-
1Academic Journal
РОЛЬ АКТИВАТОРОВ БРОЖЕНИЯ В ФОРМИРОВАНИИ КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ФРУКТОВЫХ (ПЛОДОВЫХ) ДИСТИЛЛЯТОВ
Πηγή: Ползуновский вестник, Iss 1, Pp 20-28 (2023)
Θεματικοί όροι: Technology, активаторы брожения, растворимость, биохимический состав, активная кислотность, рас-творимый белок, аминный азот, фосфор, фруктовые (плодовые) дистилляты, летучие компо-ненты, органолептическая характеристика
Σύνδεσμος πρόσβασης: https://doaj.org/article/0f4f22c924904b748f835bae22b766f4
-
2Academic Journal
Συγγραφείς: Дарья Владиславовна Андриевская, Максим Александрович Захаров, Екатерина Владимировна Ульянова, Ольга Николаевна Ободеева
Πηγή: Ползуновский вестник, Iss 1, Pp 34-43 (2021)
Θεματικοί όροι: сахаросодержащее сырьё, глюкозно-фруктозные сиропы, коньячные дистилляты, физико-химические показатели, минеральный состав, состав купажа, коньяки, розливостойкость, органолептическая характеристика, Technology
Περιγραφή αρχείου: electronic resource
Σύνδεσμος πρόσβασης: https://doaj.org/article/3bbbf6075d9041abaf7292e0f3e93637
-
3Academic Journal
Συγγραφείς: L. N. Krikunova, E. V. Dubinina, O. N. Obodeeva, Л. Н. Крикунова, Е. В. Дубинина, О. Н. Ободеева
Συνεισφορές: The article was published as part of the research topic No. 0585–2019–001 of the state assignment of the V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS., Статья подготовлена в рамках выполнения исследований по государственному заданию № 0585–2019–001 Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова Российской академии наук.
Πηγή: Food systems; Vol 5, No 1 (2022); 4-9 ; Пищевые системы; Vol 5, No 1 (2022); 4-9 ; 2618-7272 ; 2618-9771 ; 10.21323/2618-9771-2022-5-1
Θεματικοί όροι: органолептическая характеристика, storage duration, volatile components, blending, organoleptic characteristics, продолжительность выдержки, летучие компоненты, купажирование
Περιγραφή αρχείου: application/pdf
Relation: https://www.fsjour.com/jour/article/view/142/166; Oganesyants, L.A., Peschanskaya, V.A., Krikunova, L.N., Dubinina, E.V. (2019). Research of technological parameters and criteria for evaluating distillate production from dried Jerusalem artichoke. Carpathian Journal of Food Science and Technology, 11(2), 187–198. https://doi.org/10.34302/crpjfst/2019.11.2.15; Егорова, Е.Ю., Мороженко, Ю.В. (2018). Методические подходы к разработке и оценке качества новых напитков группы «дистилляты». Часть 2. Выбор сырья. Ползуновский вестник, 2, 17–21. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072–8921.2018.02.004; Awad, P., Athés, V., Decloux, M.E., Ferrari, G., Snakkers, G., Raquenaud, P. et al. (2017). The evolution of volatile compounds during the distillation of cognac spirit. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 65(35), 7736–7748. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.7b02406; Pietruszka, M., Szopa, J. St. (2014). Agricultural distillates from Polish varieties of rye. Czech Journal of Food Sciences, 32(4), 406–411. https://doi.org/10.17221/490/2013-CJFS; Lea, A.G.H., Piggott, J.R. (2003). Fermented Beverage Production. Springer US: Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2003. https://doi.org/10.1007/978–1–4615–0187–9; Чурсина, О.А., Легашева, Л.А., Простак, М.Н. (2019). Влияние регулируемых параметров выдержки коньячных дистиллятов на процессы их созревания. Магарач. Виноделие и виноградарсво, 21(1(107)), 70–74.; Tešević, V., Nikićević, N., Jovanovic, A., Djoković D., Vujisić, L., Vućković, I. et al. (2005). Volatile components from old plum brandies. Food Technology and Biotechnology, 43(4), 367–372.; Трофимченко, В.А., Севостьянова, Е.М., Осипова, П.В., Преснякова, О.П. (2019). Критерии оценки подготовленной воды при производстве плодовых водок. Пиво и напитки, 4, 10–14. https://doi.org/10.24411/2072–9650–2019–10011; Рябчиков, Б. Е. Современная водоподготовка. М.: ДеЛи плюс, 2013, 679 с.; Поляков, В.А., Абрамова, И.М., Морозова, С.