Наукові підходи щодо створення технології структурованих молочних десертів з комбінованим складом сировини

Authors: Рудакова Т.В., Мінорова А.В., Моісеєва Л.О., Крушельницька Н.Л., Наріжний С.А.

Source: Технологія виробництва і переробки продуктів тваринництва, Vol 2, Iss 182, Pp 128-136 (2023)

Subject Terms: молочні десерти, креми, пудинги, комбінований склад сировини, технологія, структура, вторинна молочна сировина, сироваткові білки, гідроколоїди., Animal culture, SF1-1100

File Description: electronic resource

Relation: https://tvppt.btsau.edu.ua/sites/default/files/visnyky/pererobka/rudakova_2_2023.pdf; https://doaj.org/toc/2310-9289; https://doaj.org/toc/2415-7635

Access URL: https://doaj.org/article/3118962cadb14edcade1b7a1cbb881c2

Isomolar series methodology in sensory analysis of fish culinary products for HEALTHY-CAFE

Source: Technology audit and production reserves; Vol. 6 No. 3(74) (2023): Chemical engineering; 37-42
Technology audit and production reserves; Том 6 № 3(74) (2023): Хімічна інженерія; 37-42

Subject Terms: nutritional value, харчова цінність, гідроколоїди, HELTHY-CAFE, гістамін, ізомолярні серії, histamine, сенсорний аналіз, рибна продукція, sensory analysis, комплексоутворення, complex formation, fish products, hydrocolloids, isomolar series

File Description: application/pdf

Access URL: https://journals.uran.ua/tarp/article/view/293826

DEVELOPMENT OF MEAT BREAD RECIPE USING TASTE - AROMATIC FILLERS

Source: Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях; № 2(12) (2022): Вісник НТУ «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях; 86-92
Вестник Национального Технического Университета "ХПИ" Серия Новые решения в современных технологиях; № 2(12) (2022): Вестник НТУ "ХПИ". Серия: Новые решения в современных технологиях; 86-92
Bulletin of the National Technical University «KhPI» Series: New solutions in modern technologies; No. 2(12) (2022): Bulletin of the NTU"KhPI". Series: New Solutions in Modern Technology; 86-92

Subject Terms: 2. Zero hunger, натуральні спеції, харчова кров, гідроколоїди, edible blood, oleoresin, олеорезин, гірчиця, natural spices, meat bread, м'ясний хліб, рисове борошно, концентрат молочного білка, milk protein concentrate, rice flour, кетчуп, олеорезин, кетчуп, горчица, гидроколлоиды, мясной хлеб, натуральные специи, пищевая кровь, концентрат молочного белка, рисовая мука

File Description: application/pdf

Access URL: http://vestnik2079-5459.khpi.edu.ua/article/view/258115

DEVELOPMENT OF MEAT BREAD RECIPE USING TASTE - AROMATIC FILLERS ; Разработка рецептуры мясных хлебов с добавлением вкусоароматических композицийPMENT OF MEAT BREAD RECIPE USING TASTE - AROMATIC FILLERS ; РОЗРОБЛЕННЯ РЕЦЕПТУР М’ЯСНИХ ХЛІБІВ З ВИКОРИСТАННЯМ СМАКО–АРОМАТИЧНИХ НАПОВНЮВАЧІВ

Authors: Холод, Артем, Пасічний, Василь

Source: Bulletin of the National Technical University «KhPI» Series: New solutions in modern technologies; No. 2(12) (2022): Bulletin of the NTU"KhPI". Series: New Solutions in Modern Technology; 86-92 ; Вестник Национального Технического Университета "ХПИ" Серия Новые решения в современных технологиях; № 2(12) (2022): Вестник НТУ "ХПИ". Серия: Новые решения в современных технологиях; 86-92 ; Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях; № 2(12) (2022): Вісник НТУ «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях; 86-92 ; 2413-4295 ; 2079-5459

Subject Terms: oleoresin, meat bread, natural spices, edible blood, milk protein concentrate, rice flour, олеорезин, кетчуп, гірчиця, гідроколоїди, м’ясний хліб, натуральні спеції, харчова кров, концентрат молочного білка, рисове борошно, горчица, гидроколлоиды, мясной хлеб, натуральные специи, пищевая кровь, концентрат молочного белка, рисовая мука

