Исследование изменений мясного сырья в посоле с использованием акустически активированного рассола

Authors: КРАСУЛЯ ОЛЬГА НИКОЛАЕВНА, БОГУШ ВЛАДИМИР ИВАНОВИЧ, МУХАМЕТДИНОВА АЛЬФИРА КАМИЛЬЕВНА, КОЗЫРЕВА СВЕТЛАНА МИХАЙЛОВНА, КУЗНЕЦОВА ТАТЬЯНА ГЕОРГИЕВНА, СЕРГЕЕВ АНДРЕЙ ИВАНОВИЧ, ПОТОРОКО ИРИНА ЮРЬЕВНА

Subject Terms: ПОСОЛ,СВИНИНА,ПИЩЕВАЯ СОНОХИМИЯ,КАВИТАЦИЯ,АКТИВИРОВАННЫЕ ЖИДКИЕ СРЕДЫ,МИКРОСТРУКТУРНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ,МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ,ЯМР-РЕЛАКСАЦИЯ ВОДЫ,SALTING,PORK,FOOD ACOUSTOCHEMISTRY,CAVITATION,ACTIVATED FLUID MEDIUMS,MICROSTRUCTURAL CHANGES,MICROBIOLOGICAL SAFETY,NMR-WATER RELAXATION

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-izmeneniy-myasnogo-syrya-v-posole-s-ispolzovaniem-akusticheski-aktivirovannogo-rassola
http://cyberleninka.ru/article_covers/16801214.png

Особенности подготовки дегустаторов мясной продукции и сенсорной оценки

Authors: КУЗНЕЦОВА ТАТЬЯНА ГЕОРГИЕВНА, ЛАЗАРЕВ АНТОН АЛЕКСАНДРОВИЧ

Subject Terms: ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ,ОТБОР И ПОДГОТОВКА ДЕГУСТАТОРОВ,МЕТОДЫ СЕНСОРНОЙ ОЦЕНКИ,ORGANOLEPTIC ANALYSIS,SELECTION AND TRAINING OF TASTERS,METHODS OF A TOUCH ASSESSMENT

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-podgotovki-degustatorov-myasnoy-produktsii-i-sensornoy-otsenki
http://cyberleninka.ru/article_covers/16433352.png

Статистическое моделирование «Идеала» вареной колбасы «Докторская» на основе потребительской оценки

Authors: ЛАЗАРЕВ АНТОН АЛЕКСАНДРОВИЧ, КУЗНЕЦОВА ТАТЬЯНА ГЕОРГИЕВНА

Subject Terms: ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ ОЦЕНКА,CONSUMER ASSESSMENT,МЕТОД КАРТОГРАФИРОВАНИЯ,MAPPING METHOD,"ИДЕАЛЬНЫЕ" КАРТЫ,МНОГОМЕРНАЯ СТАТИСТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА,MULTIDIMENSIONAL STATISTICAL PROCESSING,ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ,BOILED SAUSAGES,"IDEAL" CARDS

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/statisticheskoe-modelirovanie-ideala-varenoy-kolbasy-doktorskaya-na-osnove-potrebitelskoy-otsenki
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432322.png

Современные методы сенсорной оценки мясной продукции

Authors: ЛИСИЦЫН АНДРЕЙ БОРИСОВИЧ, КУЗНЕЦОВА ТАТЬЯНА ГЕОРГИЕВНА, ЛАЗАРЕВ АНТОН АЛЕКСАНДРОВИЧ, АНИСИМОВА ИРИНА ГЕОРГИЕВНА

Subject Terms: СЕНСОРНАЯ ОЦЕНКА,ДЕСКРИПТОР,ПРОФИЛЬНЫЕ МЕТОДЫ,ДЕГУСТАТОР,СТАТИСТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye-metody-sensornoy-otsenki-myasnoy-produktsii
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432300.png

«Золотая осень-2014». Награды развезли по России

Authors: СЕМЕНОВА АНАСТАСИЯ АРТУРОВНА, КУЗНЕЦОВА ТАТЬЯНА ГЕОРГИЕВНА, АНИСИМОВА ИРИНА ГЕОРГИЕВНА, ЛАЗАРЕВ АНТОН АЛЕКСАНДРОВИЧ

Subject Terms: ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ,GOLDEN AUTUMN,КОНКУРСЫ,МЕДАЛИ,MEDALS,COMPETITIONS

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/zolotaya-osen-2014-nagrady-razvezli-po-rossii
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432421.png

