РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ЭМУЛЬСИОННЫХ ПРОДУКТОВ С БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНОЙ КОМПОЗИЦИЕЙ

Πηγή: Ползуновский вестник, Iss 1, Pp 15-22 (2022)

Θεματικοί όροι: Technology, соус, белково-углеводная композиция, порошок топинамбура, эмульгирующая способность, кон-центрат сывороточных белков, стойкость эмульсии, молочное и растительное сырье

Σύνδεσμος πρόσβασης: https://doaj.org/article/a9f836fcce1c4b61b3fb84710232d1f6

Research of the properties of protein hydrolysates obtained from the broiler chicken gizzards as a potential component of bioactive film coatings ; Исследование свойств белковых гидролизатов, полученных из желудков цыплят-бройлеров, как потенциального компонента биоактивных пленочных покрытий

Συγγραφείς: O. V. Zinina, S. P. Merenkova, M. B. Rebezov, E. A. Vishnyakova, О. В. Зинина, С. П. Меренкова, М. Б. Ребезов, Е. А. Вишнякова

Συνεισφορές: This research was funded by Russian Science Foundation No. 23-26-00153, https://rscf.ru/project/23-26-00153/., Исследование выполнено при финансовой поддержке Российского научного фонда № 23-26-00153, https://rscf.ru/ project/23-26-00153.

Πηγή: Food systems; Vol 7, No 1 (2024); 44-51 ; Пищевые системы; Vol 7, No 1 (2024); 44-51 ; 2618-7272 ; 2618-9771 ; 10.21323/2618-9771-2024-7-1

Θεματικοί όροι: гидролиз, antioxidant activity, solubility, emulsifying capacity, gizzard, whey, hydrolysis, антиоксидантная активность, растворимость, эмульгирующая способность, желудок, молочная сыворотка