File Description: application/pdf

Relation: http://vestnik2079-5459.khpi.edu.ua/article/view/258115/258151

Availability: http://vestnik2079-5459.khpi.edu.ua/article/view/258115
https://doi.org/10.20998/2413-4295.2022.02.13

Effect of plasticizers on the qualitative indicators of film­forming coatings for the protection of chilled meat

Authors: Kyshenia, Andrii, Vinnikova, Lydmila, Kotlyar, Evgenii, Volovik, Tat’yana, Garbazhiy, Kateryna

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 2, № 11 (92) (2018): Technology and Equipment of Food Production; 17-22
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 2, № 11 (92) (2018): Технологии и оборудование пищевых производств; 17-22
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 2, № 11 (92) (2018): Технології та обладнання харчових виробництв; 17-22

Subject Terms: UDC 621.798.185-021.465:66.063.72:001.891, пленкообразующие покрытия, пластификатор, срок хранения мяса, синергизм, альгинат натрия, гидроколлоиды, плівкоутворюючі покриття, пластифікатор, термін зберігання м'яса, синергізм, альгінат натрію, гідроколоїди, film-forming coating, plasticizer, shelf life of meat, synergy, sodium alginate, hydrocolloids, 01 natural sciences, 0104 chemical sciences

File Description: application/pdf

Access URL: http://journals.uran.ua/eejet/article/download/126369/124147
http://journals.uran.ua/eejet/article/download/126369/124147
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/126369
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/126369

Optimization of the canned poultry meat sterilization formula with hydrocolloids

Authors: Pasichnyi, Vasil, Ukrainets, Anatoliy, Shvedyuk, Dmytro, Al-Hashimi, Haider Muhamed, Matsuk, Yuliy

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 4, № 11 (88) (2017): Technology and Equipment of Food Production; 29-34
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 4, № 11 (88) (2017): Технологии и оборудование пищевых производств; 29-34
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 4, № 11 (88) (2017): Технології та обладнання харчових виробництв; 29-34

Subject Terms: poultry meat, sterilization formula, hydrocolloids, quail meat, broiler chicken meat, м'ясо птиці, формула стерилізації, гідроколоїди, м'ясо перепелів, м'ясо курчат-бройлерів, 2. Zero hunger, 0404 agricultural biotechnology, UDC 637.5, мясо птицы, формула стерилизации, гидроколлоиды, мясо перепелов, мясо цыплят-бройлеров, 04 agricultural and veterinary sciences, 0405 other agricultural sciences

File Description: application/pdf

Access URL: http://journals.uran.ua/eejet/article/download/108665/104279
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/108665
http://journals.uran.ua/eejet/article/download/108665/104279
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/108665

ASSESSMENT OF THE COMPETITIVENESS OF PROTEINS - POLYSACCHARIDES HYDROCOLOIDS ; ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ БЕЛКОВО-ПОЛИСАХАРИДНЫЕ ГИДРОКОЛОИДИВ ; ОЦІНКА КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ БІЛКОВО-ПОЛІСАХАРИДНИХ ГІДРОКОЛОЇД

Authors: Ivanyuta, Anastasiya Aleksandrovna

Source: Scientific look into the future; No. 10-01 (2018); 50-54 ; Научный взгляд в будущее; № 10-01 (2018); 50-54 ; Науковий погляд у майбутнє; № 10-01 (2018); 50-54 ; 2415-7538 ; 2415-766X

Subject Terms: конкурентоспрможність, білково-полісахаридні гідроколоїди, комплексна оцінка якості, інтегральний показник, competitiveness, proteins - polysaccharides hydrocoloids, integrated quality assessment, integral indicator

File Description: application/pdf

Relation: https://www.scilook.eu/index.php/slif/article/view/slif10-01-030/pdf10-01-030; https://www.scilook.eu/index.php/slif/article/view/slif10-01-030/rinc10-01-030; https://www.scilook.eu/index.php/slif/article/view/slif10-01-030/copernicus10-01-030

Availability: https://www.scilook.eu/index.php/slif/article/view/slif10-01-030
https://doi.org/10.30888/2415-7538.2018-10-01-030

