THE INFLUENCE OF ANIMAL PROTEIN COMPLEX ON PROPERTIES OF FORCEMEAT SYSTEMS AND HEAT-TREATED PRODUCTS

Συγγραφείς: Kudriashov, L.S., Kudriashova, O.A., Tikhonov, S.L., Tikhonova, N.V.

Πηγή: Bulletin of the South Ural State University Series Food and Biotechnology. 5:29-38

Θεματικοί όροι: protein mixture, микроструктура, microstructure, смесь белковая, nitric oxide pigments, фарш, куттерование, животные белки, water binding capacity, animal proteins, 637.523 [УДК 658.511.2], chopping, нитрозопигменты, влагосвязывающая способность, forcemeat

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Σύνδεσμος πρόσβασης: https://vestnik.susu.ru/food/article/download/6681/5628
https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-kompleksa-zhivotnyh-belkov-na-svoystva-farshevyh-sistem-i-termoobrabotannyh-produktov
http://dspace.susu.ru/xmlui/handle/0001.74/31179

THE STUDY OF ORGANOLEPTIC AND FUNCTIONAL-TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF PORK MUSCLE TISSUE NOR AND PSE AT THE INDUSTRIAL ENTERPRISES OF THE SOUTHERN FEDERAL DISTRICT ; ИССЛЕДОВАНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ И ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ NOR И PSE СВИНИНЫ НА МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ ЮФО

Συγγραφείς: Olga N. Orlova, Vitaliy S. Mkrtichyan, Ludmila V. Skripnik, Ludmila V. Krichun, О. Н. Орлова, В. С. Мкртичян, Л. В. Скрыпник, Л. В. Кричун

Πηγή: Theory and practice of meat processing; Vol 3, No 4 (2018); 49-57 ; Теория и практика переработки мяса; Vol 3, No 4 (2018); 49-57 ; 2414-441X ; 2414-438X ; 10.21323/2414-438X-2018-3-4

Θεματικοί όροι: потери при варке, transportation, stress, PSE pork, pre-slaughter preparation, organoleptic properties, moisture binding capacity, losses during cooking, транспортирование, стресс, PSE свинина, предубойная подготовка, органолептические свойства, влагосвязывающая способность

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/107/174; https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/107/175; Лисицын, А.Б., Чернуха, И.М., Кузнецова, Т.Г., Орлова, О.Н., Мкртичян В.С. (2001). Химический состав мяса: справочные таблицы общего химического, аминокислотного, жирнокислотного, витаминного, макро- и микроэлементного составов и пищевой (энергетической и биологической) ценности мяса. М., ВНИИМП. — 101 с.; Орлова, О.Н., Мкртичян, В. С., Скрыпник, Л. В., Дмитриева, Л.С. (2018). Результаты мониторинга качества мяса, получаемого при убое свиней на мясоперерабатывающих предприятиях ЮФО. Вестник Донского государственного аграрного университета, 1–1(27), С. 34–41.; Мкртичян, В. С., Скрыпник, Л. В., Ерошенко, В.И., Кричун, Л.В. (2018). Исследования функционально-технологических свойств мышечной ткани свинины, поступающей на мясоперерабатывающие предприятия ЮФО. Вестник Донского государственного аграрного университета, 3–1(29), 90–95.; Петрова, О.Н., Коренной, Ф.И., Таценко, Е.Е., Караулов, А.К. Гуленкин, В.М. (2018). Прогноз по африканской чуме свиней в Российской Федерации на 2018 год. [Электронный ресурс http://www.fsvps.ru/fsvps-docs/ru/iac/asf/publications/asf_prognoz18.pdf. Дата обращения: 02.10.2018 г.]; Максимов, Г.В., Ленкова, Н.В., Максимов, А.Г. (2014). Способ оценки стрессоустойчивости свиней. Ветеринарная патология, 3–4(49–50), 62–68.; Кудряшов, Л.С., Кудряшова, О.А. (2012). Влияние стресса животных на качество мяса. Мясная индустрия, 1, 12–15.; Joo, S.-T. (2018). Determination of water-holding capacity of porcine musculature based on released water method using optimal load. Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 38(4), 823–828.; Adzitey, F., Nurul, H. (2011). Pale soft exudative (PSE) and dark firm dry (DFD) meats: Causes and measures to reduce these incidences — a mini review. International Food Research Journal, 18(1), 11–20.; Володина, М.С., Слащилина, Т.В. (2014). Стрессы у животных. Влияние стрессов на продуктивность. Профилактика стрессов. Молодежный вектор развития аграрной науки. Материалы 65-й студенческой научной конференции, 11–15.; Лещуков, К.А., Мамаев, А.В., Менькова, А.А. (2012). Использование функциональной системы биологически активных центров свиней при профилактике транспортного стресса. Вестник Орловского государственного аграрного университета, 6(39), 90–92.; Первичная переработка мяса — российские реалии. [Электронный ресурс: http://www.jarvis-russia.ru/artlpg.php?elibrary.ru/item.asp?id=18 Дата обращения 20.11.2018]; Влияние транспортирования животных на их состояние и качество мяса. (2014). Все о мясе, 3, 43–48.; Плященко, С.И., Сидоров, В.Т. Стрессы у сельскохозяйственных животных. [Электронный ресурс: http://zav.ansya.ru/health/s-i-plyashenko-v-t-sidorov-stressi-u-seleskohozyajstvennih-jiv/pg–7.html Дата обращения 20.11.2018]; https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/107