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: https://www.fsjour.com/jour/article/view/410/286; Зинина, О. В., Николина, А. Д., Хвостов, Д. В., Ребезов, М. Б., Завьялов, С. Н., Ахмедзянов, Р. В. (2023). Белковый гидролизат как источник биоактивных пептидов в пищевой продукции диабетического питания. Пищевые системы, 6(4), 440-448. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2023-6-4-440-448; Lima, K. O., de Quadros, C. D. C., da Rocha, M., de Lacerda, J. T. J. G., Juliano, M. A., Dias, M. et al. (2019). Bioactivity and bioaccessibility of protein hydrolyzates from industrial byproducts of Stripped weakfish (Cynoscion guatucupa). LWT, 111, 408–413. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.05.043; Tkaczewska, J. (2020). Peptides and protein hydrolysates as food preservatives and bioactive components of edible films and coatings — A review. Trends in Food Science and Technology, 106, 298–311. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.10.022; Chaari, M., Elhadef, K., Akermi, S., Akacha, B.B., Fourati, M., Mtibaa, A. C. et al. (2022). Novel active food packaging films based on gelatin-sodium alginate containing beetroot peel extract. Antioxidants, 11, Article 2095. https://doi.org/10.3390/antiox11112095; Tanjung, M. R., Rostini, I., Ismail, M. R., Pratama, R. I. (2020). Characterization of edible film from catfish (Pangasius sp.) surimi waste water with the addition sorbitol as plasticizer. World News of Natural Sciences, 28, 87–102.; Firouz, S. M., Mohi-Alden, K., Omid, M. (2021). A critical review on intelligent and active packaging in the food industry: Research and development. Food Research International, 141, Article 110113. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110113; Rebezov, M., Chughtai, M. F. D., Mehmood, T., Khaliq, A., Tanweer, S., Semenova, A. et al. (2022). Novel techniques for microbiological safety in meat and fish industries. Applied Sciences, 12(1), Article 319. https://doi.org/10.3390/app12010319; Huang, T., Qian, Y., Wei, J., Zhou, C. (2019). Polymeric antimicrobial food packaging and its applications. Polymers, 11(3), Article 560. https://doi.org/10.3390/polym11030560; Bhandari, D., Rafiq, S., Gat, Y., Gat, P., Waghmare, R., Kumar, V. (2020). A review on bioactive peptides: Physiological functions, bioavailability and safety. International Journal of Peptide Research and Therapeutics, 26, 139–150. https://doi.org/10.1007/s10989-019-09823-5; Matemu, A., Nakamura, S., Katayama, S. (2021). Health benefits of antioxidative peptides derived from legume proteins with a high amino acid score. Antioxidants, 10(2), Article 316. https://doi.org/10.3390/antiox10020316; Sanchez, A., Vazquez, A. (2017). Bioactive peptides: A review. Food Quality and Safety, 1(1), 29–46. https://doi.org/10.1093/fqsafe/fyx006; Lorenzo, J. M., Munekata, P. E. S., Gómez, B., Barba, F. J., Mora, L., Pérez-Santaescolástica, C. et al. (2018). Bioactive peptides as natural antioxidants in food products — A review. Trends in Food Science and Technology, 79, 136–147. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2018.07.003; Loi, C. C., Eyres, G. T., Birch, E. J. (2019). Effect of milk protein composition on physicochemical properties, creaming stability and volatile profile of a protein-stabilised oil-in-water emulsion. Food Research International, 120, 83–91. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.02.026; Alves, S. G. T., Prudêncio-Ferreira, S. H. (2002). Functional properties of collagenous material chicken feet. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 52(3), 289–293.; Sousa, S. C., Fragoso, S. P., Penna, C. R. A., Arcanjo N. M. O., Silva F. A. P., Ferreira V. C. S. et al. (2017). Quality parameters of frankfurter-type sausages with partial replacement of fat by hydrolyzed collagen. LWT-Food Science and Technology, 76(Part B), 320–325. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.06.034; Mora, L., Reig, M., Toldrá, F. (2014). Bioactive peptides generated from meat industry by-products. Food Research International, 65(Part C), 344–349. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2014.09.014; Moraes, M. C., Cunha, R. L. (2013). Gelation property and water holding capacity of heat-treated collagen at different temperature and pH values. Food Research International, 50(1), 213–223. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2012.10.016; Li, Z., Wang, B., Chi, C., Gong, Y., Luo, H., Ding, G. (2013). Influence of average molecular weight on antioxidant and functional properties collagen hydrolysates from Sphyrna lewini, Dasyatis akajei and Raja porosa. Food Research International, 51(1), 283–293. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2012.12.031; Vichare, R., Hossain, C. M., Ali, K. A., D. Dutta, Sneed, K., Biswal, M. R. (2021). Collagen-based nanomaterials in drug delivery and biomedical applications. Chapter in a book: Biopolymer-Based Nanomaterials in Drug Delivery and Biomedical Applications. Academic Press. 2021. https://doi.org/10.1016/B978-012-820874-8.00008-7; Achilli, M., Mantovani, D. (2010). Tailoring mechanical properties of collagenbased Scaffolds for vascular tissue engineering: The effects of pH, temperature and ionic strength on gelation. Polymers, 2(4), 664–680. https://doi.org/10.3390/polym2040664; Zareie, Z., Yazdi, F. T., Mortazavi, S. A. (2020). Development and characterization of antioxidant and antimicrobial edible films based on chitosan and gamma-aminobutyric acid-rich fermented soy protein. Carbohydrate Polymers, 244, Article 116491. