-
1Academic Journal
Source: Инновационная техника и технология, Vol 11, Iss 3 (2024)
Subject Terms: нитрит натрия, сырье, мясные кнуты, Agriculture (General), технология производства, стартовые культуры, нитрозамины, S1-972
-
2Academic Journal
Authors: А.А. Блинохватов, П.И. Пияйко
Source: Инновационная техника и технология, Vol 11, Iss 3 (2024)
Subject Terms: сырье, мясные кнуты, стартовые культуры, технология производства, нитрит натрия, нитрозамины, Agriculture (General), S1-972
File Description: electronic resource
-
3Academic Journal
Source: Вестник Северо-Кавказского федерального университета, Vol 0, Iss 3, Pp 7-14 (2022)
Subject Terms: сырокопченые колбасы, стартовые культуры, деминерализованная сыворотка, интенсификация технологий, пищевые модули, smoked sausage, starter culture, demineralized whey, intensification technologies, food modules, Economics as a science, HB71-74
File Description: electronic resource
-
4Academic Journal
Source: Вестник Северо-Кавказского федерального университета, Vol 0, Iss 4, Pp 7-13 (2022)
Subject Terms: сырокопченые колбасы, стартовые культуры, деминерализованная сыворотка, интенсификация технологий, пищевые модули, raw smoked sausage, starter cultures, demineralized whey, intensification of technology, food-ins, Economics as a science, HB71-74
File Description: electronic resource
-
5Academic Journal
Source: Вестник Томского государственного университета. Биология. 2022. № 59. С. 42-63
Subject Terms: альгинат натрия, экспериментальные исследования, стартовые культуры, микрокапсулирование, биологически активные пептиды
File Description: application/pdf
-
6Academic Journal
Authors: Mikolaychik, I.N., Morozova, L.A., Stupina, E.S.
Subject Terms: сушка, uncooked smoked sausages, starter cultures, drying, сырокопченая колбаса, УДК 637.524.24, стартовые культуры, массовая доля влаги, sausage maturation, созревание колбас, moisture content
File Description: application/pdf
Access URL: http://dspace.susu.ru/xmlui/handle/0001.74/41030
-
7Academic Journal
Authors: Yu. Yu. Zabalueva, B. A. Bazhenova, K. S. Nazimova, Ю. Ю. Забалуева, Б. А. Баженова, К. С. Назимова
Source: Theory and practice of meat processing; Vol 1, No 1 (2016); 10-18 ; Теория и практика переработки мяса; Vol 1, No 1 (2016); 10-18 ; 2414-441X ; 2414-438X ; 10.2132/2414-438X-2016-1-1
Subject Terms: плоды шиповника, nutritional value, starter cultures, dog-rose hips, пищевая ценность, стартовые культуры
File Description: application/pdf
Relation: https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/6/4; https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/6/97; Хорольский В.В., Митасева Л.Ф., Машенцева Н.Г., Бучинская А.Г. Молочные микроорганизмы в технологии мясных продуктов // Мясная индустрия, 2006. №5. С.34; Хамагаева И.С., Ханхалаева И.А., Хамаганова И.В., Никифорова А.П. Применение пропионовокислых бактерий для производства продуктов из говядины // Вестник ВСГУТУ, 2012. № 3 (38). С.97-101.; Журавская Н.К., Фофанова Т.С., Михайлова М.М. Исследование перспектив применения бактерий стартовых культур при производстве охлажденных рубленых полуфабрикатов: тез. докл. 4-й всесоюзной науч.-техн. конф. - М., 1990.; Casquete R., Benito M.J., Martín A., Ruiz-Moyano S., Hernández A., Córdoba M.G. Effect of autochthonous starter cultures in the production of “salchichón”, a traditional Iberian dry-fermented sausage, with different ripening processes // LWT - Food Science and Technology, 2011. V. 44, Issue 7, P. 1562-1571.; Työppönen S., Petäjä E., Mattila-Sandholm T. Bioprotectives and probiotics for dry sausages // International Journal of Food Microbiology, 2003. V. 83, Issue 3, P. 233–244.; Ravyts F., De Vuyst L., Leroy F. Bacterial diversity and func- tionalities in food fermentations // Engineering in Life Sciences. Special Issue: Biotechnology of fermented food systems, 2012. V. 12, Issue 4, P. 356–367.; Назимова К.С. Забалуева Ю.Ю., Данилов М.Б. Пробиотические микроорганизмы и настои из дикорастущих растений для мясных продуктов // Мясная индустрия, 2008. № 8. С. 38-39.; Баженова Б.А., Амагзаева Г.Н., Данилов М.Б. Формирование окраски вареных колбас с биологически активной добавкой // Мясная индустрия, 2011. № 12. С.46-50.; Баженова Б.А., Колесникова И.С. Технология производства обогащенного мясного продукта // Мясная индустрия, 2012. № 2. С. 48-50.; Забалуева Ю.Ю., Баженова Б.А. Влияние настоев дикорастущих растений Забайкалья на цветообразование мясных продуктов // Мясная индустрия, 2006. № 7. С. 21-22.; Удачина Б.Г., Горбунова Ю.Н. Рябина: пищевая ценность, сорта, новое в размножении, основы агротехники // Картофель и овощи, 1991. № 1. С. 24-26.; Забалуева Ю.Ю., Баженова Б.А. Получение биологически активной пищевой добавки для мясных продуктов // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология, 2015. № 4. С. 75-82.; Забалуева Ю.Ю. Методы исследования мяса и мясных продуктов: учеб.-практ. пособие / Ю.Ю. Забалуева. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2011. – 92 с.; Рогов И.А., Жаринов А.И., Текутьева Л.А., Шепель Т.А. Биотехнология мяса и мясопродуктов: курс лекций. - М.: ДеЛи Принт, 2009. – С. 226-253.; Ockerman H.W., Basu L. Fermented Meat Products: Production and Consumption [электронный ресурс]. – Режим доступа: https://kb.osu.edu/dspace/bitstream/handle/1811/45275/ fermented?sequence=1 (Дата обращения: 15.01.2016).; Fermented Sausages [электронный ресурс]. // Wedliny Domowe. – Режим доступа: http://www.meatsandsausages. com/sausage-types/fermented-sausage. (Дата обращения: 05.03.2016).; Колезнева Е. Обзор российского рынка колбасных изделий и мясных деликатесов // Russian Food&Drinks Market Magazine, 2010. № 5.; Ковалева И.В., Сурай Н.М. Маркетинговые исследования локального рынка мясных деликатесов и мясной продукции // Техника и технология пищевых производств, 2015. № 4 (39). С. 151-155.; Журавлева С.В., Прокопец Ж.Г. Биологическая и пищевая ценность пробиотических пастообразных продуктов из сырья морского генеза // Техника и технология пищевых производств, 2012. № 4. С. 18-23.; https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/6
-
8Academic Journal
Authors: ЗАБАЛУЕВА Ю.Ю., БАЖЕНОВА Б.А., НАЗИМОВА К.С.