Сommodity criteria of using hydrocolloids for producing food products ; ТОВАРОВЕДНЫЕ АСПЕКТЫ ПРИМЕНЕНИЯ ГИДРОКОЛОИДИВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ; ТОВАРОЗНАВЧІ АСПЕКТИ ЗАСТОСУВАННЯ ГІДРОКОЛОЇДІВ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

Authors: Ivanyuta, Anastasiya Aleksandrovna, Nesterenko, Nataliya Anatolevna

Source: Scientific look into the future; No. 13-01 (2019); 75-79 ; Научный взгляд в будущее; № 13-01 (2019); 75-79 ; Науковий погляд у майбутнє; № 13-01 (2019); 75-79 ; 2415-7538 ; 2415-766X

Subject Terms: гідроколоїди, товарознавство, харчові продукти, желатин, hydrocolloids, commodity, food products, gelatin

File Description: application/pdf

Relation: https://www.scilook.eu/index.php/slif/article/view/slif13-01-027/pdf13-01-027; https://www.scilook.eu/index.php/slif/article/view/slif13-01-027/rinc13-01-027; https://www.scilook.eu/index.php/slif/article/view/slif13-01-027/copernicus13-01-027

Availability: https://www.scilook.eu/index.php/slif/article/view/slif13-01-027
https://doi.org/10.30888/2415-7538.2019-13-01-027

Rheological properties of hydrated functional food compositions containing protein ; Реологічні властивості гідратованих білоквмісних функціональних харчових композицій

Authors: Strashinskyi, Ihor, Pasichniy, Vasil, Fursik, Oksana

Source: Bulletin of the National Technical University «KhPI» Series: New solutions in modern technologies; No. 62 (2015): NTU "KhPI" Bulletin: Series "New Solutions in Modern Technologies"; 166-170 ; Вестник Национального Технического Университета "ХПИ" Серия Новые решения в современных технологиях; № 62 (2015): Вісник НТУ "ХПІ": Серія "Нові рішення у сучасних технологіях"; 166-170 ; Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях; № 62 (2015): Вісник НТУ "ХПІ": Серія "Нові рішення у сучасних технологіях"; 166-170 ; 2413-4295 ; 2079-5459

Subject Terms: hydrocolloids, animal and plant origin protein preparations, the functional food composition, effective viscosity, 637.5.05/07, гідроколоїди, білкові препарати тваринного та рослинного походження, функціональна харчова композиція, ефективна в’язкість

File Description: application/pdf

Relation: http://vestnik2079-5459.khpi.edu.ua/article/view/2413-4295.2015.62.28/54982

Availability: http://vestnik2079-5459.khpi.edu.ua/article/view/2413-4295.2015.62.28

Development of Coatings for Meat Shelf Life Extension Based on Sodium Alginate

Authors: Віннікова, Людмила Григорівна, Кишеня, Андрій В’ячеславович

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies

Subject Terms: packaging, meat protection, film-forming protective coatings, hydrocolloids, sodium alginate, gelling, УДК 001.892:637.5.033:543.544.743, упаковка, защита мяса, пленкообразующие защитные покрытие, гидроколлоиды, альгинат натрия, гелеобразование, захист м’яса, плівкоутворюючі захисні покриття, гідроколоїди, альгінат натрію, гелеутворення, Indonesia

Relation: https://www.neliti.com/publications/309687/development-of-coatings-for-meat-shelf-life-extension-based-on-sodium-alginate

Availability: https://www.neliti.com/publications/309687/development-of-coatings-for-meat-shelf-life-extension-based-on-sodium-alginate

Investigation of the Emulsions Based on Functional Food Compositions Containing Protein

Authors: Пасічний, Василь Миколайович, Страшинський, Ігор Мирославович, Фурсік, Оксана Петрівна

Source: Technology Audit and Production Reserves

Subject Terms: emulsifying ability, hydrocolloids, soy isolate, emulsion stability, animal proteins, silica, УДК 637.5, эмульгирующая способность, гидроколлоиды, соевый изолят, устойчивость эмульсии, животные белки, кремнезем, емульгуюча здатність, гідроколоїди, соєвий ізолят, стійкість емульсії, тваринні білки, Indonesia

File Description: application/pdf

Relation: https://www.neliti.com/publications/311436/investigation-of-the-emulsions-based-on-functional-food-compositions-containing

Availability: https://www.neliti.com/publications/311436/investigation-of-the-emulsions-based-on-functional-food-compositions-containing

