Effect of Microbial Polysaccharides on the Quality Indicators of Protein-free and Gluten-free Products During Storage

Authors: Samokhvalova, O. (Olga), Kucheruk, Z. (Zinoviya), Kasabova, K. (Kateryna), Oliinyk, S. (Svitlana), Shmatchenko, N. (Nataliа)

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies

Subject Terms: микробные полисахариды, мікробні полісахариди, процеси черствіння, ретроградація крохмалю, protein-free bread, gluten-free muffins, microbial polysaccharides, processes of staling, quality indicators, безклейковинные маффины, процессы черствения, Indonesia, безбілковий хліб, безклейковинні маффіни, показатели качества, показники якості, starch retrogradation, безбелковый хлеб, ретроградация крахмала

File Description: application/pdf

Relation: https://www.neliti.com/publications/394775/effect-of-microbial-polysaccharides-on-the-quality-indicators-of-protein-free-an

Availability: https://www.neliti.com/publications/394775/effect-of-microbial-polysaccharides-on-the-quality-indicators-of-protein-free-an

Effect of microbial polysaccharides on the quality indicators of protein-free and gluten-free products during storage

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Vol. 1 No. 11 (109) (2021): Technology and Equipment of Food Production; 61-68
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 1 № 11 (109) (2021): Технологии и оборудование пищевых производств; 61-68
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 1 № 11 (109) (2021): Технології та обладнання харчових виробництв; 61-68

Subject Terms: 2. Zero hunger, processes of staling, процессы черствения, ретроградация крахмала, ретроградація крохмалю, микробные полисахариды, процеси черствіння, безбілковий хліб, quality indicators, starch retrogradation, мікробні полісахариди, безбелковый хлеб, protein-free bread, безклейковинні маффіни, показники якості, показатели качества, gluten-free muffins, microbial polysaccharides, безклейковинные маффины

File Description: application/pdf

Access URL: http://journals.uran.ua/eejet/article/view/225003

Investigation of the Effect of Multicomponent Acidulants on the Preservation of Freshness and Aroma of Rye-wheat Bread

Authors: Sylchuk, T. (Tatyana), Bilyk, O. (Olena), Kovbasa, V. (Volydymyr), Zuiko, V. (Vira)

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies

Subject Terms: acidulant, rye-wheat bread, staling, starch retrogradation, nutritional supplements, organic acids, UDC 664.662:664, подкислители, ржано-пшеничный хлеб, черствение, ретроградация крахмала, пищевые добавки, органические кислоты, підкислювач, житньо-пшеничний хліб, черствіння, ретроградація крохмалю, харчові добавки, органічні кислоти, Indonesia

File Description: application/pdf

Relation: https://www.neliti.com/publications/307347/investigation-of-the-effect-of-multicomponent-acidulants-on-the-preservation-of

Availability: https://www.neliti.com/publications/307347/investigation-of-the-effect-of-multicomponent-acidulants-on-the-preservation-of

Research Into Efficiency of Using the Complex Baking Improver 'Svizhist' in Order to Prolong Freshness of Bran Crispbreads

Authors: Bilyk, O. (Olena), Drobot, V. (Vira), Bondarenko, Y. (Yulia), Halikova, E. (Esma)

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies

Subject Terms: complex baking improver, bran crispbreads, staling, starch retrogradation, osmotically-bound moisture, UDC 664.66:637.344:613.98, комплексный хлебопекарный улучшитель, хлебцы отрубные, черствение, ретроградация крахмала, осмотически связанная влага, комплексний хлібопекарський поліпшувач, хлібці висівкові, черствіння, ретроградація крохмалю, осмотично зв’язана волога, Indonesia

File Description: application/pdf

Relation: https://www.neliti.com/publications/307212/research-into-efficiency-of-using-the-complex-baking-improver-svizhist-in-order

Availability: https://www.neliti.com/publications/307212/research-into-efficiency-of-using-the-complex-baking-improver-svizhist-in-order

Исследование влияния поликомпонентного подкислителя на сохранение свежести и аромата ржано-пшеничного хлеба

Authors: Sylchuk, Tatyana, Bilyk, Olena, Kovbasa, Volydymyr, Zuiko, Vira

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 5, № 11 (89) (2017): Technology and Equipment of Food Production; 4-9
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 5, № 11 (89) (2017): Технологии и оборудование пищевых производств; 4-9
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 5, № 11 (89) (2017): Технології та обладнання харчових виробництв; 4-9

Subject Terms: UDC 664.662:664, подкислители, ржано-пшеничный хлеб, черствение, ретроградация крахмала, пищевые добавки, органические кислоты, підкислювач, житньо-пшеничний хліб, черствіння, ретроградація крохмалю, харчові добавки, органічні кислоти, acidulant, rye-wheat bread, staling, starch retrogradation, nutritional supplements, organic acids

File Description: application/pdf

Access URL: http://journals.uran.ua/eejet/article/view/110154

Stabilisation of Gummy Gingerbread Quality During Storage

Authors: Иоргачева, Екатерина Георгиевна, Макарова, Ольга Васильевна, Хвостенко, Екатерина Владимировна