Subject Terms: MEAT PRODUCT,NUTRITIONAL VALUE,STARTER CULTURES,DOG-ROSE HIPS,МЯСНОЙ ПРОДУКТ,ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ,СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ,ПЛОДЫ ШИПОВНИКА
File Description: text/html
-
9Academic Journal
-
10Report
Authors: E I Titov, N G Mashentseva, S V Kolotvina, D L Klabukova
Source: Voprosy pitaniia. 86(5)
Subject Terms: 0301 basic medicine, 2. Zero hunger, 0303 health sciences, DRY-SMOKED SAUSAGE, STARTER CULTURE, CHOLESTEROL, BACTERIAL COMPOSITION, 3. Good health, FERMENTED MEAT PRODUCTS, 03 medical and health sciences, ХОЛЕСТЕРИН, ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ, БАКТЕРИАЛЬНАЯ КОМПОЗИЦИЯ, СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ
-
11Academic Journal
Authors: АНТИПОВА Л.В., ПРЯНИШНИКОВ В.В.
Subject Terms: МЯСО ПТИЦЫ,СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ,ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ,СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ,СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
File Description: text/html
-
12Academic Journal
-
13Academic Journal
Authors: Кенийз, Надежда, Нестеренко, Антон, Нагарокова, Дариет
Subject Terms: СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ, МЯСНОЕ СЫРЬЕ, ЭЛЕКТРОМАГНИТНАЯ ОБРАБОТКА
File Description: text/html
-
14Academic Journal
Authors: Прянишников, В.
Subject Terms: СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, МЯСО ПТИЦЫ, СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ, ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
File Description: text/html
-
15Academic Journal
Authors: ЗАХАРОВ АЛЕКСАНДР НИКОЛАЕВИЧ
Subject Terms:
УПРАВЛЕНИЕ,MANAGEMENT,ХОЛОДИЛЬНАЯ ЦЕПЬ,СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ,STARTER CULTURES,СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ,SUMMER SAUSAGE,ПОЛИЦИКЛИЧЕСКИЕ АРОМАТИЧЕСКИЕ УГЛЕВОДОРОДЫ,POLYCYCLIC AROMATIC HYDROCARBONS,НАКОПЛЕНИЕ,ACCUMULATION,МЯСНАЯ ПРОДУКЦИЯ,MEAT PRODUCTS,ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ,TECHNOLOGICAL CAPABILITIES,КАЧЕСТВО СВИНИНЫ,QUALITY OF PORK,"БАРЬЕРНОЙ" ТЕХНОЛОГИЯ,"BARRIER" TECHNOLOGY,ДЛИТЕЛЬНОМУ ХРАНЕНИЕ,LONG-TERM STORAGE,ПОВЫШЕННЫЕ ТЕМПЕРАТУРЫ,ELEVATED TEMPERATURE,COLD CHAIN File Description: text/html
-
16Academic Journal
File Description: text/html
-
17Academic Journal
Authors: Кенийз, Надежда, Нестеренко, Антон, Нагарокова, Дариет
Subject Terms: СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ, МЯСНОЕ СЫРЬЕ, ЭЛЕКТРОМАГНИТНАЯ ОБРАБОТКА
File Description: text/html
-
18Academic Journal
Authors: Нестеренко, Антон, Кенийз, Надежда, Шхалахов, Дамир
Subject Terms: ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА, СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, МЯСНОЕ СЫРЬЕ, МИКРОФЛОРА
File Description: text/html
-
19Academic Journal
Authors: Нестеренко, Антон, Акопян, Кристина
Subject Terms: СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, БЕЛОЕ, КРАСНОЕ МЯСО ПТИЦЫ, МИКРОФЛОРА
File Description: text/html
-
20Academic Journal
Authors: Нестеренко, Антон, Акопян, Кристина
Subject Terms: ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА, СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, МЯСНОЕ СЫРЬЕ, МИКРОФЛОРА
File Description: text/html