Реологічні властивості гідратованих білоквмісних функціональних харчових композицій ; Rheological properties of hydrated functional food compositions containing protein

Authors: Страшинський, Ігор Мирославович, Пасічий, Василь Миколайович, Фурсік, Оксана Петрівна

Subject Terms: гідроколоїди, ефективна в’язкість, структурно-механічні властивості, СМВ, hydrocolloids, effective viscosity

File Description: application/pdf

Relation: Страшинський І. М. Реологічні властивості гідратованих білоквмісних функціональних харчових композицій / І. М. Страшинський, В. М. Пасічий, О. П. Фурсік // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Нові рішення в сучасних технологіях. – Харків : НТУ "ХПІ". – 2015. – № 62 (1171). – С. 166-170.; http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/21144

Availability: http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/21144

ДОСЛіДЖЕННЯ ЕМУЛЬСіЙ НА ОСНОВі БіЛОКВМіСНИХ ФУНКЦіОНАЛЬНИХ ХАРЧОВИХ КОМПОЗИЦіЙ

Authors: Пасічний, В., Страшинський, І., Фурсік, О.

Subject Terms: ЕМУЛЬГУЮЧА ЗДАТНіСТЬ, ГіДРОКОЛОїДИ, СОєВИЙ іЗОЛЯТ, СТіЙКіСТЬ ЕМУЛЬСії, ТВАРИННі БіЛКИ, КРЕМНЕЗЕМ, ЭМУЛЬГИРУЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ, ГИДРОКОЛЛОИДЫ, СОЕВЫЙ ИЗОЛЯТ, УСТОЙЧИВОСТЬ ЭМУЛЬСИИ, ЖИВОТНЫЕ БЕЛКИ

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/doslidzhennya-emulsiy-na-osnovi-bilokvmisnih-funktsionalnih-harchovih-kompozitsiy
http://cyberleninka.ru/article_covers/15816799.png

ЗастосуваннЯ комбінованиХ білкіВ тА гідроколлоїдіВ прИ створеннІ збивниХ цукерковиХ маС

Authors: Калинівська, Тетяна Віталіївна, Оболкіна, Віра Іллівна

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies

Subject Terms: білок, яєчний, сироватковий, стабілізація, гідроколоїди, желатин, гуміарабік, збивні цукеркові маси, УДК 664.114, белок, яичный, сывороточный, стабилизация, гидроколлоиды, гуммиарабик, сбивные конфетные массы, protein, egg, whey, stabilization, hydrocolloids, gelatin, gum arabic, aerated candy masses, Indonesia

File Description: application/pdf

Relation: https://www.neliti.com/publications/306046/%D0%B7%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8F-%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D0%B1%D1%96%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%85-%D0%B1%D1%96%D0%BB%D0%BA%D1%96%D0%B2-%D1%82%D0%B0-%D0%B3%D1%96%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%BE%D1%97%D0%B4%D1%96%D0%B2-%D0%BF%D1%80%D0%B8-%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%96-%D0%B7%D0%B1%D0%B8%D0%B2%D0%BD%D0%B8%D1%85-%D1%86%D1%83%D0%BA%D0%B5%D1%80%D0%BA%D0%BE

Availability: https://www.neliti.com/publications/306046/%D0%B7%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8F-%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D0%B1%D1%96%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%85-%D0%B1%D1%96%D0%BB%D0%BA%D1%96%D0%B2-%D1%82%D0%B0-%D0%B3%D1%96%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%BE%D1%97%D0%B4%D1%96%D0%B2-%D0%BF%D1%80%D0%B8-%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%96-%D0%B7%D0%B1%D0%B8%D0%B2%D0%BD%D0%B8%D1%85-%D1%86%D1%83%D0%BA%D0%B5%D1%80%D0%BA%D0%BE

Дослідження реологічних властивостей комплексів гідроколоїдів в якості плівкоутворюючих покриттів

Source: Technology audit and production reserves; Том 4, № 4(30) (2016): Technologies of food, light and chemical industry; 51-56
Technology audit and production reserves; Том 4, № 4(30) (2016): Технології харчової, легкої та хімічної промисловості; 51-56
Technology audit and production reserves; Том 4, № 4(30) (2016): Технологии пищевой, легкой и химической промышленности; 51-56

