Research of caviar vacuum drying processes

Authors: Ermolaev V. A., Bondarchuk O. N., Makhacheva E. V.

Source: Vestnik MGTU, Vol 28, Iss 2, Pp 252-262 (2025)

Subject Terms: продолжительность, сушка, вакуумная сушка, organoleptic properties, обезвоживание, duration, органолептические показатели, dehydration, drying, General Works, vacuum drying

Access URL: https://doaj.org/article/8cc50ec0c3ef4c7a9d458d0a8da1c6ce

ИССЛЕДОВАНИЕ ОБРАЗЦОВ СЛИВОЧНОГО МАСЛА НИЗКОЙ ЦЕНОВОЙ КАТЕГОРИИ НА НЕКОТОРЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Source: Ползуновский вестник, Iss 2 (2025)

Subject Terms: Technology, жирнокислотный состав, органолептические показатели, трансизомеры, безопасность, качество продукта, масло сливочное

Access URL: https://doaj.org/article/99ea242373b7424aa56636a57bcd1a6d

COMPARATIVE STUDY OF PECTIN SUBSTANCES OF SMALL-FRUITED APPLES OF THE ALTAI TERRITORY

Authors: Daniil Igorevich Boldinov, Elena Vitalievna Averyanova

Source: Chemistry of plant raw material; No 2 (2025); 84-92
Химия растительного сырья; № 2 (2025); 84-92

Subject Terms: small-fruited apples, organoleptic characteristics, физико-химические характеристики, physical and chemical characteristics, мелкоплодные яблоки, micronutrients, пектиновые вещества, органолептические показатели, Altai Territory, Алтайский край, микронутриенты, pectin substances

File Description: application/pdf

Access URL: https://journal.asu.ru/cw/article/view/15762

КИСЛОМОЛОЧНЫЙ НАПИТОК С ТРИТЕРПЕНСОДЕРЖАЩИМ СЫРЬЕМ

Authors: Ольга Николаевна Мусина, Дарья Андреевна Усатюк, Нина Ивановна Бондаренко

Source: Ползуновский вестник, Iss 3, Pp 98-104 (2025)

Subject Terms: бетулин, тритерпеновые соединения, кисломолочный напиток, комбинированный продукт, заквасочные культуры, активная кислотность, органолептические показатели, технологический процесс, хранимоспособность., Technology

File Description: electronic resource

Relation: https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/1280; https://doaj.org/toc/2072-8921; https://doaj.org/toc/3034-3941

Access URL: https://doaj.org/article/f9af782375764428b0e836c93145a6f4

ПРОГНОЗИРОВАНИЕ УСКОРЕННЫМ МЕТОДОМ СРОКОВ ГОДНОСТИ ПШЕНА ШЛИФОВАННОГО

Source: Ползуновский вестник, Iss 3, Pp 7-13 (2024)

Subject Terms: Technology, пшено, ускоренное хранение, температура хранения, кислотность, кислотное число жира, влаж-ность, микробиологические показатели крупы, органолептические показатели крупы

Access URL: https://doaj.org/article/18fdfdcadcc94cf0977e2ec8b9fb3a5a

ВЛИЯНИЕ АНТОЦИАНОВОГО КРАСИТЕЛЯ НА ФОРМИРОВАНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ЛЬДОВ СЛАДКИХ ПИЩЕВЫХ

Source: Ползуновский вестник, Iss 3, Pp 66-74 (2024)

Subject Terms: Technology, антоцианы, краситель, solarium tuberosum l., льды сладкие пищевые, органолептические показатели, физико-химические показатели, микробиологические показатели, хранение

Access URL: https://doaj.org/article/9699fa4aed8f4e2098f0e65e51a7e513

ФАЛЬСИФИКАЦИЯ МОЛОКА И СМЕТАНЫ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ ПЕНЗЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

Authors: Н.С. Богданов, Н.А. Тришкин, А.А. Блинохватов

Source: Инновационная техника и технология, Vol 12, Iss 4 (2025)

Subject Terms: фальсификация молока, сметана, органолептические показатели, лактоденсиметр, крахмал, творожные примеси, Agriculture (General), S1-972

File Description: electronic resource

Relation: https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/602; https://doaj.org/toc/2410-0242; https://doaj.org/toc/2414-9845

Access URL: https://doaj.org/article/f259039a8af54c3d946b8782def047aa

ВЛИЯНИЕ ТЕПЛОВОЙ И НЕТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ НА СРОК ХРАНЕНИЯ И КАЧЕСТВО ЛУКОВОГО СОКА

Authors: Д.А. Бирюков, Д.И. Фролов

Source: Инновационная техника и технология, Vol 12, Iss 4 (2025)

Subject Terms: фальсификация молока, сметана, органолептические показатели, лактоденсиметр, крахмал, творожные примеси, Agriculture (General), S1-972

File Description: electronic resource

Relation: https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/615; https://doaj.org/toc/2410-0242; https://doaj.org/toc/2414-9845

Access URL: https://doaj.org/article/7686a00a7f404314b984cbc9bef80aaf

ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В СОСТАВЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ ПРИ МЕТАБОЛИЧЕСКОМ СИНДРОМЕ

Source: Ползуновский вестник, Iss 2, Pp 73-78 (2024)

Subject Terms: ожирение, метаболический синдром, обезжиренное молоко, функциональные пищевые ингреди-енты, органолептические показатели, Technology

Access URL: https://doaj.org/article/40848c61cb6e485688f42d5af5b23d34

Разработка технологии изготовления яблочных чипсов на основе результатов оценки технологических и потребительских свойств исходного яблочного сырья