Διαθεσιμότητα: https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/107
https://doi.org/10.21323/2414-438X-2018-3-4-49-57

Особенности физико-химических и механических процессов формирования фарша для вареных колбасных изделий

Συγγραφείς: С.В. Мурашев, Шерзоди Шероли

Θεματικοί όροι: тонкое измельчение мяса, экстракция миофибриллярных белков, влагосвязывающая способность, рН фарша

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-fiziko-himicheskih-i-mehanicheskih-protsessov-formirovaniya-farsha-dlya-varenyh-kolbasnyh-izdeliy
http://cyberleninka.ru/article_covers/16677330.png

Импортозамещение пищевых ингредиентов: животный белок отечественного производства

Συγγραφείς: СЕМЕНОВА АНАСТАСИЯ АРТУРОВНА, НАСОНОВА ВИКТОРИЯ ВИКТОРОВНА, ДРОЗДОВА НАДЕЖДА АЛЕКСАНДРОВНА

Θεματικοί όροι: ГОВЯЖИЙ БЕЛОК,ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА,ВЛАГОСВЯЗЫВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ,ОТЕЧЕСТВЕННЫЙ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ,ГОСТ "ЖИВОТНЫЕ БЕЛКИ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/importozameschenie-pischevyh-ingredientov-zhivotnyy-belok-otechestvennogo-proizvodstva
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432294.png

ГЛУБИНА ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ И ФОРМИРОВАНИЕ КОНДЕНСАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС

Συγγραφείς: МУРАШЕВ СЕРГЕЙ ВИКТОРОВИЧ, ГАВРИЛОВА АНАСТАСИЯ НИКОЛАЕВНА

Θεματικοί όροι: ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ МЯСА,GRINDING MEAT,ВНУТРИТКАНЕВЫЕ ФЕРМЕНТЫ,INTERSTITIAL ENZYMES,WATER-BINDING CAPACITY,РН ФАРША,PH OF MEAT,ВЛАГОСВЯЗЫВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/glubina-izmelcheniya-myshechnoy-tkani-i-formirovanie-kondensatsionnoy-struktury-syrokopchenyh-kolbas
http://cyberleninka.ru/article_covers/16469166.png

НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИНЦИПОВ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИИ ДЕЛИКАТЕСНЫХ МЯСОПРОДУКТОВ С УЛУЧШЕННЫМИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ ХАРАКТЕРИСТИКАМИ