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies

Subject Terms: waxy wheat flour, amylopectin, gummy gingerbreads, staling, starch retrogradation, УДК [664.71-11:631.526.3]:664.683.03, мука пшеницы вакси, амилопектин, сырцовые пряники, черствение, ретроградация крахмала, борошно пшениці ваксі, амілопектин, сирцеві пряники, черствіння, ретроградація крохмалю, Indonesia

File Description: application/pdf

Relation: https://www.neliti.com/publications/306135/stabilisation-of-gummy-gingerbread-quality-during-storage

Availability: https://www.neliti.com/publications/306135/stabilisation-of-gummy-gingerbread-quality-during-storage

Поліцукридні добавки та цукрозамінники уповільнюють черствіння пряників ; Полисахаридные добавки и сахарозаменители замедляют черствение пряников ; Polysaccharide additives and alternative sweeteners delayed the staling processes in gingerbreads

Authors: Українець, А. І., Дорохович, А. М., Фоменко, В. В., Полумбрик, М. О., Украинец, А. И., Дорохович, А. Н., Ukrainets, A., Dorohovich, A., Fomenko, V., Polumbryk, M.

Subject Terms: пряничні вироби, черствіння пряників, ретроградація крохмалю, кристалічні області, аморфні речовини, рентгенограма, деградація крохмалю, пряничные изделия, черствение пряников, ретроградация крахмала, кристаллические области, аморфные вещества, рентгенограмма, деградация крахмала, gingerbreads, gingerbreads staling, starch retrogradation, crystalline materials, amorphous materials, X-ray diffraction, starch degradation

Relation: Українець, А. І. Поліцукридні добавки та цукрозамінники уповільнюють черствіння пряників / А. І. Українець, А. М. Дорохович, В. В. Фоменко, М. О. Полумбрик // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2007. - № 2(27). - С. 18-19.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4547

Availability: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4547

Як відбувається ретроградація крохмалю в пряниках залежно від умов їх зберігання ; Как происходит ретроградация крахмала в пряниках в зависимости от условий их хранения ; Starch retrogradation in gingerbread

Authors: Українець, А. І., Дорохович, А. М., Полумбрик, М. О., Піддубний, В. А., Украинец, А. И., Дорохович, А. Н., Поддубный, В. А., Ukrainets, A., Dorohovich, A., Polumbryk, M., Piddubny, V.

Subject Terms: пряничні вироби, деградація крохмал, умови зберігання, фруктоза, ретроградація крохмалю, метод рентгенофазового аналізу, дифрактограма, полімерна плівка, дифракційні максимуми, пряничные изделия, деградация крахмала, условия хранения, ретроградация крахмала, метод рентгенофазового анализа, дифрактограмма, полимерная плёнка, дифракционные максимумы, gingerbreads, starch degradation, storage conditions, fructose, starch retrogradation, X-ray diffraction, alternative sweeteners, polymer film, diffraction peaks

Relation: Як відбувається ретроградація крохмалю в пряниках залежно від умов їх зберігання / А. І. Українець, А. М. Дорохович, М. О. Полумбрик, В. А. Піддубний // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2007. - № 7-8 (32-33). - С. 10-11.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4543

Availability: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4543

Дослідження та створення раціональних композицій цукрозамінників для виробництва сирцевих пряників з низьким глікемічним індексом ; Исследование и создание рациональных композиций сахарозаменителей для производства сырцовых пряников с низким гликемическим индексом ; Sweeteners compositions in the low glycemic index gingerbread: development and investigations

Authors: Полумбрик, М. О., Polumbryk, M.

Subject Terms: сирцеві пряники, глікемічний індекс, прості вуглеводи, числа гідратації, ретроградація крохмалю, адгезія, тісто, сырцовые пряники, гликемический индекс, простые углеводы, числа гидратации, ретроградация крахмала, адгезия, тесто, pastry, gingerbread, glycemic index, carbohydrates, hydration number, starch retrogradation, adhesion

Relation: Полумбрик, М. О. Дослідження та створення раціональних композицій цукрозамінників для виробництва сирцевих пряників з низьким глікемічним індексом: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / НУХТ. - К., 2008. - 20 с.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7412

Availability: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7412

Удосконалення технології хліба з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями шляхом використання поліпшувачів ; Усовершенствование технологии хлеба из муки с пониженными хлебопекарными свойствами путем использования улучшителей ; A development of bread technology made from a low baking properties flour by usaging improvers

Authors: Савчук, Н. І., Савчук, Н. И., Savchuk, N.

Subject Terms: ретроградація крохмалю, ферментні препарати нового покоління, сульфгідрильні групи, дисульфідні зв’язки, білкові речовини, окислення, показники якості, процес черствіння, ретроградация крахмала, ферментные препараты нового поколения, сульфгидрильные группы, дисульфидные связи, белковые вещества, окисления, показатели качества, процесс черствения, retrohradatsiya starch, proteins, oxidation, quality, process cherstvenie, enzymatic new generation

Relation: Савчук Н. І. Удосконалення технології хліба з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями шляхом використання поліпшувачів: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / НУХТ. - К., 2002. - 20 с.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7420

Availability: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7420