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2020.116491; Wang, L., Ding, J., Fang, Y., Pan, X., Fan, F., Li, P. et al. (2020). Effect of ultrasonic power on properties of edible composite films based on rice protein hydrolysates and chitosan. Ultrasonics Sonochemistry, 65, Article 105049. https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2020.105049.; Al-Hilifi, S. A., Al-Ibresam, O. T., Al-Hatim, R. R., Al-Ali, R. M., Maslekar, N., Yao, Y. et al. (2023). Development of Chitosan/Whey Protein Hydrolysate Composite Films for Food Packaging Application. Journal of Composites Science, 7(3), Article 94. https://doi.org/10.3390/jcs7030094; Меренкова, С.П., Зинина, О.В. (2023). Исследование структуры и микробиологических показателей ферментированных растительных напитков. Ползуновский вестник, 1, 58-64. https://doi.org/10.25712/ASTU.20728921.2023.03.008; Hasanzati Rostami, A., Motamedzadegan, A., Hosseini, S. E., Rezaei, M., Kamali, A. (2017). Evaluation of plasticizing and antioxidant properties of silver carp protein hydrolysates in fish gelatin film. Journal of Aquatic Food Product Technology, 26, 457–467. https://doi.org/10.22092/ijfs.2022.127951; Zinina, O., Merenkova, S., Galimov, D. (2021). Optimization of microbial hydrolysis parameters of poultry by-products using probiotic microorganisms to obtain protein hydrolysates. Fermentation, 7(3), Article 22. https://doi.org/10.3390/fermentation7030122; Brand-Williams, W., Cuvelier, M., Berset C. (1995). Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWTFood Science and Technology, 28(1), 20–30. https://doi.org/10.1016/S0023-6438(95)80008-5; Assaad, H. I., Zhou, L., Carroll, R. J., Wu, G. (2014). Rapid publication-ready MS-Word tables for one-way ANOVA. Springer Plus, 3, Article 474. https://doi.org/10.1186/2193-1801-3-474; Giménez, B., Gómez-Estaca, J., Alemán, A., Gómez-Guillén, M. C., Montero, M. P. (2009). Improvement of the antioxidant properties of squid skin gelatin films by the addition of hydrolysates from squid gelatin. Food Hydrocolloids, 23(5), 1322–1327. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2009.04.005; Sathivel, S., Smiley, S., Prinyawiwatkul, W., Bechtel, P. J. (2005). Functional and nutritional properties of red salmon (Oncorhynchus nerka) enzymatic hydrolysates. Journal of Food Science, 70(6), 401–406. http://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2005.tb11437.x; Riahi, Z., Priyadarshi, R., Rhim, J.-W., Lotfali, E., Bagheri, R., Pircheraghi, G. (2022). Alginate-based multifunctional films incorporated with sulfur quantum dots for active packaging applications. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 215, Article 112519. http://doi.org/10.1016/j.colsurfb.2022.112519; Oliveira Filho, J. G., Rodrigues, J. M., Valadares, A. C. F., de Almeida, A. B., de Lima, T. M., Takeuchi, K. P. et al. (2019). Active food packaging: Alginate films with cottonseed protein hydrolysates. Food Hydrocolloids, 92, 267–275. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.01.052; Fan, X., Han, Y., Sun, Y., Zhang, T., Tu, M., Du, L. et al. (2023). Preparation and characterization of duck liver-derived antioxidant peptides based on LC–MS/MS, molecular docking, and machine learning. LWT, 175, Article 114479. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.114479; Sun, J., Zhou, C., Cao, J., He, J., Sun, Y., Dang, Y. et al. (2022). Purification and characterization of novel antioxidative peptides from duck liver protein hydrolysate as well as their cytoprotection against oxidative stress in HepG2 cells. Frontiers in Nutrition, 9, Article 848289. https://doi.org/10.3389/fnut.2022.848289; Hu, Z., Cao, J., Liu, G., Zhang, H., Liu, X. (2020). Comparative transcriptome profiling of skeletal muscle from black Muscovy duck at different growth stages using RNA-seq. Genes, 11(10), Article 1228. https://doi.org/10.3390/genes11101228; Zhang, C., Wang, Z., Li, Y., Yang, Y., Ju, X., He, R. (2019). The preparation and physiochemical characterization of rapeseed protein hydrolysate-chitosan composite films. Food Chemistry, 272, 694–701. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.08.097; da Rocha, M., Alemán, A., Romani, V. P., López-Caballero, M. E., Gómez-Guillén, M. C., Montero, P. et al. (2018). Effects of agar films incorporated with fish protein hydrolysate or clove essential oil on flounder (Paralichthys orbignyanus) fillets shelf-life. Food Hydrocolloids, 81, 351–363. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.03.017; Kruk, J., Tkaczewska, J., Szuwarzyński, M., Mazur, T., Jamróz, E. (2023). Influence of storage conditions on functional properties of multilayer biopolymer films based on chitosan and furcellaran enriched with carp protein hydrolysate. Food Hydrocolloids, 135, Article 108214. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.108214; Abdelhedi, O., Salem, A., Nasri, R., Nasri, M., Jridi, M. (2022). Food applications of bioactive marine gelatin films. Current Opinion in Food Science, 43, 206–215. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2021.12.005; Salgado, P. R., Fernández, G. B., Drago, S., Mauri, A. N. (2011). Addition of bovine plasma hydrolysates improves the antioxidant properties of soybean and sunflower protein-based films. Food Hydrocolloids, 25(6), 1433–1440. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2011.02.003; https://www.fsjour.com/jour/article/view/410

