/10.2991/efood.k.210318.001; Римарева, Л. В., Оверченко, М. Б., Серба, Е. М., Игнатова, Н. И., Шелехова, Н. В. (2021). Конверсия полимеров зерна пшеницы и кукурузы под влиянием фитолитических и протеолитических ферментов. Сельскохозяйственная биология, 56(2), 374–383.; Погорелова, Н. А., Гаврилова, Н. Б., Рогачев, Е. А., Щетинина, Е. М. (2020). Определение эффективности способов конверсии пшеничных отрубей для использования их в технологии продуктов питания. Хранение и переработка сельхозсырья, 1, 48–57.; Kapreliants, L., Zhurlova, O. (2017). Technology of wheat and rye bran biotransformation into functional ingredients. International Food Research Journal, 24(5), 1975–1979.; Мелешкина, Е. П., Ванина, Л. В., Витол, И. С. (2024). Актуальные направления развития науки о зерне. Обзор. Пищевые системы, 7(3), 444–453.; Витол, И. С., Мелешкина, Е. П., Панкратов, Г. Н. (2022). Отруби из композитной зерносмеси как объект глубокой переработки. Часть 1. Белково-протеиназный комплекс. Пищевые системы, 5(4), 282–288.; Витол, И. С., Мелешкина, Е. П., Панкратов, Г. Н. (2023). Отруби из композитной зерносмеси как объект глубокой переработки. Часть 2. Углеводно-амилазный и липидный комплексы. Пищевые системы, 6(1), 22–28.; Витол, И. С. (2024). Характеристика продуктов ферментативной модификации бобовых культур. Пищевая промышленность, 10, 73–76. [Vitol, I. S. (2024).; Mudryj, A. N., Yu, N., Aukema, H. M. (2014). Nutritional and health benefits of pulses. Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism, 39(11), 1197–1204. https://doi.org/10.1139/apnm‑2013-0557; Возиян, В. И., Таран, М. Г., Якобуца, М. Д., Авадений, Л. П. (2013). Питательная ценность сортов сои, гороха, фасоли и содержание в них антипитательных веществ. Зернобобовые и крупяные культуры, 1(5), 26–29.; Agarwal, S., Fulgoni, V. L. (2023). Effect of adding pulses to replace protein foods and refined grains in healthy dietary patterns. Nutrients, 15(20), Article 204355. https://doi.org/10.3390/nu15204355; Samtiya, M., Aluko, R. E., Dhewa, T. (2020). Plant food anti-nutritional factors and their reduction strategies: An overview. Food Production, Processing and Nutrition, 2(1), Article 6. https://doi.org/10.1186/s43014-020-0020-5; Hrčková, M., Rusňáková, M., Zemanovič, J. (2000). Enzymatic hydrolysis of defatted soy flоur by three different proteases and their effect оп the functional properties of resulting protein. Czech Journal of Food Sciences, 20(1), 7–14. https://doi.org/10.17221/3503-CJFS; Черкашина, Е. С., Лодыгин, Д. Н., Лодыгин, А. Д. (2014). Ферментативные гидролизаты вторичного растительного сырья: анализ аминокислотного состава и перспективы использования. Вестник Северо-Кавказского федерального университета, 3(42), 112–116.; https://www.fsjour.com/jour/article/view/716

Availability: https://www.fsjour.com/jour/article/view/716
https://doi.org/10.21323/2618-9771-2025-8-1-144-152

View record from BASE

8

Academic Journal

Biotechnological aspects of the technology of preparation of grain-fruit wort from wheat grain and blackcurrant cake ; Биотехнологические аспекты технологии приготовления зерно-фруктового сусла из зерна пшеницы и жмыха черной смородины

Authors: E. M. Serba, E. N. Sokolova, L. V. Rimareva, V. V. Ionov, N. I. Ignatova, M. B. Overchenko, Е. М. Серба, Е. Н. Соколова, Л. В. Римарева, В. В. Ионов, Н. И. Игнатова, М. Б. Оверченко

Contributors: The work was carried out at the expense of a subsidy for the implementation of the state task (subject No. FGMF-2023-0004)., Работа проведена за счет средств субсидии на выполнение государственного задания (тема № FGMF-2023-0004).

