УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГіЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА М`ЯСНИХ ВИРОБіВ ДРАГЛЕПОДіБНОї СТРУКТУРИ

Authors: Камсуліна, Н., Скуріхіна, Л.

Subject Terms: ДРАГЛЕУТВОРЮВАЧі, БіЛКИ ТВАРИННі, ФУНКЦіОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГіЧНі ВЛАСТИВОСТі, ДРАГЛі, ТЕПЛОВА ОБРОБКА, М'ЯСОПРОДУКТИ

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/udoskonalennya-tehnologichnogo-protsesu-virobnitstva-myasnih-virobiv-draglepodibnoyi-strukturi
http://cyberleninka.ru/article_covers/15692311.png

The improvement of the technological process of the jellylike structured meat products production

Source: ScienceRise; Том 5, № 2(5) (2014); 22-28

Subject Terms: gelling agents, animal albumens, functional and technologic properties, broth jell, thermal conditioning, meat products, УДК 637.52:544.022.822, 0211 other engineering and technologies, драглеутворювачі, білки тваринні, функціонально-технологічні властивості, драглі, теплова обробка, м'ясопродукти, 02 engineering and technology, 0204 chemical engineering

File Description: application/pdf

Access URL: http://journals.uran.ua/sciencerise/article/view/32106