Συγγραφείς: Меренкова, Светлана, Потороко, Ирина, Захаров, Игорь

Θεματικοί όροι: ПРОБИОТИЧЕСКИЕ МИКРООРГАНИЗМЫ, КЕФИНАР, СОЗРЕВАНИЕ МЯСНОГО СЫРЬЯ, ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА БЕЛКОВ МЯСА, ВЛАГОСВЯЗЫВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ, РЕАКЦИЯ СРЕДЫ, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСОПРОДУКТОВ, ДЕГУСТАЦИОННЫЙ АНАЛИЗ

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/nauchnoe-obosnovanie-printsipov-proektirovaniya-tehnologii-delikatesnyh-myasoproduktov-s-uluchshennymi-potrebitelskimi
http://cyberleninka.ru/article_covers/15733055.png

ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОБИОТИЧЕСКИХ МИКРООРГАНИЗМОВ В ТЕХНОЛОГИИ ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Συγγραφείς: Меренкова, Светлана, Потороко, Ирина, Захаров, Игорь, Байбаков, Владимир

Θεματικοί όροι: ПРОБИОТИЧЕСКИЕ МИКРООРГАНИЗМЫ, КЕФИНАР, СОЗРЕВАНИЕ МЯСНОГО СЫРЬЯ, ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА БЕЛКОВ МЯСА, ВЛАГОСВЯЗЫВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ, РЕАКЦИЯ СРЕДЫ, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСОПРОДУКТОВ

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/perspektivy-ispolzovaniya-probioticheskih-mikroorganizmov-v-tehnologii-tselnomyshechnyh-izdeliy
http://cyberleninka.ru/article_covers/15712407.png

ЗАВИСИМОСТЬ СВОЙСТВ ФАРША БАРАНИНЫ ОТ СТЕПЕНИ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ СЫРЬЯ

Συγγραφείς: МУРАШЕВ С.В., КУРБАНОВ Б.М.

Θεματικοί όροι: БАРАНИНА,LAMB,КРАТНОСТЬ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ МЯСА,DEGREE OF MEAT GRINDING,WATER BINDING CAPACITY,РН ФАРША,MEAT STUFFING PH,ВЛАГОСВЯЗЫВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/zavisimost-svoystv-farsha-baraniny-ot-stepeni-izmelcheniya-syrya
http://cyberleninka.ru/article_covers/16469112.png

ВЛИЯНИЕ ПЮРЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ВЛАГОСВЯЗЫВАЮЩУЮ СПОСОБНОСТЬ СВИНОГО ФАРША

Συγγραφείς: Скоркина, И., Телегина, А.

Θεματικοί όροι: ПОЛУФАБРИКАТЫ,ВЛАГОСВЯЗЫВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ,PH КОТЛЕТНОГО ФАРША,ИОННАЯ СИЛА СРЕДЫ

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-pyure-iz-baklazhanov-na-vlagosvyazyvayuschuyu-sposobnost-svinogo-farsha
http://cyberleninka.ru/article_covers/15586231.png

Дослідження функціонально-технологічних показників рибних фаршевих систем з використанням білкових добавок

Πηγή: Technology audit and production reserves; Том 4, № 4(30) (2016): Technologies of food, light and chemical industry; 48-51
Technology audit and production reserves; Том 4, № 4(30) (2016): Технології харчової, легкої та хімічної промисловості; 48-51
Technology audit and production reserves; Том 4, № 4(30) (2016): Технологии пищевой, легкой и химической промышленности; 48-51

Θεματικοί όροι: УДК 664.38:639.38, minced fish system, protein additives, water binding capacity, molecular mobility of the water, рибна фаршева система, білкова добавка, вологозв'язуюча здатність, молекулярна рухливість води, рыбная фаршевая система, белковая добавка, влагосвязывающая способность, молекулярная подвижность воды

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://journals.uran.ua/tarp/article/view/76532

Особенности физико-химических и механических процессов формирования фарша для вареных колбасных изделий

Πηγή: Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств».