Source: Food systems; Vol 7, No 4 (2024); 551-559 ; Пищевые системы; Vol 7, No 4 (2024); 551-559 ; 2618-7272 ; 2618-9771 ; 10.21323/2618-9771-2024-7-4

Subject Terms: зерно-фруктовое сусло, blackcurrant berries and cake, enzyme preparations, biocatalysis, grainfruit wort, ягоды и жмых черной смородины, ферментные препараты, биокатализ

File Description: application/pdf

Relation: https://www.fsjour.com/jour/article/view/627/356; Волкова, С. В., Яковлева, О. В. (2019). Оценка качества дистиллятов для производства виски из некоторых видов зернового сырья местной селекции. Вестник Могилевского Государственного университета продовольствия, 1(26), 77–83.; Абрамова, И. М., Головачева, Н. Е., Морозова, С. С. (2020). Исследование физико-химических показателей импортных виски. Пищевая промышленность, 3, 42–46. https://doi.org/10.24411/0235-2486-2020-10032; Серба, Е. М., Римарева, Л. В., Оверченко, М. Б., Игнатова, Н. И., Крючкова, Е. Р., Крыщенко, Ф. И. и др. (2023). Обоснование перспективы использования гречихи в производстве оригинальных спиртных напитков. Пищевая промышленность, 5, 45–47. https://doi.org/10.56304/S0234275823020114; Oganesyants, L. A., Peschanskaya, V. A., Krikunova, L. N., Dubinina, E. V. (2019). Research of technological parameters and criteria for evaluating distillate production from dried Jerusalem artichoke. Carpathian Journal of Food Science and Technology, 11(2), 185–196. https://doi.org/10.34302/crpjfst/2019.11.2.15; Римарева, Л. В., Крючкова, Е. Р., Серба, Е. М., Игнатова, Н. И., Погоржельская, Н. С., Оверченко, М. Б. (2024). Биотехнологические аспекты переработки нетрадиционного зернового сырья для производства спиртных напитков. Пищевая промышленность, 4, 53–59. https://doi.org/10.52653/PPI.2024.4.4.010; Абрамова, И. М., Туршатов, М. В., Соловьев, А. О., Никитенко, В. Д., Леденев, В. П., Кононенко, В. В. и др. (2023). О производстве этилового спирта и дистиллятов с использованием фруктового сырья совместно с зерновым. Пищевая промышленность, 5, 67–69. https://doi.org/10.52653/PPI.2023.5.5.019; Головачева, Н. Е., Абрамова, И. М., Морозова, С. С. (2023). О возможности получения спиртных напитков на основе зернового и плодового сырья. Пищевая промышленность, 7, 18–23. https://doi.org/10.52653/PPI.2023.7.7.004; Римарева, Л. В., Серба, Е. М., Соколова, Е. Н., Игнатова, Н. И., Фурсова, Н. А. (2023). К вопросу целесообразности использования ягод черной смородины для получения оригинальных зерно-фруктовых дистиллятов. Пищевая промышленность, 5, 61–63. https://doi.org/10.52653/PPI.2023.5.5.017; Marsol-Vall, A., Kortesniemi, M., Karhu, S. T., Kallio, H., Yang, B. (2018). Profiles of volatile compounds in blackcurrant (Ribes nigrum) cultivars with a special focus on the influence of growth latitude and weather conditions. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66(28), 7485–7495. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.8b02070; Djordjević, B., Djurović, D., Zec, G., Dabić Zagorac, D., Natić, M., Meland, M. et al. (2022). Does shoot age influence biological and chemical properties in black currant (Ribes nigrum L.) cultivars? Plants, 11(7), Article 866. https://doi.org/10.3390/plants11070866; Kowalski, R., Gustafson, E., Carroll, M., Gonzalez de Mejia, E. (2020). Enhancement of biological properties of blackcurrants by lactic acid fermentation and incorporation into yogurt: A review. Antioxidant, 9(12), Article 1194. https://doi.org/10.3390/antiox9121194; Соколова, Е. Н., Курбатова, Е. И., Римарева, Л. В., Давыдкина, В. Е., Борщева, Ю. А. (2016). Биотехнологические аспекты направленной ферментативной деструкции клеточных стенок растительного сырья для получения экстрактов с повышенным содержанием биологически ценных веществ в качестве компонентов функциональных напитков. Вопросы питания, 85(S2), 151.; Paunović, S. M., Mašković, P., Nikolić, M., Miletić, R. (2017). Вioactive compounds and antimicrobial activity of black currant (Ribes nigrum L.) berries and leaves extract obtained by different soil management system. Scientia Horticulture, 222, 69–75. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2017.05.015; Тихонова, О. А., Шеленга, Т. В. (2019). Биологически активные вещества ягод черной смородины в условиях северо-запада России. Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции, 180(3), 50–58. https://doi.org/10.30901/2227-8834-2019-3-50-58; Причко, Т. Г., Дрофичева, Н. В. (2019). Использование перспективных сортов смородины черной в формировании продуктов лечебно-профилактического назначения. Инновации и продовольственная безопасность, 4(26), 109–116. https://doi.org/10.31677/2311-0651-2019-26-4-109-116; Alba, K., MacNaughtan, W., Laws, A. P., Foster, T. J., Campbell, G. M., Kontogiorgos, V. (2018). Fractionation and characterisation of dietary fibre from blackcurrant pomace. Food Hydrocolloids, 81, 398–408. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.03.023; Тимушева, О. К., Сорокопудов, В. Н. (2023). Сравнительная оценка сортов смородины чёрной в условиях средней подзоны тайги Республики Коми. Овощи России, 3, 73–78. https://doi.org/10.18619/2072-9146-2023-3-73-78; Ejaz, A., Waliat, S., Afzaal, M., Saeed, F., Ahmad, A., Din, A. et al. (2023). Biological activities, therapeutic potential, and pharmacological aspects of blackcurrants (Ribes nigrum L): A comprehensive review. Food Science and Nutrition, 11(10), 5799–5817. https://doi.org/10.1002/fsn3.3592; Tian, Y., Laaksonen, O., Haikonen, H., Vanag, A., Ejaz, H., Linderborg, K. et al. (2019). Compositional diversity among blackcurrant (Ribes nigrum) cultivars originating from European countries. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 67(19), 5621–5633. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.9b00033; Акимов, М. Ю., Бессонов, В. В., Коденцова, В. М., Эллер, К. И., Вржесинская, О. А., Бекетова, Н.А. и др. (2020). Биологическая ценность плодов и ягод российского производства. Вопросы питания, 89(4), 220–232. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10055; Cosmulescu, S., Trandafir, I., Nour, V. (2015). Mineral composition of fruit in black and red currant. South Western Journal of Horticulture, Biology and Environment, 6(1), 43–51.; Оганесянц, Л. А., Песчанская, В. А., Дубинина, Е. В., Трофимченко, В. А. (2017). Подбор рас дрожжей для сбраживания фруктовой мезги, предназначенной для дистилляции. Пиво и напитки, 6, 26–30.; Kelanne, N., Yang, B., Liljenbäck, L., Laaksonen, O. (2020). Phenolic compound profiles in alcoholic black currant beverages produced by fermentation with saccharomyces and non-saccharomyces yeasts. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 68(37), 10128–10141. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.0c03354; Kelanne, N. M., Siegmund, B., Metz, T., Yang, B., Laaksonen, O. (2022). Comparison of volatile compounds and sensory profiles of alcoholic black currant (Ribes nigrum) beverages produced with Saccharomyces, Torulaspora, and Metschnikowia yeasts. Food Chemistry, 370, Article 131049. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131049; Дрофичева, Н. В., Причко, Т. Г. (2018). Функциональные продукты питания с использованием компонентов вторичного сырья сокового производства. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий, 80(3), 134–139. http://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-3-134-139; Бакин, И. А., Мустафина, А. С., Вечтомова, Е. А., Колбина, А. Ю. (2017). Использование вторичных ресурсов ягодного сырья в технологии кондитерских и хлебобулочных изделий. Техника и технология пищевых производств, 45(2), 5–12. https://doi.org/10.21179/2074-9414-2017-2-5-12; Cho, J., Kim, H.-J., Kwon, J.-S., Kim, H.-J., Jang, A. (2021). Effect of marination with black currant juice on the formation of biogenic amines in pork belly during refrigerated storage. Food Science of Animal Resources, 41(5), 763–778. https://doi.org/10.5851/kosfa.2021.e34; Apak, R. (2019). Current issues in antioxidant measurement. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 67(33), 9187–9202. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.9b03657; Chitarrini, G., Debiasi, L., Stuffer, M., Ueberegger, E., Zehetner, E., Jaeger, H. et al. (2020). Volatile profile of mead fermenting blossom honey and honeydew honey with or without ribes nigrum. Molecules, 25(8), Article 1818. https://doi.org/10.3390/molecules25081818; Sommer, S., Hoffmann, J. L., Fraatz, M. A., Zorn, H. (2023). Upcycling of black currant pomace for the production of a fermented beverage with Wolfiporia cocos. Journal of Food Science and Technology, 60(4), 1313–1322. https://doi.org/10.1007/s13197-023-05677-4; Rimareva, L., Serba, E., Overchenko, M., Shelekhova, N., Ignatova, N., Pavlova, A. (2022). Enzyme complexes for activating yeast generation and ethanol fermentation. Foods and Raw Materials, 10(1), 127–136. http://doi.org/10.21603/2308-4057-2022-1-127-136; Серба, Е. М., Крючкова, Е. Р., Римарева, Л. В., Оверченко, М. Б., Игнатова, Н. И., Павленко, С. В. (2024). Исследование процессов метаболизма спиртовых дрожжей при сбраживании гречишно-кукурузного сусла. Пищевые системы, 7(1), 77–83. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2024-7-1-77-83; Серба, Е. М., Соколова, Е. Н., Курбатова, Е.И., Волкова, Г. С., Борщева, Ю. А., Римарева, Л. В. (2018). Ферментативный катализ как эффективный способ извлечения биологически ценных веществ из облепихового сырья. Вопросы питания, 87(S5), 236–237. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2018-10347; Серба, Е. М., Оверченко, М. Б., Игнатова, Н. И., Соколова, Е. Н., Курбатова, Е. И. (2013). Разработка национальных стандартов по методам определения активности ферментных препаратов. Пищевая промышленность, 7, 40–44.; Поляков, В. А., Абрамова, И. М., Полыгалина, Г. В., Римарева, Л. В., Корчагина, Г. Т., Пискарева, Е. Н. (2007). Инструкция по техно-химическому и микробиологическому контролю спиртового производства. М.: ДеЛи Принт, 2007.; Денисенко, Т. А., Вишникин, А. Б., Цыганок, Л. П. (2015). Спектрофотометрическое определение суммы фенольных соединений в растительных объектах с использованием хлорида алюминия. 18-молибдодифосфата и реактива Фолина-Чокальтеу. Аналитика и контроль, 19(4), 373–380. https://doi.org/10.15826/analitika.2015.19.4.012; Серба, Е. М., Оверченко, М. Б., Римарева, Л. В., Игнатова, Н. И., Орехова, А. Е., Павлова, А. А. (2020). Способы ферментативно-гидролитической подготовки зернового сусла для спиртового брожения. Вестник российской сельскохозяйственной науки, 5, 52–56. https://doi.org/10.30850/vrsn/2020/5/52-56; Серба, Е. М., Римарева, Л. В., Оверченко, М. Б., Игнатова, Н. И., Медриш, М. Э., Павлова, А. А. и др. (2021). Подбор мультиэнзимной композиции и условий подготовки концентрированного зернового сусла. Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология, 11(3), 384–392. https://doi.org/10.21285/2227-2925-2021-11-3-384-392; Общая фармакопейная статья: ОФС.1.2.3.0022.15 Определение аминного азота методами формольного и йодометрического титрования. Электронный ресурс https://pharmacopoeia.regmed.ru/pharmacopoeia-projects/izdanie13/1/1-2/1-2-3/1-2-3-22/?vers=778 Дата доступа: 24.04.2024.; Поляков, В. А., Абрамова, И. М., Медриш, М. Э., Гаврилова, Д. А., Павленко, С. В. (2017). Применение жидкостной хроматографии для исследования органических кислот и углеводов в сусле и бражке. Хранение и переработка сельхозсырья, 9, 20–23.; Серба, Е. М., Абрамова, И. М., Римарева, Л. В., Оверченко, М. Б., Игнатова, Н. И., Грунин, Е. А. (2018). Влияние ферментных препаратов на технологические показатели зернового сусла и качество спирта. Пиво и напитки, 1, 50– 54. https://doi.org/10.24411/2072-9650-2018-00002; Абрамова, И. М., Римарева, Л. В., Туршатов, М. А. (2019) Исходные требования к качеству зернового сырья, обеспечивающие высокие показатели эффективности производства спирта. М.: Библио-Глобус, 2019. https://doi.org/10.18334/9785907063556; https://www.fsjour.com/jour/article/view/627