Διαθεσιμότητα: https://www.fsjour.com/jour/article/view/410
https://doi.org/10.21323/2618-9771-2024-7-1-44-51

Технология сухих сливок для кофе на молочной и молочно-растительной основе: Cofee cream powder technology on the milk and milk-vegetable basis

Πηγή: Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров. :50-56

Θεματικοί όροι: вендинговые аппараты, эффективность пенообразования и эмульгирующая способность, foaming efficiency and emulsifying property, dry cream for coffee, сухие сливки для кофе, vending machines, эмульгаторы и пенообразователи, emulsifiers and foaming agents

Investigation of the Emulsions Based on Functional Food Compositions Containing Protein

Συγγραφείς: Пасічний, Василь Миколайович, Страшинський, Ігор Мирославович, Фурсік, Оксана Петрівна

Πηγή: Technology Audit and Production Reserves

Θεματικοί όροι: emulsifying ability, hydrocolloids, soy isolate, emulsion stability, animal proteins, silica, УДК 637.5, эмульгирующая способность, гидроколлоиды, соевый изолят, устойчивость эмульсии, животные белки, кремнезем, емульгуюча здатність, гідроколоїди, соєвий ізолят, стійкість емульсії, тваринні білки, Indonesia

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: https://www.neliti.com/publications/311436/investigation-of-the-emulsions-based-on-functional-food-compositions-containing

Διαθεσιμότητα: https://www.neliti.com/publications/311436/investigation-of-the-emulsions-based-on-functional-food-compositions-containing

ДОСЛіДЖЕННЯ ЕМУЛЬСіЙ НА ОСНОВі БіЛОКВМіСНИХ ФУНКЦіОНАЛЬНИХ ХАРЧОВИХ КОМПОЗИЦіЙ

Συγγραφείς: Пасічний, В., Страшинський, І., Фурсік, О.

Θεματικοί όροι: ЕМУЛЬГУЮЧА ЗДАТНіСТЬ, ГіДРОКОЛОїДИ, СОєВИЙ іЗОЛЯТ, СТіЙКіСТЬ ЕМУЛЬСії, ТВАРИННі БіЛКИ, КРЕМНЕЗЕМ, ЭМУЛЬГИРУЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ, ГИДРОКОЛЛОИДЫ, СОЕВЫЙ ИЗОЛЯТ, УСТОЙЧИВОСТЬ ЭМУЛЬСИИ, ЖИВОТНЫЕ БЕЛКИ

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/doslidzhennya-emulsiy-na-osnovi-bilokvmisnih-funktsionalnih-harchovih-kompozitsiy
http://cyberleninka.ru/article_covers/15816799.png

ОбґрунтуваннЯ технологіЇ виробництвА січениХ ВиробіВ З використанняМ структурованиХ емульсіЙ

Συγγραφείς: Нечепуренко, Кристина Борисівна, Пивоваров, Павло Петрович

Πηγή: Technology Audit and Production Reserves

Θεματικοί όροι: Indonesia, емульсія, структуроутворення, натрію альгінат, емульгуюча властивість, УДК 65.012.14:637.523.2.004.12, эмульсия, структурообразование, натрия альгинат, эмульгирующая способность, emulsion, structurization, sodium alginate, emulsifying ability