Статистические методы для оптимизации сенсорных характеристик мясных продуктов

Authors: АНИСИМОВА ИРИНА ГЕОРГИЕВНА, ЛАЗАРЕВ АНТОН АЛЕКСАНДРОВИЧ, КУЗНЕЦОВА ТАТЬЯНА ГЕОРГИЕВНА

Subject Terms: КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ПРОДУКЦИИ,COMPETITIVENESS OF PRODUCTION,ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ ОЦЕНКА,CONSUMER ASSESSMENT,КАРТЫ ПРЕДПОЧТЕНИЙ,CARDS OF PREFERENCES,ДЕСКРИПТОРЫ,DESCRIPTORS,МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ,MEAT PRODUCTS

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/statisticheskie-metody-dlya-optimizatsii-sensornyh-harakteristik-myasnyh-produktov
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432409.png

Влияние породных особенностей крупного рогатого скота на запах мясного сырья

Authors: КУЗНЕЦОВА ТАТЬЯНА ГЕОРГИЕВНА, АНИСИМОВА ИРИНА ГЕОРГИЕВНА, ЛАЗАРЕВ АНТОН АЛЕКСАНДРОВИЧ

Subject Terms: ПОРОДА,BREED,ПОСОЛ,ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА,THERMAL PROCESSING,МУЛЬТИСЕНСОРНАЯ СИСТЕМА,MULTI-SENSOR SYSTEM,МАСС-СПЕКТРОМЕТРИЯ,MASS SPECTROMETRY,ЛЕТУЧИЕ КОМПОНЕНТЫ,VOLATILE COMPONENTS,SALTING

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-porodnyh-osobennostey-krupnogo-rogatogo-skota-na-zapah-myasnogo-syrya
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432503.png

Исследование показателей качества сарделек и шпикачек, упакованных в модифицированной газовой среде

Authors: СЕМЕНОВА АНАСТАСИЯ АРТУРАВНА, КУЗНЕЦОВА ТАТЬЯНА ГЕОРГИЕВНА, НАСОНОВА ВИКТОРИЯ ВИКТОРОВНА, ГОЛОВАНОВА ПРАСКОВЬЯ МИХАЙЛОВНА, ТАКТАРОВ АЙРАТ ШАМИЛЕВИЧ

Subject Terms: САРДЕЛЬКИ,SAUSAGE,ШПИКАЧКИ,СРОК ГОДНОСТИ,SHELF LIFE,МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ,MICROBIOLOGICAL,МУЛЬТИСЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ,MULTI-SENSORY ANALYSIS,МОДИФИЦИРОВАННАЯ ГАЗОВАЯ СРЕДА,A MODIFIED GAS ATMOSPHERE,SARDELLA

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-pokazateley-kachestva-sardelek-i-shpikachek-upakovannyh-v-modifitsirovannoy-gazovoy-srede
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432457.png

Сенсорный анализ — инструмент управления качеством мясной продукции

Authors: СЕМЕНОВА АНАСТАСИЯ АРТУРОВНА, КУЗНЕЦОВА ТАТЬЯНА ГЕОРГИЕВНА, АНИСИМОВА ИРИНА ГЕОРГИЕВНА

Subject Terms: ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ,УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ,ОТБОР И ПОДГОТОВКА ДЕГУСТАТОРОВ

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/sensornyy-analiz-instrument-upravleniya-kachestvom-myasnoy-produktsii
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432905.png

Современные подходы к объективной оценке качества мясного сырья и готовой продукции

Authors: ЧЕРНУХА ИРИНА МИХАЙЛОВНА, КУЗНЕЦОВА ТАТЬЯНА ГЕОРГИЕВНА, СЕЛИВАНОВА ЕКАТЕРИНА БОРИСОВНА, МАРСАКОВА ЕЛЕНА ИГОРЕВНА

Subject Terms: МЯСО,ЭЛЕКТРОННЫЙ НОС,СВЕЖЕСТЬ,АРОМАТ МЯСОПРОДУКТОВ,КАЛИБРОВОЧНЫЙ ГРАФИК

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye-podhody-k-obektivnoy-otsenke-kachestva-myasnogo-syrya-i-gotovoy-produktsii
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432810.png

Микробиологическая и гистологическая оценка сырокопченых колбасных изделий

Authors: Машенцева, Наталья Геннадьевна, primary, Чернуха, Ирина Михайловна, additional, Афанасьев, Дмитрий Алексеевич, additional, Ильина, Лариса Александровна, additional, Рязанова, Татьяна Александровна, additional, Романова, Валентина Александровна, additional, Кузнецова, Татьяна Георгиевна, additional

Source: Хранение и переработка сельхозсырья. 2018/09/30

Access URL: https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/download/38/27