Availability: https://www.fsjour.com/jour/article/view/627
https://doi.org/10.21323/2618-9771-2024-7-4-551-559

View record from BASE

9

Academic Journal

«Зеленые» технологии получения целлюлозосодержащих материалов

Subject Terms: биокатализ, целюлозосодержащие материалы, целлюлозно-бумажное производство, нетрадиционные ферментные препараты, зеленые технологии

File Description: application/pdf

Access URL: https://elib.belstu.by/handle/123456789/68891

10

Academic Journal

BIOTECHNOLOGICAL BASES OF COMPLEX PROCESSING OF FRUIT AND BERRY RAW MATERIALS

Source: BIOAsia-Altai; Том 4 № 1 (2024): Международный биотехнологический форум «BIOAsia–Altai»; 220-223
BIOAsia-Altai; Vol 4 No 1 (2024): International Biotechnology Forum “BIOAsia-Altai”; 220-223

Subject Terms: биокатализ, fruit and berry raw materials, biocatalysis, enzyme preparations, fermentholysis, биологически активные вещества, biologically active substances, ферментолиз, ферментные препараты, плодово-ягодное сырье

File Description: application/pdf

Access URL: http://journal.asu.ru/bioasia/article/view/16318

11

Academic Journal

BIOTECHNOLOGICAL APPROACH TO JUICE PRODUCTION FROM SORBUS AUCUPARIA BERRIES

Source: BIOAsia-Altai; Том 4 № 1 (2024): Международный биотехнологический форум «BIOAsia–Altai»; 398-401
BIOAsia-Altai; Vol 4 No 1 (2024): International Biotechnology Forum “BIOAsia-Altai”; 398-401

Subject Terms: сок, berries, enzyme preparations, ягоды, dose, chemical composition, химический состав, ферментные препараты, дозы, juice

File Description: application/pdf

Access URL: http://journal.asu.ru/bioasia/article/view/16460

12

Academic Journal

INFLUENCE OF CORN STARCH ON THE QUALITY OF BEER WORT

Source: BIOAsia-Altai; Том 4 № 1 (2024): Международный биотехнологический форум «BIOAsia–Altai»; 261-263
BIOAsia-Altai; Vol 4 No 1 (2024): International Biotechnology Forum “BIOAsia-Altai”; 261-263

Subject Terms: beer marsh, enzyme preparations, кукурузный крахмал, corn starch, пивное сусло, ферментные препараты

File Description: application/pdf

Access URL: http://journal.asu.ru/bioasia/article/view/16327

13

Conference

Эффективность применения ферментных препаратов для извлечения ликопина

Subject Terms: ЭКСТРАКЦИЯ ЛИКОПИНА, ЛИКОПИН, ТОМАТНЫЕ ОТХОДЫ, ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ, КАРОТИНОИДЫ

File Description: application/pdf

Access URL: http://elar.urfu.ru/handle/10995/135171

14

Conference

Определение параметров получения вишневого сока с высоким содержанием антоцианов

Subject Terms: АНТОЦИАНЫ, ВЫХОД СОКА, ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ, ВИШНЯ

File Description: application/pdf

Access URL: http://elar.urfu.ru/handle/10995/135206

15

Academic Journal

Исследование активности коммерческих ферментных препаратов, используемых в кормопроизводстве

Subject Terms: комбикорма, измерение активности ферментов, применение кормовых ферментов, кормовые ферменты, ферментные препараты, кормопроизводство Республики Беларусь

File Description: application/pdf

Access URL: https://elib.belstu.by/handle/123456789/65464

16

Academic Journal

ВЛИЯНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ НА ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА СБРОЖЕННЫХ СОКОВ РЯБИНЫ ЧЕРНОПЛОДНОЙ

Source: Ползуновский вестник, Iss 3, Pp 14-21 (2022)

Subject Terms: плоды рябины черноплодной, соки прямого отжима, ферментированные соки, винные дрожжи, ферментные препараты, продукты брожения, Technology

Access URL: https://doaj.org/article/08afe71fcd6a495a86c8d5c266cc9bce

View record at OpenAIRE

17

Academic Journal

Подходы к оценке эффективности ферментных препаратов, используемых в производстве кормов для животных

Subject Terms: кормление животных, корма для животных, эффективность ферментов, ферментные препараты, ферменты

File Description: application/pdf

Access URL: https://elib.belstu.by/handle/123456789/62434

18

Academic Journal

Investigation of the effect of yeast strains on the process of alcoholic fermentation in the production of bioethanol from grape waste ; Исследование влияния штаммов дрожжей на процесс спиртового брожения при получении биоэтанола из виноградных отходов

Authors: Z. Z. Jamalov, J. A. Shamshiev, З. З. Джамалов, Ж. А. Шамшиев

Source: Alternative Energy and Ecology (ISJAEE); № 6 (2024); 31-37 ; Альтернативная энергетика и экология (ISJAEE); № 6 (2024); 31-37 ; 1608-8298