Subject Terms: фруктовые снеки, сушка, ингредиентный состав, органолептические показатели, режимные параметры, бланшированный раствор, яблоки, физико-химические показатели, яблочные чипсы

File Description: application/pdf

Access URL: https://elib.belstu.by/handle/123456789/69940

ВЛИЯНИЕ ПОРОШКА СВЕКЛЫ И ПОРОШКА ИЗ СЕМЯН ПАЖИТНИКА НА КАЧЕСТВО ПШЕНИЧНО-РЖАНОГО ХЛЕБА

Source: Инновационная техника и технология, Vol 12, Iss 2 (2025)

Subject Terms: порошок свекольный, рецептура, Agriculture (General), порошок из семян пажитника, хлеб пшенично-ржаной, степень удовлетворения суточной потребности, органолептические показатели, S1-972

Access URL: https://doaj.org/article/3ea9644cdf6c4a8ea5ba9321e3b6a679

ЗАВИСИМОСТЬ КАЧЕСТВА МЯСА И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ ОТ АНАТОМИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ЖИВОТНЫХ

Subject Terms: anatomy, анатомия, breed, age, порода, organoleptic parameters, качество мяса, органолептические показатели, возраст, diet, рацион, meat quality

Разработка рецептуры и исследование качества кефира с голубикой

Subject Terms: kefirwithoutartificialadditives healthykefir, сироп из голубики, здоровое питание, закваски, starter culture, blueberrysyrup, органолептические показатели кефира, sample, organolepticcharacteristics, fermented milk, производство кефира, quality, кисломолочные продукты, study, кефир

File Description: application/pdf

Access URL: https://rep.bsatu.by/handle/doc/23494

ВЛИЯНИЕ ПОРОШКА СВЕКЛЫ И ПОРОШКА ИЗ СЕМЯН ПАЖИТНИКА НА КАЧЕСТВО ПШЕНИЧНО-РЖАНОГО ХЛЕБА

Authors: Д.Н. Кудряков, П.К. Гарькина

Source: Инновационная техника и технология, Vol 12, Iss 2 (2025)

Subject Terms: хлеб пшенично-ржаной, порошок свекольный, порошок из семян пажитника, рецептура, органолептические показатели, степень удовлетворения суточной потребности, Agriculture (General), S1-972

File Description: electronic resource

Relation: https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/577; https://doaj.org/toc/2410-0242; https://doaj.org/toc/2414-9845

Access URL: https://doaj.org/article/3ea9644cdf6c4a8ea5ba9321e3b6a679

ОДИН ИЗ ПУТЕЙ ОБОГАЩЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ КАЛЬЦИЕМ

Source: Высшая школа: научные исследования.

Subject Terms: цвет, кальций, вкус, творог, доза внесения, органолептические показатели, запах, продукты функционального назначения, консистенция, срок хранения, титруемая кислотность

ВЛИЯНИЕ НЕТРАДИЦИОННЫХ ВИДОВ МУКИ НА ФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ КЕКСОВ

Source: Ползуновский вестник, Iss 4, Pp 15-23 (2023)

Subject Terms: Technology, кекс безглютеновый, рисовая мука, мука гречневая из зеленой гречки, химический состав, пищевая ценность, органолептические показатели, физико-химические показатели, реологические характеристики

Access URL: https://doaj.org/article/90a596516b014c9a932facb08497d599

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПСИЛЛИУМА ДЛЯ ЗАГУЩЕНИЯ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ

Source: Ползуновский вестник, Iss 4, Pp 38-44 (2023)

Subject Terms: Technology, творожная сыворотка, пищевые волокна, псиллиум, условная вязкость, органолептические показатели, источник пищевых волокон

Access URL: https://doaj.org/article/3084b5b7e43545ffbd66c0eb0ba4cbbc

ЭФФЕКТ БИОЛОГИЧЕСКОЙ И ФИЗИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ НА КАЧЕСТВО И ПОТЕРИ ГРУШ ПРИ ХРАНЕНИИ

Source: Ползуновский вестник, Iss 3, Pp 83–91-83–91 (2023)

Subject Terms: Technology, груши, дево, бере гарди, витаплан, электромагнитные поля, крайне низкая частота, ультра-фиолетовое излучение, потери, витамины, органолептические показатели

Access URL: https://doaj.org/article/5a7250996a0b46dc8d4a413443631ceb

ВЛИЯНИЕ ЦЕДРЫ ЛИМОНА НА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА МОРОЖЕНОГО

Source: Ползуновский вестник, Iss 3, Pp 13-20 (2023)

Subject Terms: Technology, мороженое, цитрусовые, цедра лимона, флаведо, пищевые волокна, стабилизаторы, пектин, взбитость мороженого, термоустойчивость мороженого, органолептические показатели, профиль флейвора

Access URL: https://doaj.org/article/77c172188d8b4a198b023df2af7b62b6

Комплексная оценка качества концентрата квасного сусла на Пермском рынке

Authors: Klementyeva, M. V., Semakova, S. A.

Subject Terms: ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ, МАРКИРОВКА, КОНЦЕНТРАТ КВАСНОГО СУСЛА, KVASS WORT CONCENTRATE, PHYSICO-CHEMICAL COMPOSITION, ORGANOLEPTIC QUALITY INDICATORS, LABELING, ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА, KVASS, КВАС

File Description: application/pdf

Access URL: https://elar.rsvpu.ru/handle/123456789/44969