Subject Terms: УДК 001.892:637.5.033:543.544.743, гідроколоїди, полісахариди, плівкоутворюючі покриття, альгінат натрію, в'язкість, гелі, м'ясо, гидроколлоиды, полисахариды, пленкообразующие покрытия, альгинат натрия, вязкость, гели, мясо, hydrocolloids, polysaccharides, film-forming coating, sodium alginate, viscosity, gels, meat

File Description: application/pdf

Access URL: http://journals.uran.ua/tarp/article/view/76571

ЗАСТОСУВАННЯ ГІДРОКОЛОЇДІВ У ХАРЧОВИХ СИСТЕМАХ

Authors: СЛІПЧЕНКО А.О., ШТОНДА О.А.

Subject Terms: ГіДРОКОЛОїДИ,ХАРЧОВі ПРОДУКТИ,FOOD PRODUCTS,КАРАГЕНАН,М''ЯСО,ПЕКТИН,PECTIN,АГАР,STABILIZATORS,CARRAGEENAN,MEAT,GELOSE

File Description: text/html

Availability: http://cyberleninka.ru/article/n/zastosuvannya-gidrokoloyidiv-u-harchovih-sistemah
http://cyberleninka.ru/article_covers/16852564.png

Розробка покриття для подовження термінів зберігання м’яса на основі альгінату натрію

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 3, № 10(75) (2015): Technology and Equipment of Food Production; 63-70
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 3, № 10(75) (2015): Технологии и оборудование пищевых производств; 63-70
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 3, № 10(75) (2015): Технології та обладнання харчових виробництв; 63-70

Subject Terms: 2. Zero hunger, упаковка, защита мяса, пленкообразующие защитные покрытие, гидроколлоиды, альгинат натрия, гелеобразование, packaging, meat protection, film-forming protective coatings, hydrocolloids, sodium alginate, gelling, УДК 001.892:637.5.033:543.544.743, 0211 other engineering and technologies, 0202 electrical engineering, electronic engineering, information engineering, 02 engineering and technology, захист м'яса, плівкоутворюючі захисні покриття, гідроколоїди, альгінат натрію, гелеутворення

File Description: application/pdf

Access URL: http://journals.uran.ua/eejet/article/view/44495

Investigation of the emulsions based on functional food compositions containing protein

Source: Technology audit and production reserves; Том 3, № 3(23) (2015): Technologies of food and light industry; 51-55
Technology audit and production reserves; Том 3, № 3(23) (2015): Технології харчової та легкої промисловості; 51-55
Technology audit and production reserves; Том 3, № 3(23) (2015): Технологии пищевой и легкой промышленности; 51-55

Subject Terms: 2. Zero hunger, УДК 637.5, эмульгирующая способность, гидроколлоиды, соевый изолят, устойчивость эмульсии, животные белки, кремнезем, емульгуюча здатність, гідроколоїди, соєвий ізолят, стійкість емульсії, тваринні білки, emulsifying ability, hydrocolloids, soy isolate, emulsion stability, animal proteins, silica

File Description: application/pdf

Access URL: http://journals.uran.ua/tarp/article/view/44177

Реологічні властивості гідратованих білоквмісних функціональних харчових композицій

Subject Terms: гідроколоїди, ефективна в'язкість, структурно-механічні властивості, hydrocolloids, СМВ, effective viscosity

Access URL: http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/21144

Застосування комбінованих білків та гідроколлоїдів при створенні збивних цукеркових мас

Source: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 2, № 12(68) (2014): Technology and Equipment of Food Production; 113-121
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 2, № 12(68) (2014): Технологии и оборудование пищевых производств; 113-121
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 2, № 12(68) (2014): Технології та обладнання харчових виробництв; 113-121

Subject Terms: білок, яєчний, сироватковий, стабілізація, гідроколоїди, желатин, гуміарабік, збивні цукеркові маси, 0211 other engineering and technologies, 0202 electrical engineering, electronic engineering, information engineering, protein, egg, whey, stabilization, hydrocolloids, gelatin, gum arabic, aerated candy masses, 02 engineering and technology, белок, яичный, сывороточный, стабилизация, гидроколлоиды, гуммиарабик, сбивные конфетные массы, УДК 664.114

File Description: application/pdf

Access URL: http://journals.uran.ua/eejet/article/view/22862