Subject Terms: спиртовое брожение, grape cake, enzyme preparations, enzymatic hydrolysis, yeast strains, alcoholic fermentation, виноградный жмых, ферментные препараты, ферментативный гидролиз, штаммы дрожжей

File Description: application/pdf

Relation: https://www.isjaee.com/jour/article/view/2429/1975; Скиба Е. А. Проблемы сбраживания гидролизатов из нетрадиционного целлюлозосодержащего сырья // Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности. – 2012. – Ч. 1. – С. 287-291.; Фаваро Л., Басалья М., Тренто А., Ван Ренсбург Э., Гарсия-Апарисио М., Ван Зил В.Х. Изучение виноградных выжимок в качестве источника новых термоустойчивых и устойчивых к ингибиторам штаммов Saccharomyces cerevisiae для производства биоэтанола второго поколения // Biotechnol. Biofuels. – 2013. – С. 1-14.; Родригес Лос-Анджелес, Торо М. Е., Васкес Ф., Корреа-Данери М. Л., Гуирик С. К., Вальехо М. Д. Производство биоэтанола из выжимок винограда и сахарной свеклы методом твердотельного брожения // Международный журнал водородной энергетики. – 2010. – Т. 35, № 11. – С. 5914-5917.; Джамалов З. З., Кемалов Р. А., Исламов С. Я., Шамшиев Ж. А. Кинетика и термодинамика сушки виноградного жмыха // Вестник Хорезмской академии Маъмуна. – 2023. – №. 10/1 (107). – С. 130-133.; Джамалов З. З., Кемалов Р. А., Исламов С. Я., Шамшиев Ж. А. Оценка эффективности предварительной химической обработки виноградного жмыха и экологические аспекты процесса химического гидролиза // Вестник Хорезмской академии Маъмуна. – 2023. – №. 10/1 (107). – С. 133-136.; Кемалов А. Ф., Кемалов Р. А., Джамалов З. З., Брызгалов Н. И., Мансуров О. П. Способ получения биоэтанола из виноградной выжимки // Патентное ведомство: RU 2790726. – 2023. – № 2022114365.; Джамалов З. З., Кемалов Р. А. Моделирование составе мультиферментного комплекса для получения моносахаридов с высокой степенью конверсии // Альтернативная энергетика и экология (ISJAEE). – 2023. – №. 4. – С. 42-48.; Джамалов З. З., Кемалов Р. А. Современные состояние и пути совершенствования производства биоэтанола из виноградного жмыха // Альтернативная энергетика и экология (ISJAEE). – 2023. – №. 2. – С. 34-42.; Джамалов З. З. Перспективы технологии этанолпродуцирующих микроорганизмов, участвующих в брожении // Актуальные проблемы теории и практики развития научных исследований: сборник статей Международной научно-практической конференции (10 ноября 2022 г., г. Пермь). – Уфа: Аэтерна, 2022, стр. 14-20.; Джамалов З. З., Тулибаев А. Н., Кемалов Р. А. Биотехнологический потенциал производства биоэтанола, относительная диэлектрическая проницаемость смесей биоэтанола и бензина в зависимости от температуры и состава // Роль науки и образования в модернизации и реформировании современного общества: Сборник статей по итогам Международной научно-практической конференции (Новосибирск, 09 ноября 2022 г.) – Стерлитамак: АМИ, 2022. – С. 6-11.; Джамалов З. З., Мансуров О. П. Перспективные методы в области предварительной обработки лигноцеллюлозы для производства биоэтанола // Новая наука в новом мире: сборник статей III Международной научно-практической конференции (7 ноября 2022 г.) – Петрозаводск : МЦНП «Новая наука», 2022. – С. 194-200.; Джамалов З. З., Кемалов Р. А., Исламов С. Я. Kinetics and Thermodynamics of Grape Drying //journal «Eurasian Journal of Physics, Chemistry and Mathematics». – Belgium, 2023. – № 21. – P. 67-70 (ISSN (E) 2795-7667); Джамалов З. З., Кемалов Р. А., Исламов С. Я. Evaluation of the Effectiveness of the Preliminary Chemical Treatment of Grape Cake and Environmental Aspects of the Chemical Hydrolysis Process //journal «Eurasian Research Bulletin». – Belgium, 2023. – № 23. – P. 31-33. (ISSN (E) 2795-7675); https://www.isjaee.com/jour/article/view/2429

Availability: https://www.isjaee.com/jour/article/view/2429
https://doi.org/10.15518/isjaee.2024.06.031-037

View record from BASE

19

Dissertation/ Thesis