Θεματικοί όροι: 2. Zero hunger, тонкое измельчение мяса, экстракция миофибриллярных белков, влагосвязывающая способность, рН фарша

Περιγραφή αρχείου: text/html

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://cyberleninka.ru/article_covers/16677330.png
http://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-fiziko-himicheskih-i-mehanicheskih-protsessov-formirovaniya-farsha-dlya-varenyh-kolbasnyh-izdeliy

ОПТИМИЗАЦИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МЯСА КРОЛИКА ПУТЕМ ВОЗДЕЙСТВИЯ НА НЕГО МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ И ЯБЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ

Συγγραφείς: Герасимова, Наталия, Голованева, Татьяна

Θεματικοί όροι: МЯСО КРОЛИКА, МОЛОЧНАЯ СЫВОРОТКА, ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА, ВЛАГОСВЯЗЫВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ, УСИЛИЕ РЕЗАНИЯ

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/optimizatsiya-funktsionalno-tehnologicheskih-svoystv-myasa-krolika-putem-vozdeystviya-na-nego-molochnoy-syvorotki-i-yablochnoy-kisloty
http://cyberleninka.ru/article_covers/15370938.png

Функционально технологические свойства животных субпродуктов

Συγγραφείς: Gorneţ, V., Горнец, В.

Πηγή: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a colaboratorilor, doctoranzilor și studenţilor (Vol.2)

Θεματικοί όροι: субпродукты, печень, сердце, язык, вымя, диафрагма, влагоудерживающаяспособность, влагосвязывающая способность гидратирование, жиропоглощаемость

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: https://ibn.idsi.md/vizualizare_articol/234764

Διαθεσιμότητα: https://ibn.idsi.md/vizualizare_articol/234764

Функционально технологические свойства животных субпродуктов

Συγγραφείς: ГОРНЕЦ, Виорел

Θεματικοί όροι: субпродукты, печень, диафрагма, влагосвязывающая способность гидратирование, жиропоглощаемость

Περιγραφή αρχείου: application/pdf

Relation: http://repository.utm.md/handle/5014/3536

Διαθεσιμότητα: http://repository.utm.md/handle/5014/3536

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МАЛОЦЕННОГО СЫРЬЯ И ОТХОДОВ РЫБНОЙ ОТРАСЛИ В ТЕХНОЛОГИИ ПОВСЕДНЕВНОГО КОРМА ДЛЯ КОШЕК

Συγγραφείς: Антипова, Л., Гребенщиков, А., Казаков, Н., Селезнева, Н.

Θεματικοί όροι: МАЛОЦЕННОЕ РЫБНОЕ СЫРЬЕ,БИОМОДИФИКАЦИЯ СЫРЬЯ,ВЛАГОУДЕРЖИВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ,ВЛАГОСВЯЗЫВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ,БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-malotsennogo-syrya-i-othodov-rybnoy-otrasli-v-tehnologii-povsednevnogo-korma-dlya-koshek
http://cyberleninka.ru/article_covers/14095252.png

Анализ и сравнительная оценка технологических свойств отрубов конины

Συγγραφείς: СЕМЕНОВА АНАСТАСИЯ АРТУРОВНА, СУСЬ ИРИНА ВАЛЕРЬЕВНА, ТУНИЕВА ЕЛЕНА КАРЛЕНОВНА, ГАЗИЗОВ АЙДАР ГАБДУЛЛОВИЧ

Θεματικοί όροι: КОНИНА,РАЦИОНАЛЬНАЯ РАЗДЕЛКА,ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ,СОЕДИНИТЕЛЬНАЯ ТКАНЬ,СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ,РН МЯСА,ВЛАГОСВЯЗЫВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/analiz-i-sravnitelnaya-otsenka-tehnologicheskih-svoystv-otrubov-koniny
http://cyberleninka.ru/article_covers/16432757.png

ВЛИЯНИЕ ЭКЗОГЕННОЙ МОЛОЧНОКИСЛОЙ ФЕРМЕНТАЦИИ НА ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ГОВЯЖЬИХ СУБПРОДУКТОВ 2 КАТЕГОРИИ

Συγγραφείς: Хабибуллин, Р., Хусаинова, Х., Минивалеева, Э., Решетник, О.