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Διαθεσιμότητα: https://www.neliti.com/publications/310793/obgruntuvannia-tekhnologii-virobnitstva-sichenikh-virobiv-z-vikoristanniam-struk

Исследование эмульгирующей способности эмульгаторов марок РЭМ, СПАН и п

Συγγραφείς: Петров, Евгений, Казаков, Александр, Тамбиев, Петр, Варнаков, Кирилл

Θεματικοί όροι: ЭМУЛЬСИОННАЯ, МАТРИЦА, ВЗРЫВЧАТЫЕ ВЕЩЕСТВА, ЭМУЛЬГАТОР, ЭЛЕКТРОЕМКОСТЬ, ЖИЗНЕСПОСОБНОСТЬ, МИКРОСТРУКТУРА, ТЕРМИЧЕСКАЯ СТАБИЛЬНОСТЬ, ЭМУЛЬГИРУЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-emulgiruyuschey-sposobnosti-emulgatorov-marok-rem-span-i-p
http://cyberleninka.ru/article_covers/14964574.png

ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА РУБЛЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СТРУКТУРИРОВАННЫХ ЭМУЛЬСИЙ

Συγγραφείς: Нечепуренко, К., Пивоваров, П.

Θεματικοί όροι: ЭМУЛЬСИЯ, СТРУКТУРООБРАЗОВАНИЕ, НАТРИЯ АЛЬГИНАТ, ЭМУЛЬГИРУЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/obosnovanie-tehnologii-proizvodstva-rublenyh-izdeliy-s-ispolzovaniem-strukturirovannyh-emulsiy
http://cyberleninka.ru/article_covers/14508204.png

Обґрунтування технології емульсійних соусів із застосуванням білково-вуглеводного напівфабрикату

Πηγή: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 3, № 10(75) (2015): Technology and Equipment of Food Production; 15-19
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 3, № 10(75) (2015): Технологии и оборудование пищевых производств; 15-19
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 3, № 10(75) (2015): Технології та обладнання харчових виробництв; 15-19

Θεματικοί όροι: соус, білково-вуглеводний напівфабрикат, емульгуюча здатність, стійкість емульсії, гуарова камідь, 0211 other engineering and technologies, 0202 electrical engineering, electronic engineering, information engineering, sauce, protein-carbohydrate semi-product, emulsifying capacity, emulsion stability, guar gum, 02 engineering and technology, УДК 330.342:005.12, белково-углеводный полуфабрикат, эмульгирующая способность, устойчивость эмульсии, гуаровая камедь

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://journals.uran.ua/eejet/article/view/43447

Investigation of the emulsions based on functional food compositions containing protein

Πηγή: Technology audit and production reserves; Том 3, № 3(23) (2015): Technologies of food and light industry; 51-55
Technology audit and production reserves; Том 3, № 3(23) (2015): Технології харчової та легкої промисловості; 51-55
Technology audit and production reserves; Том 3, № 3(23) (2015): Технологии пищевой и легкой промышленности; 51-55

Θεματικοί όροι: 2. Zero hunger, УДК 637.5, эмульгирующая способность, гидроколлоиды, соевый изолят, устойчивость эмульсии, животные белки, кремнезем, емульгуюча здатність, гідроколоїди, соєвий ізолят, стійкість емульсії, тваринні білки, emulsifying ability, hydrocolloids, soy isolate, emulsion stability, animal proteins, silica

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://journals.uran.ua/tarp/article/view/44177

ВЛИЯНИЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ НА ФУНКЦИОНАЛЬНОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖМЫХА ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ

Συγγραφείς: Родионова, H.C., Соколова, O.A.