С., Медриш, М.Э., Устинова, Е.В. (2015). Исправленная вода для приготовления высокосортных водок. Производство спирта и ликероводочных изделий, 1, 20–22.; Даудова, Т.Н., Ахмедов, М.Э., Демирова, А.Ф., Даудова, Л.А. (2014). Новый способ водоподготовки для производства алкогольных напитков. Пиво и напитки, 4, 12–13.; Липницки, Й., Ожье, Ж., Штефан Леманн, Ш. (2018). Опыт применения обратного осмоса в качестве четвертой стадии очистки. Водоочистка. Водоподготовка. Водоснабжение, 8(128), 30–35.; Севостьянова, Е.М., Осипова, В.П., Хорошева, Е.В., Ремнева, Г.А. (2017). Влияние технологической воды на органолептические характеристики крепких напитков. Пиво и напитки, 3, 40–43.; Ермолаева, Г.А. (2002). Влияние солевого состава воды на качество водки. Производство ликероводочных изделий, 1, 21–23.; Абрамова, И.М., Поляков, В.А., Медриш, М.И., Павленко, С.В. (2013). Значение ионного состава водок в контроле алкогольной продукции. Производство спирта и ликероводочных изделий, 2, 20–21.; Крикунова, Л.Н., Дубинина, Е.В., Ободеева, О.Н. (2019). К вопросу использования возвратных отходов хлебопекарного производства в технологии дистиллятов. Пиво и напитки, 1, 64–67. https://doi.org/10.24411/2072–9650–2019–00007; Оганесянц, Л.А., Песчанская, В.А., Крикунова, Л.Н., Дубинина, Е.В. (2020). Научно-практические аспекты производства дистиллятов из возвратных отходов хлебопекарного производства. Ползуновский вестник, 1, 26–31. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072–8921.2020.01.005; Крикунова, Л.Н., Дубинина, Е.В., Макаров, С.Ю. (2021). Возвратные отходы хлебопекарного производства — новый вид сырья для производства дистиллятов (Часть III. Стадия дистилляции). Пищевые системы, 4(2), 89–96. https://doi.org/10.21323/2618–9771–2020–4–2–89–96; Wechgama, K., Laopaiboon, L., Laopaiboon, P. (2008). Quantitative analysis of main volatile and other compounds in traditional distilled spirits from Thai rice. Biotechnology, 7(4), 718–724. https://doi.org/10.3923/biotech.2008.718.724; Ostertagova, E., Ostertag O. (2013). Methodology and application of oneway ANOVA. American Journal of Mechanical Engineering, 1(7), 256–261. https://doi.org/10.12691/ajme‑1–7–21; Mayr Marangon, C., De Rosso, M., Carraro, R., Flamini, R. (2021). Changes in volatile compounds of grape pomace distillate (Italian grappa) during one-year ageing in oak and cherry barrels. Food Chemistry, 344, Article 128658. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128658; Абрамова, И.М., Медриш, М.И., Савельева, В.Б., Романова, А.Г., Гаврилова, Д.А. (2018). Исследование летучих примесей в спиртных напитках, изготовленных из выдержанных зерновых дистиллятов. Пищевая промышленность, 7, 74–76.; Славская, М.Л., Ильина, Е.В., Макаров, С.Ю. (2009). Требования к качеству воды для приготовления водок. Производство спирта и ликероводочных изделий, 3, 15–17.; https://www.fsjour.com/jour/article/view/142
-
4Academic Journal
Πηγή: Ползуновский вестник, Iss 1, Pp 34-43 (2021)
Θεματικοί όροι: Technology, сахаросодержащее сырьё, глюкозно-фруктозные сиропы, коньячные дистилляты, физико-химические показатели, минеральный состав, состав купажа, коньяки, розливостойкость, органолептическая характеристика
Σύνδεσμος πρόσβασης: https://doaj.org/article/3bbbf6075d9041abaf7292e0f3e93637
-
5Academic Journal
Συγγραφείς: РЫБНИКОВА Е.И., КОВАЛЕВ Н.Н.
Θεματικοί όροι: КУКУМАРИЯ ЯПОНСКАЯ, СОСИСКИ, ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА, РЕОЛОГИЯ, МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА, СРОК ХРАНЕНИЯ
Περιγραφή αρχείου: text/html
-
6Academic Journal
Πηγή: Вестник Красноярского государственного аграрного университета.
Θεματικοί όροι: 0106 biological sciences, КУКУМАРИЯ ЯПОНСКАЯ, СОСИСКИ, ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА, РЕОЛОГИЯ, МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА, СРОК ХРАНЕНИЯ, 01 natural sciences, 0104 chemical sciences
Περιγραφή αρχείου: text/html
-
7
-
8
-
9