Θεματικοί όροι: ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА, ВЛАГОСВЯЗЫВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ, СУБПРОДУКТЫ, ЭКЗОГЕННАЯ МОЛОЧНОКИСЛАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ, ФРАКЦИОННЫЙ СОСТАВ БЕЛКА, КИСЛОТНОСТЬ ПО ТЕРНЕРУ

Περιγραφή αρχείου: text/html

Διαθεσιμότητα: http://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-ekzogennoy-molochnokisloy-fermentatsii-na-funktsionalno-tehnologicheskie-svoystva-govyazhih-subproduktov-2-kategorii
http://cyberleninka.ru/article_covers/14550952.png

Научное обоснование принципов проектирования технологии деликатесных мясопродуктов с улучшенными потребительскими характеристиками

Συγγραφείς: Merenkova, S. P., Potoroko, I. Yu., Zakharov, I. V.

Θεματικοί όροι: созревание мясного сырья, the functional properties of proteins, пробиотические микроорганизмы, УДК 637.52.04/.07, maturation of raw meat, ГРНТИ 65.59, кефинар, probiotic microorganisms, УДК 637.5.03, the reaction medium, tasting analysis, meat, water binding capacity, функциональные свойства белков мяса, Kefinar, реакция среды, пищевая ценность мясопродуктов, влагосвязывающая способность, дегустационный анализ, the nutritional value of meat products

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://dspace.susu.ac.ru/xmlui/handle/0001.74/7056

Глубина измельчения мышечной ткани и формирование конденсационной структуры сырокопченых колбас

Πηγή: Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств».

Θεματικοί όροι: ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ МЯСА,GRINDING MEAT,ВНУТРИТКАНЕВЫЕ ФЕРМЕНТЫ,INTERSTITIAL ENZYMES,WATER-BINDING CAPACITY,РН ФАРША,PH OF MEAT,ВЛАГОСВЯЗЫВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ

Περιγραφή αρχείου: text/html

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://cyberleninka.ru/article_covers/16469166.png
http://cyberleninka.ru/article/n/glubina-izmelcheniya-myshechnoy-tkani-i-formirovanie-kondensatsionnoy-struktury-syrokopchenyh-kolbas

Биотехнологические методы регулирования функционально-технологических свойств фаршевых систем

Πηγή: Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств».

Θεματικοί όροι: 2. Zero hunger, ФЕРМЕНТ ТРАНСГЛЮТАМИНАЗА,THE ENZYME TRANSGLUTAMINASE,ФАРШЕВЫЕ СИСТЕМЫ,MINCED SYSTEM,ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА,FUNCTIONAL AND TECHNOLOGICAL PROPERTIES,СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА,STRUCTURAL AND MECHANICAL PROPERTIES,СОЗРЕВАНИЕ МЯСНОГО СЫРЬЯ,THE MATURATION OF RAW MEAT,WATER BINDING CAPACITY,ПРЕДЕЛЬНОЕ НАПРЯЖЕНИЕ СДВИГА,LIMITING SHEAR STRESS,ВЛАГОСВЯЗЫВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ

Περιγραφή αρχείου: text/html

Σύνδεσμος πρόσβασης: http://cyberleninka.ru/article_covers/16469062.png
http://cyberleninka.ru/article/n/biotehnologicheskie-metody-regulirovaniya-funktsionalno-tehnologicheskih-svoystv-farshevyh-sistem