Θεματικοί όροι: 2. Zero hunger, ДИСПЕРСНОСТЬ, ВЛАГОУДЕРЖИВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ, ЖМЫХ ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ, ЭМУЛЬГИРУЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ, ВОДОСВЯЗЫВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ, ЖИРОУДЕРЖПВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ, ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

Обґрунтування технології виробництва січених виробів з використанням структурованих емульсій

Πηγή: Technology audit and production reserves; Том 6, № 2(14) (2013): Production reserves; 22-26
Technology audit and production reserves; Том 6, № 2(14) (2013): Резерви виробництва; 22-26
Technology audit and production reserves; Том 6, № 2(14) (2013): Резервы производства; 22-26

Θεματικοί όροι: emulsion, structurization, sodium alginate, emulsifying ability, УДК 65.012.14:637.523.2.004.12, емульсія, структуроутворення, натрію альгінат, емульгуюча властивість, эмульсия, структурообразование, натрия альгинат, эмульгирующая способность

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://journals.uran.ua/tarp/article/view/19524

The Emulsifying Properties of the Extract of the Roots of Saponaria officinalis L

Συγγραφείς: Frolova, Galina M, Novak, S., Novak, S. A., Kudryakova, Gulnara Husainovna, Fan, Qing Cham, Kolpakova, Valentina Vasylievna, Yudina, Tatiana Pavlovna, Edelev, Dmitry

Συνεισφορές: Mayorova, Natalia

Θεματικοί όροι: сапонины, saponins, корни Saponaria Officinalis, растительный эмульгатор, [SDV.BV] Life Sciences [q-bio]/Vegetal Biology, emulsifying ability, vegetable emulsifier, extract of Saponaria Officinalis, эмульгирующая способность

Σύνδεσμος πρόσβασης: https://hal.science/hal-01094862v1

Исследование эмульгирующей способности эмульгаторов марок РЭМ, СПАН и п

Πηγή: Вестник научного центра по безопасности работ в угольной промышленности.

Θεματικοί όροι: ЭМУЛЬСИОННАЯ, МАТРИЦА, ВЗРЫВЧАТЫЕ ВЕЩЕСТВА, ЭМУЛЬГАТОР, ЭЛЕКТРОЕМКОСТЬ, ЖИЗНЕСПОСОБНОСТЬ, МИКРОСТРУКТУРА, ТЕРМИЧЕСКАЯ СТАБИЛЬНОСТЬ, ЭМУЛЬГИРУЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ

Περιγραφή αρχείου: text/html

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://cyberleninka.ru/article_covers/14964574.png
http://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-emulgiruyuschey-sposobnosti-emulgatorov-marok-rem-span-i-p

Исследование функциональных свойств и составление рецептуры мясных фаршей с использованием растительного сырья

Θεματικοί όροι: 2. Zero hunger, влагоудерживающая, emulsifying efficiency, фасолевая мука, cutlets, влагосвязывающая, moisture-holding, котлеты, chopped meat semi-finished products, bean flour, moisture connecting, мясные рубленые полуфабрикаты, эмульгирующая способность

The Emulsifying Properties of the Extract of the Roots of Saponaria officinalis L. ; Эмульгирующие свойства экстракта корней Saponaria Officinalis L

Συγγραφείς: Frolova, Galina M, Novak, S., Novak, S. A., Kudryakova, Gulnara Husainovna, Fan, Qing Cham, Kolpakova, Valentina Vasylievna, Yudina, Tatiana Pavlovna, Edelev, Dmitry

Συνεισφορές: Pacific Institute of Bioorganic Chemistry, Far Eastern Branch of the Russian Academy of Sciences (FEB RAS), Modern trading "North-South" Department, Moscow State University of Food Production

Πηγή: ISSN: 0235-2486 ; Food Production ; https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01094862 ; Food Production , Food Production (Moscow), 2013, pp.68-70.

Θεματικοί όροι: saponins, extract of Saponaria Officinalis, vegetable emulsifier, emulsifying ability, сапонины, корни Saponaria Officinalis, растительный эмульгатор, эмульгирующая способность, [SDV.BV]Life Sciences [q-bio]/Vegetal Biology

Relation: hal-01094862; https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01094862

Διαθεσιμότητα: https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01094862